30分でできる筍のアク抜き方法！一般的な、ぬかを使って茹でたものと食べ比べしてみた！#筍#時短#食べ比べ#料理動画#ゆりごはん#bambooshoot#cookingvideo
30分で抜きできる方法があるの知ってた たけのこの皮を全て向きますどこまで向け ばいいの状態ちょっと大変だった先を切っ てそその硬いところと黒いボコボコを切り ます使う大きさに切ります上の部分は縦に 下の部分は繊維を断ち切る向きで切ります 大体これで何にでも使える熱湯1.5Lに 使用さじ1切ったたけのこを加えて15 から20分までほど茹でますおきで流水に 5分ほどさらします正面のアをって洗い ます水気を切ったら出来上がり30分 くらいでできたよ水につけて1週間くらい 持つよ夫と一緒に食べ比べ夫にはどちらが どちらか伝えていませんこっちのが ちょっとぐが 少しこっちのがんだけど先こっが意がれて しまったのでもうちなみに正上 がでも私はの方がおいしく感じた結果 どちらも変わらないもしくは夫の下が神
14件のコメント
縦切りしてから皮向くと早いですよ☺️
孟宗筍のあくぬきは、2パターンがあります。
皮を剥いて、切った孟宗を孟宗汁にするときは、出汁の素、味噌を一緒に入れて煮る。この時は、ある程度なるまで絶対に蓋を開けないことです。
孟宗1本で煮るときは、鍋に入るように頭の方を少し切って、鍋に入れ、あれば糠、なかったら米を大さじ1くらいを入れて、柔らかくなるまで煮ることです。😊
人それぞれですが
私の方法は
縦に切り込み皮剥き
熱湯に重曹チョイ入れて
朝まで放置アク抜き
鍋には白いアクいっぱいです
自己責任でね
二時間くらい茹でる人いるけど切ったら15分くらいでいいよね笑
これじゃ、姫皮が捨てられてしまってもったいないのでは？
このやり方だと健脳成分と言われてるチロシンもキレイに除去すんでない？ 楽そうだけどちょっと勿体無く思うわ……😅
アクの感覚は個人によるから塩で抜くのは時短で固めになり風味が増す。
糠は長時間浸けるから柔らかめになり糠の油分もありアクが感じにくいです。
動画のような早採り孟宗筍はアク強めですが、もっと伸びた物はアクも少なく食感もシャクシャクして私は伸びた孟宗筍が好きです。
ただし筍で食べれる範囲が先端部分なのと、固めの根元部位は茹でて干して再度水で戻すという手間が必要😅
塩だけではえぐみがすごくて食べられたもんじゃないね。煮物、天ぷらにしても絶対に無理。
とりあえずやってみてから評価した方がいいよね。
やりもしないで、自分の意見ばかり言うのは大人じゃないね。
かなり前にテレビで、超一流日本料理店の総料理長が、大根おろしの汁を加えた水で煮ると灰汁がきれいに抜けると言っていました。
その方は、糠では灰汁は抜けないと言っていました。
え？糠も米の研ぎ汁も要らないの？
自分も、先日、掘りたてホヤホヤだったので
塩のみで、茹でました🙂
結局は、掘ってからの時間で、考えるらしいですね！
塩は、食感と風味抜群で美味しいです😚
米糠なしなのはありがたいねぇ🎉❤お鍋がでっかいのないし、皮剥いて切ってからだと小さい鍋でも行けそう✌️
タケノコを採った時期にも左右されると思います。時期が遅いとこの方法では厳しいかも。
とは言え、春が旬のタケノコや山菜類、豆類(そら豆とか)はちょっとエグみが残ってた方が美味しいです。「春が来た！」って感じで幸せな瞬間を味わえます。