フィッシュ&チップスの作り方

フィッシュ&チップスの作り方

[音楽] はい今日はフィッシャー6チップスを作りたいと思います フィッシュ&チップスとはイギリスに国民食で 白身魚のフライとフライドポテトを盛り合わせたものです タルタルソースを作りたいと思います みじん切りにした玉ねぎに調味料を加えていきます お塩 お砂糖 りんご数 この状態で10分以上を置いておくと玉ねぎの辛味が抜けて調味料が馴染んでいきます 熱湯にそっと入れて10分入れた 固ゆで卵です ボウルの中でフォークで潰しています フォークでこうやって入れ卵をボウルの側面に 当てながら潰していくとやりやすいです タマネギを調味料で10分以上マリネしたものを入れていきます このように 水分が出ているので汁ごと入れます マヨネーズ 汗リー 混ぜ合わせます タルタルソースの出来上がりです ボウルに薄力粉と片栗粉が入っていますハクリックはふわっと片栗粉はカリッと 仕上がるのでどちらも使います ここに さうんうんと土地ほど炭酸水を加えますが本来はビールを加えて衣を作りますビールを 加えて作ると色付きやすいですが今日は炭酸水なので色付きにくいと思って 大佐藤三温糖を使いましたでもなければ普通のお砂糖で 大丈夫です 粉チーズ 粉チーズも色付きやすくするためと 香ばしさを加えるために入れます ベーキングパウダー 子供がふっくらと仕上がります ここで一度全体をよく混ぜます そしたらここに炭酸水を加えます よく混ぜます このぐらいトローンとした 硬さが目安ですもし硬すぎたら 炭酸水をもう少しだしてみてください ただの下処理をしていきたいとおもいます皮をむきます とっかかりをこういうふうに見つけてそこから包丁で3の頬を押さえながら クイックイッと て剥がしていきます 指で触ってみて骨があるようであれば ね抜きなどで撮ってください今日はないのでこのままそぎ切りにしていきたいと思い ますそぎ切りとは包丁を少し斜め持ってスーッと引いて切る方法です今日は さん4等分にそぎ切りしていきたいとおもいます 秒面にしよう少々振ります このまま10分ほどおくと水気が出てくるのでその水気をしっかりと拭いてください じゃがいもはきれいに洗って皮ごと使いますもし気になる目があれば 取り除いておいてください まず縦半分に切ります 1キレイを 縦に3等分くし形に切ります その1キレイをな鍋に答弁にします アプリのお水に5分ほどさらしてこちらもたらと同様をしっかり水気を拭いておいて ください 今ジャガイモを深めのフライパンに こういうペーパータオルで一切れずつしっかり値付けを拭きながら 広げ入れています 重ならないようにしてください まだフライパンは冷たい状態ですここに 油を たっぷり注いでいきます このぐらいタプタプな状態 ジャガイモが全部使わなくても大丈夫です ここで 初めて火をつけます 強めの中火です しっかり水気を拭いていないとここで油ハネをするので注意してください ジャガイモから主脚は大きな青が出てきました この状態を保ちたいので少し火を弱めて時々上下を返しながら 竹串がスーッと通るまで18分あげてください こんがり色づいてきました このように 表面が少しふっくり膨らんでくるとそろそろ揚げ上がりの証拠です 竹串を刺してみましょう スーッと通るので アジア狩りです パッドに上げます 寒く使用しておきます じゃがいもを揚げた油で 今度はたらを上げていきたいとおもいますもし足りなかったら油を足してください 水気をしっかり吹いて故障振ったたらです このたらを衣にくぐらせて揚げていきたいとおもいます 火をつけます 強めの中火です油の温度が上がっている間に衣の中に たらを入れて絡めていきます 今日はスプーンを使って 入れたいので このように絡めてください 菜箸を入れて 油の中も菜箸から泡がシュワシュワ週間に出てくれば 適温です器の縁でしごいて 気付かに入れます て上からも 少し 薄いところに頃もうのっけて あげていきます 性れた衣は湖月焦げ臭くなるので丁寧に覗いてください 裏面がカリッとしてきたので裏だへします 油ハゲが気になる場合はこういう油ハネガードというものが売っているのでこれを使う と油ハネが気にならず 上げられると思います おすすめです 裏ダンも今来上げ上がったら取り出します はい全部揚げ上がりましたそれでは 器に盛り付けてタルタルソースを添えていただきましょう タルタルソースのほかにケチャップ あればでも本場ではビネガーをたっぷりかけて食べるんだよ 子供はジンジャーエールを片手に 大人はビールを片手に いっただきます

材料　　２人分
　　　　タラ　　　　　　２切れ（200〜300g）
　　　　（塩、胡椒　各少々）
　　　　ジャガイモ　　　１個（150〜200g）
　　　　＜ころも＞
　　　　薄力粉　　　　　40g
　　　　片栗粉　　　　　40g
　　　　ベーキングパウダー　小さじ1/2
　　　　粉チーズ　　　　大さじ１（5g）
　　　　三温糖　　　　　大さじ1/2
　　　　炭酸水　　　　　80cc

　　　　揚げ油　　　　　適量

　　　　＜タルタルソース＞
　　　　ゆでたまご　　　１個（１０分茹で）
　　　　玉葱のみじん切り 25g
　　　　りんご酢　　　　小さじ１
　　　　砂糖　　　　　　小さじ1/2
　　　　塩　　　　　　　小さじ1/4
　　　　マヨネーズ　　　30g
　　　　パセリ（ドライ）小さじ1/2

※タラはアジやカジキ、サケなどでも代用できます。
※一手間ですが、衣を魚に絡ませる前に、
　小麦粉を薄くまぶすと油はねが少なくなります。

こちらの油はねガードを使っています。

油はね防止ネットは、300円ショップやニトリなどでも購入できるようです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　イラスト：こばやし まりこ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　https://www.youtube.com/channel/UC3N94qRKNsCcX_IJEdQgoCQ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　イラスト：谷本賢一郎
　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　https://www.youtube.com/channel/UCtodwn_wO9vcZ_aTp6p30fg
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　音楽：アコーディオン まいこ（↓maicoのあそび）
　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　https://www.youtube.com/channel/UC679mE2KDMdU8iw9II8wDTA
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　器：小西良
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　http://atelier1tsubu.com
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
プロフィール
ぐりこと申します。
子ども向けの料理教室の講師をさせていただいております。