【わずか10分】何百軒もラーメン屋を食べ歩き何回も研究して完成した至極の一杯『極 魚介豚骨つけ麺』の作り方

【わずか10分】何百軒もラーメン屋を食べ歩き何回も研究して完成した至極の一杯『極 魚介豚骨つけ麺』の作り方

どうも料理研究家の誰もですさて今回は ですねだるまチャンネルで非常に人気の ある極みシリーズですこの極みシリーズは 唐揚げやカレーハンバーグなどの定番料理 をダレーマリオに一番美味しく作る方法を ご紹介するシリーズでございますただ難し すぎたり材料が多すぎたりしてしまうと皆 様自身作る気にならないと思いますので 簡単だけれども最高に美味しいこれを コンセプトにレシピ開発しております そして今回皆様にご紹介するレシピは 極みつめですね 全人類誰しもが筋トレの次につけ麺お好き なのではないでしょうかそれは俺だけか でね今回つけ麺って言っても私誰もがね 一番大好きな魚介豚骨つけ麺の作り方ご 紹介します 通常に作ればね魚介の出汁を取るのと ポンコツスープを取るので何時間もかかっ てしまうんですけども今回はなんと10分 で作ってしまいます めちゃくちゃ簡単だけれども最高に 美味しいスープが ご家庭でも超お手軽に作ることができます ので 皆さんぜひお試しくださいそれでは 使用する材料はこちらです せーのポン 豚バラ薄切り肉お好みの中華麺長ネギ しいたけそしてお水にお塩味の素にんにく お砂糖削りこ片栗粉醤油めんつゆ オイスターソースになります でね材料の説明をしていきます今回ね魚介 豚骨ということで出汁を取るためにね使う 主な材料は豚バラ肉と削り粉になりますで ね今回は 豚もも肉とか豚ロースで必ず豚バラ肉を 使用してくださいというのもですねこの豚 バラ肉は脂身が非常に多くてその豚バラ肉 の脂が黒や奥深さを出すための鍵となり ますのでねで今回は薄切りを使用してるん ですけれどもブロック肉を使用して細かく 切っていただいても構いませんからね そしてこの削り子ですね削り粉というのは サバの節とかイワシの煮干しとか鰹節を ですね食べやすいように 粉末状にした 粉のようなものなんですけれどもこのよう な削りカという名前の他に出し子や魚粉と いう名前でスーパーに売られているかと 思います 万が一ですね近くのスーパーに魚粉がない 場合は 鰹節を耐熱容器のお皿の上に乗せてラップ をせずにね50秒ぐらい加熱してあとは手 でねもみほぐすと魚粉並ぶカツオコを作る ことができますのでそちらで代用して ください 魚粉を加えることでギョフンとやらせる ほど美味しいつけ麺になりますからね はいでこの味の素ですねこの旨味調味料で ある味の素はラーメン屋でね必ずと言って いいほど入ってますただ 味の素がご家庭にないという方も いらっしゃると思いますので最悪の場合ね 入れなくて大丈夫ですということで早速 作っていきましょうということでまずは 材料から切っていきますまず長ネギですね 長ネギはねみじん切りにしていきましょう はいこれでOKそしたらお次にニンニク ですね ニンニクは半分に切って中の目を取り除い てこちらもねみじん切りにしていきます はい ニンニクもこれでOKそしてお次に椎茸 ですねこの椎茸もみじん切りにしていき ます 椎茸はあらかじめね汚れを拭き取っておい てください このようにですねしいたけをしっかりと 細かく刻むことで椎茸の細胞壁が壊れて 旨味は風味を引き出しやすくなるんですよ ねなのでしっかりと細かく刻んでください はい シートもこれでOKそしたらラスト豚 バラ肉ですね だいたい1センチ幅ぐらい切ってください はい豚バラ肉もこれでOKということでね 豚バラ肉椎茸にんにく長ネギの下ごしらえ ができればお次に調味料を混ぜ合わせて おきますまずお水1カップ用意して いただいてこちらにお醤油 魚介豚骨つけ麺ということでお魚の旨味を しっかりと加えたいのでめんつゆですね ほとんどのめんつゆには昆布も入っている ので 昆布の旨味も加えることができますそして 黒糖を深さを出すために必要なのが オイスターソースですねもうこれを加える ことでねつけ麺のスープに黒糖を深さが しっかりと加わりますからそして魚介豚骨 つけ麺の主役削りこですねもう削り粉は ですねもう魚介の風味と旨味の宝庫です からね加えるのと加えないので味が全く 異なりますそしてある方はでいいのでここ に味の素ですね1234今回ですね魚介 豚骨ということで 削り子も豚骨の豚肉もイノシシンさんなん ですよねただこの味の素はですね グルタミンさんなわけです イノシシンさんとグルタミンさんもしくは 不安を組み合わせることで 単体で食べるよりも旨味がね飛躍的に強く なるという風に言われてるんですよね そして椎茸にはねグアニルさんも含まれ てるんですよねもうイノシンさん グルタミンさんグアニルさんは3大旨味 成分ですのでつけ麺のスープにそれぞれの 旨味がしっかりと入って 短時間で作るスープでもめっちゃコクが出 て美味しいスープに仕上がりますそして ここに少しの片栗粉ですね今回ですね 豚骨を長時間煮込まないので スープにとろみがつかないんですよね スープにとろみがつかないとどうなるかと いうと麺にスープ絡みづらくなるという ことでね小さじ1杯の片栗粉を少し加えて くださいそうすることでねスープに程よく とろみをつけることができますからねそし たらねこちらを片栗粉の玉を溶かすように してしっかりと混ぜ合わせてください はいこれでOKそうそういうのをね忘れて ましたけれどもお砂糖はここでは加えない ようにしてくださいお砂糖は後で加えます そしたらお次に食材から旨味を抽出して いきますまず油大さじ1杯ぐらい加えて くださいそしてここに豚バラ肉しいたけ ニンニク 長ネギを加えますもう冷たいフライパンの 状態で入れちゃっていいのでねそしてです ねここにお塩を1つまみですね 親指と差し指中指でつまむ量大体1gこれ を全体に振りかけますそしてこちらを弱火 でじっくりとね炒めて 油と旨味そして 香りを引き出していきます 塩を軽く振ってから炒めることで 食材の水分を出して旨味をしっかりと 引き出すことができるほか火の通りも早く なりますのでね はい 少しずつね豚肉とかに色がついてきたん ですけどもこれはまだまだですからねこっ からもっともっと旨味と香りを 抽出していきます はいということでね長ネギとニンニクが 軽く焦げ豚バラ肉の脂もしっかりと抽出 することができましたそしたらですね具材 を片隅に寄せてこの空いたスペースにお 砂糖ですねそしてお水小さじ1杯ぐらいお 水を加えたらお砂糖を軽く焦がして カラメルを作ります今回これが一番の ポイントですね私誰今色々ねラーメン屋 さん食べ歩くんですけども私だるまが一番 好きなイケメン屋さんは スープを飲むとカラメルのような 香ばしくてコクのあるような味わいになる んですよね今回はですねその香ばしくて コクがある香りを演出するために絡めるを 作りますはいということでねカラメルが 焦げましたそしたらですねこちらに 先ほど混ぜ合わせた調味液 これ らを加えて人に立ちさせます 調味液を加えたら沸騰するまで時折混ぜ ながら加熱してくださいはいということで ねこちらがふつふつと湧いてきたら中華麺 を茹でオイルまではとろ火で保温しておき ましょうそしたら中華麺を加えていきます そしてね麺は規定の時間茹でてくださいね はいということでねこちらの中華麺 茹で上がりましたので火を消してお湯を 切ります 皆様の持ち前の筋肉でしっかりとお湯を 切ってくださいサイドチェスト 麺のお湯を切ることができたらいよいよ 盛り付けですね 保温しておいたスープも火を消して 器に 盛り付けると そして最後にここにお好みで刻みネギと 七味唐辛子そしてブラックパパ こちらでだれま流極み魚介トンコツつけ麺 の完成 それではいただきましょう 片栗粉をね少し加えてとろみをつけている ので麺にしっかりと絡むんですよねそれで はいただきます もうね 完璧です めっちゃ美味しい うますぎやろ うーんもうねラーメン屋で食べるめっちゃ 美味しいつけ麺同然ですねまずなんといっ てもこの香り長ネギとニンニクを焦がした 香りとお砂糖を焦がして絡めるにしたこの 香ばしくてコクのある香りもうこれがね口 入れた瞬間に うわーっと広がってきます めちゃくちゃ美味しい [音楽] とてつもなく美味しいですあとはなんと いってもこの魚介の香りですねこの香りが また食欲そそりますカラメルを作って スープになじませることで非常にコクが あって長時間煮込んだかのような奥深さが 出ますからねはいということでねいかが だったでしょうか今回ですね 魚介豚骨つけ麺作ってみました今回の ポイントはですね 長ネギとニンニクを軽く焦がすまで炒める ことそしてね豚肉の油をしっかりと 引き出すあとはなんといってもやはり 鍋肌にお砂糖を入れてお砂糖が焦げる くらいまで煮詰めて絡めるを作ることです ねこれらのポイントをしっかりと踏まえる ことで確実に失敗せずめちゃく少しつけ麺 に仕上げることができるのでぜひともね皆 さん作ってみて下さいということで sayyounextmatchine バイバイ

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『極 魚介豚骨つけ麺』の詳しい作り方はこちら↓

材料(1人前)
サラダ油　大さじ1
豚バラ薄切り肉(1cm幅に切る)　100g
長ネギ(微塵切り)　1/2本
ニンニク(微塵切り)　1片
椎茸(微塵切り)　1個
塩　ひとつまみ
水　200ml
醤油　大さじ1
めんつゆ[3倍]　大さじ1
けずり粉(魚粉)　大さじ1
オイスターソース　大さじ1/2
片栗粉　小さじ1
味の素(あれば)　4振り
砂糖　大さじ1/2
水(カラメル用)　小さじ1
中華麺　1袋
刻みネギ(お好みで)　適量
七味唐辛子(お好みで)　適量
ブラックペッパー(お好みで)　適量

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01:08　材料紹介
01:21　材料の説明
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08:47　美味しく作るためのポイント