【自家製】バジルのおソースによく合うパリッとチキンのソテー#31

【自家製】バジルのおソースによく合うパリッとチキンのソテー#31

丸尾のイタリアンチャンネルです今日はね 鳥のパリパリの 皮のねソテーを作っていきます 前回作らせてもらったバジルのペーストを 使って最後ねソースを仕上げていきたいと 思います ズッキーニですね ズッキーニはね今日も ぐらい使おうかな もうちょっと分厚くねこれぐらいこれがね これ半分です 乱切りで このね白いところもねほんま食べれるん ですけどね今日外していこうと思います 1/4 付け合わせは3色のパプリカとジャガイモ と ズッキーニねこんだけで行こうと思います にんにくが皮付きで使います 皮付きのにんにくを 潰してください 皮付きの方がね焦げないんでこれを使って いきますあとねローズマリーをして ください切ってもらったじゃがいも入れて もらって これもしっかり濡れてる状態でいいですよ で 密閉してもらって電子レンジでね1分半 ぐらいちょっと加熱しといてほしいです 買ってきてくれはった 鳥ですねこれをバットに変えて開けて もらって冷蔵庫1時間ぐらい 乾燥させてほしいもんねそのまま ずっこ乗りくださいこれはもうね乾燥させ た後なのででまずこれ掃除して 焼いていきましょうかねさて 鳥の掃除なんですけどもまず裏返して もらって 買っていきたいですねまずね 余分な油こんなね取り除きます あんまりねあのこうぎゅって 寄せなくてもいいですよちょっと余分な ところちょっと残し気味でもいいです こんな感じでねそして 太い筋は外していきますこんな感じねだっ てこうやって高速化にね 細く感じにしてもらうとね止めていきます んで 結構口に残っちゃうんでねまあ意外と僕 この 掃除好きやったりするんですよねコリコリ 感があってね そしてここのねど真ん中にここにだいたい 軟骨がおりますこう軟骨はねガッツリ 口に残っちゃうようにとってあります はいこれでね一応 完成ですよくねこの開く感じ を開いちゃう感じがあるんですけど開いて しまうと 結局この 傷が入るんでここからね水分が出ちゃうん ですよね水分が出ちゃうということは重心 差が失われるところなんでまあ今日の料理 に関してはじっくり火が入っていくので こうやって開く必要はないです それではお肉にまず塩をしていきますお肉 の1%ぐらいね [音楽] だいたい 馴染む程度がいいですよ [音楽] 裏返してもらって皮目にもね 振っていきます お塩が増えましたはいそれでは今ついて ない状態ですねオリーブオイル ちょっとだけ小さじ1ぐらいですかねこの ままねベタっておくと 皮がね 縮んじゃうんでこの状態 追ってる状態でねまだ顔張るでしょここ 皮が張ってる状態で こう置いといてくださいではね皮が伸び てる状態で置けるのでこの状態で1周ね ちょっと 油をなじませてあげる感じで オリーブオイルねでここで 火をつけていきます 焼いていく時も強火は一切使いません中火 から弱火の間でね じっくり焼いていきます このね音がしてきたら 弱火で じっくりね温度上げてあげることによって 革のね キュって縮む作用がねちょっとマシになる ので今度はねじっくり上げていきましょう 最初ねこっち側の筋もね書いてあげること によってちょっと熱加えてあげることに よって 縮みがね軽減されるのでこの段階でね1回 こっちもちょっとだけね 熱を加えてあげますちょっとだけでいい ですよ右側もちょっと入れてきましたよね もう1回皮目に戻します ちょっとだけ白くなりますよねこの段階で ね ローズマリーとにんにく [音楽] ローズマリーと ニンニクのね香りをお肉に移していって あげますクッキングシートを引いてもらい まして上にねここに ちょっとね重しをしてほしいんですよ 誰1キロぐらいですかね これをしてあげることによってね 皮がね密着するんですよ熱い部分にね フライパンの熱い部分に 密着するので顔をパリパリにしながら 火を通していきます1回5分ぐらいでね 皮目の様子を確認していきたいと思います そしてねお肉を焼いてる間にねバジルの ソースちょっと仕上げていこうと思います 前回ので動画で作っていただいたソース ですこれをねスプーン1杯 今日ぐらいかな 入れてもらいましてそこにねオリーブ オイル 小さじ1足してもらいましてこれはねあの 塩味がほとんど入ってませんお塩を ちょっと足し上げます1gほど [音楽] ブルブルッと ねすごくいい香りですね でちょっと味見してください うん 美味しいはいじゃあこれをねお熱入ったら ダメなんですぐ冷蔵庫はい今ちょっとね5 分ぐらいだったので1回様子見でいきます [音楽] ねだいぶ油出てきますよね でまだ全然こんな感じですよね そしてにんにくのローズマリーね この辺もしっかり 入れてもらって こんな感じ ね皮ねしっかり貼ってるでしょ じゃあねまだまだかかるのでクッキング ペーパー敷いてもらいましてもう一回重視 させます5分後にねもう1回様子見ます はいもう5分経ちました じゃあもう1回様子見ていきましょう [音楽] ねいい感じですねでこの状態でねもう ローズマリーは外しておきます こっちはねちょっと蒸し焼き状態になっ てるんでね徐々に火が入り浸りますでは ここからちょっとね中火にしてもらいます 中火にしてもらって最終的にねもっと パリッと 焼いていきたいと思いますにんにくもね 外しておきましょうね ねだいぶいい感じになってきてますね [音楽] 1回ここで上げてもらいます上げてもらっ て 汚れてるところを 拭き取ります この辺ちょっと伸びておりますね お肉を置いてきます [音楽] でも1回乗せてもらって はい じゃあね火を強めてから今23分経ちまし たこの段階でね 付け合わせね入れていきましょうね ここでねしっかり 鳥の旨味をねお野菜にも吸わせていきます [音楽] お野菜だけね軽くねお塩 振ってあげてくださいじゃあねお肉 ひっくり返していきましょう はいいい感じですね はい [音楽] ズッキーニもねお芋もひっくり返していき ましょう 野菜はねもうすぐ火通っちゃうのでね わー美味しそうやねもう今パリパリなんで ねここ ねはいではこれをねまな板の上にね 置いといておきます もしねあとはもうこのお野菜たち 軽くローストして ね 焼き色ですねよしじゃあねカットして 盛り付け入ります いただきます [音楽] まずはこのまま うまい バジルソースつけてね うん めっちゃ合うこれおいしいなぁ [音楽] ジューシーごちそうさまでした 今日はね前回作った ジェノバソースですねあれを使ってね パスタだけじゃなくねチキンステーキでね 頂いてみましたいやおいしいですよ めちゃくちゃ最初にねチーズを入れへん ことによってねこうやって色んな使い方が できるんでねもちろんねあのソースをね カルパッチョとかね生のお魚にも使え るっていうねまあだいたいスプーン2.5 杯につきチーズをね10gぐらいね入れて もらったらパスタにもね使えたりするんで でこういうねソースにする時はちょっと オリーブオイル入れてもらってちょっと 伸ばしてもらってねお塩とか 加えてもらうことによってねこういう ソースにもしっかり変身でき るっていうねそういうのをねご紹介させて もらいましたバジル 美味しいですね これから夏の時期なんでね 爽やかなバジルの香りで皆さん一緒に夏を 乗り切りましょう ということでね良かったなと思ったら高 評価ねコメントもねやっぱ欲しいですね はいいろんなご意見参考にさせてもらい ます ということで次回の動画でまたお会いし ましょうじゃあねバイバイ

前回作ったバジルのおソースにちょっとだけ手を入れて、パリッとチキンのソテーによく合う感じに仕上げていきますね！
バジルソースの作り方は↓↓↓の動画で！

————-材料（チキンソテー）2人分————-
鶏もも肉　　　　　　　　　1枚300g前後
お塩　　　　　　　　　　　3g（鶏肉用）
オリーブオイル　　　　　　小さじ1
にんにく　　　　　　　　　1片
ローズマリー　　　　　　　1本
お塩　　　　　　　　　　　2g（野菜用）
じゃがいも　　　　　　　　お好みで
パプリカ　　　　　　　　　お好みで
ズッキーニ　　　　　　　　お好みで
———————-バジルソース—————————
バジルソース　　　　　　　大さじ２杯半
EXオリーブオイル 大さじ1
お塩　　　　　　　　　　　1g強
——————————————————————-

作り方
①もも肉は皮面を上にしてラップをかけず冷蔵庫で１時間〜２時間乾燥させる。

②にんにくは皮ごと潰し、付け合わせは好みのサイズに切り、じゃがいもはラップをかけて1分半レンジでチンしておく。

③もも肉を掃除して、塩をしたらオリーブオイル小さじ1をしいたフライパンに置き、弱火で火をつける。

④ジューと音がして来たらひっくり返し、20秒ほど身の方も焼き、スジに軽く火を入れて縮みを防止し、再び皮面を下にしてクッキングシートをひいた上に重しを乗せる。

⑤5分ほど弱火で加熱したら様子を見て、さらに同じ要領で5分焼く。
バジルソースにオリーブオイル、塩を合わせて混ぜて、味見をして良ければすぐに冷蔵庫に戻しておく。

⑥一旦お肉を取り出しフライパンを軽く拭き、お肉を戻して付け合わせも焼き始め、にんにく、ローズマリーは外しておく。

⑦中火に上げて、最終的に皮面をパリパリに持っていき、身の方も1分ほど火を入れ、付け合わせに軽く焼き色が付いたら完成です！

Instagramもやってるので覗いてみてね〜！
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アイコン&イラスト提供
momoka
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