【マカロニサラダの作り方】元ホテル料理人が教える！本当に美味しいプロの簡単レシピ【ガンガンの料理塾】

【マカロニサラダの作り方】元ホテル料理人が教える！本当に美味しいプロの簡単レシピ【ガンガンの料理塾】

チお、どうもガンガンです。昔の職場の 中内にマカロニサラダがあったんですけど 、その味を再現してみました。一風変わっ た大人のマカロニサラダでは作っていき ましょう。サラダはやっぱり切り物が たくさんあるのでどんどん野菜を刻んで いきます。玉ねぎは水にさらさずに塩を 振って脱水します。旨味と食感とかも キープしたいのでね。続いて僕が作るのが 下手くそな片腕卵です。腕卵毎回なんか 日々入ります。もうちょっと気合入れて 欲しいですよね。冷蔵庫から出したての ものをお湯にそっと入れて、今日は弱火 から中火で12分茹でていきます。茹で卵 を作ってる間に切り物もどんどん進めて いきます。キュウリは薄切りにしたら 玉ねぎと同じボールに入れて塩を振って 塩もみしていきます。塩の脱水作用を使っ て野菜の水分を出していきます。ニン参ン は10円玉ぐらいのサイズ感の薄切りにし ていきます。で、耐熱皿に乗せて硬いので 塩と少量の水を振って電子レンジで加熱を して火を通していきます。加熱しすぎると 端っこが焦げたりスカスカになったりする ので、ま、2分ぐらいで最初様子見て徐々 に増やしていってください。今日は茹で卵 割れませんでしたよ。茹で卵は茹で上がっ たらすぐに冷水もしくは氷水で冷まして ください。こうすることで黄に余熱で火が 入るのを防ぎ、あとは殻が剥きやすくなり ます。スライスのロースハムは半分に切っ てそこから1cm幅の短切りに切っちゃっ てください。そしたら電子レンジで加熱し てたニン参ンがいい感じになってます。 一度ここで味みをしてみてちゃんと ニン参ンが甘かったらオッケーです。殻も 綺麗に取れて表面つるっとしていますね。 苦手な方は水の中でやると簡単に傾向け ます。そして中央に黄を持ってきたいって いう方はお湯から茹でてあげると早く 固まるので真ん中に行きやすいです。あと は卵自身を回転させてあげて黄を遠心力を 使って中央にやるっていうやり方もあり ます。今回はアラミ人にしてますが刻まず にそのまま混ぜ込んでスプーンで潰す形で も全然オッケーです 。さあ10分ぐらい経ったらキュウリと 玉ねぎの水分しっかりと絞っていき ましょう。やっぱりここ水分残ってると サラダなので水っぽくなってしまいます。 かと言って力づくでやると野菜が潰れて 食感がなくなるので注意してください。 その食感のために今日は玉ねぎも繊維に 沿って切っているってわけです [音楽] 。さあ、こっからはですね、ちょっと、ま 、一風変わった調理になるんですけど、ま 、パスターを作っていくイメージですね。 まずはフライパンにオリーブオイルを寝し て、ここでハムを炒めていきます。ま、 こんがり焼き目がつけばいいので、炒め すぎると硬くなっちゃうんで、ま、2、3 分程度で大丈夫です。隣でハムを炒めて いる間にマカロニも茹でていきます。 ショートパスタは冷ますとめちゃくちゃ 閉まって硬くなってしまうので、袋にかい てある時間よりも、ま、プラス1分長めに 茹でてあげてください。ま、こうすること で翌日もね、美味しいマカロニサラダが 食べられます 。そしたらマカロニが茹で上がったら しっかり水気を切ってください。もう穴の 中に水が溜まって、それが外に出た時に サラダの味が薄まってしまいます。この時 に水をかけて冷ますのはブロッコリーとか と同じでNGです。普通なら、ま、上気を 飛ばすだけで冷ましていきます。しっかり 水気を切ったマカロニをフライパンに加え てハムの香りだったりとか油とかをね、 まとわせていきます。余分な水分もここで 飛ばしていくイメージです。そしたら バットに上げてアレンツを取っていきます 。実はこれがめちゃくちゃ大事で、まだ 熱々な状態でソースに合わせると マヨネーズを使うんですけど、熱で分離し てしまうので、1肌ぐらいに冷めてから ソースに絡めていくっていうのを覚えて おいてください。そしたら今日の味の心臓 部分のソースを作っていきます。材料は こんな感じで揃います。ま、今日使う材料 は職場の冷蔵庫にたまたまあったものを、 ま、色々加えた結果生まれたソースです。 なので、ま、どの家庭でも割と揃いやすい 材料が揃ってるんじゃないかなと思います 。白ワインズに関してはいちいち買うのも 面倒だと思うので、普通のお家にあるオ酢 で大丈夫です。つぶマスタードは結構味の 肝になってるので、ここは外して欲しく ないです。最後のお醤油が日本人好みの味 にしてくれます。そしたら全体が均一に なるようにしっかりと混ぜ合わせていき ましょう。 少し材料は多いですが、これを組み合わせることで複雑な風味が生まれて、もうめちゃくちゃ美味しいんで、是ひ作ってみてください。 うまい。ああ、いいね、これ。 では、出来たてほやほやのソースにアレツを取ったマカロニとハム、刻んだキュウリと玉ねぎ、ニン参ン、茹で卵を加えて全体をしっかりと混ぜ合わせてサラダを仕上げていきます。結構大きめのボール用意してもらった方が混ぜやすいです。 見てください。これもうマカロニサラダ 史場一番うまそうな顔してる 。最後に味みをしてオッケーだったらその まま盛り付けて必要なら塩胡椒ョで微調整 をしてください。では盛り付けましょう 。出来たてを食べるのもいいですが少し 冷やしてから食べるのが味が馴染んでお すめです [音楽] 。いいね。 にど良い酸味とマストラドの風味。この野菜のみがちゃんと生きてる。牛乳がやっぱいいね。操作。最後までご視聴ありがとうございました。高評価、コメントいつもありがとうございます。詳しいレシピは概要欄をチェックしてください。それではまた次回でお会いしましょう。バイバイ。 [音楽]

家庭にある材料だけで高級ホテルの味を再現できる「マカロニサラダ」の作り方を、元ホテルの料理人がわかりやすく解説！プロならではのコツや、美味しさの秘密も必見です。

▼こんな方におすすめ
・マカロニサラダを美味しく作りたい
・プロのコツを知りたい
・高級ホテルの味を再現したい
・お弁当や作り置きに使いたい

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↓今日のレシピ↓
https://oceans-nadia.com/user/210130/recipe/503039

『【ホテルの味】プロのマカロニサラダ』

【材料　4人分】　

マカロニ　120g
A　水　1L
A　塩　10g(小さじ2)

玉ねぎ　60g
きゅうり　1/2本
人参　40g
固茹で卵　2個
ロースハム（スライス）　60g(5、6枚くらい)
B　マヨネーズ　80g
B　牛乳　大さじ1
B　粒マスタード　小さじ2
B　白ワイン酢　小さじ2
B　ケチャップ　小さじ1
B　イタリアンパセリ　小さじ1
B　きび砂糖　小さじ1/2
B　醤油　小さじ1/8
B　こしょう　4ふり

オリーブオイル　大さじ1
塩　少々
こしょう　少々

【下準備】
鍋にAを入れて沸かす。
固茹で卵は作っておく。

【作り方】

1.大きめのボウルにBを混ぜ合わせてソースを作る。

2.きゅうりと玉ねぎを薄切りにし、塩揉みする。10分経ったら、絞って水気を切る。固茹で卵を粗みじん切りにする。

3.人参は1cm四方くらいの銀杏切りor半月切りにする。耐熱皿にのせ、水を少し振る。電子レンジ600W2~3分加熱する。（やわらかくなるまで）

4.ロースハム（スライス）は半分に切り、1cm幅くらいの短冊切りにする。

5.フライパンにオリーブオイルを熱し、ハムを中火で炒める。表面に焼き色がついてきたら、火を止める。

6.鍋にマカロニを入れて、表記時間より1分長く茹でる。

7.水気をよくきり、５に６を加える。中火で1分炒め合わせる。（パチパチ音がするくらいをキープ）バットに出して、粗熱を取る。

8.１に冷めた７をくわえて全体を混ぜ合わせる。塩こしょうで調味する。

【ポイント】
・玉ねぎときゅうりの水気はしっかり切らないと、水っぽい仕上がりになります。
・人参は大きく切るよりは、小さめの方がおすすめです。
・マカロニは冷ましてから混ぜないと、ソースが分離してしまいます。

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