栗が新しい風を運んだ 2

栗が新しい風を運んだ 2

ここで一つの問題がありました 栗が氏は手作りです 一気に大量には加工できません 恵那川上屋での1日の加工能力はさんとん です 処理しきれない国の保存が課題でした これを解決したのがキャス冷凍システムの 導入でした くるは鮮度が命なものですから24時間 以内などが加工したりだとかいい状態の ままな加工をしたいと思うことができる ようになったことですね 冷凍の温度自体は-55能からマイナス 60度ぐらいなんですけど まあその温度ではなくてこのキャスの システムによって分子が壊れずに冷凍が できるということが一番メリットじゃない かと思います 繰り越し子がうま味成分を分解すること なく鮮度を保ったまま保存できることで1 年を通じて良質な様々な商品が店頭を飾る ようになりました 今までに開発された新商品は既に1000 アイテムを超えています 産地に直結した栗の専門店恵那川上屋だ からこそできる商品開発です 次によって 九里が3段階に分かれて 今の時期ですと 安の商品で使ってる ませ えませ に分かれているんですけど その時期によっての商品が 出ているのでロールケーキ屋 イチローショートケーキ屋いろんなことに 使えるので すごい合うと思いますぜひ喫茶で味わって いただきたいものはこちらの 栗の渋皮煮とに気は見る bu という が やはりキザでは出来たてのものを 味わっていただきたくてパリパリとした はいの食感や このいろんな素材が乗った栗を中心とした 食べる場所によってあの味の変化を 楽しめる 超特撰深いの女性部 向井がありましてそんな館の人たちと一緒 に作った商品がありまして渋皮煮って書い てるんですけども 自閉て永田家族が大きくなるが少なくて その中でも3れる以上の奴を選別して だいたい今うちの地区で鼻閉というクリが 取れるのがだいたい年間でまぁ時期に4分 くらいと言えるんですけどんその中で僕は 塚草加またさらに選別をして大きさね 大きい九領になった色が黒ですかだから見 てもちょっと方 これは一緒に農家の身体て生じています くっん 商品開発への意欲は生産者にも及び超特撰 恵那栗の女性部会では定期的に試食会を 開いて新商品のアイディアを模索してい ます 兄ちゃんさんがのことプレイドネアの きんとんの材料をけらぺタップして専科の やい亭 あのこだわりんここで それ商品なと思うね かは解明三ヶ根ソロときにパッと見てねー ここで商品になるものはにシュルラある ねぇていいなさったの ここからそのこと言ってもらえるとは思わ なんだろう げな川上屋さんの社長さんに浣腸さんの 気持ちが地元の生産者を大事にした で地元のものを100%突かれたいという ことで大事にしていただいているわけです そういうことをに感謝するためにも女性部 でも応えなきゃいけないと言う ね責任さえ米ロいますその代わりまずい的 にはまずいって言ってきます私たちも むごい殺しまずいねこれを織り込みました 北京とまずいことじゃ金と相性ございます よ お答えてくれます 恵那川上屋の関連会社 農業生産法人会殴りでは独自に開発した きんとんドーナッツが人気を呼んでいます 栗を使った商品を作りたいということは もう前々から思ってまして でそれを上げてみたらどうだということで 一番最初挙げた時はとても食べれるような ものではなかったんですけど 作っている間に何度か試作している間に 完成しました さらに渋皮栗を上げ四万十から取り寄せた 塩をふりかけたあげグリモ開発超特撰恵那 栗の商品他の裾野はどんどん広がってい ます 農業生産法人会殴りはエナの栗を一層定着 発展させるために新しい試みとして スタートした組織です 農業法人として設立したのはその 栗の安定供給をしたいということですね それからその農業 特にクリアを作る技術を 残していきたい次に伝承していきたいと いうことですねそれともう一つは農家さん は自分ところの農地でありますがうちはの いろんなところに農地を借りてやっている 方います その農地は人が変わっても法人ですと維持 管理ができますが 農家さんはその方がもうやめてしまえば 農地は荒れるだけになってしまう新しい 農家を作っていきたいっていうのが趣旨で 技術は習っても農地がない 道具も揃ってない でどうやっていこうかって将来の不安を 抱えているそういうの農業 なりたい方が見えるので できればそういう形に入っていただいて 長く栗の花をやっていただきたいというの が狙いです 朝早く収穫する古田さん25歳 農業の専門校で果樹栽培を学んで9超特選 会なグリーの魅力と将来性を知って 飛び込みました 選定方法とかも その直接あの塚本先生という方が見えるん ですけど その方に教わってえっと 選定方法とかも座って早いっ しっかりできるようになりましたその将来 の人たちに教えていけるようになるといい なぁと思いました ドボン枚長いってもその農業等 食文化とそれから芸術この3つは 必ずあることに気が付いた時に これって潰れないなと思ったんですよ 商売って必ずあの失敗したら潰れちゃうん ですねー でこれは残ると思った際残るっていうこと をやりたいと思ったんですよだから 1000年も続けるような会社を作って いったんですね 例えば専念てくれるようつけると僕の仕事 は寿司入れしかないそれ言わ振りを育てる のは僕の仕事になるん これ私が作ったこともですけど こうやって見るとはよーここが出てきたと 感謝する タネを待ち 育てた人 作品に作り上げたした 伝統の食文化を伝える1 夢を紡ぐした 明日を積めるした 超特撰恵那栗はエナに新しい風を吹かせ その風はいま日本各地 笑顔を吐く

恵那川上屋が栗生産者とともに取り組む「超特選恵那栗」の栽培振興活動と恵那栗を使ったお菓子作りへの思いをまとめた事業紹介ビデオの後編です。