もう二度とキャベツ余んないだろこれ。旨すぎる至高を超えた回鍋肉(ホイコーロー)
そしたら こちらかというと僕は今回キャベツが主役 だと思って上手くなる 三粒子です今回はこの時期じゃないですか キャベツのねキャベツが一番美味しく食べ られるやり方ってまあいろんなキャベツ 料理を展開してるんですけどもやっぱね これでしょうキャベツといえば アルコールショッシですね回鍋肉レシピ やってます日本で一番再生されてる ホイコーロー動画僕じゃないかなと思うん ですけどもそれもめちゃくちゃ美味しかっ たんですけど工程が多かったか回鍋肉ね 今回ですねもっと誰でも簡単にできてです ねしかも前回うまいもの思考を超えた 回鍋肉です新回鍋肉ですねキャベツがね マジでうまいんででこれから 春キャベツの時期 春キャベツで作っていただいてもちろん 美味しいですし時期が外れても普通の キャベツ作っていただいても美味しい そんな最高のレシピになります前回はね ロース肉使ってたんですけど今回これ 豚こま肉を使って 経済的にも非常に優しいレシピになって ます最高においしいキャベツとちょっと 安い豚こま肉で最高の味を作る思考を超え たホイールやっていきたいと思います リュウジのバズレシピ [音楽] 材料ですねまずキャベツ新年使って いただいてもいいんですけれども僕は抜い て他の料理に使った方がいいかなちょっと 刻んでねじゃことをね一緒に 炒めると美味しいんですけどもこれ ちょっと芯抜いちゃってますはい芯を抜い た状態で220gから250gぐらいの ものですにんにく生姜5gずつですねこれ 生のものを使ってくださいなければ チューブでもいいですけども生のが2倍 うまいです長ネギね1/2本だいたい50 から60gであとは豚こま肉ね豚こま肉 ってふいて特にないんですよねスーパーに よって違うんですけどもだいたいもも肉が 多いんで白い差しが多めに入ってるね ところとかを使っていただいた方がいい ですね調味料はね概要欄に書いてあります んで手に入りにくいやつ通るラード天然 じゃん豆板醤これだけ買っておいて いただければ僕のね至高の麻婆豆腐だとか 他の料理変えますんでまラードだけね サラダ油でも代用できますけどもそれでは 買っておいてくださいということで早速 作っていきます 趣向を超えた回鍋肉を作る上で何が大事か
思考今回超えてるんです もういや来たって言われたら 氷がパンパンに入ったら今日は大吉そして 1つ前の方今日は大丈夫です運命を占って いきます私の [音楽] 今日ですまた鍵をなくすかもしれないです ね それは大凶かでも皆さんご安心ください皆 さんにおかれましたこのジャパンに 付き合っていただいておりますので大吉 そしてこの回鍋肉を作って頂ければ超大 規制でございますこのチャンネルを見てれ ば 毎日大吉ということで 毎日見てください 毎日使ってください皆さんブラック それでは飲んでいきたいと思います いただき [音楽] ます今日はですねこのブラックニッカーの ハイボールで思考を超えたやっていきたい [音楽] えーじゃあやっていきたいと思いますまず ねキャベツここにデカ目の耐熱ボウルが ありますんででここにちぎってね大きめに ちぎって入れていきますこれ何で大きめに ちぎるかって言うとねちぎるとザクザクに なるじゃないですか表面積が増えて味が 乗るようになるんですよ 芯の部分 芯の部分は こうやって叩いてください叩くと 柔らかくなりますから味がしみるように なりますこれを全部やっていくこういう筋 があったらちょっと取っていただくとより 高くなりますキャベツでまた別で置いとい てかっこいいですねネギは 斜め 薄切りにしていきますキャベツだけでいい じゃんっていう声もあると思うんですけど ネギってねやっぱり 香味野菜なんで帰るとね香りが違ってくる んですよネギの甘みがねいきますんで僕は 入れていただいた方が美味しいと思います 思考の回鍋肉とかだと今入れてたんです けどね食感と見た目の影響してくるんで 入れてもいいんですけども入れなくても ほとんど問題なかった今回ピーマン省き ましたはいお野菜のね材料あの揃えるのが さいっぱいありすぎるとやる気無くすよ皆 さんだから今回は最低限の食材になって ますであとはにんにくね潰していただいて ほしたら [拍手]
みじん切りですね生姜ですね 皮付きのままでやると香りが残るんでね皮 の部分にねすごくいい香りがついてるん ですよなんで両方やってみてくださいはい お野菜を切りましたお肉なんですけども こいつをちょっと一口大にしたいんで ちょっとちぎりますこうやってちぎるのが 嫌な方は包丁使ってもいいんですけども 包丁でカット切れるよりもちぎった方が 大きさ揃いやすいんでこんぐらいだとね 結構でかくなっちゃうんですよねなんで 少しちぎる豚肉もねちぎった方がね ギザギザになるんでこれタレ絡む実は 美味しさも兼ね備えてるあとはねお肉ね 包丁で切っちゃうと包丁を入念に洗わ なきゃいけないんですけどもはいそれがな いっていうでこれね僕ね豚ロースでも 豚バラでも作ったんですよ 豚バラのが美味しいかなと思ったらね こま肉のがね断然おいしかったんですよね 豚バルって薄切りが多いので回鍋肉の豚肉 はちょっとね薄切りでもね少し厚めがいい んですよでだいたい豚こま肉ってちょっと 厚めに切られてるのが多いんでだから今回 は豚こま肉で豚こま肉ってね普通に焼い ちゃうと硬いんですよなんでかって言うと ね大体ねあのもものが多いんですよねで こいつを 柔らかくする魔法今からかけますまずお肉 下味重要でございますはい 塩こしょうは 振りますそうしましたら 肩グリコですこれを大さじ1杯片栗粉で コーティングしてあげることによって水分 が逃げずに豚こま肉は柔らかくなるであと お酒ですね大さじ1杯これはね豚肉の 臭み抜きあとお酒の水分をねコーティング させてあげることによってこれまたね豚肉 に保水効果がなされてですね 美味しくなりますこれは揉み込みます卵を 揉み込むやり方とかもあるんですけども卵 ねこれのためだけにねえっと割 るっていうなかなかもったいないんで こんな感じですねたったこれだけで豚こま が柔らかくなんでこま肉使う時はこの試し てみてください他とどんな炒め物にも使っ ても全然いけます 片栗粉でコーティングしてあるんで 野菜を入れた時に水が出にくくな るっていう効果もありますのでこれはね すごく合理的なやり方なんですねそして 豚こまが柔らかくなったところで僕の表情 も柔らかくするためにえーハイボール持っ てきます 柔らかくなりましたが今度はキャベツのね
仕込みしますキャベツここにねラード ラードなければサラダ油でも 美味しいですはい美味しいですけどラード のが美味しい大さじ1杯ぐらい絞ります これぐらいねでキャベツの炒め物の全般的 にそうなんですけどキャベツねあの あらかじめ炒めとく方がいいっていう風に 言われてるんですけども中華屋さんとかだ とあらかじめ炒めたりとか湯通ししたりと かっていうところが多いんですけど僕の 場合はですねラードと絡ませてレンチン ですだいたいね1分半から1分40秒1分 40秒でやってみますそうすると程よく キャベツに火が通ってですねで油も絡む じゃないですか後で調理した時にキャベツ がシャキッとしつつもそれを絡みやすい 絶妙な中華屋さんのような日の通りになる んですねこれをやっていただくと誰でも プロの味になりますでも源氏としては一緒 ですこれは家庭ならではの味ですねなんで プロはやらないのかって言ったら中華料理 屋さんでいちいちいちいちホイコーローを 作る時にこんなことやってたらオーダー 間に合わないから家庭だとこれが一番いい ですで これね 油をね絡めといてほしいこうやってラード ラードでコーティングされてるんで キャベツは艶やかに仕上がってですね なおかつある程度ね芯まで 火が通ってますんで後で炒め合わせた時 さっと炒めるぐらいでですね最高の日の 加減になりますこれですねはい今度炒めに 入っていきますじゃああの大きめのね フライパン用意してくださいでここに ガード少しだけ中華料理はねあの 油結構使うんですが今回ね結構旨味をきか せた料理なんですよね中華料理ってのは油 をかなり使う料理が多いんですけども 油をもし少なくしたいっていう場合は旨味 入れてください結構ね海外の料理とかだと ね旨味少なくて油が強いっていう料理結構 あるんですけどもこれが旨味を入れていく んで油でそんなに入れなくて大丈夫です 全体に薄く化粧するぐらいな豚こま炒める んですけども中火で結構ですからね フライパン温まった中火で 豚こまもできればちょっと広げながら 炒める くっついたままやっちゃうと結構ねダマに なっちゃったりするんですよ鍋の 底に全てのお肉が当たるように 作るんでね金銭的な罪悪感も少ないですね 炒めていきますあの最初はねちょっと強め の火で焼いてコーティングしていきます
片栗粉をお酒のコーティングされてますん でお肉 柔らかいんですよこれこれをやらないとね 駒肉ってのはおいしくなりませんちょっと 焦げ目 焼いてくるとね裏側がほんのりね火が通っ てくるんですよそしたら ねばらけてまだ火が通ってない部分に火を 入れていくこれちょっと焦げ目もできてき ましたねはいこれをね全体的につけていく と良いですここでにんにく生姜完全に 炒まってない状態で全然平気です 筋肉生姜を炒めて香りを出していきます やっぱね中華香味野菜で大事なのねこれで お肉に香りつけていきます本当はね回鍋肉 ってのはポーチ的だね発酵調味料とかある といいんですけどもポーチとか言い出した 瞬間に動画閉じる人がいると思うんで 使いませんはい当日使わなくてもうまい トーチがないんで今回ちょっと香ばしさを ね結構使えたりコクっていうのかなだから にんにくねよく炒めて 香り入れていきます んであとは豆板醤も入れるんですけども鷹 の爪これね辛いの苦手な方は入れなくても いいんですけども僕辛いの結構好きなんで ちょっとだけ入れていきますで香りを出し ていきます長ネギこれで 香りを全て 豚肉でまとわせるような感じですね 焼けたネギがね結構いい香りするんですよ これだけでもいけちゃうぐらい美味しい 美味しそうです調味料入れていきますまず 豆板醤ここねえーと有機の先頭ばんちゃん 使ってます小さじ2杯もし辛いのが苦手 だっていう方は 減らしてください豆板醤減らした代わりに 代わりにオイスターソースを少し増やして くださいこのおばあちゃんじゃなかったら 辛味も低いものが多いと思うんでなんで 少し量を加減してください 一番ね赤みと辛味と塩味が強い 豆板醤は炒めることによってうまみと香り が出てきます旨味引き出したらオイスター ソース小さじ1杯うまみと甘みコクをつけ ていきますで 醤油大さじ半分これ味付けお砂糖が小さじ 1/3だいたい2つまみぐらい 香り出てきました 香り出てきたらここで甜麺醤回鍋肉は やっぱり甜麺醤が一番重要 甜麺醤はないんだったら買ってください これ小さじ4杯大さじ1/3ですね入れて くださいこの状態で甜麺醤などの焦げ やすいんで洗面所入れたらさっと混ぜて
もうキャベツも入れるはいキャベツ入り ましたどちらかというと僕は今回キャベツ が主役だと思いますであらかじめ少し火が 通ってるんでかなりね辛味が良くなります 1234こうやって旨味をつけていきます 旨味をつけると油が少なくても大満足 できる中華になりますブラックペッパー黒 胡椒 少々これでね中華屋さんみたいな大火力 じゃなくてもほら めちゃくちゃうまそうでしょ めちゃくちゃ絡むんすよこれ 軽く 炒めてはいもうこれで完成な めっちゃ簡単でしょ火の加減とかにいら ないキャベツ入れてから本当に23分 炒めるぐらい ねない材料で ね こちらで 旬のキャベツが何玉もいける [音楽] ああうまいキャベツの火の通し方最高お肉 も豚こま肉なんですけども仕上がってます 片栗粉の効果すごいな めちゃくちゃ美味しい辛味はあるんです けども 激辛ってわけじゃなくてペリカラあ人に よってはちょっと辛いのかなバレーの味が めちゃくちゃいい先に食べたニンニクと 生姜の香りもかなり効いてますうーんこれ ご飯もお酒もめっちゃ進むなこれはこっち もなく中華飯店レベルだと言って過言では ありません味変でスーパーでのスパイク コーナーで中華料理部門あたりで 爽やかな香りとしびれた味がね 全身で好きなんじゃないかなそうします 片栗粉をまぶしてあるからお野菜入れても 野菜の水分が出たところがこの吸って くれるんだよねだから誰でも中華屋さん みたいな食べ具合になる キャベツ 今時期のキャベツだね [音楽] 激辛ってわけじゃないけどまぁちょっと 辛味が立っててお子さんいる家庭は ちょっと減らしても CM [音楽] 的だね 抜かしたいんであれば 揚げるところですなくして 豆板醤も少し減らしその代わり 減らした分お砂糖少し足してもらうという ことでこの趣向を超えたホイールを最高に
美味しいのでぜひ食べてみて 思考の味を作るのも大切なんですけども うまいもんね作るよりね簡単なもつくの 難しい工程を省いてクオリティを保つって いうのが一番頭使うんで一番悩んでますね 法廷を増やせば増やすほどおいしくなるん ですよそれじゃ意味ないんですよね工程を 増やして手間かけて時間かけて 材料費かければうまいもできるんですよ 少ない手順で安い材料で美味しくするって いうのはマジで事実でいます思考を超えた シリーズ最近やってるけど めっちゃむずいもう何回もやるのこれ前回 より上手くないとダメだし前回よりどっか しか変わってないといけないから今回は見 た目を別で口でやりました
動画を見て楽しんで頂けましたら
高評価、コメントをお願いします!
【至高を超えた回鍋肉】
是非お試しください!
★今回のレシピはこちら↓
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【至高を超えた回鍋肉】
キャベツ…250g
豚こま肉…250g
長ネギ…1/2本 50g
生姜…5g
にんにく…5g
塩コショウ…適量
片栗粉…大さじ1
酒…大さじ1
ラード…大さじ1(レンチン)
ラード…小さじ1(炒め)
鷹の爪…1本
豆板醤…小さじ2
醤油…大さじ1/2
オイスターソース…小さじ1
砂糖…小さじ1/3
甜麺醤…小さじ4
味の素…4振り
黒コショウ…適量
豚コマ肉250gに塩胡椒、片栗粉大さじ1、酒大さじ1をよくもみこんでおく
キャベツ250gをラード大さじ1と600wで1分半レンジでチンしておく
ラード小さじ1で豚コマを炒め、にんにく5g、生姜5g、鷹の爪1本と炒める
豆板醤小さじ2、醤油大さじ1/2、オイスターソース小さじ1、砂糖小さじ1/3入れ炒めキャベツ、甜麺醤小さじ4、味の素4振り、黒胡椒入れ炒めたら完成
★味変で花椒塩
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【リュウジの酒場探求記】https://www.youtube.com/channel/UCMGsVYnVTHwfhcxM9TnnOCg
【リュウジの休肝日】https://www.youtube.com/channel/UCfsGPJlM96bL9qIBj5D1biQ
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24件のコメント
びっくりするほど美味しく出来ました😮♥️今まで何度も色んなレシピで作りましたがダントツで1番美味しかったです🎉
作ってみました✨
キャベツが美味しかったです❤
酔ってても料理できるまるで酔拳ならぬ酔料理💪
材料紹介 1:13 調理開始2:56
6:13
ラードの代わりに牛脂でも可?
ラードが手に入らない
少ない工程を目指す、まるで武術の達人の領域だな
ほっかほかの炊き立てごはんにぶっかけてかっこんだら最高でした!ありがとうございました!!
キャベツも豚こま甜麺醤豆板醬あります。
さっそく作ります🎉
ありがとうございます🎉
至高の回鍋肉作って食べながらこのレシピ見つけたから今度作る時はこっちのレシピも試してみるっ!
とりあえず、りゅうじさんの回鍋肉うんまーっ!!
ありがとうございます
美味しくできました
食事量を減らそうと自炊に切り替えたのに・・・これじゃぁ食べ過ぎちゃうよ。
豆板醤とかを入れてる黒いヘラみたいなものどこのものかわかる方いらっしゃいますか( ; ; )
りゅうじさん回鍋肉作りました。
ご飯泥棒レシピ回鍋肉追加しました。
豚こま片栗粉処理しているので、町中華な感じで仕上がりました。
りゅうじさんこれからもついていきます。
まずは、りゅうじさんの弟子いりは、エプロン購入します。笑
回鍋肉は、優勝です。
6:05 ここのあたりで10秒飛ばしするとりゅうじの表情良くするためにラードが使われます
いつも、びっくりですが、
キャベツ油いれて、チンこれは又、。😢😢
早速夕飯につくります。
豚コマ硬くなって人気無かったけど、、片栗粉マタマタうでをあげました?有難う御座います😢😢
至高の回鍋肉見ながら作ってたら、至高越えの動画があることに気づきました😂😂
次からはこっちを作ってみます!野菜を炒めてボウルに移す工程がレンチンになってるの神!
今 キャベツ 豚肉 ネギ 豆板醤ないから 買い物行くわー(へ!何もないんかい(笑))料理酒 片栗粉はあるぞ❗ これは、是非とも作るべし‼️❤
りゅうじさん、好きやわ~~BTSの次に。(笑)
自分がプロの中華料理人になったかのような錯覚をするくらい美味しかった🥺✨
とっても美味しいです‼️
この味を(私の家にはあった)調味料でできるなんて😂
感激です❤
小学生の子供がいるので、辛い調味料はカレー粉に変えて作りました(勝手にレシピ変えてすみません😅)
お肉は柔らかく、キャベツはみずみずしくシャキシャキもあって美味しく、大好評でした!ありがとうございました!
今日の晩飯何にしようかって検索すると、最終的にリュウジにたどり着き、やっぱりリュウジのレシピを採用してしまう😊
簡単で手間を省いて美味しいレシピいつもすごいよ
今日作って美味しかった!
油が少ないので意外にあっさり食べてれる。旨みは最高🎉
動画でも触れられてますが、辛さは豆板醬減らして調整した方が安全。辛いの好きな人はもう少し辛くても大丈夫なくらい。
マジで技術いる。ゴンッ
今日作ったら、オイスターソースが切れてました。
豆豉醤と魚醤で代用しました。美味しかったです。