【ハロウィン】かぼちゃのバスクチーズケーキの作り方【シェフの天下逸品】

【ハロウィン】かぼちゃのバスクチーズケーキの作り方【シェフの天下逸品】

こんにちは 四ツ谷駅から徒歩7分のとこにあります アグレッサンのオーナーシグ大村隆盛で ございますありがとうございますさあ今回 は作っていきましょうバスクチーズケーキ でございますいいよマスクチーズケーキ ハロウィン このだけの材料はここでの手に入りやすい 材料でございますがさあまずグラニュー糖 ですこちらへと上白糖ですとか ご家庭にある砂糖で代用可能でございます そして クリームチーズこちらかぼちゃペーストに 片栗粉 生クリームに 洗顔でございますもう簡単にご家庭で入る 手に入る大丈夫ですね ケーキですから当然クリームのねはい こちらをまず室温に戻してくださいまあ 室温に戻してくださいって言ってなかなか 必要に戻りづらいという方は1回湯煎に かけていただいてちょっとこう 柔になるんでチーズケーキこう温度が 上がるとこうぺちゃぺちゃぺちゃって 柔らかくなるんで 敷いていただくと作業効率が非常に良く なると思いますまあだいたいこれぐらいと 覚えていただければいいと思いますはい これぐらいです 馴染んだところにこちらお砂糖今回 グラニュー糖を使いますはこちらは何の 砂糖でも大王可能でございます一気にざっ と加えます はい行きますそしてこちらを混ぜていき ますこれ不思議なのが 急に柔らかくなるんですよ 浸透圧なんすかねなんかお塩とかはねお 野菜とかにするとなんか水分出る子じゃ ないですかその影響でほら急にやることな んですよ でちょっとこれジャリジャリするのが なくなってきたかなーっていうぐらいです ねしっかりお砂糖がクリームチーズに 溶け込むまでペタペタ混ぜていきましょう になじみましたそしたらここでカボチャの ペースト 入れていきますまあこれ豆知識なんです けれどもカボチャのペーストまあ今回 ハロウィンのねかぼちゃのマスクチーズ ケーキということなんでかぼちゃのペース を使いますけどあの通常バスクチーズ ケーキ作りたいときはこのかぼちゃの分量 なしでクリームチーズに変更してもらえば 美味しいバスクチーズケーキできますんで はい今回ちょっとカボチャのペーストを 入れていきたいと思いますはいハロウィン ぽいですねーハロ ウィンって言えばなんか なんかあるって質問したらあれなんです けどね でもなんか皆さんでねなんか今なかなか これ中だから難しくてねなんか皆さんで 集まってわーいパーティーって思ってなっ てできないですけどねあの 少人数で集まったりとかしてこうやってお 菓子とかね 作ったりとかご家庭で楽しむ分にはすごく いいんじゃないでしょうかね 全体的にいいですね混ざりましたでここで 今ゴムベラですけどゴムベラから ホイッパー変えたいと思います さあ変更しましたでここでちょっと ポイントですポイントですポイントです ポイントです 作業効率とかを上げるにはこの縁について ここねこういうのをしっかり綺麗に 拭き取ってあげるこうすると周りも汚れ ないし 仕事も早くなるんです綺麗なんです で混ぜていきます はい まずいましたね そしたら 卵を3回に分けて 混ぜていきますはいこれあえて解いてない ですかねあえて解いてないですまあ3回に 分けるんではい1回入れました 潰して曲げていきます 2回音 なぜかというとこれ分離させないためです はい 急になんでしょうねいきなりこういう ペースの中に卵とか大きな液体とか ビャーって入れちゃうとこう分離しちゃっ たりとかこう混ぜるのに時間かかっちゃう んでちょっとずつノードを合わせながら やりましょうこれも基本ですねはい3回目 入りましただんだんちょっと ケーキとか 生地っぽくなってきましたね 最後の1個手前ですよね 生クリームです 生クリーム入れていきます 生クリームはもちろん乳脂肪分が高い方が いい入試部分が高いってのは生クリーム 35とか生クリーム42とかなんか 青とかねオレンジ色とかありますけど あれって脂肪分とか乳脂肪分の パーセンテージの高さなんですよ 当然47%ってことは脂肪分が47%なん でものすごく濃いけど美味しいけど重いっ ていうことです 料理によってお菓子によって結構僕らと 使い分けるかもしれないです 今回は35%まあ平均的なクリームですよ ね最後に 片栗粉ですこの片栗粉を入れる効果として は 安定します記事が安定するのでこう 焼き上がった時に沈みづらいですしこう しっかりとした食感になると思いますはい ちょっと一気にダーってやると 飲んでちょっとあの 丁寧に生まれていきましょうね これで生地はもう完成 すごくあの簡単な 短い工程でもうケーキの記事に関するあと これ入れて焼くだけですからさあそして ここでお待ちかね シリコンの 型をまあ撮ってるのは使ってるんですけど も何でもいいです ブリキの方でもいいし耐熱の方でもいいし ガラスのボールのねあの方でもいいし何で もいいんですけどまあ今回のこの分量の 大きさだと午後5号の方だってこの直径が 18CMの高さが5センチ程度がだいたい 5号の方って言われてるので今回これを 使用すれば ぴったりなサイズになるのかなと思います はいマスクチーズケーキ多分皆さんご家で も買ったことあるかわからないんです けれどもなんか紙がこう出てますよね 髪が くしゃくしゃの髪がビャーってそれを ポコって外して切るっていうのは一般的な マスクチーズケーキなんですけどもこれを ちょっと今回やっていきたいと思います はい ボールに オーブンシートもありますねクッキング シートね 型の大きさ 合わせてちょっとはみ出るぐらいです ちょっと水を吸わせるなかなかカサカサで ちょっと丈夫だから扱いづらいじゃない ですかオーブンシードってうんこうすると 扱いやすいですね うん 布みたいになってはいであとは敷いていく どうすかね面倒くさがりなあなたもこれ だったらできんじゃないですかここにもう 流して焼いていくだけ オーブンのやつ250にセットして くださいでは回りたいと思います [音楽] そうですねだいたいボールの3分の2 ぐらいですかねが ちょうどいい目安なのかなと思いますこれ 以上入ってしまうと焼き上がりでこうやっ てずーっと膨らんでくるんで一気にこう アプリちゃうんでこれで一番ぴったりの ちょうどいい状態なのかなと思いますでは 多めに入れていきたいと思います 250度で 20分とりあえず様子見ましょうさあ時間 が経ったので 焼き上がりましたが すごいですよこれ もうインパクト抜群じゃないですかこれ ねえもう 周りのこの紙というこの表面のねもう焦げ てまあまさにいわゆるバスクチーズケーキ なんですけど焼きすぎじゃないみたいな 思う勝てるんですけどこの苦味がいいん ですよはいでは 完成しました すごいこれね 黒い方がいいっていうのは表面をあえて 壊すんですよでこれ結構しっかり甘いんで その甘さとこの苦味の対比がよりこう 際立っていいんですねクレームブレーとか もそうじゃないですか表面ちょっとこう 砂糖を香ばしたのがこの中の下の濃厚な プリンみたいなのと相性がいいじゃない ですかこれその理論ですから 苦味がいいで [音楽] 八幡に園バスクチーズケーキ販売中です これ多分 想像3倍うまいから 本当にではこちらで試食をしていきたいと 思います [音楽] いただきます すごいね [音楽] 想像の3倍うまいですよ 本当に美味しい すごい上質なカボチャプリンという感じ ですね 表面の焦げも全く気にならないし 理想は1日冷蔵庫で冷やしてほしいんです けど 常温に戻してから食べてほしいですね 硬い状態でももちろん美味しい食べるん ですけどより美味しく食べれると思います 常温に戻してこの食感を楽しんでいただく には ぜひ を作ってみてください Happyhellown こんにちは 四ツ谷駅から 徒歩7分のところにありますアブ レストランというフレンチレストランのお 話をやっております大村隆介と申します レストランのコンセプトはですね セスティナブルですとかsdgsなどを 遵守した 形にしたお店でございますまだまだ 始業中のみですがぜひよろしくお願いし ます [音楽]

もうすぐハロウィン🎃今回はかぼちゃを使った、バスクチーズケーキのレシピを大村シェフに教えていただきました！
表面の焦がした苦味と、中のチーズのバランスが最高✨
ワンボウルで混ぜて焼くだけなので、簡単なのに本格的なレシピです！
かぼちゃペーストをクリームチーズに置き換えたら王道のバスチーに仕上がるので、そちらも試してみてね！

【大村隆亮シェフ】
ab restaurant オーナーシェフ。
専門学校卒業後、渋谷松濤の名店『シェ・松尾』にて5年半研鑽を積み、最後の年には若干25歳で成城店にてスーシェフとして『ビブグルマン』取得に尽力を尽くす。
その後、大手飲食企業に入社後、会社設立以来、26歳にて最年少料理長に就任。
300人の料理人が参加する、社内料理コンペティションにて優勝を果たす。
27歳にてフランス本国ではミシュラン二つ星の『ティエリーマルクス銀座店』にて研鑽を積む。
その後、飲食経営者である実の兄のビストロにてコンサルタント業をスタート。
そして、この度自身の理想のレストランをオープン。
その独創性＆伝統を重んじる料理観は正しく時代の寵児。
年齢も32歳と次世代の料理人です。

大村シェフのInstagramアカウント👇
https://www.instagram.com/ryusuke_oomura/

ab restaurantにも是非足を運んでみてくださいね！
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ab restaurant
住所：東京都新宿区市谷本村町2-19 美術出版アカデミービル1階
TEL：03-6457-5898
営業時間：
Dinner Time：17:00〜21:00（L.O. 20:00）
Bar Time：21:00〜24:00（L.O. 23:00）
定休日：不定休
HP：https://ab-yotsuya.com/
Instagram：https://www.instagram.com/ab_yotsuya/
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■材料
グラニュー糖 95g
クリームチーズ 250g
かぼちゃペースト 250g
片栗粉 10g
生クリーム 200ml
卵 3個

■作り方
1. 常温に戻したチーズケーキにグラニュー糖を加えて混ぜ合わせる

2. かぼちゃペーストを加えてホイッパーで混ぜ合わせる

3. 卵を溶かずに3回に分けて加え混ぜ合わせる

4. 生クリームを加えて混ぜ合わせる

5. 片栗粉を加えて混ぜ合わせる

6. 耐熱容器などにクッキングシートを敷き生地を流し入れる

7. 250度で予熱したオーブンで20分焼く

8. しっかりと熱を取って完成

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