【プロ直伝】 給食の【わかめご飯】の作り方　美味しく作るための味付けや、美味しくなるお米の研ぎ方も詳しく解説

【プロ直伝】 給食の【わかめご飯】の作り方　美味しく作るための味付けや、美味しくなるお米の研ぎ方も詳しく解説

[音楽] [音楽] はいこんにちは料理人志です今日は わかめご飯ですねを作っていこうと思い ますこれはね早速やっていきましょう [音楽] はいお米を研いでいくんですがお米を研ぐ 時に一番初めにね一番初めだけでいいん ですけど水を溜めてから 米を入れてほしいですねお米を入れますで なんでかっていうと一番初めのお水ってお 米が一番吸いやすい状態なんですねなので なるべく 早くこの水を交換したいんですねなので1 回水を溜めてから 洗った方がいいですはい [音楽] 溜まった水に 米をつけて23回混ぜます はい で一番初めの水だけはすぐに交換するって いうのがポイントです はい はい 軽く混ぜたら つけます まあお米の量が少ないからねあの水出しっ ぱなしでやってもいいんですけどもはい 水菜にこのぐらい でもう オッケーです 骨の組み方今 精米の技術が発達していてお米はね優しく という風にあればOKです23回ですねで 浸水なんですけどもまぁだいたい30分 くらいなんですけども今の炊飯器って 浸水の時間とかもね含まれてるんでお使い の炊飯器によっては浸水しなくてもいい です それはねあの オフ会の炊飯器の説明書を見てください はいお米を研いだら 水を切りましょう はい 塩ね小さじ1入れます そこに大さじ2のお酒ですね 安くてもいいんで普通の日本酒ですね [音楽] そしたらですね 窯の 線のとこまで 水を入れていきます [音楽] で塩が入っているのです少し 混ぜておいてください [音楽] [音楽] はいでわかめなんですけどもまあ戻す時間 とか書いてあるんですが 少しね固めぐらいに戻した方がいいです あんまりね戻すぎちゃうとあの柔らかく なりすぎちゃうので 硬い辛いぐらいで止めますで よくね乾物戻す時に ザルで戻す方いるんですよここにザルを はめてでそうすると ザルの目にねみんなこう詰まっちゃって 取れなくなっちゃうんで ザルはね使わないで戻しますはい今日に ちょっと置いときます今日は5分ぐらいで 戻るって書いてあるんですが3分から4分 ぐらいにね置いときましょう はいちょっとね硬いところは残ってる感じ がしますそしたらね少し ギュッと絞っといてください [音楽] まな板1回濡らしてからね必ず使って くださいで 包丁の先を 抑えて で向きを変えて ちょっとね細かく刻んでください [音楽] [音楽] はいご飯が炊けたのでまずですねこう中心 に 切れ目を入れるんですねこういう風に [音楽] このままでも美味しいんですけども 下にあとごま油をねちょっと垂らすと 美味しくなります [音楽]

今回はわかめご飯の作り方の動画です。
ポイントはご飯に下味をつけることによって、とても美味しくなります！また、シラスやあれをかければ、もう、おかずなんて要りません！

私にとってっわかめご飯は、給食に出た懐かしい味です。
古米で作っても美味しく出来るのでオススメです！

こういう料理って、たま〜に食べたくなりますよね〜　

動画を少しでも気に入って頂けたらこちらからチャンネル登録よろしくお願いします！→→https://www.youtube.com/channel/UCMhGl8uNwLp2-X3EN16uhoA

また動画のご感想・ご質問・リクエスト等なんでもかまいませんのでコメントを頂けたら嬉しいです！コメントは全てに返信できないかもれませんが全て読んでいますので宜しくお願いします！

▼チャプター
00:00　オープニング
00:21　ご飯が美味しくなるお米の研ぎ方
02:33　下味
03:22　わかめの戻し方
05:11　炊き上が〜完成
　

【材料】動画で使用した分量　約４〜５人前
米　４合
わかめ　１０ｇ
塩　小さじ１
酒　大さじ２
ごま

その他シラス、ごま油、カリカリ梅

※酒は料理酒ではなく日本酒（清酒）、みりんはみりん風ではなく本みりんを使って下さい。
料理がグッと美味しくなります！

【動画で使用している（おすすめの）道具や調味料】
最近お気に入りの包丁
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◎お気に入りの牛刀　https://amzn.to/3yX2VxK

料理を科学的にする道具
◎３kgまで測れて０.１g単位のキッチンスケール
コンパクトタイプ　https://amzn.to/3bk7poz
信頼のタニタ製（大きめ）　https://amzn.to/3OlNNTa

◎温度計　先が細いので使いやすい！しかも防水
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・温度計（コード付き）
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まな板
◎木製
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◎竹製
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◎鍋
IKEAの鍋ですが終売なり新しいシリーズになってました（こっちも良いです）
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◎フライパン
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料理人設楽の料理道場（和食調理師）
高校を卒業後日本料理（和食）の修行を開始

夢かなって2009年の春に独立開業

しかし、2021年にコロナの影響により撤退
現在は動画で料理の作り方を配信しながら、次なる目標に向けて準備をしています。

人は美味しい料理を食べると自然に笑顔になります。
そんな笑顔を見るのが嬉しくて料理人をしています。
作る人も、食べる人もそんな笑顔の和が広がればいいなぁと思っています。

出来るだけわかりやすく、美味しく出来るように
動画を作っていきますのでよろしくお願いします。

料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
コメントをお待ちしてます！！

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