フードデザイン2021年1月「変わり雑煮＆小松菜の白和え＆二層茶碗蒸し」
[音楽] バッハ宮 goo この番組は食べ物が食べにくくなってきた貶めの中に向け 食べやすくそして家族も一緒においしく食べられる料理を提案していきます 教えてくださいのは愛媛調理製菓専門学校の家だ警護先生です ぜひ明けましておめでとうございましたしておめでとうございますもよろしくお願いし も東もよろしくお願い致します はい今回は2021年信州年明け最初の放送回ということで特別が 愛媛調理製菓専門方向で介護職について学ぶ 健康栄養調理コースの授業にお邪魔しています皆さんよろしくお願いします [音楽] でもう効果を覚ましているこない英語調理本ある どういう学生さんだったんですかこの学生は快速シーっていう講座の 内容を授業の中に入っ まあ秒3色だったりとか幼児食だったりとかそういうあの 勉強をしているコースになりますただでは就職を バーの病院だったりとか施設か 幼稚園になったりとかっていう風にやら収受勝田寝ましていても決まっている子も何か いるんですけれどもそういうコアの希望している学生が 参加しているコース思います 加護思考なんでいる学生さんもいらっしゃるんですねー 知事今回は大変な先生も増えてくださってそうなんです 若い申請しかあさんです はいよろしくお願いしましたお願いします さあこの信州特別がはいどんなお料理を教えていただけるんでしょうかはい今日は山に 作りますはい 変わり以上にとそれから猫末路の白へ そしてにそうのチャームしを作りたいと思います [音楽] もう信州ですからねはい 雑煮を作りたいと思いますねえ品なんですよジってのポイントも一致してもうちょい管 なかなかのーん 音示してくれとつようなんですよね食べにくいので今日は白玉ことをそれから来な墓地 し豆腐を一緒に合わせてあの作りたいと思いますはいはいちょっとね変わったの上なの で あのぜひねちょっと皆さんを作ってもらいたいなーとか割増に柄が変わってるのか30 慰霊祭では 早速ちょっと通り進めていきたいとおもいますまずボールにもしらたまご準備してい ます 書庫に絹ごし道具を もうこのまま入れてもらって構いませんいつも水も3月切ってもらうようにしていると 思うんですけども 豆腐のでさえ前きらなくて大丈夫ですそんなはいこのままいきます で解く声にお豆腐の水分でしらたまあ 作る前ないんですけどもそのままだとこれちょっと見てもらったら分かるんですけど パサパサなんですよねえなのでこの状態だとためにくくなりますのでこちらに ちょっとお湯準備してもらいましたけど湯を少しずつ剥い 味や柄 していきますはい お湯だけでところ無反動砲モデルのとで何か落ちが入ってあるんですかと 今日はですねお豆腐を入れる理由としては噛み切りやすくする方法です もちもちなりすぎると白鹿の子ねあの たびに国ほど腰が悪いのではあのとろみをつけるようにはしているんですけれどもそれ ではちょっと あのん 若干杯食べにくいところがありますので工夫をして知るあの白たまご日記の腰豆腐を 入れています見やすくねはいねぇ で8今日はお湯を使っていますがお湯の方があの綺麗に お水じゃない阿部だとちょっとなかなかまとまりにくいんですけども少し音を入れて あげると良いで去っこれもアツアツの百度のというかもう沸騰させたお湯ですか あっこれそうですねちょっとあの80度ぐらいですかねはいさせらんちょっと100度 は当たっちゃうぜっ ちょっと楽しくなってが合っちゃうかなぁという感じがあるので あるもいうところなくちゃんとしっかり熱いお湯でそうですね氏にあり てきまーすいい 白とも凝って耳たぶそうですね硬さもじゃいますが今日も見た三村依頼がかさで やばいですね クリームチーズがちょっと柔らかくなった感じ音色的に戻したクリームチーズを確かに [音楽] じゃあこれで88等分にしていきます 84頭もいます 声で団子にして言って丸めていきますので大体4等分にしてもらったらいいですはいん 本当後にした [音楽] し火災ちょっとお願いがあります これを取った油を引いてもらっていいですかはいっ 若き医師ですからね しかしでしょフロン普段は徐州に入っていただいて はいはいそうなんですよ今日は何と私の著書に入ってくれてます いろんな所授業を増いろいろねぇ作業を卒業生なんですよ あっ運河 口がじゃあ 後輩た厨房今教えているというか なんですねー1です石井一成施設は実用なんだ言ったでしょ だって導くらー者が投稿している間に はいだこれ団が出来ましたので だ次種を作っていきたいとおもいますまあどうになので中身がないと全然ちょっとね あの寂しくなりますので ただ中身そのまま寝てしまったらあの 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ラップをしています入って8ミス時なんですけどもこれらん子にちょっとラップがつく と張り付いてしまうのでちょっと深めのバットカーお皿に入れてミスようにして ください はいもうそこ なぜこのまま 対応します ハイライターよく jun 7本くらいにむしろになります 蒸し器によって あのむす時間っていうのは変わってくるのでそこは調節しながら していただけたらと思います はいえーそれでは蒸している間兄今度バーまあ を知るとなる青根作っていきたいとおもいます それだしですね今日は何と引いてもらってますそう あっ ちか先生がございます 貼ってくださっただしない愛情を設けましょう うちの愛着を持って安くはーい はいじゃあこれでちょっと軽くを言ってきましたので調味料を入れていきたいとおもい ます はいまずねぇ醤油入れまあ えっと今日はを白にしますので普段は ああああああああ 醤油は濃口醤油にしていると思うんですけども 今日は薄口醤油会をしています の時を福地がいいですそうですねちょっとあの色味が濃すぎると [音楽] 和食なのではいあった 現在な繊細なはいっ [音楽] 招致と入れますはい てちょっともう一回を犯します1てカラーの 片栗粉を入れるようにしますはいはいじゃあここで 水溶き片栗粉を入れていきますちょっとこれ 一気に入れるという過ぎになるので 少しずつ入れていきます のみで教える自体もまた国家やすいそうですね あんまりとろみつけすぎると 逆に食べにくくなってしまう報酬がありますので あのー トミカゲームそうですねみんな追いながらです ちょっと入れてもいいけどでもこれちょっと時間経つとつくので ことぐらいですの はい いない 行けます じゃあどうにも出来ました いきます [音楽] これが結構年アンくっついて取れにくいんですよこれ てもらったわからんねなのでちょっと 油をしっかりの 最高です おっ ん 人は2つ作りですねそうですね大体1人2個ずつぐらいであり 空に使ったらの寺とかで会っ袋で撮ってもらっても大丈夫 k はい はいじゃあおいたのさ おり踊りです 意外と本川橋ね黒いするんですね葵 これねあの三つ葉今日ソノラマ おっしゃるようにしてるんですけどもいもうちょっとこの も度に積めそうだったら刻んでついており くださいはいはい完成です [音楽] ではいえんそれでは今度白井を作っていきたいとおもいます はい白井は陰性にですねちょっと一回作った ことがあるものなので軽くちょっとね説明していきたいとおもいます ペースト状に仕上げていきますはい なので出来るだけで茹でるときも短時間でゆでやすいように ザクザクッ ちょっと味噌は半分だけ先に合わせておきます はい何か言わんですけどまだちょっとあの パンッ 小松菜とニンジンをノアの観点固めたものがあってないんですけどそこでもしあの味が 薄かったり を怒ったりするとそこで調節できるので [音楽] 日緑も言っていき [音楽] ちょっとあの入れるときにでで効果るぐ ほぐしながら入れるといいですね 際まずこれ8コマなんですけども このまま1どこで見るにしたものになります 後もの粒は見えない黒い泣けますよね 教育うん なんですけどもねもう一回知っておきます はいもっとね細くなりますのですみます でえっと今日はすごいねボール こう言って動かないここにしたに滑り止めがおおおおう ついてるやつなんですけど墓地にをなんですけども もしなかったらこういう風な付近を 一緒にあのおい撮ってもらったら一人に挑めそうなんです おいておくといいですねはい する下文明教材 はいぐらいねぇあるまで孟徳粒そうですねちょっと 8練りごまよりかは手前ですね じゃあこれで えーっとを開いていきます 阻ま10g を入れていきます ここに豆腐入れます 絹ごしほい絹ごし豆腐でます これあの何でも綿ロープじゃないかっていうと木綿豆腐はちょっと目が合っ 新井んですけども絹ごし動画見てもらったようにわかるようにこれがメガネ 細いんで 柔らかい口調で保全にちわアイスよねなので いきます 生まれます 白い普通は国旗のご著書つかもなんですかするっどちらでもいいなぁあの好みなんです けどあの度薄くし家は言ってるお越しの方がいいんだなというところですはい はい 砂糖を加えていきます して白務所ですっ 白みそもねあが好みなのでまああの 無理に所でもいいですしねはいただの入れすぎには気を付けて下さいはいはい ちゃうことね混ぜる白井のことができました はいで a 8 これ今日ちょっと固めているんですけどもこれ 小松はです こまずは普通の栄光を切って和えるっていうえ 工程があると思うんですけれども今回を反転で固めて食べやすくしています 色的にはボロステックス 助けすごくきれいな緑を付けたいと思ってあ 俺とオレンジそうですねお礼二はニンジンになりますこれは昨日2一緒に 鹿さんが手伝ってくれました はいじゃあこれを打っていきたいとおもいます だいたい1センチぐらいの車年切っていきます [音楽] 振った 消えたものを言って issue もう少したらちょっとあの食べにくいかもしれないものを官邸にすっていうこの技が そうですね 前にねやっての驚きですと 御用ろ過に配座できましたので高以来ていきます もうこれで出来上がりなぁ [音楽] はいえーそれではじゃあ蒸しを作っていきたいとおもいます はいチャーム氏はですねうーんとを出しというするから醤油 へ塩がもうここに既に入っています でどこの中に溶き卵を入れていきます ぷっ 濡れまーすん はいこれで魂貿易が出来ました これで一旦裏ごしをして売れるようになります 8 term しの具材ですけども チャームしの不在は今日は正月に株 誇り茹でてますね それから ねじり梅 今日ね方じゃないんですよ あこれは包丁包丁でう長もこの技でねやったやつなんです そして案に彼に入っ ず愛がに彼を願いますはい 中の具材として敷いた そして今日なんと対応 注意していますすごい号から具材ですね 大和ですねくすみを取るために少し先を入れます御匙一杯ぐらいですねはい ていはいたところに入れるようにします ちょっとこういう同志みたいな動きそうですねパッという動詞をする感じですね 生きる意味でもいいですし刺身でもいいです はい て a 棟 ポイントとしてはこれがない 状態が一番に状態になりますので骨のないものを使うようにしてくださいはいじゃあ これで8うちらに入れて行きたいと思います入ってほんとうちゃ3入れる前に ペット上に のる法令そうをちょっと今日は準備していますでそう願いもう入れてますけども こういう時の部分と葉の部分を上げています その理由としてはまあ時の部分は長さはわかるんですけども 刃の部分は喉に詰まりやすい部分になるので少し細かく切るようにしたいと思います あの もうは喉に詰まりやすい服装ですねぼく金報告かたいっていうイメージ5 そうですねんですけど硬いんでちょっと柔らかめには出ていますはい だいたいですね行っ2センチから1.5センチくらいの長さで切ってもらったらと思い ます はい で刃の部分はん 腰包丁を多めに入れます ですね こんな感じですはい 日和な癖もちょっとに術ってウザくなりますかね はいえそれではチャームしの具材に入れていきたいとおもいます mars えっとなんか タブを入れていきますはいん を湯がいているのでなんかできています ac だけも入れますがシイタケ火は通って ませんけどもうしますので大丈夫です 入って最後に対応を入れていきます だった はい入れる前に裏ごししたいと思います を着てい はいじゃあ裏ましたーーー卵液を入れていきたいとおもいます 入った痛い始値よりちょっとしたですね はい6人目ぐらいかなはいこれくらいです はいこれでラップをして強火で3分 8日でー 10分案をしていきます じゃあもしている間に案を作りたいと思います はい adas 402 南尾根作っていきたいとおもいます まず 4日にですねていきます たっぷりー に贅沢ですねなく豪華ではーい 旬な感じがそうですねはいはいそして醤油を入れていきます はいこれで選んできたら 書けるようになります はいえー者は虫が出来ましたのでほうれん草とそれから全員を添えている cad に なります [音楽] [音楽] 介護食士を君はないで取ることができるまで選んだなぁと がいい 気負いやハク出世つで例えば誰だか知っていただくんですけど そんな中に雪をしている 方だったりたマイスターに出られなくて 気分も下がると思うんですけどその中でいつ見て3回な車てるよ な楽しいに step 5していただけるような料理を提供するつ折りしないたいと 思い 1勝した goo 福島別れる師介護職や 入職などもう学べて将来的に 行うベル場所だと思ったのでこのコースを選べました [音楽] uh ミュージャックなぁと思う目 普通の飲食店とかでは学べないことなどを学校で待つ間だといる 学べるので この光線照射 3種類料理が3種類しかなくて 結構早くできたんですけど 先生も 手首いつもとっ つく違ってたんですけど楽しくできまします [音楽] [音楽] いるリアーしましょういただきまーすわー 私はございません [音楽] me ええええええ [音楽] me [音楽] t ごとには普段かベルにと違って 食べやすくて高齢者の方にもん pandan 食べれると思いました 私の味が効いてて [音楽] かかっていてとても美味しかったです 白江たかセダンだったら以外てそのまま会で食べるんですけど 寒天で固めたことで滑らかになりきってもアジアそのままなので食べスって薄かった です 新生今回号栄養調理コースの授業にお邪魔させていただきましたがはい 6 c さん達皆さんという役場裏を進めていましたねもう日々ねあの頑張って勉強し ておりますので [音楽] さて先生今回のお料理の医療など詳しく見たいという方がハイ このレシピは愛媛調理製菓専門学校のホームページになっておりますのでご覧になって ください だデザイン 本年も よろしくお願いしまーす [音楽] 変わり雑煮だ医療のさらいです 白玉粉130g 絹ごし豆腐160g 鶏挽き肉80g 青ねぎ5本 ニンジン20g 卸町が5g だしの素を小さじ1/2杯卵1/2個 梨地螺旋 cc 塩4g 薄口しょうゆ小さじ1杯水溶き片栗粉適量 法律家みつ葉抑えました 小松菜の子苗材料のおさらいです コマツなど人参はそれぞれ120g を下茹でしてから300 c のだし汁を入れ ミキサーにかけ 4g の粉寒天で固めています その他の分量は絹ごし豆腐200g ごま10g 佐藤副グラム白みそ12g です [音楽] 磯じゃあ虫材料のおさらいです 玉藻役は卵2個だし汁400 cc 塩小さじ1/2杯しょうゆ小さじ1杯 みりん小さじ2杯です うざいわカブ40g しいたけ4/6枚 白身魚の刺身4期で酒少々 花人参4枚ほうれん草40g 安の分量は具合が2巻40g 梨汁400親子しょうゆ小さじ1杯です 持った me
高齢者と楽しむ食事を提案！咀嚼が困難だったり、制限がある食事をとらなければならない高齢者の方に、大好きな食べ物をもっと手軽に食べてもらいたいという思い一緒にいるご家族とも一緒に食べてもらえるようちょっとした一工夫で料理できることをコンセプトに番組を作っています。今回は「変わり雑煮」「小松菜の白和え」「二層茶碗蒸し」をご紹介。
