【最高】自称焼きそば伝道師の菰田シェフが教えるカリカリもっちり餡掛け焼きそばの作り方教えちゃいます

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[音楽] おいはいしっかりとあのかけてきますわ 本当に 美味しいはいこもきですさあ今日は何を 作るかというとですねケンティはいケティ 焼きそば好きでしょえ焼きそばめっちゃ好 きっす今までねソース焼きそばあの香港風 焼きそばえそれからビー焼きそばではない けどこれを紹介してきましたけどちょっと 寒くなってきたんでねそろそろねランク上 の焼きそばおアかけ焼きそば来た今日 ちょっと作っていきたいなと思います しかも今日はねリッチにね牛肉を使った アカ焼きそはうわいいっすねだってね牛肉 使ったらもう失敗できないからね高いんで ねもうね鶏とか豚ってね馬鹿にしちゃいけ ないけどやっぱ牛肉ってやっぱり高い食材 ですから失敗できないで今日ねアカ 焼きそば作るのに2つ2台ポイントあり ますはい1つ麺をよく焼くおお2つ アのとろみこの2つをつめばもう完璧な アカ焼きそばできたいできると思いますの でご紹介していきたいと思います はいはいでは材料紹介していきたいと思い ます焼きそばといえば麺ねこちらはい今日 はですね花さんで買ったんですけどこれね ストレートのタイプというよりちょっとね 太め太めのタイプを選びました僕はこれが こういうタイプが好きで選んでますけれど も普通にコメのタイプでもいいんですが これは焼きそば用の麺っていう特殊な麺 ですね普通の麺を蒸して茹でて下味を入れ てますので中にちょっと油が回った感じ ですこれはお好みで選んでいただければ いいですが今日は太めを選びましたそして こちらジャジャーン牛肉これハマサさんで 買いましたけどこれオーストラリアさんの 牛こま切れ肉これ約700g入って 1300円ですか お買ですこれお買ですよ100g200円 ぐらいですからこれ超お買あの焼きそばに するんでねあのサーロインとかま焼肉用と かそんないい肉使わなくても大丈夫です こんなお肉がおすめですそして今日はい チゲ菜ネギ生姜僕の大好きなキクラゲこれ を使って美味しいあか焼きそば作っていき ますはいじゃまずはネギと生姜から行き たいと思いますはい ネギははい斜め薄切りに切ってき ますあのこれ香味野菜香りもすごくいいん ですがさらにあの体温める効果薬剤的に 言うとだからね結構な場面で中国料理って ネギと生姜使うんですけどこれ味の ポイントにもなるしね大事ですね小が はこう薄切りにしてきます 本当にだから生姜はね細切りにしたりこの ように薄切りにしたりすることでしっかり 生姜の味わいが出てきますはい続いて キクラゲですね今日はこれ生タイプですね ここに石付きがありますはい石好きの部分 が硬いのでこれを外してあげますねはい あのこういう生タイプの生キクラゲも売っ てますのでこつ使っていきたいと思います でキクラゲてちょっと色が黒いですよねね 材料の中に入った時目立ちやすいんですよ だから気持ち い小さめに切ってあげるのが大事ですね はい黒いのがでかいと目立っちゃうので イカの時も言てましたねそう大事なのこれ ケンティキクラゲ好きでしょいキクラゲ めっちゃ好きででしょそれなんでかわかる わかんない俺が大好きだからだ よ俺がキクラゲ大好きだからそれがね映っ ちゃったんだよねイカもそうだイカもそう だねはいこんな感じでじゃあキクラゲを こんな感じでカットしますはい続いてチゲ 菜ですねやっぱりなんかチゲ剤歯ごたえが あるってことでま他の刃物でもいいんです がま大体こういう根っこの部分のところを こう少しねカッティングしてあげますで 今日ははい2人前で2話用意しましたで チゲ剤っていうのはここ がここから葉っぱここから芯みたいな感じ ではっきり分かれてますの火の通りが全く 違いますからここでまず切ってあげます はいで葉っぱの部分は はい34cmの幅 でこのようにカットしてきますはいですね で重要なのはこのチ剤ですねでこれをまず 半分に切っていき ます半分にで半分に切った時にここに芯の 部分がありますねキベみたいなでここで 繋がってますでこれを縦に切ってくと バラバラな感じになりますねなのでチゲ剤 を目立たますためにこれ をこうやって串型に切って くさい すげえこういう感じですね はいそうすると木の通りも良くなるのと あとよく見てくださいこういうとこに泥を 噛んでるんですね神源祭ではいですること で洗いやすくもなるんですよねで切ったら 必ず大事なのは1回洗ってください洗って あげるとあの砂とかが取れますので ねこう しっかりでこれ洗ったらあと葉っぱ葉っぱ も洗わないといけないのでであの火の通り が違うのでこうやって2つに分けるような 感じにしといてくださいねはい はいこんな感じで綺麗にチゲ剤洗って くださいはいじゃ牛肉ですね牛肉はあの こま肉なのでこういうバラバラになって ますが はいでもちょっと大きさとかもあるので 少しねじゃあ切ってくかなはいまざっくり でいいです薄切り肉なのであんま細かくし すぎるともったいないのでね はいで軽くこのに下地入れたいと思います 今日はリッチにせっかくお得に買えました からもう1人前で120gつけちゃうどう 嬉しくないケテいやもう嬉しいすね嬉しい でしょで軽くやっぱり下味お塩 少々小さじ1/4ぐらいす ねそれから胡椒 少々で牛肉って油が多いのであんまり水分 入れると油と喧嘩しちゃうんですね入れ ない方がいいですねでちょっと香り付けに お醤油これを小さじ 1/4はいでお酒ねこれは大さじ1ぐらい しとき ましょうにして 軽く軽くです よはいこういう感じで持できますでで 片栗粉をここにちょっと入れたいんですが あんまいっぱい入れちゃうとこれもコテに なってしまいますのでこれぐらいだったら 小さに2杯 ぐらい片栗粉ね入れ ますはいあんまりいっぱい入れるとほと グディグディてなっちゃうの ではいこんな感じで軽くはい下味と片栗粉 を入れてくださいはいではじゃあ焼きそば のね麺をやっていきたいと思います水で 洗うとか色々あると思うんですがまず僕の 場合ははいこのままはい入れてっちゃい ます 麺をしっかり焼きたいのでここで何をする かというとまず油グレープシードオイル ですね愛して止まないグレープシード オイルをこう引いてき ますでさらに麺1玉に対してこれお酒を 小さじに1/2入れますで麺1玉に対して お醤油小さじに1/4入れますでこれを火 をつけていきます はいこれはなぜ油を入れれるかというと油 はしっかり焼き目をつつけるためですでお 酒は炒めることによってお酒が蒸発して虫 効果が麺に生まれますそうすると麺が 柔らかくなりますねでお醤油入れたのはお 醤油の焼き色が麺につくことによって香り が生まれるんですねただ焼だけの麺と違っ てこれをすることが 大きはいえっと今焼き始めて約2分ぐらい ですかねはいちょっとねこの横を見て くださいはいちょっと茶色このなってき てるの分かりますか大体端っこの部分が なりますからねあとこれをねちょっとね 少し動かしましょうはいこれをね ひっくり返していきますおあの普通の方は まあれですねヘラヘラで返していただいて 僕は一気に行きますね簡単に行きますよお いい 感じこれ狐色ねほら触るとちょっとカリっ としてる感じなのではい えっと片側6割もう片側は4割ぐらいの 感じで焼きをできますねでこの時皆さん ほぐしさがあるんですよねほぐさないで今 このちょっと蒸気が上がってるんですね 水分ででこれが中にムシ効果が入ってるの でふんわり面が仕上がってきますなので あんまりこういじらないこれが大事です よしケンティいい感じだよお両方いい感じ になりましたのでこれをはい取り出して いきますそしたらこのキッチンペーパー みたいなところにねはいのして置いてあげ ますはいそそうすとほら見てグレープ シードオイルだと全然麺が吸わないで抜け て残ってますからこれ大事ですねはい じゃあじゃまずはねここにねフライパンの 温度が上がってますので1回火を消した 状態でここにネギと生姜入れてき ますフライパンの温度が上がってるからね はいでネギと生姜の香り出していきますね でここで初めて火つけてくださいね中火 ぐらい ねネギと生姜の香りを出すの大事だからね で香りが出てきたらここに牛肉ちゃん入れ ます はいなんか1枚1枚バラバラとかそんな気 しなくて大丈夫です はいで本当にほぐす程度こうやってなんか めちゃめちゃ一生懸命なんか炒めなくてか こう牛肉がほぐれるように端先でこう 混ぜるぐらいであの牛肉って火の通りが 早いんでフライパンにくっつけた片面だけ ちょっと焼きを入れようという感じですね ちょっと焼いた香ばしい香りをつけようと いう感じです ねし今日はこれ入れようか はい何持ってるんすか今日はね秘密兵器 あの中華スープの出汁にさらに今日は牛肉 ってことなのでこれ出汁だ今日はねこれも 隠し味で使っていきたいと思いますんでね はいうわいい感じになってきたなよしまだ 牛肉が赤いでしょ牛肉赤いところでここで はい新元菜 の芯入れていきます はいこれ でおおグさすねグさこれもうあれじゃない イとしても美味しそうだよね十分はいで あとキクラゲ入れます今日は2人前作って ますからねやっぱ1人前だとあの足りな いって われるはいここに魔法のお水入れますはい これが400cc入りましたはいでお酒を 大さじ1入れますはいそして相変わらずの 小田金屋さんのスープの元ですねこちらを 小さじに1/2入れたいと思い ますでダシだ小さじ入れ ますよくあのスドブとかに入ってんだよね これねすんでるちとこういうの ねでこれでは沸かしていきたいと思い ますでその間 にはいあいいやこのままはい煮込んでいき ますちょっとカットしていいですかいい よはいはい沸いてきましたのでここで 味付けしていきたいと思いますまずお 砂糖 はい小さじ1入れ ますはいお醤油 大さじ2杯 ですでオイスター ソースこれも大さじ2 杯簡単でしょで胡椒 少々俺の胡椒少々って多くないですかて よく言われるんだよね多いえ多い気がする もうね出る口がでかいからしょうがないん だよね ちょっとね味濃いめみたいな感じがいい ですねでこうなったらここに葉っぱねチゲ 剤の葉っぱ入れますはい芯が1本残って ましたけどここら辺は気にするのりまし たういやなんかダになっちゃいますねダに なるっていう方 は1度火を消してくださいはい一度火を 消して水と片栗を半々に混ぜたものねこれ を入れてゆっくりもこう回してくだ ねはいで火つけたまんまいくと火が強いと 入れた先から片栗粉が固まってくの でこれ今大さじに入れまし た大さじ2杯半ぐらいかな はいそしたらここで火をつけていきます そうしない とこれ水に戻っちゃうんですよね片栗粉 がはいしっかりとこのように沸かして くださいねはいそしたらもう出来上がり ですのではい盛り付けていきたいと思い ますとした目もうこのカリッとしたまんま でいいんですこれなぜかと言うとアをかけ たら勝手にほぐれてきますからで少しね こうはいまとめるよう にしますはい牛肉 の穴をかけてき ますはいこれで牛に肉かけ焼きそば完成 ですはいでは食べていきたいと思い ますうまそうですね湯毛も最高まずねこう 麺をねほぐしてあげるねこうやっ て麺よく焼きが入ってるからねでこれに はいアが絡んでますからね おお おおいただき ますテテはい最高最高来ましたなんかね麺 の食感もちもち感もう焼きそばの麺の最大 限に活かしてるやつにこのアがとろっと 絡んでてやっぱ牛の香りがすごいするんだ よねでチゲ剤の食感もいいですし これ俺焼きそば会の電動士みたいになれん じゃないの これ うんこれは本当に美味しい おおこれはねお家でできると思いますので 是非ね作ってみてください麺をよく焼くア をしっかり止めるこれであなたも焼きそば メジ間違いなし [音楽] H [音楽]

どうも菰田です！
寒くなってきましたね、そんな日にぴったりのあんかけ焼きそばを紹介します！ぜひ作ってみてください！

[材料]
牛肉　120g
チンゲン菜　1本
キクラゲ　1パック
しょうが　半かけ
焼きそば麺　2人前

[調味料]
GSオイル　大さじ1
お酒　小さじ1/2
醤油　小さじ1/2

水　400cc
お酒　大さじ1
ダシダ　大さじ1

砂糖　小さじ1
醤油　大さじ2
オイスターソース　大さじ2
こしょう　少々

水溶き片栗粉　大さじ2

※GS グレープシード