【誰でもできるコツ公開】肉汁飛び出すハンバーグを作る【まかない・レシピ】

【誰でもできるコツ公開】肉汁飛び出すハンバーグを作る【まかない・レシピ】

[音楽] はい今日はですね肉汁のれるハンバーグを 作っていきたいと思い [音楽] ますはいまずはですね挽き肉作っていき ます肉引いてるんですけれどもこれ もちろんあのスーパーで買った1でも構い ませ [音楽] ん次にですね玉ねぎをジングっていき ます そんなに細かくなくてもですね大体の みじん切りになってればこの後炒めちゃう んで大丈夫 [音楽] です玉ねぎを炒めていきます今回はですね バターを使いましたけれどもこちらサラダ オイルでも構いませんえ1つまみの塩を 入れてやるとですねお水が出て簡単に 仕上がり [音楽] ますこけないように混ぜながら炒めて ください軽くは中火から強火で炒めていき [音楽] ます はいこんな感じでね料でずっと炒めでいっ ちゃい ます溶けできたなと思ったらですねもう 少量の水を加えて焦げを剥くようにですね え炒めていたいただくとどんどんどんどん 色になっていき ますよくねピーボなんかでねあの弱火で 30分だけでゆっくり炒めるなんとどさで もう呼び出しちゃい [音楽] ます体ですねこんな感じ色から色ぐらい だったらですねえ完成 です加減はね最後までの大体これで3分 から5分ぐらいで仕上がりましたえ 仕上がったらですねあの一肌ぐらいまで 冷まして くださいつなぎですけどねたまたま生 クリームがあったんで生クリーム使いまし たけど普通は牛乳で結構ですあとですねえ オフを使いましたオフの水率っていうのが えなんかこの手の食材の中で一番いい らしいですもちろんパン粉でも構いません オフですけどねこれ手で潰したんです けれどもあんまりよく潰れなかったんで フードプロセッサーとかですね袋に入れて 叩いちゃうとかで事前に潰した方が よろしいかと思い ますつなぎの材料ですねここで全部合わせ ます特に順番とかないんでね全て混ざれば オッケーです 今回はね隠し味にこれパルメザンチーズ 使ってみましたけどまチーズじゃなくても ねマヨネーズとかケチャップとか色々試し てみると面白いかと思い ます DET 先ほど引いた挽肉ですえイベリコブだと ですね今日は牛の挽肉ですこちらですね 今日はですね6対4イベリコ豚6に対して 牛肉が4こちらをご用意しまし た お肉にね塩を加えていきますお肉の重量に 対して0.8え300gのお肉だったら 2.4Gこちらをですねお肉に加えて塗っ ていき ます 肉汁の出るハンバーグ最大のポイントです ねこちら挽肉できましたらただひたすら 寝るこれが肉汁を出すハンバーグの最大の ポイントになってき ます料り教室だったんでねもう女性の方に 手伝ってもらって練ってねって練ってねっ て練ってます でですねあのこの時たまたま手でやって ますけれども温度が上がってくるとどうし ても油出てきちゃいますのでできましたら ですね冷たく冷やしながらかもしくは キベラなんか使ってもいいかと思い ます本当すいませんえつぎをですね 合わせるシーンがなぜか取れてなかったと いう失態でいきなりこっからもう薬シーン に入っていき ます手に油をたっぷりつけて空気を抜いて いき ますそれでですね丸くなった後ですねえ 長細い形にしてからえ平たく潰していくと 簡単にハンバーグの形になっていきます この時ですねなるべく表面がでこぼこ ザラザラになってなくてツルツルになって と焼いた時のですね肉汁の出てくるのが 防げてですね食べる時に肉汁がたっぷり 溢れるハンバーグになると思い ますはいフライパンに並べていきますね この時ですねテフロンのフライパンなので 油引く必要はないと思い ますもちろんね型なんかで焼いてもいいん ですけどれも暑さが熱くなればなるほど火 が入りにくくなるので今回は平たくしてみ まし た 火を入れるとねどうしても真ん中だけ 膨らんできちゃいますので少し真ん中を ですねへこますと綺麗に焼けると思い ます減はここも強火で一気にいっちゃい ます はいていきますねちょっと焦げが乗ったか なぐらいが美味しいかと思い [音楽] ますフライパンの底がねちょっと焦げ付い てきてるかなぐらいの感じ これがですねまた後でおいしいソースに なりますん で裏面もねいい焼き色がついてきたなって いう頃合でこれす入れちゃいますよくね あのハンバーグにお湯なんか入れたら水 っぽくなっちゃうんじゃないのなんてよ 言われることあるんですけれどもね普通ね あのあんまりないですねでも餃子焼く時お 湯入れる じゃん餃子水っぽいですかそんなことない ですよねなんでお湯を入れて蒸焼きにして いきますこれでねお湯入れちゃうことに よって生焼け防げますんでえオーブンが あればねオーブンに入れたりとかでもいい んですけれどもフライパン1個で簡単に 作るにはお湯を入れるのがおすめです ハンバーグに火が通ったらですね肉汁の ベースにソースを作っていき ます [拍手] [音楽] [拍手] [音楽] 美いそうになってきました ね表面がですねどうしても乾いてきちゃい ますので上からソースをかけてあげると よろしいかと思い [拍手] [音楽] ます [音楽] [拍手] お皿に盛り付けていき ます鍋に残ったソースをかけて完成です H 最後までご視聴ありがとうございまし た

プロが教える、まかないシリーズ。

今回は、肉汁たっぷりのハンバーグを作ってみました。

※※まかないシリーズは、なるべく家庭でもそのままできるよう、スーパーで気軽に手に入る食材や家庭用キッチングッズを使っています。

簡単ですので、ぜひ試してみてください。

イベリコ豚おんどる焼　裏渋屋
東京都渋谷区円山町14-3
03（3463）2917

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WEBご予約は、
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＃肉汁ハンバーグ　＃まかない　＃プロの技