【保存版】ミルクフランスの作り方！1番簡単で分かりやすいレシピ！こね時間3分で生地作ります♪

【保存版】ミルクフランスの作り方！1番簡単で分かりやすいレシピ！こね時間3分で生地作ります♪

[音楽] ミルクフランス4本分の材料です。恐力は 初心者の方でも扱いやすいリスドルを使用 しています。私も絶賛愛用中です。それで は作っていきましょう。今回も100均で 購入した容量3Lタッパーで生地作りをし ていきます。作業となる低面が広くて高さ も十分にある私のパン作りにぴったりな タッパーです。もちろん他のタッパーや ボールでも全然代用可能ですよ。では、 材料を混ぜていきます。リスドル200g 、 砂糖10g、 塩3g を入れて均一になるまで混ぜていきます。 混ぜるのはゴムヘラでもカードでも何で もオッケーですよ。パッパーの炭に材料が 溜まりやすいので、こんな感じで時々傾け ながら混ぜるといい感じに均一に混ぜる ことができます。 このくらい混ざっていればオッケーです。 次に先ほど混ぜた粉に加える水分を作って いきます。小さめのボールに水54g、 牛乳86g、冬場はこの液体を電子レンジ 600Wで20秒、その後は5秒ずつ追加 して一肌程度まで温めてください。ここに インスタントドライース2g を入れて均一になるまで混ぜていきます。 今回は牛乳を使用しているため、や溶け にくいのでしっかりと混ぜていきましょう 。 こんな感じに少し溶け残りがあって もオッケーです。 最初に混ぜた粉に先ほど作った液体を入れ ていきます。 全しっかりと入れちゃってください。では 材料を混ぜていきます。最初は粉が 飛び散らないように優しく混ぜるのがお すめです。だんだん粉っぽさがなくなって きます。隅に残りやすい粉は擦すり付け ながら混ぜていきましょう。粉っぽさが さらになくなって徐々にまとまってきまし た。こんな感じに一塊に生地がまとまれ ばオッケーです。カッパーの蓋を閉めて 片く絞った濡れを被せて質音で30分生地 を休ませます。 生地を休ましている間に生地に加える無縁 バター10gの準備をしていきます。 冷たいまま電子レンジ600Wで10秒。 その後は5秒ずつ様子を見ながら追加して 指で軽く押すと跡が残るくらいの硬さに 調節してください。 30分経ちました。 [音楽] 30分休ました生地はこんな感じです。 つまんで伸ばしてみるとこのくらい しっかりと生地が伸びていきます。休また 効果でグルテンの生成が促進されて今後の 作業がしやすい初心者さんでも扱いやすい 記事になるんです。この生地の上に先ほど 準備した無10gを乗せて 無を馴染ませるために3分間両手で生地を 揉んでいきます。この際ピタッと指に フィットするタイプのゴム手袋を使用する と生地のベタき感が気にならなくなって 作業効率アップにつがりますよ。では スタート。 初め当てをグーパーさせて生地にバターを 揉み込んでいきます。えー、こんなんで ちゃんと生地になるのと思われる方も多い かと考えますが、こうやって生地を揉む だけでもしっかりと生地にバターは馴染ん でいきます。パン作り初心者さんにあり がちな生地がこ台に広がってまとまらない よといったトラブルも起こる心配はあり ません。生地の揉み方も自由です。視圧の ように親指で揉んだり、生地を持ち上げて 揉んだり、難しいことは考えずに好きな ように3分間揉んじゃってください。 3分間経ちました。生地を確認してみます 。こんな感じに生地にバターがなく馴染ん でいればオッケーです。生地をタッパーに 戻して縦が長変になるようにタッパーの 向きを変えます。今度は3分間叩きごをし ていきます。やり方はこんな感じ。生地の 端を持って手首を返しながら軽く叩き付け て半分に折る。横から持ち替えてあは 繰り返し。 ではスタート。 今回の生地はリスドルを使用しているため 、若干べたつきやすく、手にも引っつけ やすいので、なるべく生地と手との接触 時間を短くすることが可能なこの叩きごで 生地をこねていきます。この方法なら初心 者の方でも生地のべた付きに困らずに パン作りを進めることができるんです。 3分間こね終わりました。生地を伸ばして 確認してみます。こんな感じに向こうの指 が少し透けるくらい薄く伸びていきます。 もみこね3分ずつだけでちゃんと生地が まとまりました。生地をタッパーに戻して タッパーの蓋を締めて固く絞った濡れを 被せて一時発酵に向かいます。 オーブン発行機能40°で20分1時発行 の前半を行います。 20分経ちました。こんな感じに一回り 生地は大きくなっています。ではパンチ 作業をしていきます。生地をつまんで 伸ばして中心に折りたみます。生地1周を 10回で折りたんでこれを2周繰り返して いきます。このパンチ作業の一手間を 加えることでイーストの働きが活発になる だけでなく生地の力も強くなってより 膨らみやすく決め細かな生地に仕上がるん です。 2周折りたみました。裏返してタッパーに 置きます。こんな感じに生地表面が張って いればオッケーです。タッパーの蓋を締め て固く絞った濡れを被せて一時発酵の続き に向かいます。オーブン発行機能40°で 30分を目安に生地の大きさが約2倍に なるまで一次発酵の後半を行います。一時 発酵している間に夜熱したオーブンに生地 を投入する際使用するスリップボードを 準備していきます。私は使いふしたまな板 に使いふした手ぬいを結んで巻いただけの 簡易的な道具で代用しています。もちろん 木の板などでも全然代用可能ですよ。 30分経ちました。いい感じに約2倍に 膨らみました。これで生地の完成です。 生地をこね台に出していきます。 では、生地を分割していきます。生地を手 で押さえて、軽くガスを抜いて持ち上げて 生地の端を底に入れ込むように軽く丸めて いきます。 こんな感じに丸まりました。次に4個に 分割していきます。今回は全量360g だったので90gずつに分割します。 焼き村を防ぐためにも必ず全を測って4 分割してください。4分割できました。 分割した生地を軽く丸めていきます。生地 を手で押さえて軽くガスを抜いて手で 包み込んで回転させます。 こんな感じに丸まりました。 残りの生地も丸めて こ台に並べて固く絞った濡れを被せて10 分ベンチタイムを取ります。 では整形していきましょう。生地の閉じ目 を上にして綿棒で縦10cm、横16cm の長方形に伸ばしていきます。少しずつ いろんな方向に伸ばすと初心者の方でも 失敗伸ばすことができますよ。こんな感じ に伸ばせたらカードで奥側の生地を少し 剥がして手前に向かってくるくると巻いて いきます。生地の上編をつまんで軽く 引っ張りつつ折りたんで指の先で生地を 押えていきます。生地を押さえる時は手前 から奥側に向かって押えると折りたんだ 生地表面が張ってクープも開きやすくなる んです。少し面倒かもしれませんが一巻き を4回程度に分けて折りたむと初心者の方 でも綺麗にかつ生地を貼らせながら まっすぐ膨場に生地を整形することができ ますよ。ミルクフランス特有の細長くて シュッとしたフォルムに焼き上げるために も焦らず丁寧に整形しましょうね。 こんな感じに巻き終わったら親指の腹の 部分で巻き終わりをしっかりと押さえて いきます。こうすることで調整時に低面の 巻き終わり部分が避けてクープの開きが 悪くなるのを防ぐことができるんです。 こんな感じに押さえられたら巻き終わりを 上にして置き直して指でつまんで閉じて いきます。往復しながら閉じちゃって ください。こんな感じに閉じられたら軽く 打ちこして両手のひで転がしつつ長さ 22cmまで伸ばしていきます。力を 入れるのは奥側に転がす時のみで生地表面 を荒らさないように注意しつつ転がして ください。こんな感じに伸ばせたらこれで 整形完成です。閉じめを下にして天板に 並べておきましょう。 残りの生地も整形していきます。ミルク フランス特有のクープがパっくり開いた シュッと細長いフォルムのかっこいい ソフトフランスを焼き上げるためには生地 表面をしっかりと貼らせつつ均一な太さの 防場に整形することが重要です。そこで 今回はパン作り初心者の方でも作りやすく かつ分かりやすい整形方法でレシピをお 伝えしています。一般的な整形方法とは 異なる部分も多いかと思いますが、何度も 試作を繰り返した中で見つけた大きな失敗 を防ぐことが可能なそんな整形方法だと 考えていますので、是非とも試して いただけたら嬉しいです。 全部整形できました。 盤に並べた整形後の生地にふんわりと ラップを被せて虹発酵へ向かいます。今回 は生地の乾燥を防ぐためにオーブ内に濡れ を敷いて虹発酵していきます。 オーブン発酵機能40°で20分を目安に 生地の大きさが約1.5倍になるまで2次 発酵します。 ぶっくりと2次発酵できました。順番は 忘れずにオーブンに入れて余熱を開始して ください。虹発酵後の生地表面に茶しで 強力粉を振りかけていきます。こんな感じ に振りかけられたらクープを入れていき ます。クープナイフを斜めに当てて躊躇 なく手前に引いていきます。深さは今回は 少し深めの5mm程度を目標に途中で手を 止めずに引いちゃってください。こんな 感じにクープを入れられたら生地表面を パリッと焼き上げるために切り拭きをし ます。生地の50cm上空から満べなく 全体に振りかかるように3回プッシュして ください。これで準備完了なんですがその 前に250°で4熱完了したオーブンに 切り吹き15回可能な限り手早く行って すぐ閉めます。230°に設定を変更して 、先ほどのスリップボードを使って生地を 持ち上げて、では焼いていきましょう。 こんな感じになるべく手早く生地を入れて 扉を閉めてくださいね。 250°に夜熱完了したオーブンに 切り吹き15回。その後230°に下げて 9分焼いていきます。 [音楽] 焼き上がりました。焼き上がった生地は網 に移して粗熱を取っておきます。 粗熱を取っている間にミルクリームを準備 していきます。まずは上温に戻した無 をゴムヘラを使って滑らかなクリーム上に していきます。 こんな感じに滑らかになったら粉糖45g を加えて泡立てきで白っぽいクリーム上に なるまで混ぜていきます。特にコツはない のでとにかく頑張って混ぜオッケーです。 こんな感じに白っぽいクリーム上になっ たら 最後に燃乳40gを加えて均一な質感の クリーム上になるまで混ぜていきます。 こんな感じに滑らかでふわふわ感もある 少しぽっりとしたクリームになっていれ ばオッケーです。これでミルククリームの 完成です。完成したクリームは絞り袋に 入れておきましょう。 [音楽] 粗熱が取れたソフトフランスに切れ込みを 入れていきます。手を切らないようにだけ は注意してください。 こんな感じに切れ込みが入ったら、最後に 先ほど作ったミルクリームをたっぷりと 切れ込みに絞り入れて 完成です。 本日はミルクフランスの作り方について 解説しました。ふわふわ感もあるけど、 噛み応えもある絶妙な食感のソフト フランスにクリーミーな特性ミルク クリームをたっぷりと挟み込んだ今回の ミルクフランス。正直言ってめちゃくちゃ うまいです。初心者の方でも作りやすい レシピとなっていますので、是非とも試し ていただけたら嬉しいです。美味しすぎて 手が止まらないよ。 最後までご視聴いきありがとうございまし た。今後の動画制作の励みとなりますので 、チャンネル登録、高評価よろしくお願い します。ではまた次回。バイバイ。

初心者さんでも本格的な見た目に焼ける✨️
タッパー1つで生地作りOK👍ミルクフランスの作り方です♪
限界まで美味しさと扱いやすさを追求した
生地の配合だからこそ可能なこの成形方法✨️
おうちでパン屋さんみたいなミルクフランスが焼けるので
是非とも作っていただけたら嬉しいです！！

◆富澤商店オフィシャルクリエイター
毎月富澤商店公式HPにてレシピ公開中
→https://tomiz.com/recipe/pro/search?author=120

◆チャンネル登録はこちら→https://www.youtube.com/@SAKUttoPAN

＊レシピや画像・動画の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。

———————————————————————

◆各SNS・ブログはこちらから
フォロー・コメント等していただけると嬉しいです

▼ Instagram：50種類以上の【手作り簡単パンレシピ】掲載中
https://www.instagram.com/saku_papa.homemade

▼ ブログ【SAKUっとパンブログ】：簡単パンレシピ＋私が愛用中の道具や材料も一目でわかります
https://www.sakuttopanblog.com

▼X：我が家の日常や日々のパン作りを呟きます
Tweets by saku_papa1

▼お仕事のご依頼
InstagramのDMにてよろしくお願いします

———————————————————————

◆この動画の目次
00:25　材料紹介
00:58　パン生地作り
06:28　一次発酵
08:16　分割・成型
12:15　二次発酵
13:24　焼成
14:19　ミルククリーム作り

———————————————————————

◆材料(4本分）
○リスドォル　　　　 200グラム
○砂糖　　　　　　　 10グラム
○塩　　　　　　　　 3グラム
○ドライイースト　　 2グラム
○無塩バター　 　　　10グラム
○牛乳　　　　　　　 86グラム
○水　　　　　　　　 54グラム
＊ミルククリーム＊
○無塩バター　　　　 110グラム
○粉砂糖　 　　　　　45グラム
○練乳　 　　　　　　40グラム

＊準強力粉はリスドォルを使用
→上記準強力粉以外を使用時は水分量をご自身の判断で調節してください
＊インスタントドライイーストは赤サフを使用

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

◆作り方
①100均タッパー内で生地を作ります。
＊一次発酵までの生地作りの詳細は動画参照してください
＊生地を揉み捏ねする際、手にフィットするゴム手袋使用がオススメ(生地のベタつきが気になりにくくなります)
②生地を取り出し、4分割して軽く丸め、10分ベンチタイムを取ります。
③ベンチタイム後の生地を成型します。
＊成型方法の詳細は動画参照してください
④ラップを被せて、約1.5倍の大きさになるまで二次発酵します（オーブン40°C発酵機能で20分～）。
＊時間はあくまで目安です(こまめに発酵具合を見てください）
⑤二次発酵後の生地表面に強力粉(分量外)を振り、クープを入れ、上空から霧吹き3回します。
⑥天板を入れて250℃に予熱したオーブンに霧吹き15回して、230℃に設定を下げて、生地を入れて20分焼き、網に移して粗熱を取ります。
＊焼き時間はご家庭のオーブンの性能に合わせて調節してください
＊TOSHIBA石窯オーブンER-XD3000使用
⑦ミルククリームを作り、切れ込みを入れたソフトフランスに絞り入れて完成です。
＊ミルククリームの作り方は動画参照してください。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

◆完成までの時間(参考値)
・180分
＊あくまで目安の時間で前後します

—————————————————————————
#パン作り #パンレシピ #簡単手作りパン #ミルクフランス