【珠玉のバレンタインレシピ】日本最高峰のチーズケーキ専門店シェフが教える「アールグレイチーズケーキ」の作り方【Mr. CHEESECAKE・田村浩二】｜クラシル #シェフのレシピ帖

【珠玉のバレンタインレシピ】日本最高峰のチーズケーキ専門店シェフが教える「アールグレイチーズケーキ」の作り方【Mr. CHEESECAKE・田村浩二】｜クラシル #シェフのレシピ帖

はいこんにちはミスターチーズケーキの シェフ田村浩二です今回ですねミスター チーズケーキでTコレクションという様々 なお茶を使ったフレーバーをお出ししてる んですけども Rぐらい皆さんご家庭にあるであろう アールグレイという紅茶を使った 紅茶のチーズケーキを作っていきたいと 思います まず最初にですね生クリームこちらに アールグレーの茶葉を加えて 温めることで香りをゆっくりと移していき ます はいここにアールグレーですね 香りのいいものを選んでいただければいい かなと思います 火をつけて 生クリームの温度を上げていって 紅茶の味わいと香りをしっかりとクリーム に移していきます最初にこの工程をやるの は少しでも長く生クリームにお茶の味わい と風味を移したいので一番最初にこの作業 します 火加減中火から強火で大丈夫です今回あの Tバックぐらいのサイズに茶葉は 砕いてありますけども大きい 茶葉のサイズでも大丈夫ですだんだんと あったまって生クリームが 沸騰してくるので 沸騰したら一度止めます あんまりこう長く 沸かしていると苦味が出てしまうので ひょっとしたらまっすぐ止め るっていうとこですねこれぐらいしっかり と 温めてあげて 茶葉の旨味と香りを移しますこれは ちょっとこのまま 置いときます今回作ったレシピの内容は 概要欄のリンクから確認いただけますので ぜひ見てください スイッチがクリームチーズですねクリーム チーズあの湯煎で軽く温めて 柔らかくしてありますこれを軽くゴムベラ で塗って全体滑らかにしていきますで クリームチーズはいろんなタイプのものが あると思うんですけど僕はキリを好んで 使ってますで柔らかく 練ったらここに グラニュー糖ですね 砂糖を加えていきます クリームチーズに砂糖を加えることで クリームチーズがより柔らかく滑らかに なって他の材料と 混ざりやすくなるのでここでしっかりと 混ぜていきますある程度混ざったら ホイッパーに 持ち替えてしっかりと 練っていきます 砂糖が全体に馴染むまでは混ぜていきます はいこんな感じですね先ほど 温めた生クリームの方にホワイトチョコを 加えていきます 暖かいクリームの中に入れたチョコレート をこの熱で 溶かしていきます チーズケーキにこのホワイトチョコを 入れることで チョコが冷えると 固まる力っていう自然な力でチーズケーキ をこう固めていきますあとはホワイト特有 のミルキーな味わいがケーキ全体に入るの でよりこう味わいが深くなるというか ホワイトチョコはチョコレートなんです けど僕中でこう乳製品に近い役割で使う ことが多いので今回もクリームチーズ サワークリーム生クリームとあと ヨーグルトと色々入るんですけどその1つ としてホワイトチョコモを使ってるような 感覚ですねでホワイトチョコが溶けたので この 紅茶の入った生クリームを先ほどの クリームチーズの生地に合わせていきます しっかりと味と 香りが移っているので生クリームの色も かなり 濃く出てますね生クリーム沸騰してすぐ 止めた状態のままでしまうと 完全に香りが映る前にクリームチーズと 合わさって 香りと味が出にくくなってしまうので なるべくこう液体に近い生クリームの状態 で 香りをするのはポイントですねこれであの クリームチーズの生地ができたのでついて はサークリーム生地を作っていきます ついてがサワークリームですねサワー クリームもまずゴムベラで柔らかく練って いきますチーズケーキはあのクリーム チーズだけで作るものも多いんですけど サークリームを加えると 適度な酸味とあとこの発酵の旨味っていう ものも入るので僕は両方を使うようにして いますね 練ったらここに ヨーグルト加えていきます これは ギリシャヨーグルトですねなるべくこう 濃密な ヨーグルトを加えていきます普通に植えた とどうしても水分量が多くなってしまって 濃いチーズケーキになりにくいので水分の 少ないギリシャヨーグルトを使うとより 濃厚な味わいになりますね はいそうしたらここに 卵ですねあの事前に書いてあるんですけど 卵3回ぐらいに分けて入れてきます 卵を最初に 一気に入れてしまうと生地がつながり にくくなる時があるので 硬いものに 柔らかいもの混ぜる時は3回とか小分けに して混ぜていくと 失敗しにくいですね2回目を入れます チーズケーキは基本的にはこう順番に 材料を混ぜていくだけなんですけども 混ぜる順番になったりとか 混ぜ方で直感だったり味わいが変わって くるのでその辺が 美味しいチーズケーキを作るポイントには なるかなと思います最後3回目ですね ただここにレモンの果汁ですねミスター チーズケーキ酸味がポイントなのと今回R ぐらいRグレアのベルガモットっていう 柑橘の 香りをつけたお茶なので 酸味があった方がよりアールグレーの香り ができるかなと思ってます最後 コーンスターチですね を加えてよく混ぜますで小麦粉ではなくて コーンスターチを使ってるのはどうしても 小麦粉だと味の入り方だったりこう火が 入った時の食感っていうのがボソボソし やすいのでコンサーチを使うことでより こう滑らかな食感になるので交差値を使っ ていますこれでサークルの生地も完成です 失敗するポイントあんまりないとは思うん ですけど 混ぜる順番が悪くてしっかりこう混ざり きらなくてボソボソするとかはあるかも しれないですねただあの丁寧に混ぜれば 絶対に失敗することはないのであれとその 簡単なお菓子かなと思いますではこの クリームチーズの生地にサークルの生地を 混ぜていきますもうここは 濃度がほぼ同じなので一気に 混ぜていきます もしっかりと 混ぜていきますこれでチーズ ケーキの生地が 完成したのでこれを一度裏ごします ここでは主に 紅茶の茶葉を こすっていう部分とあとは混ぜる時にダマ だったりとかクリームチーズの大きな粒 などがあったりするのでここで裏ごすこと でより 滑らかなチーズケーキに仕上がります ちょっと茶葉が多いので裏ごしに力がいる と思うんですけどもやっぱりこのしっかり とシャワーを加えることでより濃い ロイヤルミルクティーみたいなチーズ ケーキになるのでここがちょっと大変です が 美味しくなるポイントですね最後裏に残っ たところもきれいに取っていきますT バックに入ってるような細かい茶葉を使っ てるので最後こうやってあえて生地に 茶葉が残るようにしてますこれぐらい しっかりと入ってる方が紅茶の味わいが 濃厚で美味しいかなと思います今できた この生地の ケーキの生地を肩に流せてきます [音楽] 最後 軽く ちょっと行ってクッキー 抜きながら表面を 鳴らします空気を抜いて 完成ですでこの刀なんですけど今回 22cmの方で用意してます 型の8割ぐらいの高さまで生地が入るん ですがあのもし小さいサイズの方で焼く方 はその方のサイズに合った8割ぐらい分量 で焼いていただけると 綺麗に焼けると思いますはいではこの ケーキを焼いていきますMrチーズが湯煎 で焼くので深めのバットにお湯を張って 焼きます お 湯の温度はあの60度ぐらいのお湯で用意 してもらえるといいかなと思います 型の1/3ぐらいまでが 浸かるぐらいの量のお湯入れてあげると ちょうどいいですあと焼き時間だったり こう 温度は基本的な180度で焼いていけば いいと思うんですけどオーブンによっては その焼き色のつけやすい付きにくいがある のであのご家庭のオーブンに合わせて調節 していただけるといいかなと思います 湯煎焼きをすることでこのお湯に触れてる 部分っていうのが100度を超えないの ですねそうするとこうそこからの熱ってね すごく優しく 火が入って 滑らかに仕上がるというところとあとは上 から普通に180度でオーブンの熱が入る のでしっかりとこう焼けて少し水分が飛ぶ ような仕上がりになりますなのでこう上と 下で食感が違うような 焼き上がりになるのが 湯煎焼きの特徴ですねはい 180度のオーブンで 焼いていきます [音楽] 最初180度で25分 焼きますでその後は150°cに 温度を下げて20分焼いて最後焼き色の 調節して仕上げますミスターチーズケーキ では今バレンタインフレーバーブラック カカオというものとブラウンミルクって いう2種類を2月の14日まで販売して おります是非皆様に食べていただければと 思うのでよろしくお願い致しますそれから ですねミスターチーズケーキではT コレクションという3種類のお茶の フレーバーのケーキも販売しております 毎朝10時から販売していますのでぜひ皆 さん遊びに来てください こちらが焼き上がって冷やしたケーキです ねでケーキを切る時は 包丁をお湯で温めてあげると 綺麗に 切れますこちらがアールグレイのチーズ ケーキの完成です [音楽] はいあのアールグレイの香り豊かなチーズ ケーキになっているのでぜひ皆さんご自宅 で作ってみてください [音楽]

#pr
今回、クラシルのバレンタイン特集にMr. CHEESECAKEの田村浩二シェフが登場！
「人生最高のチーズケーキ」として大人気のレシピを、今回は動画でご紹介いただきました。
必見です！

==================================

このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています
▶️https://bit.ly/3WFAOz9
※アプリ検索窓から「田村　チーズケーキ」で検索ください

==================================

■Mr. CHEESECAKE Tea Collection
・販売日時：毎日10:00〜
・公式サイト：https://mr-cheesecake.com
*当日分の在庫が売り切れ次第終了となります
■バレンタイン限定フレーバー
Mr. CHEESECAKE BROWN milk
Mr. CHEESECAKE BLACK cacao
・販売期間：1/22（日）10:00〜2/14（火）23:59
・購入方法：公式サイトよりどなたでも購入可能
・特設サイト：https://mr-cheesecake.com/pages/valentine2023
*期間中は毎日10:00から販売し、当日分の在庫が売り切れ次第終了となります

■SNSはこちらから
https://www.instagram.com/mr.cheesecake.tokyo/
Tweets by mrcheesecake_TK

==================================

👇他にもおすすめの動画がたくさん！
＜シェフのレシピ帖＞https://www.youtube.com/watch?v=ESqkzsZwoTw&list=PLCSlJ_ORMzdhgWL-cD_GUxWWhP2GQiHCp
＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞https://www.youtube.com/watch?v=IogvNoVKq-E&list=PLCSlJ_ORMzdjv7JZdqtmPUaB_uf71D-Nh
＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp
＜帝国ホテル｜杉本料理長＞https://www.youtube.com/watch?v=F36hGQ7dOv8&list=PLCSlJ_ORMzdiYs4IcLnme07Q9tXSPWS7S
＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t
＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=GfP2jQNENTE&list=PLCSlJ_ORMzdjNh-pdPZfz1tpebj9klc5a
＜ミシュランシェフ 鳥羽周作の◯◯な料理＞https://www.youtube.com/watch?v=ESqkzsZwoTw&list=PLCSlJ_ORMzdiSMReS4NlwiSbqe6bJ6Teh
＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=BBUiIZ-YOUA&list=PLCSlJ_ORMzdj2jNXPYOtYvb309P4csES4
＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞https://www.youtube.com/watch?v=j9xPSuvwYGc&list=PLCSlJ_ORMzdgSc40Tj4lvfJ2lQctIJnzb
＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=JIejDp04EWw&list=PLCSlJ_ORMzdioc6_6-eqnTI-5R_ptnsyP
＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=EqtUNHww0AU&list=PLCSlJ_ORMzdgr-szgVHEH5XHzPV7ANHjM
＜7年連続ミシュラン｜後藤シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H

==================================

▼クラシル公式リンク
クラシル公式WEB https://www.kurashiru.com/

Instagram https://www.instagram.com/kurashiru

X https://twitter.com/kurashiru0119

tiktok https://www.tiktok.com/@kurashiru.com

==================================

#ミスターチーズケーキ
#ミスチ