OKAMEチャンネル#6 絶品！サバの味噌煮

OKAMEチャンネル#6 絶品！サバの味噌煮

おおおおおおおおおおおおお ni ナポリ denki wh [音楽] みなさんこんにちは おかめ寿司の佐久間です 今回のメニューは絶品鯖の味噌煮です 美味しい鯖の味噌煮の作り方を教えてほしいというご意見をいただいたのでおうちで 簡単 プロの味に仕上がる鯖の味噌煮を今日は紹介したいと思います ポイントは生臭みを取る 身を重ねないで強めの火で そしてプロの味付けん 調理を開始します [音楽] bejean まず鯖をさばいていきます 翼ばの選び方なんですけど こう9幅が発意方がよくまあ超えてて太ってて脂がのっています デパトクの目がきれいというのとあとこのエラーです ヘラが破壊奴が比較的戦闘が良くていい鯖の条件です それでは下ろしていきたいとおもいます今日はあの壁寿司の料理長に 鯖をさばいてもらいます まずは頭を落とします 今うちのイケメン料理長がサバをさばいてくれてますが 顔が見たいというお客さんは是非 お店に食べに来てください それは3枚にさばいていきます まず包丁でこう道筋をつけて ぱねを こうカチカチ当たるように フォロしていけば実がつかないで綺麗におろせます [音楽] ついに上身をフォローしていきます 腹骨は取らないでこのまま切り身にしていきます 骨月行ったほうが骨からダシが出て美味しくに入れますしあの手間じゃないんでその ままで 大丈夫です で1本で家庭で4人分食べると思いますので 今日は丸々1本分の割合で作っていきたいとおもいます でか上の彼は目にあの軽く校長を入れると にた時に端が染み込みやすいので 包丁で 軽く切って 切り身を入れてください こんな形で 鯖をさばきますさばくのが大変な方はスーパーの下し3でも大丈夫です 鯖だけに 次にサバの味噌煮の調味料はしていきます まず 味噌100g て次に砂糖 80グラムですか 酒を いや重視し 火輪をに重視し [音楽] チェック車たまり醤油を重視したまり醤油がない方は濃口醤油でも大丈夫です これをボウルに入れてホイッパーでかき混ぜていきます 児玉がなくなるぐらいまでいきますね よくかき混ぜてい こんな感じです で後生姜を1カケ後スライス 用意しております 先ほど 切り身にしたものをしもふりしていきます この を開いたお湯に 切り身を入れていきます サッと湯通しして [音楽] すぐアヴィヴァとに上げます こすることで 鯖の臭みがかなり取れて美味しく仕上がります 鯖をにていきたいとおもいますしもふりしたサバを 鍋に 重ならないように 綺麗に並べていきます そこに水を200出資 で先ほど倒せた 調味料を入れていきます [音楽] したら火にかけます [音楽] で最初は強火で沸騰するまで 見ていきます 沸騰してきたらこのように開くが吹いてくるのでこのアクを丁寧に救います せアクをすくったらこのきざみしょうがを 入れて ってこのクッキングシートとかアルミホイルで落としぶたをします 3費用中火にします でここでポイントなんですけど削孔 生臭みが強い魚を煮るときは 火をあまり弱くしすぎると 臭くなっちゃうんである程度の行動強火ですね強火で最後まで見ていきます そうすることであの生臭みが抑えられて美味しく に上がります でこの状態で あの15分見てくださいね で15分たつと こんな感じで に上がってきます だいぶを種類もとろみがかかってきたら これで完成です それではお皿に盛りつけていきます [音楽] 魚はこの腹側が手前にくるように おります [音楽] [音楽] えっタップ位 頃に汁をかけると 美味しいですね でこの青みを をのせて この刻み生姜とかがあれば すごくきれいに盛り付けができるので 急いではこちらですっ ああああああ あっ うん えっ おっ 生んだ おっ 皆さんいかがだったでしょうか 作り方さえわかれば鯖の味噌煮って簡単ですよね この動画を参考にして皆さんもサバの味噌煮を得意料理の一つに加えてみてください オカメチャンネルは毎週1回月曜日に更新しています こんな料理の作り方やコツを教えてほしいというご意見がありましたらコメント欄にお 願いします チャンネル登録もよろしくお願いします me いつもありがとうございます亀寿司の佐久間です おかめ寿司ではお客様に安心してご来店いただけるよう感染症対策をしっかりとして 営業しております今日はそちらをご案内していきたいとおもいます 入店されましたらお客様で手洗いと体日の消毒の徹底をお願いいたします お手洗いの後にもアルコール消毒をお願いいたします ご予約いただいた方を優先に個室でゆったりとご利用いただけます ブーブー 手すりや扉などお客様が手に触れるところは cheer 塩素酸水で消毒をしており ます テーブルもお客様がいらっしゃる前とお客様がお帰りになった後は徹底的に抄録して おります 調理スタッフ接客スタッフ共にマスクの着用を徹底しております 皆様安心してご来店してくださいお待ちしてまーす me [音楽] ううううん [音楽]

#おかめ鮨　#sushi #sushitime

第6回　OKAMEチャンネル　本日のメニュー「絶品！サバの味噌煮」
山梨県南巨摩郡富士川町　寿司　おかめ鮨　がおくる動画
おうちで　かんたん　プロの味！
おかめ鮨　ホームページ　http://okamezusi.net/
電話　0556-22-1746　mail　okame@almond.ocn.ne.jp
makuakeクラウドファンディング挑戦中　https://www.makuake.com/project/okamezusi/

＜サバの味噌煮＞
材料　4人分
サバ　600ｇ　
味噌　100ｇ
砂糖　80ｇ
酒　40cc　
みりん　20cc　
たまり醤油　10cc（なければ濃口醤油でよい）
生姜ひとかけ（煮るときのスライス用　仕上げの千切り用）

サバの味噌煮を美味しくするポイント！
　生臭みをとる
　身を重ねないで強火で煮る
　プロの味付け

1、 サバをさばく！　
美味しいサバの見分け方　身が厚く、太ってるものが脂がのっている
目がキレイでえらが赤いものが鮮度が良い

おかめ鮨自慢のイケメン料理長がさばきます！（顔を見たい方はおかめ鮨に食べに来てください！）
① 頭をおろす
② 三枚におろす　包丁で道筋をつけて骨にカチカチ当たるようにさばくと身がキレイにさばける
③ 腹骨はとらないでそのまま一人分の大きさに切る（骨から旨味が出るのと手間を省くため）
④ 皮目に軽く包丁を入れる（味がしみ込みやすくなるため）

2、 調味料を合わせる（4人分）
味噌　100ｇ
砂糖　80ｇ
酒　40cc　
みりん　20cc　
たまり醤油　10cc（なければ濃口醤油でよい）

これらすべてボウルに入れホイッパーでよく混ぜる

3、 霜降りをする
沸騰したお湯に切り身を入れてさっと湯通ししてバットに上げる
これをすることによりサバの臭みが取れる

４、サバを煮る
　　①　霜降りしたさばを　鍋に重ならないように入れていく
　　②　水　200cc　と２で合わせた調味料を入れる
　　③　火にかける
最初は強火で沸騰するまで煮る　
沸騰したら悪が出るので丁寧にとる
　　さらに生姜スライスを入れる
　　クッキングシートやアルミ箔で落し蓋をする
　　中火にする
＜ポイント＞
　　生臭みが強い魚を煮るときはあまり火を弱めると臭みが出るのである程度の火力で最後まで煮る
　　15分煮る
　　火が通って煮汁にとろみがついてきたらできあがり！

5、盛り付け
　　　腹側が手前に来るように盛り付ける　最後にたっぷり煮汁をかけるとおいしい！
　　　青味をのせてきざみ生姜をのせるときれい

おかめ鮨ではお惣菜やランチメニューで
今日動画で撮影したレシピのサバの味噌煮を大好評販売中です！

おかめ鮨では　お客様が安心してご来店いただけるよう感染症対策をしたうえで営業しております。お待ちしております！

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