[基本の冷蔵発酵】美味しいカンパーニュの作り方

[基本の冷蔵発酵】美味しいカンパーニュの作り方

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記事ができるできないじゃなくて材料ちゃんと混ざってないじゃんみたいな話になっ たりするので さすがにあのボソボソな状態のまま冷蔵発酵しても綺麗に焼きあがりはないので どうしましたら [音楽] あの子ねなくていての台に出してそこまでしっかり聞こえなくていいよねっていう くらい なので 全然こねないとほんと材料混ざってなかったり 4 一応通りとっているのでこの穴ボソボソっていうのは発症はなくなってはいるんです けどそれでもやっぱりまだボソボソしたりすると思うのでそれはボソボソはなくなる までは 干支ボールの中へ 猫寝ていきたいとおもいます ハイディストールつまりフランス歩っていうのと あと水分量給水が70%となりたいて70%なんですけどちょっと 給水が多いのでぺッターつくんですよねペタついてちょっと扱いづらいんですけど 頑張りますだいたい10分 10分ジャックぐらいはこねておいたほうがまあいいかなっていう気はしますね 今回僕はででこうやって来寝ちゃってますけど 木べらでをずっと混ぜたりとか あとまあこれはちょっとやりづらいかドレッジとかで後ずーっと こねてるって言うのも全然アリだと思います はい園10分ぐらいですかね骨ています まだ全部食べたでー ただ表面がちょっとねぇ 滑らかいっ 食べラカっていうか変なボツボツがないというか変な粒々が外というか それぐらいまではこの日てあげた方がいいと思います を終えから30分もあって浣腸します では一応常に乾燥しないように あの0布巾をかぶせてあげればあたら ぶーとかですね して待ちます r はいいえ30分今発酵させましたこんな感じですね 表面が滑らかになってを横に広がっていく がんだそうです パンチってあの世は折り畳むことなんですね記事を なんでおりただ向かって言うとアーキジって折りたたむことによってはボリュームが 出る高さが出るようになってくれるので パリハードというパンは4日パンチを しますあればメンバーに出して あのー やってるんですけどばボールの中でん ネットくさいめんどくさいって言っちゃうというなりだすと結構たいた山の根中で holly たとあります 今今こっちからこう言っ通ってい て はい いっ はーはっはっは 縦に陥って90秒後海底を後編もん 明日で最後ひっくり返したんですけど で最もボール d どうしてもくっついちゃっているので取れていると剥がし流れ やっていければいいかなと思います1回のパンチをしましたのでまた30分 室温で発酵させてまたパンチをします 皆さんはたくさんいいんですけどね全部必要な工程なので はいパンチーの2回目をします 先ほどと同じようにありーちゃと行う でちょっとはがしてから 剥がしてから ん バッハ ちょっとさっきさっきと違いましたんですよちょっとしたに巻き込んじゃったんです けど 折りたたんでこうした2校巻き込んでいるけど三つ折りを2回使ってと よこれ 聞いてはい そうしましたらこれが目安ロング が1.5倍から2倍くらいなるまでまた発酵させます でそこまでしっかり膨らんでからと冷蔵庫で1羽 冷蔵発酵させていきたいと思いますなのでまた待ちます いたしましょう はい 2回目のパンチをしてまた30分でしたね30分で結構待つ花ので発酵が早くて30分 で2倍ぐらい 福迫膨らんでくれましたのでここまで膨らんだら 冷蔵庫で1が発行を取ります えどうしてもの冷蔵発酵のまあ問題というかもとしても乾燥しやすいんですよね あの温度帯が低いの音なので in 僕はラップを二重にして まあ感をしないよええ しっかりね プーツ間にことできるようにしておっ でえっとまーす 12時間最低でも12時間は冷蔵庫へ発送させないと じゃないからという教師はそこの記事だった あれ底で12時間からまあ24時間かな はい12時間が良い時間くらいは 象発酵させてで明日を焼いていきたいとおもいます えっ 冷蔵庫で20時間ほど冷蔵発酵させた生地になります だいぶ膨らんで横に広がりながらですけどまた傘持って出てきた感じですね表面が ちょっとはボコボコ できてます正面がね結構ここボコが来てます ちょっとあのやっぱり ラップしてもちょっとまあ乾燥しちゃってる感じが運営して本当はもっとボコボコ なったりするんですけど 小事件のタッパーの方がいいのかなっていう気がしますねパパのしっかりあの密封 できるのでは 他や祝なりましたけどタッパーでもいいかなとパパのほうがから タッパーの方がもしかしたらいいかもしれません こんな感じでん にカンパニーなのであと丸くん請求をして最終発酵をとって まあ焼いていくんですけどカンパーニュとカノシンプルって呼ばれるなんですがカゴ籠 みたいなのがまぁ一応 スタンダードというがよく使われているんですけどまぁあのちょっと買うとなかなかお 高いので カーン僕も欲しいなぁと思ってるんですけど ウチはボールでも全然問題ないのでボールに入れて発表を取るという形でもず焼けます ので これはボールとあれ独立を手ぬぐいなんですけど 手ぬぐいから良かったよくわかんですけど きめが細かい繊維きめが細かい線がおすすめです これをボールの中に号して8ば粉をふってここにここに来な打ってまぁ記事を乗っけれ ばまあくっつかないよねっていう感じで はい成形して再シャックをとってやっていきます でやると冷蔵発酵のこのタイプのねんっ 生地を冷蔵で刃させる場合その は冷蔵発酵後に分割したり整形したりするんですけどその時結構大事なのが吹く音って いうのが非常に大事になってきまして 生地の温度8いって15度以上 あげてから分割ない整形形でした方が結構なボリュームが出やすくなりますそれやら ないと膨らまないんですよね結構 歌わないことが多いので 連絡温度計はどうしてもハード系作るとなるとどうしてもネオン時計は 必要になりますねさすがに中に方だとね僕もあの全然 今度はマッキーじゃないですけど マシソンだけ1を見るかなぐらい からハード系待っちゃうと どうしても温度計が必要になるのでそれも含めて省けあればちょっと難しいかなという 気は デート温度が15度以上になったら整形をして最終発酵をとっていきたいとおもいます でそこから出してすぐやっぱ冷蔵庫の中の温度の正 神戸とか6度とかななどとかぐらいに生地をなっているので まあそれをしそうに出して ヘが高ければネジ時間変わらずに吹く音すると思うので マイまあ夏ですしちょうど部屋が今 83三重取ります平馬30があるんで 一応30分くらい取ったらまぁ見たーーの音が見て でそこから十分超えてきたら整形をしていきたいとおもいます また乾燥しないよりました ヘラップをして 温度が上がるのを待ちましょう はい駅ジオンが15度以上になったので16度あったんですけどね 室温で30分くらいでした部屋とやっぱ高いので早かったですね はいそうしましたら整形をしていきたいとおもいます ん 一応カンパーナのでドライ牟岐港ですねライブ飛行を用意しまして あの普通にあの切り作ったリスドォルでも全然いいんですけどちょっとライ麦粉の方が ちょっと酸味が感じられるので表面にあるだけれど で覚えからい いいです したよねボールに まあこういうちょっときめが細かいルールの教えて 細かい腹にほぼいいのが超よくわかるんです ないほうがよさげですあれは各塚山 これきめ細かいほしいですかここにライブ彦ちょっと振ってその上に入れてきます を知っています こんな感じでまあ一面ちょっと多めに行っちゃってもいいと思います そうしましたら記事を制すっていきます しっかり女 てそこに落としていきます そんな感じですね 持っています ペアと8割会期中のま整形として結構いい感じもそうなんですけど 記事折りたたむことによって高さがれてくれるので これへと飯類整形なんですけど ちょっと 放射線状に放射線所 鉄鋼 記事を調理持っていくんですけど 漢字の 真ん中に号記事を全部集めてきているのでまあ記事が重なってくれてボリュームがあっ て安い てあとはちょっと丸めなんですけど 結構しっかりしっかりというか表面を貼らせて で浦戸綴じ目を結構しっかり を出ちゃってい で表目表面がでしたに行くように と二部チーム思ってるんですけど閉じる兆候を持って ねこうしてい 上に閉じ口が狂い 設計になります 柔らかいいるわけ重ねる感じとかなんか持っていく感じがやっぱ多いですねそうしたい と5ゲームがとしても出ないので そうしましたらねえ発行をとっていきます最終発酵は生地が減る分までっていうのは 今井な感じなんですけどどうですかで騎乗結構上がってたのでヘアどんどん結構 あったかいのでまぁ 33ん し50分から50分ぐらいです ってタイミング見てオーブン予熱して 今回もちょっとバラード系な300を max でスチームありで描きたいと思います 今45分くらいですから45階たってあなたちょっとこう 膨らんでいるんできました 焼いていきたいと思っ 天板にこのまま ちょっとね2足んでー て ph どんな感じですか 早いかなサイトが訴えてみましょう著者のまた焼く前にちょっとライブに行こう 表面に そして テーマパットを入れ いきます やっぱ10時ですかね 入った 端っこまでやるのがなんかいい感じに開けるポイントですかありましたがんばれ しましたら steam でスチームを入れて描いていきます ヘ焼き上がってカットまでんしました 貴方の感じがねまあなんかちょっとイマイチな気もしなくもないです ファイル今井しかも知ったんですけどこんな感じで ただん あの食べてみた感じはやっぱりあの冷蔵発酵だとホント不思議なんですけどなんかね 上身が何か強い木がやっぱりするんですよね で今回の会合はの普通のシンプルなフランスパンみたいに 配合でほんとシンプルなんですよやっぱり 冷蔵発酵させるものを 冷蔵発酵トルマ how 系とかはやっぱり たんだろうながローメン カード洗面ってロー命令とが一番まあ多い気はするんですけどやっぱりそこにサワー種 だったり自家製の高子だね駄目 あとなんだろうな ちょっとあの海軍が高い or を入れてみたりとか ほんといろいろ お店だったりそのシェフによってだいぶ 個性がたしやすい 感なので いろいろやってみるともっと面白い画の まぁ今回のあくまで一例として本当に何だそういう種系を一切使わずに そのまま音とコーナーからの 2日で作りますみたいな感じの はい棒で作っていますもうちょっと最終発酵を取ったは良かったかなーとかまあ色々 あるんですけど ではは何かの参考になればいいんじゃないかな 美味しいんですよ美味しかったです本当に映像学校 ちゃんとをレーザーをさせるとそれだけで何かねやっぱ 美味しく感じるんででとっだとこのリストールっていうものはやっぱり僕は好きなので なく香ばしくて美味しい気がするんですよね他の花より までまあと作りやすいです this all あのモルトも入ってます テーマぜひ宜しくだったわけでてみ 入っとヘラでこねてタッパね タッパーでそのまま南下タッパーの中でエラーで向かってこねて でまぁしっかり発酵させて関して a 棟何だろうなんあっ 膨らましてから冷蔵庫に入れて次の日開いてみたいな 僕じゃないんですけど返答僕はちょっと以前ブログをやってましてい そこであのー ブログ村ランキングブログもグラフ ブログ村でしたブログ村ってサイトがあるんですけど このブログ書いてる人がそれを登録してその場でごランキング形式でてきますね パンズクリールありがとやられている方が結構いまして 個人的に好きだった人のブログがあったんですけど またその人は毎日毎日一歩作ります見ては一部上げている本作りませんね 人でなんかすごいなぁ この80g なんですよね こんなて中グラムで1本作るんですよ冷蔵発酵で 今は独学でやりましたんだよ なんか書いてあってんです なんですけどでもなんかねえブログに上がってるパケットの1番キラが決定したんです よ すごいなと思ってい 音に何だろう 全然プロだからすごいうまくできるって訳でも案外なかったりして なんかねほんとだって1本ですけれどまずないんですよ こんだけの少量でつくることまずなく やっぱ難しいねでもその方はこの凄い凄いきれいな見た目9綺麗だし内装のすごい キレイなんですよ どうやってるのかなぁ ブログ読んでますけど まあまあそんな感じですね なんだけど100本 ええええええ あとブログ内の話ですけどバゲットに行っ本チャレンジみたいなのを抑え探し来て だから1日1本際は最低でも1年でにアップや組合2日に1回絶対パケットを作るず 見る すごいなああんですよ いません コメント頂いた方でも1週間毎晩フラワースタンやいきますね 汗方もいらっしゃるとそういう形のがチェックに家で作る 言える rk 作って少量作るみたいな うわぁうわ叱って全てないからちょっと思う僕もまだまだあの駆け出しなのだ キレイをつくる って言うかてごりらもとかけら死ぬよ まぁ一応私オーバーお仕事でもやっているそういう知識も同意しながらももっと いろんなやっていきたいかなーと思ってますけど はい今回はこんな感じで配合の間シンプルでつけたらもう結構比較的簡単ですこれと いい 簡単でた猫特にルーズに良いマシンピストルの行おう この後冷蔵発酵のご一緒だけで作り河童にいて はい感じですかね例えばナッツなんでちょっと太田回かなっていう気はしますとしても 子孫とが高すぎるという あんまりのできなかったです はいまあそんなっ ここまでご視聴ありがとうございましたーーー

#冷蔵発酵　#カンパーニュ　#福介

Breadroom室長の福介ですヾ(・＿・；

今回は基本的な冷蔵発酵を使ったハード系パンの代表と言えるカンパーニュを作りました！

～配合～
リスドオル(準強力粉)　　200g　(100%)
インスタントドライイースト　　1g　(0.5%)
塩　　　4g　(2%)
水　　　140g　(70%)

①粉と水を合わせて粉気がなくなるまで混ぜる(オートリーズ)
②20分間室温で放置
③塩とインスタントドライイーストをあわせて捏ねる(目安10分くらい)
④室温で30分発酵させる
⑤パンチをする(1回目)
⑥室温で30分発酵させる
⑦パンチをする(2回目)
⑧室温で30分発酵させる
⑨冷蔵庫で16~24時間発酵させる
⑩生地を冷蔵庫から出して復温させる(生地温15℃以上目安)
⑪丸く成形する
⑫ボールに布を敷きライ麦粉もしくはリスドオルをふる
⑬閉じ口を上にして生地をボールに入れる
⑭最終発酵45分～
⑮300℃に予熱したオーブンでスチーム(加熱水蒸気)を入れて焼成25分～

※発酵は全て室温(25℃～28℃)でとりました

オススメ動画
～オートリーズについて～

～冷蔵発酵の食パン～

～簡単ちぎりパン～