和牛を洗う!? A5、A4ランクは脂を落としたくらいがちょうど良いかも・・・ってことで洗っています。#豆知識 #フードコーディネーター #shorts
今日は 牛肉の50°c洗いを紹介します和牛の 結構いいお肉なんですけれど50°cのお 湯を入れますこの肉をお湯の中に入れて 洗う ザルの上に出しますこんな風にお湯が濁っ て 余分な油とか 臭みとかがこれで取れます ザルにあげた 牛肉は水気を拭いて調理に使っていきます しゃぶしゃぶとかの時はこのままお湯に つけちゃうんですけれども50°c洗いを したお肉はなるべく早く加熱調理をして 使い切ってしまいます50度洗いした牛肉 なんですけどまだ全然加熱にもなってない しこの下に水気が落ちてて 汚れとか余分な脂が取れたような状態に なって結構綺麗になってますこんな風に 50洗いをしてもお肉は加熱にはならない し むしろ 余分なブラが取れて 臭みも取れるし調味料のノリが良くなって 料理の仕上がりが美味しくなるのでぜひ やってみてください [音楽]
50℃洗いの牛肉編。お肉って実は表面は酸化してるんだって!?
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