松本伝統の味「からしいなり」に迫る！油揚げが“裏返し”　内側には“からし”　ルーツは神事の味？

松本伝統の味「からしいなり」に迫る！油揚げが“裏返し”　内側には“からし”　ルーツは神事の味？

天国と油揚げに 酢飯を詰めたいなりずし 稲荷神社の神の使いキツネに 好物の油揚げをお供えしてきたことが名前 の由来とされ 江戸時代から食べられていたと言われてい ます 一方こちらは松本でよく食べられている 稲荷寿司 油揚げが裏返しになっています しかも うん この甘じょっぱい味の後にピリッとくる辛 さが癖になりますね 辛すぎる感じも全くなくとても美味しい です 内側にはしっかりとからしが塗られてい ます か 辛子稲荷と違う私からし好きだから 両方あればこっち変えます あー見たことはあります ひっくり返して包んだだけっていう イメージですけど 松本地宝伝統の味カラシーナリ 市内では普通のいなり寿司と区別している 人が多く 油揚げが裏返っていれば 悲しいなりと認識されているようです 悲しいなりはスーパーでも 好きですよ 甘いだけじゃないっていうか 孫が好きで 私が出かけた時帰りにこれとねこのあれを 買って帰ってこれからお茶を飲もうかと つるやば県内全店にカラシーナリオを置い ていますが松本地域は他地域よりも 売り上げが多いそうです 特に松本市内のお店は需要が高いと思い ます平日でだいたい30パック前後 販売してますねで週末で40から50 パックぐらい6時半ぐらいにはほぼ完売し てますね 仕出し弁当店の若松伊兵衛すし本舗 およそ60年前の創業時からカラシ稲荷を 販売しています 醤油と砂糖で 甘辛く煮た油揚げを裏返して 内側にからしを塗り 酢飯を詰めます 普通のいなり寿司も販売していて人気は ほぼ 互角 悲しいなりは多い時で1日200個近く 売れるそうです はいありがとうございます 大好きです子供の頃からよく母が作ってた ので 辛子が聞いてると言いますか鼻に抜ける 感じがいいなと思ってますけど 長野市あるんですよ ねこっち来てからです 子供の頃からとか 知らなかったです 創業者の上嶋秀夫さんは 伊那市出身 辛子稲荷は知りませんでしたが松本で店を 開く際メニューに加えました 自分がもう仕事を始めた 頃にはそういう噂も聞いてはいたんだけど お稲荷さんだけでは単純だなっていう感じ もあったしピリッとする方がうまいかなと 期限はわからないということですが上島 さんは 油揚げも裏返す理由は 察しがつくと言います お稲荷さんの中身ってゴツゴツしてるじゃ ない 返すことによって 辛子も裏側に塗りやすいとかいうあれも あるし見分けやすいということもあると 思いますね 母親が作っていたと話してくれたこちらの 女性も あれ裏返しにしてましたなので子供の頃 裏返しと表で見分けていただいてました では 悲しいなりはどうやって生まれなぜ松本に 定着したのでしょうか 地域の歴史 文化に詳しい松本市立博物館の 木下守館長はおそらく 組み合わせの方が先であってお 稲荷さんにも 悲しいのあげを使ったら美味しいんじゃ ないかっていうそういう 順番なのかなというふうに想像はします けれどもここら辺は確証はないですね からしいなりには神社に関係した ルーツとみられる食べ物があります 毎年1月14日無病息災を願って行われる 賀麻神社の 篝火真珠 この篝火にあたり日に当たり 辛子和えも食べれば1年間無病息災でです ね過ごせるんだという言い伝えでですね今 までも行われています 参拝者がこぞって飼っているのは神事に 合わせて売られる 飾磨から仕上げ 甘辛く煮た油揚げとからしがセットになっ ています 油揚げについては年明けに 厄除けや無病息災を願って大豆を食べる 風習があったことと関係があるのではと 木下艦長は見ています 正月あるいは2月ぐらいにかけての行事に 大豆あるいは大豆を 原材料とした食品というのが 用いられる 節分の豆まきが一番ねわかりやすいと思う んですけど 収穫をして調整の済んだ大豆製品というの をリレーでいただくということが 根底にあるのか 松本では 葬儀や法要の際 精進料理として 油揚げを甘辛く煮たものが出されることが ありそれに習ったものという見方もできる そうです 辛子をつける理由ははっきりしませんが 相性は抜群です が 合うかなというふうに思うんでそんなこと でこの地域では親しまれているのかなと いうふうに思いますけれども 製造元にも聞いてみました から仕上げの油揚げは市内に交渉を持つ 田内屋が作っていて 捕ま揚げという名で販売しています 神社に油揚げを収めるようになったのは つかまに工場を建てた 昭和43年頃ということは分かっています 神社さんはもうそれよりもさらに前からお 祭りの時には 参拝者の方に出されているという話は聞い てます 辛仕上げの歴史は古いようでこちらでも 期限ははっきりしませんでした ただ 似た油揚げとからしは相性がよく カラスイナリーは 辛子あげの 応用ではないかと考えられるそうです 」っていうのはどちらかというと本当に あのご商売されてる方がアイディアで作っ たものなのでどっかでそのつかま神社の 辛子あげを見た方がいらしたのかもしれ ないですけど 今月5日は 旧暦の初午 稲荷神社の祭りの日で 稲荷寿司を食べると 縁起がいいとされています この機会に松本の味 辛子稲荷も味わってみてはいかがでしょう か ご視聴ありがとうございましたチャンネル 登録お願いします [音楽]

特集は長野県松本地域で昔から食べられている「からしいなり」です。その名の通り、からしの効いたいなり寿司です。なぜ、松本の味として定着したのか、「深掘り」してみました。