外国産厚切りステーキを『超柔らかく』仕上げる方法

外国産厚切りステーキを『超柔らかく』仕上げる方法

ぐうっ はい皆サポにちゃったけどにグルメの雄くんですということで今回の動画なんですけど 皆さん youtube にてるとですねでかい牛肉の塊をガスが食べてる動画って見たこと ないんですか それこそいきなりステーキに入って何キロ6牛肉食べてみたみたいなそれをがよくある と思うんですけれども僕もですね咲いてそういう動画を見まして ユニことですねガツンと食べたいなというふうに多い そして今回はですね究極のステーキを目指して作っていきたいと思いますということで 今回盛況を作る調理法なんですけどめちゃくちゃ簡単な調理品だっておりますそれこそ にこう日常的に大量に食べるアメリカのご家庭とかでもですねよくされているような 協力を脳でございまして スーパーで売ってる外国産のステーキ肉愛がですでめちゃくちゃい柔らかく美味しく 食べられるっていう ね魔法なぁ通り法を試していきたいとおもいますさあということでどんな美味しい ステーキが仕上がるでしょうかさっそくやっていきましょうそれでやっぱ救っ超六花 しっ それでやっていきましょうまずはニンニクこちらちょっと小さめなんで2かけぐらいを 刻んで そしてこちらあったらでいいんですけど牛脂も刻んで [音楽] そして今回のメインのこちらアメリカ産牛肩ロース肉418g でございますでこの肉 の表面を キッチンペーパーで続いて [音楽] メニュー1そしてここに入っ 肉でもその0.8%観点3g の勝負で ここでなぜ仕事量がお肉の重さの0.8%がいいのかといいますと 運営の耐久の英文動画ですね約0.85%に保たれているようでございましてこれと 同じ0.8%から0.9%の塩分濃度にするとこの的にですね脳がおいしいと感じる みたいなんですね 方は今回の調理法の低温調理だとですね遠いの過程でお肉から水がちょっと出てしまう のでそれによってね 仕様が流れていってしまうんじゃないかなぁとも思うんですけれども今回は0.8%の 塩分濃度しを打っていきたいとおもいます そして保障の適量振って [音楽] ん そしてここいいですね先ほど刻んだニンニクと香り付けの牛脂を馴染ませて [音楽] そしてはこちらのに古ジップロックの中に入れて [音楽] こんなもんでいいかなそしたらこちらを 傷中に沈めながら真空の状態にして [音楽] うんこんな感じそしたら a 4調理器を 入ってで今回は2センチの肉を57度で調理したいのでこちらの表を参考にしまして 57度で1時間45分調理していきます でこの点を調理をする温度に関してはですね両親とアクチン低たんぱく質が関係してい ます着易いというタンパク質はですね50度以上で編成迷える火が通った状態になるん ですけれども余震が平成するのですね肉に檀れい が出てまた食べると甘みを感じるようになりますまたアクチンというタンパク質はです ね66度以上で平成するんですけれどもアクチンが平成するとですねにこの水分が抜け て硬くハそこさん待ってしまうんですね w 50だから66度が入り調理すると思う よ心だけが平成してアクチは編成しないので固くならずジューシーに仕上がるという ことなんですね [音楽] ここから1時間45分加熱していきます ということで a 音調理が終わったら消しのフライパンで焼いて焼き目をつけていき ます でフライパンには先ほど使って残った牛種入れて火にかけて [音楽] スぺーパーが福田てから先ほどのお肉を入れまして [音楽] me 30秒速いされるが帰って [音楽] ネットも綺麗に焼き目がついたらん これから上げていません いぎょうしょそれでは素敵がどのように仕上がっているのが切って断面の方も見ていき ましょう よいしょ [音楽] を いいですねいい感じにミディアムレアぐらいに仕上がっておりますねー [音楽] それがその方も簡単に作っていきましょう匹を得たフライパンの中に先ほどん点を調理 で残ったお肉の汁を入れて [拍手] きょょ大さじ1 [音楽] by 大さじ1を入れてっ 軽く煮詰めます [音楽] て言ってもいいじゃなん はステーキソースはまじし さてことでカー全盛期 少々こちらが低温調理したステーキでございます中はしっかりは神の子いねえちゃ くちゃうまそうです 性器をカットする際もその柔らかさを感じましたが口に入れた際に撮らほどやる福祉 上がってるんでしょうか ちゃんとことでめちゃめちゃもそこに仕上がりましたさっそく食べていきましょう さとことで完成いたしましたのでさっそく食べていきましょういただけますいやもうね 切った時かも断面めちゃくちゃ美しい市二口町できる時もね全然筋がなくてやればって いるだねこれめちゃくちゃ楽しみですね 付けまして を見てください君はそういただきます [音楽] 柔らけー決着ちゃうウェイ やっぱり正規て焼きすぎちゃうと硬くなっちゃいましやかなすぎてもねブログで 噛み切れなかったりするんですけど一番いい塩梅本当にやなくてジューシーね外側に 焼き目がついてその香ばしさもあってめちゃくちゃ旨いステーキに仕上がりました 本当に願い国産で安いステーキだとは全く思え ないですねめっちゃくちゃうまいですさとかでこんな美味しいステーキを食べて飲ま ないわけにいかないということでここらでビールの後飛んでいきたいとおもいますって ことで今日のおビルも出てを朝礼仕上げたステーキときましたらこれでキャリ ジャンブレゲームボール柄をレールでございまー [拍手] [音楽] それでは飛んできましょうかね短波いっ [音楽] なるほど [音楽] ございます さあマンデーいやーこの花を植えるのでフルーティーでホップのキーで濃い味わいは猫 の赤身肉の濃い味わいに負けてなくてうまいですねー そしてもう一つ気になるのですねこのニコ本当に柔らかいのかっていうところだと思う んですけどちょっと撮影の都合上ね赤いところが見えた方がいいっていうのがあって ちょっと最初に包丁で切ってしまったんですけれども実際ねライフでもや楽芸のかって 持ちたいって いたいと思います誠代表で月のな枕みたいなナイフなんですけどこれでもしっかり 着れるんでしょうか それじゃあいますっていますね ああすごいや告げよタンタンにスパスパ切れましためっちゃ柔らかですね で ん んで ふぅなんか言ってやばいん [音楽] いやホントにめちゃくちゃ高いですねやっぱり百均の な枕みたいなナイフでもねスッスッと切れるんですよ [音楽] 方が多いでしょやっぱりこれによってねーかにこの肉が柔らかく仕上がっているかと 言うので証明されたような気がしますね ねーっ ブー ブーン [音楽] ん ん うーん うふふん曲げちゃくちゃないっ [音楽] ん ああああああ そしてそこにあホール l めちゃくちゃいますねー 味が濃いんで肉の旨味とかだったりソースの味健全負けてなくてねすごいステーキなぁ と思います ん ああああああ [音楽] ん ん ん ううぅうカッターああ さてことでカフェねー めっちゃくちゃわかったよ本当にならなくてねこの100件の鈍ナイフでもすっすぐ 消えちゃうくらいめちゃくちゃにやら来てで美味しかったですねー そしてに口に入れればもちろんやらバカ編みの3をガツンと感じられるそんなステーキ に仕上がりましょうで皆さんもぜひこちらを低温調理でも正規試していただけたらと 思います本当にへ ちゃくちゃうまいですよさということでこちらのチャンネルへアピールにはおつまみ だったり作ラーメンだったりどんどん作っていきたいと思いますのでぜひぜひ チャンネル登録をお願いします というわけでも竹のですがそろそろ締めさせていただきたいと思いますそれでは最後は 一丁締めて締めていきましょうそれでは皆さんお手を拝借 よーっ ありがとうございましたーーー [音楽]

今回は厚切りステーキを超柔らかく仕上げてみました！
今回の調理法は低温調理。低温調理をすると肉の中のタンパク質が、なんだかいい感じに変性して柔らかくジューシーに仕上がるみたいです！
本当に美味しいので是非お試しください！！

ちなみに動画冒頭で、「アメリカの家庭でもよくされる調理法」とお伝えしましたが、この調理法が日常的にされているわけではなく、「ステーキを食べるために低温調理器を購入することもよくある」ということを伝えるための表現でした。
撮影後に、誤解されてしまう方も多いかと思いましたので、こちらで訂正挿せて頂きます。

・動画内使用の低温調理器
　https://amzn.to/35Ff7Vo

・低温調理の表の出典
　A Practical Guide to Sous Vide Cooking（https://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Beef）

【動画内使用の調理器具一覧はこちら！】
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【撮影使用機材はこちら】
メインカメラ　https://amzn.to/2qfgffE
レンズ　　　　https://amzn.to/34Kn1fX
マイク　　　　http://amzn.to/2l6DVAk
三脚　　　　　http://amzn.to/2C76mJ6

サブカメラ　　http://amzn.to/2zpTKHG
レンズ　　　　https://amzn.to/2Q38Ehh
三脚　　　　　http://amzn.to/2C76okc

照明　　　　　http://amzn.to/2DHIeum

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MusMus
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　http://maoudamashii.jokersounds.com/
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