レモンの酸味、トマトのうま味で豚肉のおいしさを引き立てる【豚肉ステーキ】仕上げに手作りパセリバターを添えて。白ワインと、どうぞ。
[音楽] こんにちは今回は豚肉のレモンステーキを 作っていきますこちらの豚カトロース肉に レモンベースのソースと元になるのはミニ トマトレモンそれからニンニクです この3つで美味しいソースを作っていき ますまずは豚肉の下処理からしていきます 水分がある場合は軽くこのようにペーパー で拭き取りそして赤身と脂身の間の部分の 筋を数箇所切っておきますそれから 柔らかくするために包丁の背で軽く叩き あとは両面に塩を胡椒それから小麦粉を 振りかけていき ます今回のポイントはやはりと言っても レモンを使ったステーキソースです豚肉を 焼きながらそこにミニトマトも加えて さらに丸々1個分のレモン果樹も絞り入れ ます豚肉から出た旨味にレモンの爽やかさ と酸味そしてミニトマトからも出る旨味が 掃除効果となって美味しいソースが 出来上がり ます豚肉は脂身も美味しいんですが苦手な 方の中には脂身が苦手でちょっとしつこ いっていう方もいらっしゃるかとと思うん ですけれども今回のレモンをたっぷりと 使うことでその辺りも解消できるかなと 思って ますレモンとトマトそれから豚肉の旨味で 作るソースだけでも十分に美味しく 仕上がるんですけれども今回は手作りの パセリバターも最後に乗せていきますこの パセリバターは牛肉のステーキにも思い ますしパンにつつけるだけでもとっても 美味しいバターです作り方は至って簡単な のでぜひパセリバターも作ってみて ください 豚肉の下処理が終わり両面に塩を胡椒を かけたらこの後は古を使いながら丁寧に 小麦粉をかけていき ます小麦粉も両面にかけるようにして ください小麦粉をかけることによって豚肉 の中にある水分が出にくくなり仕上がりが 重視に仕上がりますそれからソースも しっかりと絡みやすくなりますのでぜひ 小麦子も手間ですけれどもかけるようにし て くださいこれで豚肉の下処理下味も オッケー です次は所役となるレモンですレモン1個 は半分に切っておきますレモンの大きさに もよるのでレモン果汁が足りない場合は 追加で足すようにして くださいそれからニンニクですねニニは 豚肉と一緒に焼いていきますこのように 包丁で潰しておいてください あとはミニトマトですミニトマトを8個分 を半分に切っておきますミニトマトがない 場合は大きなトマトを使ってもらっても 大丈夫ですその場合は小さめの角切りなど にして使ってもらうといいかなと思い ますこれで豚肉とソースを使う材料の準備 がオッケーです続いてパセリバターを作っ ていき ます今回使うバターは約30gです これは室温に戻しておいてくださいそして パセリですね約1本分1つみ分もない ぐらいです細かくみじん切りにしていき ますバターが室温に戻っていない場合は 電子レンジで少し温めると混ぜやすくなり ますので軽く温めるようにして くださいみじん切りにしたパセリをバター に加え ますあとはニンニクのおろしを小さじ 0.5を加えてこれを混ぜ合わせるだけ ですこのニンニクはチューブのニンニクを 使ってもらって大丈夫 ですこのようにしっかりと混ざり合ったら あはラップでくるみ丸い形などに整えて 冷蔵庫でしっかりと固めていき ます最初にも少しお話ししたんですけれど もこのパセリバターは今回は豚肉に使って ますけれども牛肉のステーキに乗せたり パンに少しつつけるだけでもとっても 美味しくいただけます多めに作って保存 する場合は冷凍庫で保存するようにして くださいそうすると1ヶ月ぐらいは全然 持ち ますそれでは豚肉を焼いていきます フライパンに潰したニンニクとオリーブ アブラを大さじ1ほど入れて中火にかけ ますフライパンが温まりニンニクが ふつふつとしてきたら豚肉を加えて くださいこの時に火加減は弱に落とし ますここからは豚肉が焼き上がるまでは 弱火でじっくりと焼き目をつつけるような イメージ です大体片面約2分ずつほど焼くようにし て くださいそれからニンニクは焦げる前に 取り出すようにして くださいこれが大体2分ほど弱火で開いた 状態 ですこれぐらいの焼き目が付いている方が ごしで美味しくなり ますそしたらひっくり返してここでミニ トマトをフライパンの脇に入れていき ますミニトマトを加えたらトマトの部分に だけ塩を1つまみほどしておいて くださいそして先ほどと同じように弱火で 約2分豚肉に焼き目をつけていき ます2分後ですね両面にしっかりと美味し そうな焼き目がついたらこの後レモンを 絞っていき ますレモンは半身ずつ加えるようにして いきますまずは1/2個分を頑張って全て 絞るようにして くださいこの段階でもまだ火加減は弱火 です1/2個分のレモンをしっかりと絞り 終えたら全体を軽くなじませ豚肉を ひっくり返します 豚肉をひっくり返したら残りのレモン1/ 個を更に絞り入れていき ますそして火加減をここまで弱火で保って きたんですけれども最後のレモンをしもり 入れたら火加減を中火に上げるようにして くださいそして全体をなじませながらここ でミニトマトを サバなどで潰すようにしますそうすること によってトマトからさらに旨味を引き出す ことができ ます最後のレモンを加えてから1分ほど 煮詰めたらソースがとろっとしてきますの でそしたら火を止めて次はパセリバターを 用意していき ます冷蔵庫から取り出し半分に割り最後に 乗せていきます いい感じですねそれでは盛り付けに行き [音楽] ましょう豚肉を盛り付けたらその上にミニ トマトも乗せていき ますそれから酸味を効かせたレモンソース これもたっぷりとかけるようにして くださいあとは仕上げに粗引き胡椒それ から先ほど用意したパセリパタこれを 乗せれば出来上がりです今回の豚肉レモン ステーキには重めのシャルドネを使った白 ワインなどがとても合いますので是非 合わせてみて ください今回のポイントはまずは豚肉です ね下処理をして下味をつけたらちょっと 一手間ですけれども小麦粉を振りかけて くださいそうすることでより重視に 仕上がりますそれから豚肉を焼く時は弱で じっくりとにしっかりと焼身をつつける ようにして くださいレモン汁はまま1個分をたっぷり とかけるのがおすすめ です今回の豚肉1人前で約150gを使っ てますけれどもこのレモンソースのおかげ で全然重たくもないですしペロっと 食べれるような感じです豚肉がお好きな方 は200g300gぐらい全然いけるかと 思いますのでよかったら参考にして作って みてください 最後までご覧いただきありがとうござい ますそれではまた次回の動画でお会いし ましょう [音楽]
まるごとレモン果汁とミニトマトのうま味を合わせたソースで仕上げる、豚肉ステーキ。
下味をつけた豚肉に小麦粉をふることでジューシーな焼き加減に。おいしそうに焼き目をつけた豚肉に1個分のレモンを絞り、酸味と爽やかさを演出。仕上げには手作りパセリバターを添えて、コクと風味をプラスします。パセリバターは牛肉ステーキやパンにつけても美味しい。
【📝写真付き分かりやすいレシピまとめ：DOIブログ】
https://doi-hidemiki.com/pork-steak-with-parsley-butter/
*****************************************
【目次】
00:00 オープニング
00:18 レシピ
00:38 豚肉の下処理と下味
02:40 レモン、トマトを切る
03:30 パセリバターを作る
04:40 豚肉を焼く
05:58 レモンをしぼり入れる
07:36 盛り付け・実食
*****************************************
＜🍳費用目安⇒約800円＞
＜⏰調理時間⇒約20分＞
【材料】
（2人分）
豚肩ロース肉 300g(1枚150g)
ミニトマト 8個
にんにく 1片
レモン 1個
オリーブ油 大さじ1
塩・こしょう 適量
小麦粉 適量
粗挽きこしょう 少々
バター 30g
パセリ 1本分
にんにくおろし 小さじ0.5
【作り方】
1、豚肉の下処理（水分を拭き取り、筋切り、包丁の背で叩く）
2、塩・胡椒・小麦粉を両面にまぶす
3、パセリバターを作る（バター、パセリ、ニンニクを混ぜる）
4、フライパンでニンニクと豚肉を弱火で焼く
5、ミニトマトを加え、レモンを絞り入れる
6、中火で煮詰めて盛り付け、パセリバターを添える
【ポイント】
・小麦粉をまぶすことで水分が出にくくなり、ソースも絡みやすくなる
・弱火でじっくり焼き目をつける
・レモン1個分をたっぷりと使う
*****************************************
【料理シリーズ】
*****************************************
【各種SNSまとめ】
https://lit.link/HIDE
*****************************************
小さな料理店を営んでおります！
レストラン【必然】詳細はこちらからどうぞ
https://doi-hidemiki.com/hitsuzen/
*****************************************
【DOI ： プロフィール】
◆40代：料理人（JSA認定ソムリエ）
◆創作料理店で4年間修業
◆大手外食店で８年間マネジメント経験
◆2014年レストラン【必然】開業 おかげさまで10周年
◆2020年JSA認定ソムリエ取得
◆趣味：料理、ワイン、映画、読書
*****************************************
【ご視聴ありがとうございました！チャンネル登録お願いします】
https://www.youtube.com/@DOI_chef
*****************************************
【お仕事のご依頼は下記メールアドレスにお願いします】
✉gfwfq111@gmail.com
*****************************************
#豚肉
#ステーキ
#レモン