【究極の朝ごはん】元ミシュラン2つ星シェフが教える最高のクロックムッシュ【料理人城二郎】｜クラシル #シェフのレシピ帖

【究極の朝ごはん】元ミシュラン2つ星シェフが教える最高のクロックムッシュ【料理人城二郎】｜クラシル #シェフのレシピ帖

クランしるー woopie 3種 [音楽] 皆さんこんにちは 料理人乗二郎という youtube チャンネルをやっていますシェフの上場です 今日よろしくお願います [音楽] 今回作っていくのはパリッパリに焼き上げる クロックムッシュこれを作っていきたいとおもいます主に パンとチーズを挟んで上にクリームソースくれを塗って焼き上げるホットサンドのこと です まずは食パンハム カマンベールチーズ春巻きの皮バター小麦粉牛乳 マッシュルームバターこれは豊前普通のバターでもいいです でこれ作るのはそんなに難しくなくてましているも刻んで炒めてそれ冷えたら 浄雲でねっておいたバターと合わせるだけ 非常に簡単です後はシュレッドチーズです でまずは食パンの耳を落としていきます この耳もちろん捨てないです何にでも使えますね 例えばバターと砂糖と一緒にフレパの中でカリッと仕上げていってもいいですし チーズこの上にのせて食べてもいいですしこのもっとっておいて何かに使いましょう ファムも半分にカットしておきます ここはそんなにこだわらなくていいです かんたんに [音楽] 次がカマンベールチーズ カットしていきますまず半分で 形に沿って カットしていきます これぐらいの厚さですねあんまり暑いとこう 解けづらくなっちゃう これをパンの中に挟んでくる [音楽] チーズの外側って光乾燥してて結構匂いが物によってきつかったりするんですけど それ気にしないっていう場合であれば全然つけたままのカットで問題ないと思います この後ホワイトソースを作っていきますバーターをまず入れてバターが溶けたところに 久美子を超えていきます き加減中火でいきます焦ってすぐ バターが溶けてないのに小麦を入れちゃうとけっこうこれ玉の原因になっちゃう気を つけましょう nar がします やってい この間にちょっと流入も温めておきます これぐらいバターが溶けてきたら次小麦粉を引いていきます ています そしたら泡立て器で彼からしていきましょう 小麦の粉っぽさが残さないというポイントで麦をしっかりと加熱して火を入れていく ことが大事ん 10分 [音楽] まあこれちょっと伸びてもらうとわかるように2して小麦に気を入れていくことですね これがすごく大事です である程度ここで火を入れて言ったら温かい状態の牛乳付これを加えていきます なるべく温度揃えたほうが良くて本当に緩急がつきすぎちゃうと玉の原因になって しまいますで両毛 数回に分けています一気に入れていくとそれもやっぱり生の原因になる eme 本当にフライパンの底が 低圧かないように十分気をつけましょう 入れてく量は徐々に徐々に増やすような感じです [音楽] しています talend 本当には火力はご家庭によって様々なんですけれども 中火もしくは弱火 下最後も加えていきますねよ だいたい今4回から5回ぐらいです [音楽] 2 ちょっ このマジでだいぶ玉はなく打ち合う 第2位10分程加熱してこの役を飛ばすんですけどもう今だいぶ ブリブリした状態なんですね猫の脳ドックにも本当にお好みで 颶風死んでるのであんまりシャバシャバしていると流れ出ちゃうので少し重ために作っ ていきます 今の一つました事務所ですね下地ている大丈夫です 人がだいたい5分くらいたってこんな感じですねまぁそのに状態変わってないと思うん ですけど まあしいて言えば少し高阿波座的に甲をしっかりとまとわりついてでツヤが出てくるん ですよねこう 水分が飛んでいう人の割合が少し高ずれて照りが出てくる状態です潮さっきしたんで塩 加減っていうのを確認 した方がいいです ああああああ この発見をもし感じちゃうよーだと火入れが足りないのでそういうの意味も兼ねて しっかりと始めました方がいいですよこのあとさっきのマッシュルームバター これを競っていきますこれ普通のバターでもいいですし 塗った後に例えば刻んだまあしゅるー ソテーしてそれをここに加えるのでもいいです あのフランス料理店 結構バターはいろんなバター作るんでトリフバターだったり フォアグラバーターだったりほんといろんな種類のがあるんですけどこれ持ってると 結構使いやすくて便利ですちょっとした炒め物の仕上げに入れたりとかすごく使い やすいです普通のバター乗るようにまんべんなくなります カットしたカマンベールチーズ これを添えていきますこの後はハム さっき半分に切ってみたハムですねこれを四方に [音楽] そう言っていきます でシュレッドチーズこれをハムのがいい 結構たっぷりのせた方がやっぱり美味しい これカマンベールチーズあの用意しているのはカマンベールチーズとやっぱこう上品で クリーミーな味わいがあるんですけど こうそれだけだとちょっと単調に感じるときがあるので味に広がりを持たせるために こういったグレイルベースのシュレッドチーズとかと組み合わせるとおいしく仕上がる と思いますこのグリエールチーズだけ も全然おいしくできると思います [音楽] はいこんな感じで蓋をします 少しをしております [音楽] さっき仕上げておいたホワイトソースですねこれを塗ります たっぷり塗ってあげたほうがおいしい [音楽] これを春巻きで巻いていこうと思います 2枚もあれば足りるんじゃないかな にはやれば足りますね でさっき塗っておいた方を下にして ホワイトソースは味もそうなんですけどのり付けの意味合いもあります なんでまたはこの反対側に塗ってあげます まあ余裕があればこの端っこも少し寄りをくっつけるようにやると春巻きがくっつき やすくて仕上がりが精度が上がります この辺はそんなにしっかり塗らなくてもこだわりすぎなくても大丈夫です 綺麗に負けていれば全然問題ないです 春巻きた春巻き同士が重なるところはさっきのベシャメルを少しにてあげると いい感じに張り付きます 形を安定させるために少しラップで包んでおきます この時な形四角くしないとそれがあの焼いた時の形になっちゃう しっかりと資格 [音楽] 3分から5分くらい少し高重しでもして休ませておくときれいに仕上がります ホワイトソースと春巻きがなじんでいい感じにしっとりとしてません これも注意ですねやっぱ注意が一番安定しています ここ日本の精霊を5位くらいか中で拭いていきます 中火でじっくりは蓋をして中まで熱が入りやすいします これ黒い結構いい感じない色がついてきたんだよ 旗津逆がしっかりと焼き色を付けていきます 2つちゃって大丈夫です [音楽] またこのまま2分ぐらい焼いていきます 2分タッパーはちょっと様子見ていますか おっ 良いです こんな感じです あと側面を得ていきます倒れないようにこれもフライパンの人が使っていいポイントを 見つけたらこういうふうに放置できるちょっとした公安ですねちょっと油とか見なかっ たら少し 追っかけで差し込んでもいいです かなりいい感じの色合いですめちゃくちゃ香ばしく焼き上がってます また真ん中の方ですね金串とかで厚さとか確認できたらなお です いい感じにあったかいんでも大丈夫これお好みで一口サイズ くれ 動きただったら3カットとかでいいですねピクルスはこういった クリーム系だったらチーズ気にすごくいいアクセントになるし売名ができる 少し味をします [音楽] 私も意味がないっていう方の場合はビネガーとかはもし うちにあれそれで味すると後ろだ あんまりドレッシングとかビネガーとかオイルっていいですいいよ サラダおしんこみたいな状態になっちゃうんで本当精霊でいいですふわぁとした感じを 演出できる ん ん 包丁の刃先を た手に入れたほうが切れやすいと思います 春負けの顔がかなりパリパリ何切れずライン [音楽] こんな感じです ん [音楽] サラダを少し高さ出るように盛り付けると美味しそうに見えるかもしれないですね あんまり低いところちょっとでちゃんとした感じが出ちゃったりする ピクルスは自由 ん [音楽] えっっ パリパリに開いたクロック虫の完成ですね ポイントはまずあの外側ですねこれ春巻きで巻いて食感にアクセントを出すことです チーズも2種類用意しているので味の広がりが出ます あとはマッシュルームバターを使うとこうマッシュルームの国っていうのは全体を 引き締めてくれるのですごいおいしい仕上がりになると思います それじゃあ早速食べてみたいと思います 特攻いいですかねこの手のままでっ 重いきます [音楽] ん ちゃいます春までの食感は最高ですねこれ食べてほしいですね 見てる皆さんにチーズのクリーミーさとマッシュルームを香りと心あるまげの食感 これも最高ず 共同が暮らしてるさんのアプリの方でも料理に丈二朗と検索すると1分程度の動画で 見ることができるのでそちらもどうぞよろしくお願いします というわけでいかがだったでしょうかぜひあの動画見ながら 参考にしていただけたらと思います 僕の youtube チャンネルでは専門フランス容易なんですけれども ジャンルにとらわれないでご家庭でも簡単に再現できる動画などを配信しております よかったらチャンネル登録の方よろしくお願いしますそれじゃあまた次回の動画でお 会いしましょう だめだとっ [音楽] グーン

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1分で手順を確認できるレシピ動画と一緒に掲載しています ▶️https://bit.ly/2OWTg9R
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▼料理人城二郎さんについて
元ミシュラン2つ星レストラン料理長。
20代で国内外の星付きレストランにて修行した後、料理長として腕を奮う。YouTube「料理人城二郎」チャンネルにて活動中。

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Instagram：https://www.instagram.com/chef_johjiro/?hl=ja
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