作り方を変えるだけでプロの味に「究極の豚バラ鍋」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

作り方を変えるだけでプロの味に「究極の豚バラ鍋」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

煮込み料理が美味しい条件っていうのは 基本的にその味がちゃんと均一になってる っていうのは一つの大事な条件なんですよ 同じ一つの食材なんですけど2つな味わい ができるっていうのがこれで作れるわけ ですよあの岩重力下にねこういくの馬3つ が起こってきますからそれで最後渾然一体 とすると見た目は今ないですけれども めちゃくちゃうまく仕上がるこれがですね 究極の鍋なんです [音楽] me 今日は地上ポン系ですこの動画では分子 調理学の考え方をベースに材料は同じ テクニックも不要だけど圧倒的においしく 作れるそんな料理のコツを動画だからこそ 分かるガチャ大さえしています今回の テーマは究極の豚バラ鍋でございまーす なぜ美味しいですよね皆さん食べてますか う鍋簡単にできるしいいですよねところが ですねお鍋っていうのは調理法がシンプル なだけにですね例えば食材にこだわったり とかあとね鍋のもとにこだわってるとか そういうところぐらいでしか味のレベルが 上げられないみたいなイメージもあると 思うんですところがですね今回の方法を 使えば剤量や鍋の素とかも全く同じでも味 がグンとレベルが上がるというそういうね 魔法のような作り方レシピをご紹介したい と思いますで今の話の中にあった鍋の素 ですねこういうのを使っても応用が利き ますなんですがいきなりそのね色んな困難 だろうな鍋の素とかっていう話をしだすと 話しがわけわからなくなりますのでこの後 の工程の部分に関しては基本の作り方をご 紹介いたしますで動画の最後のところに ですねちょっと追加情報として市販のね その鍋の素を使う方法とかとつけダレどう すればいいとかねその辺の話をしたいと 思いますねぜひよかったら我こそは鍋奉行 だという方だったりこれから鍋振りを水 スティングすっていう方最後までご覧 くださいというわけで今回も作り方の子に と3つご紹介致しままず一つ目はですね 土鍋を使うなうでございますハイあの行き にぶちかましですみませんね鍋なんだから 土鍋を使ってこそだろうと思うかもしれ ないんですけども実は土鍋っていう調理 t はちょっとねリスキーなところがあるです よみたいなお話をしていきますそして2つ 目ですね 担いでムースですはいこれあの僕に煮込み 料理の時には必ずお話ししてることなん ですけれどもあのに混用率ないこれねに 入るんじゃなくて蒸した方が美味しくなる んですそしてこれは鍋料理に関しても同様 のことが言えますんで今回m 担いで息子 の方をとっていきますちゃんと理屈も解説 しますそして3つ目ですね肉は別にユー ベルです めんどくせーなと思うでしょところがです ね鍋でこんな問題ありませんかアクがいつ までたっても出てくる問題あると思うん ですこれ別に茹でると完全にそれも解消 できましそして 味がすごくシャープでキレが良くなるんで もこれだけでもですね味のレベルグンと 上がりますということでまぁいろんな 合わせ技ではあるんですけどもこの3つの ポイントを守って頂ければ材料を変えなく ても作り方一つでですね味変わりますので 是非最後までご覧くださいとだけで作り方 見ていきましょう それで始めてきまーそれで早速ですが ポイントの一つ目です土鍋を使うなですね 鍋なのに土鍋を使うなってなんか 盛り上がらねえなと思うかもしれないん ですけどもこれはねあの土鍋の声質って いるのに起因するんですこれ何にもしない で遠くだけになってくるんですけれども 意外と知らない方もいらっしゃると思い ますのでぜひ聴いてください そもそもねこういう鍋両立など鍋を使って こそナンボと思われるかもしれないんです がドラベっていうのは煮込み料理に特化し た調理器具なんですよにものだけが得意と いうことなんですよ逆にいうとたとえば 土鍋で炒め物をしたりとかatms の まぁ今回ね結局その蒸し焼きっていうのは やるから土鍋を使わないでっていう話では あるんですけども蒸し焼きとかでもその 結局水分が回ってるところはいいんです けどこの鍋の縁とかに野菜がくっついてる と癒着くっついてでそこの部分が焦げる みたいな事が起きやすいんです土鍋の場合 って で中に今ですよこれねあの物によって違う ので焼き方によって違うから全部がって話 じゃないんですけど中には炒め物とかで コーンになる問われるとかヒビが入っ ちゃうような土鍋もありますんでなので あの土鍋や基本的にもにものしか使えな いっていうふうに思っておけば間違いない ですからそういう認識を持ってくださいと いうお話なんでございますで今回のケース でいくとこの後音蒸し焼きんしていくんで その時にまあ今言った話その鍋打ちに 行こうくっついてる野菜と日にあの白菜と かねそういうのはくっついた時に焦げ ちゃって結局何かあのおいしくなりません でしたみたいなことになりかねませんので できるならばと鍋じゃなくてこういう普通 のお鍋あの深めなやつねを使うの推奨し ますただがまああのそう言っておいて何な んですけど土鍋で絶対できないかっていう とそういうことではないんですでその場合 どうすればいいのかというと今回このお酒 150ml 入れていくんですけどこれ だけの水分あとは野菜が持っている水分 だけで蒸し焼きにしていくんですがその 水分を少し増やしてくださいただそうする と当然なんですけどこの後解説していき ますがポイントの二つ目の蒸し焼きにする というところ解説していきますけれども その効果がちょっと薄れてきちゃいますん で少しねやっぱ本筋からずれちゃうって いうのがあるんですねなんでまぁできる ならば1回でちょっとこの方法でやって見 ていただいてんでまぁ慣れてきたらという か2回目以降で土鍋で到来してもらうって いうのがいいと思いますのでその他wii ポイントに置かせていただきましたドラベ を使うなというのはこういう理由でござい ますというわけでこの後はですね野菜を 入れていきます では野菜入れていきますねでまず順番なん でもいいんですけど白菜からいきますね傘 と入っちゃいます で白菜ねこれ軸の部分だけにしてますよは ハッパーの部分はねあの別にこんな感じ 分けてあるんですよでこれ後で入れますん で一旦この軸の部分と葉の部分に分けて ますね軸の部分だけ入れてます続いて大根 ですねちょっとね一応あの一応ねあの鍋な んでわけで okたいんだね住み分けして おきたいんだねこんな感じでまああの ちょっとで僕てで行っちゃってますけど嫌 だっていう形を箸でやっていただいても 全然構いませんのでまただねこれ一入って ないからこういう段階打って行っちゃった ほうがラクチンですけどね衛生的に ちゃんとて洗ってるんであるしてください ねはい なんですけど気になる方をはじめやって いただいても構いませんでこんなかですに 分けてきましたそしたらもう一個だけ入れ ますそれがニンジンですね でこのほかに入る物っていうのがさっきま お店しか白菜の葉っぱの部分ですねで後 ブータンニックで後長ネギなんですけど これらは後で合流させますのでいったん この状態で蒸し焼きにしていきますという わけでここから先がポイントの二つ目です のにアイデムずですということでその準備 をしていきますでその準備第1弾がですね 和風ダシですねこれかけてきますなんと なく全体に行くようにしておきましょう 続いて酒です あのね和風だしをしたに生かせるような 感じがをちょっとかけてくださいねあの そこだけね味が濃くなるみたいな感じに なっちゃいますのではいということでこれ でセットアップ完了ですまあ楽勝ですよね でこうなりましたら蓋をします で火をつけます このままですね一旦ちょっと音がしてき ますね c とかさーとかあのバチバチ みたいな音がしていきますのでそこまで あったまるまでは強火でいきますでそう なりましたら中火から弱火ぐらいまあ代打 だから弱めの中火ですよねに設定をして このまま大根白菜あたりですねまぁ人参も そうなんですけれどもが柔らかくなるまで 蒸し焼きにしていきますそこで国がですの ポイントの二つ目に内で無数なんでこう いう方法を取るのかというのを解説をし たいと思います基本的に鍋料理ってまあ 煮込んでナンボみたいなところがあるとは 思うんですけれども実はそうするとこのな 女っていう料理全体が混然一体となった まとまり感が出にくいんですよ でそれが何でなのかそして蒸し焼きにする ことによってそれがなぜ実現できるのが あって辺りを解説していきますでこの 煮込み料理においての蒸し焼きっていうの はぼく必ず推奨させてもらってまして今回 の鍋に限らずなんですけれどもあの洋食器 でたカレーとかシチューとかねあとは ショップ出たらとん汁とか筑前煮とか 肉じゃがとか皆に内で蒸してくださいって いう話をしておりまして過去の動画観て いただいた方だったらわかると思うんです けれども基本的に煮込み料理ってにれより 6した方が手っ取り早く美味しくなるん ですよ25分場合っていうのは水分を たくさん入れるわけじゃないですか今回で 言ったらたったこれの音150ml ずの お酒しか水分入れてないわけですよなん ですけれども煮込みの場合だとまあ たっぷり入れるかだいたい多分これだっ たら1 l ちょっと暗いね水を入れる ことになるわけですよ1リットルぐらい水 水分金入っている状態と今回みたいにこの 150mm ぐらいの場合と何が違うのか これ流行りの無水調理みたいなあのねぇ あのストーブとか鍋を使ってやる場合ね あるような無水調理としかし考え方になっ てくるんですが結局今和風だし入れたわけ じゃないですかこういう塩分とか味そして 野菜たちに入っている栄養素神ですねこれ らの濃度が変わってくるんですよ濃さが 変わってくるということです濃さって何で 決まるのかというと基本的にあの科学の音 考え方でいくと全体の水分量に対してその 物質がどの程度の割合入ってるかっていう ことなんですよねだから結局水分が多いと 当然なんでけど今の和風だしの濃度って いうのは薄くなりますよねあと野菜たちが 入っている栄養素の濃度っていうのも全体 の水分量から考えると薄くなりますよね ところが今みたいにすごく少ない水分ない し例えば無水調理とかで水分入れないよは 総菜のね水分だけで 蒸し上げていくとしたときの方が濃度が 濃くなりますよねこの濃度が濃いっていう ことがめちゃくちゃこの煮込み料理には 有効なんですよじゃあ何が有効なのかと 言うとまずこの酒の中には当然アルコール は入ってますけれども水分がほとんどな わけですよでその水分水の音純粋な水の分 文に対して後まあ野菜大根白菜人参であと は封がされてますよねこれやってみんが 入ってる要素が違うわけですね予想と甘み とか違うわけですよでこれらが今この中で は化学平衡っていう原理が働いて市立平均 的に同じになろうとしているんです同じに なろうとしたとき2これ溶液水が多いと 同じになるまでの時間がえらいかかっ ちゃうんですよところが濃度が高いと短 時間でそれが平均的になってくるんです よく僕がの平均かなんて言い方をしている んですけどそれが起きやすいんですねだ から濃度が濃い溶液妻リアの水分も少なく ねしておいた方が全体の味が均一になり やすいまああの料理的に言うんであれば 素材の旨みが出てきやすいということなん ですよで煮込み料理が美味しい条件って いうのは基本的にその味がちゃんと均一に なっていくっていうのは一つの大事な条件 なんですよお鍋も一緒ですあのなんかそう 聞くとね素材の味が味わえないんじゃない かみたいな感じがするかもしれないです けど当然で食材で全部に崩れちゃって形が なくなって話じゃないですから煮込み ラリーんだからねなんでそれぞれ特有な子 っていうのは当然残るわけですよでそこに いろんな具材の味が入ったものが入って くるっていう形になるんですまあそれは 想像したらおいしいのなんとなくわかり ますよね犬童な状態になるのでこれで 美味しくなりやすいっていうことなんです だからに com よりも効率よく おいしくなるとなのでこのポイントの二つ 目ですね煮込み料理旅行に入るんじゃなく てムスっていうのがめーちゃくちゃ有効な んでございますというわけですねあの だいたいねなんとなくその原理っていうの はわかったと思いますんであとはもし途中 なんですけれどもちょっと音を時々で ほしいんですよピチピチパチパチ有用で あれば少しで水分たしてくださいあの普通 の水で大丈夫ですのでちょっとねそれだけ あるようにしていただいて特にあの混ぜる バカって言う必要はありませんのでなんで ちょっとねそれだけやりつつが入るまで 加熱して蒸し上げて行きまー それは次の工程に行きます肉に下味を入れ ていきますまあした恥といってもね入れも 1個だけですそれは料理中です なんとなくこれも全体にかけていきます あの均一に入れないんでね 手料理手がかかりましたそしたらですね ざっくり混ぜていきます で今回にあの豚バラ肉のしゃぶしゃぶ用北 薄切りってやつですねあの使ってます付で あのいわゆる炒め物に使うような薄切り よりもこのしゃぶしゃぶ用の方が今回のお 鍋に感謝おいしくできますんでおすすめし ますはいであの混ぜるのはねこんなもんで 大丈夫ですよ基準がありましてそのにかと いうとさっきお酒入れたじゃないですか でしたにね今もうほぼほぼまぁちょっと いるかちょっといるけれどもこれがいなく なるぐらいまで軽く混ぜてほしいんですよ だいたいにあの3分ぐらいかなおいておい ていただければまあほとんど猫の料理 ショーあの肉眼で吸収しますのでその状態 になるまで置いておきたいですだからあの 一晩おいておくとかそういう話じゃないん でね前するできますのでなんであの調理の 音手順的にも今やさやの蒸し焼きにして ますけれどもこの順番通りにやって いただければうまくいきますはいであの 料理手についてねちょっとお話ししておき たいんですけどもなぜ入れたのかっていう とまあさっきした g なんて言ったん ですが大きく理由3つありまして まず一つ目がですね臭み消しで2つ目が まあど真ん中ですねした味で3つ目がです ね肉を柔らかくするってくそ行こうかが ありますのであの入れてますでちょっとね 簡単に解説させてくださいまず1つめの 臭み消しなんですけれどもあの実はこの 料理車いうあのお酒日本酒普通のでもいい んですけれどもそれて賛成なんですよあの 酸性アルカリ性っていうの出る分けると音 でニオイの音肉のまあいわゆる臭みって やつですとそれってアルカリ性の成分が あるのでそのアルカリ性の成分をこの3世 の料理手で中はをするとそうすると中和 すると当然物質変わりますからそれで臭い が消えるとっていうのが1個ありますで後 まああのアルコールが入ってますんでえっ 蒸発しやすいわけですよアルコールって水 とかに比べるとなんであの恐怖ツっていう 原理でその蒸発するときに一緒に買うの 成分を持っていくみたいなもあるのでこれ であのある程度そのいわゆる臭みっていう のが消えると z 消えるわけじゃない ですよなんですけどもやらないよも行った ほうが消えやすいということでございます で2つめのした味ですねこれ何なのかって いうとまあ簡単な話で料理集っていうのは あの塩分が入ってて糖分もあるしあとまあ その他ねあのもろもろ栄養素旨味を剃って のが入ってますねそれらを肉に行こう今ね まず吸収させましたよねすると肉に下味が つくということでございますなんで実は これあのちょっとねこだわり派の方なんか だと料理用の後に本州とかちょっといいお 酒使ったりする方がいらっしゃるんです けど実はねぇ 料理種の方がこういう下地っていう観点で は言う優秀なんですよねあの100%が 言えないですよ味の方向性求める方向前に よってちょっとねバラバラしますけれども あの普通の料理手で十分あのおいしくでき ますしいろんなねそのなんていうかな雑味 入ってるんすよーは料理シュってただその 雑味っていうのがこういう調理においては 海に変わるんでぜひね普通の料理種を使っ ていただくのをおすすめしますであと3つ 目です2個柔らか2個黄金割と興味がある ところだと思うんです皆さんあのホラーに 行くってやっぱ柔らかい方が美味しいわけ じゃないですかでじゃあなぜねこれで肉が 柔らかくなるのかというとさっきその混ぜ た時に水分なくなるぐらいまで8かって 言ったじゃないですか肉に吸わせたわけ ですよってことはもともと肉が持っていた 水分肉に含まれている水分にプラスして今 料理しを吸った水分量がに口の中に入っ てるっていうことなんですねで肉を加熱 調理この後にいくね茹でていくんです けれどもポカ後まあ痛めるでも何でもそう なんですけどそれをやったときに残念なが 何食って日入ると水分が抜けるんですよ これが硬くなる原因の一つなんですね他に も原因はあるんでもしあの興味のある方は 以下メモルとかね僕のレシピでそういうの 必ずお話ししてまずあの肉が値段で固くな のかみたいなタンパク質の熱凝固と関係が あるんですけどそういう話をしてますね もしで興味があったらの炒め物野菜ダメ だったりとかあと回鍋肉とかまぁもろもろ いろいろありますのでぜひ見てみて くださいあんまりね今回そこは多くは語ら ないんですがまとにかくその肉の水分量 もともと配したものをさらに増やしておく ことで後からその茹でたときに当然脱水 あの水分が抜けますけれどももともと廃止 さんが例えば100だったをしましょうか で8その茹でた時に20抜けたとし ましょうでも今料理種入れましたこれで 例えば110になってたとしましょう もともと入ったのがでこれ20抜けると 90登るわけじゃないですかこのロコって いる数字水分の量っていうのが柔らかさに 比例しますんでなので水分をこう入れて 送ったら極論で言ったら別に水でも構わ ないんですよたださっきの音甘みとか 臭み消しみたいなねあのシュタージとか そういう話がありますんで老齢者が適して いるんで今回料理書を使っているという ことなんでございますということですね あんまり何もしてはやはりよく喋るなって いう感じかもしれないですが割り込んで 大事な工程なんだよこれぜひやるようにし てくださいということで次はです肉を茹で ていきます それが次の方でに行きまーそして国家が ポイントの3つ目です肉は別に茹でるん ですねはいでやっていきたいと思いますで 実はこの方法夏ごろに冷しゃぶの動画あげ たことがあるんですけれどもそれと同じ 方法でございます何でも見たことあ るって言う方はあのを飛ばしてもらって 構いませんでその場合のしたりに常概要欄 のところにタイムスタンプっていうの貼っ てありまして要は何分何秒から何の方程だ よみたいな貼ってあるんですけどその時間 のところをしてもらうと次の工程飛ばせ ますんでないしあのまたこの工程みたいと いう場合はそうから巻き戻ってみるみたい なこともできますのでぜひご活用ください 愛で初めて見るっていう方ぜひねあの見て いただきたいと思うんですけれどもこれ何 やっていくのかっていうと今ここにまあ 適当な量なねお湯を沸かしてます単なる 多いですよでここにさっきのね豚肉入れて まあしゃぶしゃぶフォイ感じでねあのやっ ていくんですけれどもちょっとで骨があり まして行為まね沸騰してまいりました火を 止めます で火を止めたらすぐに肉を入れるんですね で今回ちょっとに黒量が多い2回分けます ね だからアレですよ今回の猫のお鍋覚えて いただいたらさっき言ったようにその しゃぶしゃぶと同じ作り方ですから しゃぶしゃぶも美味しくできますのでこじ まぽん助のレシピのいいところっていうの はいち子の料理を覚えると他の料理も 美味しい9作れるようになるそういう設計 をしてますんでぜひご活用くださいはいで 豚肉の色校ねあのもう全体的に変わりまし たって言ったらもうすぐさま上げていき ますあのある程度だけでざっくりとだけ 水分は切ってこう上げていきますざっくり とで大丈夫なんでどうせねこの後あのお鍋 に合流させますね ほいでそして第五弾も行きたいと思います まあちょっとねお湯の温度下がってます けど全然あの肉にね日がはいロンド だいたい60度ぐらいなんで全然大丈夫 ですから2回ぐらいやったねこれ34回て なってくるとちょっとまた採風とさせた方 がいいんですけどこのグライダー全然 大丈夫ですからそれはやりつつねポイント の3つ目の解説をしたいと思うんです けれどもまああの言うまでもないんですが 今降赤が結構出てますよねでお鍋で悪って 結構いっぱい出るわけじゃないですかで実 はまあこの悪ってわりとその臭みの成分 みたいなが入ってるわけですよそれがあの さっきのね化学平衡の話でアクが出てくる とすぐ奪ったとしてもある程度やっぱり 安いが吸着しちゃうわけです野菜5差多孔 質なんで実はっていうかマゴ族だと思うん ですけどたこ必要は空洞がねたくさんある んですよなあそこにね色んなこういう成分 っていうのを吸着しやすいという性質が あるのでその中にこの肉の悪が入ってくる と当然その臭みとして鍋全体に表れて しまうわけでまあまだ上げていきますね なんでそれを避けるために別に調理をして いるわけですでなんかめんどくせーなーと 思うかもしれないんですけれどもあの時間 にすると野菜に火が入るまでの間にこれで きちゃいますんで長地がが長くなるって事 じゃないんでぜひねやってくださいまあ 確かに年その鍋ていいって放置しておい たらすぐ出来上がるから手軽な料理みたい なのはありますけどそこがねあの犠牲に なるではあるんですけどただね一回やっ たらもう戻れないくらい美味しいんでぜひ 行ってください開くめちゃくちゃ浮いてる でしょこれらが鍋全部入るのかどうかって 話になりますからかといってじゃあ肉の 甘みの部分は今この中に多少なり行った時 だしてるからそれがねあのもったいないと 思うかもしれないんですけど安心して くださいこれもね食べたら納得できます からはいなきゃねもったいぶる感じになっ ちゃって申し訳ないんですけどもまぁあの これがネタがいろいろ試したんですよその 中でね最適なものっていうのをご提案させ ていかないてるんでぜひやってみて くださいということですねもうあとは最終 段階で仕上げの工程に入っていきます それでは最後の豪邸仕上げに入って行き たいと思いますもうね員は完全に野菜に火 が入ってもそろそろまおいしい状態ですよ ということですと上げますね 位置を確認してみましょうかまああの色 見ればわかると思うんですけど大根もね スッと高橋入る感じですよねもうこの時点 でねすでに甘いですからよから味見してみ てください なんと人参もねスッと入りますよねこう いう状態目指してくださいっあの位置より 時間を伝えしておくと大体でこの状態に なるまでに30分ぐらいですねまああの 放置しときゃ大丈夫ですからの途中ね ちょっと水が+僕ね2回ぐらいだしてるの でちょっとねそれだけあの意識して いただければできますんでお願いしますで こうなりましたら仕上げに何をやるのかと いうと残りの具材を入れていきますでまず は長ネギすねさっき言った通りん まぁこんな感じで入っちゃいましょう こういうことで長ネギ入りましたちょっと ね残念ながら見た目はねあんまりよくない んですよというのがこの後ここに肉をどう カーンと載せるんですどうカーンとねこう やっても上にドカーンとのっけちゃうわけ ですよ こんな感じではい乗っかりましたそしたら 最後仕上げにここに白菜の葉の部分ですね これを敷き詰めます おい敷き詰めましたもう一杯一杯って感じ ですよね これでいいんですよでちょっとねごめん なさいに今ね少しはみ出そうなところがね これだけ中に入れるようにしてください この後また蓋をしてねあの虫ていくという 形になるんですけどもその時あの外に音出 ちゃうのが言うとそこだけねちょっとあの などで火の入りが別になっちゃいますから はいで高麗ました2つあるんですけど今ね ちょっとね傘がなるよりも盛り上がってる んですけど安心してください減りますから という理由で蓋をします ちょっとな押し付けちゃいますねこんな 感じですはいでこの後はもう下のレイヤー 妻たちには火が入ってますからあと目安は この白菜の葉っぱの部分ですねこれ色が 鮮やかになってくるんで4あの野菜という のはこれ火が入ると炒め物とかでもそうな んですけれどもあの色が鮮やかになります でこの色が生んでるのかっていうとあの 細胞が壊れるわけです火が入った時にで その壊れることによって光の透過の仕方が 変わるんで色が変わるんですまああの ちょっとねその色変わって最後ねこういう 状態ですっていうのを見せしますのでぜひ よかったら上比較してください今ねこう いう状態ねこういう状態これ色変わります のでたばあの普通に調理してるとちょっと ずつ変わってるからあんま気づかないかも しれないんですけど動画で観ていただけれ ばわかると思いますのでぜひねその状態を 見てくださいはいというわけでもうこれで 完全セットアップ完了ですのであとはこの ね書く際の葉っぱの色変わるまで待ったら 完成ですねもう少々お待ちください はいということでねこう見るとよくわかる でしょすごい色変わりますよね色鮮やかに なりましたねこの状態になったら完成です ので頂けます見た目にはもう白菜しか見え ないからうまそうかどうか全然わからない かもしれないんですけどもうまいんですよ でさっきねあのおっさえしなかったんです けれどもこの今ほら舌に行っ第があってで 肉のを受けて紅白歳の葉っぱをのっけた みたいな感じになってますけどこれ順番も もちろん意味があってやっぱりこれ あんまり日が範囲過ぎるとせっかくねこの ぐらいだとちょっとねシャクッとした食感 もあってただきたの軸の部分はもう トロトロになっているんですこういう同じ 一つの食材なんですけど2つの味わいが できるっていうのはこれに作れるわけです よあの上の方は当然ね日の入り方が ゆっくりになりますからだこの葉っぱの 部分に関してもトロトロにしたいという方 はもうちょっとひいれていただいても構い ませんでその場合だトーンあの今ね色が 鮮やかになるぐらいといったんですけど もっとねあのになってるかな品とした タイミングで食べるでも構わないですで その歯科医院に行くがいますけれどもこれ でさっき臭みが云々みたいな話しました けどもう残っている部分で臭みてあんまり ないのでなのでこれを言わ重力下にねこう いくの馬3つが落っこっていきますから それで最後渾然一体とするというために 具材最初に行ってねあーの火が通りやすい 長ネギは真ん中に置いてねまあ別にバラし てもいいんですけどもその上に肉を置いて 重力で肉の旨味を落とし最後の葉っぱで フタをすることによってこっちの日の入り は最適にしつつでなおかつ肉もこれで覆っ ておくことでしっとりした皮なんですよ さらにその水分が抜けにくくなるから敵何 にくい谷原会場たいっていうことなので見 た目はこんなんですけれどもめちゃくちゃ うまく仕上がるこれがですね究極の鍋なん ですドラベを使わないし見た目もねあれな んですけれども味わってください めちゃくちゃうまいんでぜひ年末年始これ 使っていただきたいと思いますねよろしく お願い致しますというわけですねこれにて 究極のんなで完成でございまーす はいというわけで完成でございまーすあれ 盛り付けちげーぞと思ったかもしれないん ですけどもあの静かんがね悪スピナーの まんまでちょっとなさすぎるんであの 盛り付けだけ替えさせていただきました ただまぁあの二段目食べる時には別その ままでも構いませんのでぜひ皆さんもやっ ていただけたらと思いますそして冒頭で ですね追加場法案の最後にしますってお話 だと思うんですがこっからその話を ちょこっとだけさせていただきたいと思い ますで大きくをお伝えしたいところが2つ ありまして1個がつけダレどうしましょう かってお話 そして2つめがですねあの市販のある素鍋 の素を使った方法というのをご紹介したい と思いますまず1つめのつけダレに関して なんですけどもみなさんたぽお好みあると 思うんですよっ本何食べたいとかごまだれ で食べたいとかいろいろあると思うんです けどもこれやっていただいてかまいません でも締め付けだ出なかったとしてもその ままでも美味しい味にはなっていますただ ちょっとそのツケダレも意識して少し 優しめの味に設定してますのでもしねその まま食べたくってある程度ちゃんとパンチ のある味にしたいっていう方はあの和風だ しとあの料理仕入れたじゃないですかそこ のところでちょっと例えば面子入れて いただくとか醤油入れていただくとかまあ あのそういうなんていうか他の調味料も 入れて土楽っていうのをやっていただいて も構いませんまあとにかくねただ1回この 基本のやつやってみてください納得できる と思いますのでぜひそこからね調整2回目 3回目やってて頂ければと思いますで2つ 目も実はまあここに紐付いてくる話なん ですが途中で入れたその料理首都和風だし ここのところで市販のあの鍋の素ですねを 入れていただくと上手にできますででその 時の水分量が結構大事になってくるんです が例えば鍋の素ってキューブのタイプな やつがあったりとかあとストレートの タイプ4はだから全部入れて鍋にし ましょうっていうタイプだったりとかあと 濃縮しているタイプだったとかいろいろ あると思うんですよであのどのタイプで あっても基本的に考え方が一緒で水分が 少ないことが大事っていうのを話しした じゃないですかなのでストレートのタイプ でも濃縮のタイプであっても料理首位れた 150ミリリットル200とかそのぐらい でもいいんですけどそのぐらいの少ない量 で一旦6してくださいで足りなくなったら あの水を足すで最後仕上がって段階で鍋の 素残りないですよね入れてください野球部 の場合だったらそのまま入れていただいて 水を出すっていう感じで大丈夫ですし濃縮 のタイプだったらまあ濃縮ドアいってのは まぁ気にせ大丈夫ですからあの 水分量だけで守ってやってください ストレートの場合だったらもうそのままね 水分だけ気にしてやっていただければ上手 にできますんでもうねほんとねこれ材料 一緒でもマジで味変わるんでぜひぜひ いろんなパターンできますのでやってみて ください個人なぽんすけのレシピが一つ 覚えれば応用がめちゃくちゃ聞くとここが いいところですねぜひはた飯くださいと いうわけでまたお会いしましょうこじま ぽん助でしたバイバイん youtube でおなじみのレシピが本 になりましたハンバーグ衝撃定番の中華 からパスタまで作る機会が多い定番料理 のみを厳選した家庭料理 ok 定番 こじまぽん助のレシピ本日本一丁寧な定番 t 英語版は全国の書店 amazon 楽天他でかー東京発売中 詳しくは動画の概要欄をご覧ください [音楽] [拍手]

動画の中で紹介したレシピははこちら
・カレー
　https://youtu.be/hexZcKTcoYw

・ホワイトシチュー
　https://youtu.be/T9DObKdkbB0

・豚汁
　https://youtu.be/9jv-5pBfArc

・筑前煮
　https://youtu.be/1YWm5EprfQY

・肉じゃが
　https://youtu.be/MEA7np8_zM8

・冷しゃぶ
　https://youtu.be/lQS5Qk78Ctk

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レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
https://amzn.to/3bZHpAa

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cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/7054114

Nadiaにも掲載中！
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/428251
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0:00 アバンタイトル
0:25 オープニング
3:13 土鍋を使わない理由
5:39 野菜を蒸し焼きにする
12:19 肉に下味を入れる
17:30 肉を茹でる
21:13 全ての具材を入れる
23:55 目指すべき状態
25:58 エンディング/補足情報
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レシピ

■ポイント
①土鍋を使うな
②煮ないで蒸す
③肉は別に茹でる

■材料 (4人分)
豚バラ肉：400g白菜：1/4個
大根：1/3本
にんじん：1本
長ねぎ：1本

■調味料
和風だし：大さじ1
料理酒：150ml
料理酒：大さじ3

■作り方
１：下準備
それぞれ以下のように切っておく
白菜…軸と葉に分け、4cm角程度に
大根…1cm厚のいちょう切り
にんじん…1cm厚の半月切り
長ねぎ…1.5cm幅の斜め切り

２：野菜を蒸し焼きにする
鍋に白菜の軸、大根、にんじんを入れる。
和風だし、料理酒をかけ、蓋をして、大根が柔らかくなるまで中火で蒸し焼きにする。
※途中、水分が足りなくなったら適宜水を足す

３：肉を茹でる
豚バラ肉に料理酒をかけ、揉み込む。
鍋に湯を沸かし、十分に沸騰したら火を止める。
火を止めたら、すぐに豚バラ肉を鍋に入れる。
豚バラ肉の色が変わったら、取り出す。
４：仕上げ
2の鍋に長ねぎを入れ、3の豚バラ肉で覆う。
肉の上に白菜の葉をしき詰め、蓋をして、さらに蒸し焼きにする。
白菜の葉の色が鮮やかな緑に変わったら火を止めて完成。

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cookpad
https://cookpad.com/kitchen/6133136

Nadia
https://oceans-nadia.com/user/124444

Instagram
@ponsukekojima
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■動画の中で使っている調理器具

＜包丁＞
　グレステン 牛刀 24cm / 724TK
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　グレステン 筋引き 24cm / 724TSK
　https://amzn.to/3jZ4Jkn

　グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK
　https://amzn.to/2Nv3Rpi

　VICTORINOX パーリングナイフ 10cm
　https://amzn.to/2ZqL2d4

＜鍋＞
　T-Fal コンフォートマックス 26cm
　https://amzn.to/2OnuhsD

　IKEA OUMBARLIG 24cm
　https://amzn.to/2zh33Mq

　IKEA 365+ 24cm
　https://amzn.to/2ziOvvG

＜その他＞
　ゴムベラ (スパチュラ)
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　トング
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　まな板
　https://amzn.to/3tpPPaa

　IHクッキングヒーター
　https://amzn.to/2Nq4rEK

　KAIのスケッパー (スクレッパー)
　https://amzn.to/342hz95

　OXOの計量カップ 500ml
　https://amzn.to/30xigoH

　OXOの計量カップ 250ml
　https://amzn.to/2NsSOg6

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■使用機材

＜カメラ＞
　LUMIX DC-S1
　https://amzn.to/2HpDXPL

　LUMIX DC-S5
　https://amzn.to/311Akce

＜レンズ＞
　LUMIX S PRO 24-70mm F2.8
　https://amzn.to/390I6rq

　LUMIX S 24-105mm / F4.0 MACRO O.I.S
　https://amzn.to/3tGY0ih

＜三脚＞
　Gitzo GT3542
　https://amzn.to/2OYIb7U

　Manfrotto 190 GO! Carbon
　https://amzn.to/2ZkaQrq

　Manfrotto PIXI EVO
　https://amzn.to/33UJbwC

＜雲台＞
　Gitzo GHF2W
　https://amzn.to/3f4fl0O

　Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
　https://amzn.to/33UJ83U

＜ピンマイク＞
　SONY UWP-D21
　https://amzn.to/34k8NEH

　TASCAM DR-10L
　https://amzn.to/3vsHm7l

＜モニター＞
　Atomos Ninja V
　https://amzn.to/2NxMhAL

　PortKeys P6
　https://amzn.to/2QX49td

＜照明＞
　Aputure Light Storm COB 300d
　https://amzn.to/31bipzL

　Aputure Light Storm COB 120d
　https://amzn.to/3rbR8I6

　FalconEyes RX-18TDXⅡ
　https://amzn.to/3lCuI1C

＜照明アクセサリ＞
　Aputure Lantern
　https://amzn.to/314sCOz

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#鍋 #作り方 #レシピ