牛薄切り肉 ストラチェッティの作り方 バルサミコ酢&パルミジャーノチーズ風味 Straccetti di manzo all’aceto balsamico parmigiano reggiano

牛薄切り肉 ストラチェッティの作り方 バルサミコ酢&パルミジャーノチーズ風味 Straccetti di manzo all’aceto balsamico parmigiano reggiano

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#イタリア家庭料理#バルサミコ酢#牛薄切り肉

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こんにちはHiromaです。
今回は“ストラチェッティ(Straccetti)”という名前の牛の薄切り肉を使ったローマの家庭料理をご紹介します。
Straccetto ストラチェット(複数形 Straccetti)はイタリア語で雑巾、ぼろぎれという意味ですが、この料理名は実際には 肉を薄く長さや幅も不揃いに切られたものを “はぎれ” に喩えていて この薄切り肉をフライパンで数分間で調理した料理です。
基本的にバルサミコ酢とパルミジャーノレッジャーノで味付けをします。ルッコラは私は生のままお皿に盛り付けしますが お肉が焼けた頃フライパンの中に入れ 肉と一緒に調理する方法もあります。ルッコラを加熱するとしなっとしてしまうので 個人的には生のルッコラと一緒に食べる方が好きです。
初めにお肉をさっと焼くのは私流で、その理由の一つはこうすると一度目でお肉のアクが取れる事 そしてお肉が薄いので一度に焼くとお肉が丸まってしまい 一枚づつ広げて焼いていくと フライパンにはじめに入れたものと最後では焼き加減が変わってしまうからです。この方法だと全て均等に焼けます。お肉は切り落としでも美味しくできます。
この料理を作る時 とても素早くできるところが日本の豚の生姜焼きに似ているなぁっていつも思います(笑) 生姜焼きにはキャベツがお決まりのようにこのお肉料理にはルッコラを添えます。
イタリアと日本の食文化 全く別物と思いきや こだわる所が似ていたりして日伊近く感じられ なんだかほっこりします。このチャンネルを通じて些細なイタリアの食文化もご紹介できたらと思います。
是非作っていただけたら嬉しいです♡

⚫️材料(3〜4人分)

牛薄切り肉 350〜400g
バルサミコ酢　大さじ 2〜3
ルッコラ 適量
パルミジャーノ レッジャーノ
削ったもの 大さじ 3〜4
エキストラバージン
オリーブオイル 大さじ 2〜3
塩　胡椒　適量

⚫️Ingredients(for 3-4 people) / Ingredienti(per 3-4 persone)

350-400g sliced beef / straccetti di manzo
2-3 tbsp balsamic vinegar | aceto balsamico
3-4 tbsp grated parmesan cheese /
parmigiano reggiano grattugiato
rocket proper quantity | rucola quanto basta
2-3 tbsp extra virgin olive oil /
cucchiaio di olio evo
salt&pepper to taste | sale e pepe q.b.

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牛薄切り肉 バルサミコ酢&パルミジャーノレッジャーノ風味
ストラチェッティ
Sliced Beef with a Balsamic vinegar&Parmesan cheese
Straccetti di manzo all’aceto balsamico e parmigiano reggiano