【飲食開業】焼鳥屋で意外と原価率が安く提供できるメニューランキングトップ10！

【飲食開業】焼鳥屋で意外と原価率が安く提供できるメニューランキングトップ10！

焼き鳥屋で意外と減価率が安く提供できる メニューランキングトップ10焼き鳥屋は 気軽に立ち寄れる大衆的な飲食店として 人気ですが食材の仕入れや調理方法によっ て減価率は大きく変わってきます今回は 焼き鳥屋で意外と減価率が安く提供できる メニューランキングトップ10をご紹介し ます減価率とは減価率とは売上高に対して 減価が閉める割合のことです飲食店におい ては主に食材費が原価に該当します減価率 の計算式減価率パー減価割る売上高か 100例えばある料理の売り値が 1000円でその料理を作るのにかかった 食材費が30000円の場合減価率は 30%となりますなぜ減価率が重要なのか 利益率との関係減価率が低いほど利益率は 高くなりますメニュー価格設定の基準減価 率を把握することで適正なメニュー価格を 設定できます食材の仕入れやメニュー構成 の検討材料減価率の高い食材を別の食材に 置き換えるなどメニューの改善に役立ち ます経営状況の把握減価率の推移を把握 することで経営状況を分析し改善策を検討 できます飲食店の一般的な減価率飲食店の 一般的な減価率は業体や規模によって 異なりますがおよそ30%前後と言われて いますしかしこれはあくまでも目安であり 業体によっては以下のように減価率が異な なる場合があります0焼き鳥屋30%から 40%程度ラーメン店30%前後居酒屋 30から 35%イタリアンレストラン35から 40%フレンチレストラン40%以上なぜ 原価率が低いメニューを選ぶのか原価率の 低いメニューを選ぶ理由は様々です利益率 の向上減価率が低いということはそれだけ 利益率が高くなるということですメニュー の幅を広げられる多様なメニューを提供 することでお客様の選択肢を増やし リピート率向上につながります食材のロス を減らせる減価率の低い食材は比較的保存 が聞きやすくロスを減らすことができます メニュー選定のポイント焼き鳥の減価率を 抑えるためには以下の点に注意しましょう Vの選択高価なVだけでなく比較的安価な 部位を組み合わせる仕入れルート 大量仕入れや直接仕入れでコスト削減調理 方法シンプルな味付けや焼き方で人件費を 削減産物の活用鳥皮や発など比較的安価な 部位を有効活用焼き鳥屋で減価率を下げる ための食材選び焼き鳥屋で減価率を下げ たいとお考えですか原価率の低い食材を 選ぶことは収益性を高める上で非常に重要 ですここでは焼き鳥屋で特に減価率が低い 食材とその特徴そして具体的なメニューへ の活用例について詳しくご紹介します原価 率の低い食材とその特徴焼き鳥屋で原価率 を下げるために活用したい食材は大きく 分けて以下の3つに分類できます鶏の副物 特徴腿肉や胸肉といったメインの部位に 比べて価格が安価ですレイレバー鉄分が 豊富で独特の風味がありますハコリコリと した食感が特徴です砂肝コリコリとした 食感が特徴でビールの供に最適ですボンジ 油が乗っていて重視な味わいです皮 コラーゲンが豊富で香ばしい風味があり ます野菜特徴鶏肉との組み合わせで メニューのバリエーションを広げることが できますレイネギ鶏肉との相性抜群で様々 な焼き鳥メニューに活用できますピーマン 色どりが良くさっぱりとした味わいです シシとピリカラでアクセントになります 玉ねぎ鶏肉との相性抜群で甘味があります 季節の野菜特徴旬の野菜は価格が安定して いることが多いですレイ春アスパラガス たけのこ夏ナスピーマン秋キノコさま冬カ 白菜原価率が安いメニューランキング トップ10第1位胸鶏胸肉はは桃肉に比べ て脂身が少なくヘルシーで価格も安価です 第2位桃鶏もも肉は比較的安価で ボリュームもあり人気メニューです第3位 せせり鶏の首肉でコリコリとした食感が 特徴です第4位ボンジ鶏のおっぽんが乗っ ていてジシです第5位ハ鶏の心臓でレバー と同様に鉄分が豊富です第6位砂肝 の能でコリコリとした食感が特徴です第7 位川鶏皮はコラーゲンが豊富でビールの供 にぴったりです第8位つね取引肉を 練り込んだつは様々なバリエーションが 楽しめます第9位レバー鶏の肝臓は鉄分が 豊富ですが鮮度管理が重要です第10位 手羽鶏の手羽先はボリュームがありたべ ごえがあります桃肉を例に減価率について 詳しく解説します焼き鳥の腿肉は人気 メニューの1つでありながら原価率を 抑えることができる部位として注目されて います今回は腿肉を使った焼き鳥の原価率 を具体的な数字を用いて詳しく解説します 桃肉を使った焼き鳥の原価構成もも肉を 使った焼き鳥の主な食材は鶏ともも肉タレ ネギです鶏とりもも肉1kg800円 50g40円タレ1L50000円 10ml5円 ネギ1本80円1/4本20円合計 65000桃肉を使った焼き鳥の原価率の 計算この例の場合桃肉1本の販売価格を 180円とすると減価率は以下のように なります減価率現在料費÷販売価格下 100減価率65÷180円下100= 36.1つまりこのもも肉を使った焼き鳥 の減価率は36.1となります 原価率を抑えるための工夫部位の 組み合わせ高価な部位と安価な部位を 組み合わせた盛り合わせを提供する産物の 活用鶏皮や発などを細かく刻んでつねの 具材にする野菜の活用焼き野菜を増やす ことでボリュームアップとコストダウンを 両立タレの直製タレを直製にすることで コスト削減と味のオリジナル化が可能大 容量パックの購入鶏肉を量パックで購入 することで単価を下げることができる減価 率を抑える際の注意点減価率はあくまで1 つの指標減価率を下げるだけでは必ずしも 利益率が向上するとは限りませんお客様へ の提供価値や競合点の価格なども考慮する 必要があります食材の鮮度減価率を下げる ために安価な食材を選ぶことは大切ですが 食材の鮮度には十分注意しましょう味と 品質減価率を下げ夫をする一方で味や品質 を落とさないようにすることも重要です 焼き鳥屋に最適な厨房機器や調理用具食器 をご紹介テンポスで扱っている様々な調理 機器や調理用具食器の中から焼き鳥屋に 最適なものをご紹介テル姫木炭コン6 焼き型焼き鳥型TK 618焼き鳥を焼くのにはこれ炭火が 香ばしく仕上げてくれます柳プロダクツ 高室駆8cm800g約1050本焼き鳥 に欠かせないのがたくまとめ焼き鳥の減価 率は食材の選定や調理方法によって大きく 変わります蒸気で紹介したメニューや工夫 を参考にお客様に喜んでいただける メニューをコストを抑えて提供できるよう にしましょう焼き鳥屋で減価率を下げる ためには鶏の副物や野菜を積極的に活用 することが重要ですこれらの食材を 組み合わせることで様々なバリエーション の焼き鳥メニューを考案することができ ます仕入れルートの見直しやメニューの 標準化など他の工夫も合わせて行うことで より効果的に減価率を下げることができ ますテンポスでは蒸気で紹介した以外にも 様々な調理機器や食器を多数取り揃えて おりますので是非ご覧になって くださいテンポスでは飲食店の経営に 関する情報を発信していきますので チャンネル登録よろしくお願いし ますDET

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焼き鳥屋で意外と原価率が安く提供できるメニューランキングTOP10！

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ナレーション　音読さん