料理人が解説するPastaパスタの種類【これだけ抑えれば大丈夫！】

料理人が解説するPastaパスタの種類【これだけ抑えれば大丈夫！】

お疲れ様です」っていうその為替です今日 はですねパスタの解説動画をやっていき たいと思います今パスタね色んな種類が ありますよね一説によるともう500種類 以上あるみたいなたくさんの種類がある パスタなんですけど今日はですねその中 からこれを押さえておけばですね レストランに行った時とかパスタ売り場に 行った時とか楽しめるよっていうそういう パスタをねピックアップいたしますので そのパスタ一つずつ 種類解説していきますまずですね大きく 分けて2つね種類がありますロングパスタ とショートパスタですね まあ長いのと短いのですロングパスタから まずねスパゲッティスパゲッティですよ これもうねまあ知らない日本人いないん じゃないスパゲッティで何っていう日本人 あんまりいないと思うんですけれども スパゲッティの語源はですね スタートですねこれどういう意味かって いうと 紐という意味がありますね スパゲッティとね 紐みたいですよね小さい紐みたいなそう いう意味ですはいでこのスパゲッティなん ですけど 太さによって 麺のね太さによって少しずつ呼び名が 変わるんですね実はその食べてるやつ スパゲッティじゃないかもしれないって いうのでちょっと見ていきましょうまず 一番太いやつ何かって言うとスパゲットに だいたい太さですねもう2mm以上 2.2mmとかねそれぐらいあります かなり太いです 茹で時間もね20分近くかかったりする ぐらい ぶっといパスタですごいもちもちした食感 でねみんな重ためのソースにね合いますね スパゲットにでこの 太さと形状同じ感じで別の名前で ベルヴィチェリっていうパスタもあります この チェンジの意味なんですけど小さい ベルメっていうね意味なんですよ ベルメイどういう意味かっていうとですね ミミズとか 昼のような細長い 虫っていう意味なんですねなぜその名前に した続いてスパゲッティですねこれも ロングパスタのもう主役と言っていい ぐらいね有名 太さはだいたい2ミリぐらいですねもう ちょっと細くなるとどうなるのかというと 次スパゲッティーニという名前になります 1.7mmとかね1.8mmとかそんなん ですね僕スパゲティにすごく好きでお店で もよく使ってます使いやすい太さですよ どんなソースにも合わせやすい非常にお すすめのスパゲティです続いてもう一段階 細くなると次 フェデリーニという名前になります 太さ的にはだいたい今1.4mmとか 1.5mmとかねなんかそんな感じの結構 細めのパスタなんですねはい僕はね結構 オイルのソースに合わせるのが好きですね フェリーにははいで続いて1.3mm未満 かなり細くなってくると勝手にリーニと いうパスタになります日本ではねよく カッペリーニと呼ばれることが多いんです けど正しくはカフェインにちっちゃい 2-1が違うので正しくは止めてね偉そう に言ってますけれどもパスタのことを調べ てね初めて知りましたずっと カッペリーニと呼んでましたしメニューに もペリーに行って書いてました意味はね 髪の毛というねそういう意味合いですはい これもまた食べ物の名前にするのどうなん だっていう感じはしますけれども 壁により細いやつ めちゃくちゃ極細のやつっていうのは ちなみにですねダンジェロという名前の パスタがあるんですねこちら英語名は エンジェルヘアパスタですね日本語に訳す と天使の髪の毛ですねダンジェロがつく だけで天使の髪の毛かっこいいですね そんな感じでスパゲッティと一言で言って も太さによってねまあ名前がね変わってい くっていうそこちょっとね抑えておくと より今後選んだり食べたりする時楽しいと 思いますよではね次行きましょう続いて リング入れですねリング入れもね結構 イタリアン行くとメニューに書いてある こと多いと思いますようんで僕もねお店で 結構 よく使う断面がね楕円形のねパになります ね結構太めでもちもちとした食感が特徴の パスタですいろんなねソースに合わせ やすくて非常に使いやすいパスタです 魚介系のパスタと合わせるのが好きですね リング入れはまあペスカトーレとかねあと は魚介系のラグとかあとボンゴレとかと 合わせても美味しいですよあと ジェノベーゼとかもねよく 合わされることの多いパスタですね本当に 使い勝手がとにかくいいので使ったこと ないなんていう方ぜひ自分のパスタ作る時 とかも使ってみてください非常におすすめ です美味しいですよね続いて ブカティーニですねこのブカティーニ 特徴としてはですね 穴が開いてますちっちゃいね穴が開いてる んですよショートパスタはね結構穴あきの もの多いんですけどロングパスタで穴が 開いてるのって結構珍しいなと思いますね アマトリチャーナみたいな重いソースに 合わせさせることが多いパスタなんです けど基本的にでも結構何でも合うんちゃう かなっていうぐらいですそれぐらいまあ 使いやすいパスタですけど結構ねアマトリ チャーハンとブカティニっていうのは 合わされること多いですねはい続いて ヘッドチーでこちらもね結構有名ですよね 聞いたことあるよって人多いと思いますし コンビニなんか行くとフェットチーネグ ミっていうねグミありますよねなんかあれ 美味しいですよねなんかモチモチしてて 意味としてはですね小さなリボンてそう いった意味がありますフェットチーニには リボンみたいですよねこう形状が日本で いうきしめんみたいななんかこう平たい ちょっと幅広のパスタフレッドチームです ねで同じようなところでタリアテッレって いうねパスタもありますこの2つはですね 非常に見た目が似てますほとんど見た目は 一緒なんですけどこれ何が違うかって言う と作られてる地域と 材料が違うペットチームはですねイタリア の南部から中部にかけて作られている バストで材料がですね 硬質小麦を使っていますそして塩とそして 水この3種類を使って作られるのがペット チリに対して有明店っていうのはイタリア の中部から北部で作られているパスタです 材料としてはですね小麦が軟質小麦になり ますそして 塩と水これは変わらないんですけどここに ねさらに卵が入るのが特徴ですねはい フェットチーネもですねタリア店でも どちらもですね結構重めのソースに 合わせることが多いんじゃないかなって 思いますねラグソースとかクリームソース とかですねまあトマトソースともねよく 合いますよね オイルソースと合わせるイメージは あんまりないけどね ボロネーゼと組み合わされるのがね伝統的 だったりしますからラグソースと間違い なく合うんじゃないかなっていう感じです そして続いてタルタル いいね僕パル年齢はですねもう名前が好き シンプルにパッパルデッレの語源としては ですねもうカッパールっていう言葉が語源 です意味としてはですねもう 豪快に食べるとか食いしん坊みたいなね そういう意味があります見た目もねすごく ねでかいんですねすっげえ幅がね広くて ドーンとした感じのパスタなんですけど それをねこう食べる様がね非常に パッパーレなんでしょうねそして続いて 北村北村ですねこれもね名前がいいこれは ですねそのまま ギターという意味になり ギターをイタリア語で言うと北村なんです ねでもですね来たら形状としてはですね そんなに特徴的なパスタではないんです何 がギターなんだって言うと北浦を作る道具 これが 木製のこういうなんか箱みたいなんがあっ てそこに弦が張ってあるんですねその道具 を使ってですね 薄く伸ばしたパスタのシートをねその北村 の上に乗せて綿棒でくるくるくるくるっと やるとですねそのまま下に糸で切れてこう 下に落ちるわけですねはいその道具の名前 がそのままパスタの名前になってい るっていうのがこの来たんだですはいまあ この北村がね作られている地域ではですね 来たんだっていう道具が花嫁道具の一式の 一つになるぐらい 母から声とね受け継がれていくようなそう いう伝統的なファストですはいというわけ でロングパスタの紹介をしていきましたが いかがだったでしょうか次の動画ではです ねこのこちら側ショートパスタの解説って いうのをやっていきますのでぜひですね ショートパスタ編もご覧になってください それではまた次回の動画でお会いし ましょうさようなら

視聴者の方の食事の時間が、美味しく、楽しく！！なるように…という気持ちで動画を発信しています！！

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【YouTubeでお客さんと繋がる！！】
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このチャンネルでは、レストランの営業おわりに、日々のまかない風景を発信しています。

普段の営業では見せられないことや、伝えられないことを動画にして、よりお客さんと繋がることができたらいいなと考えています。

料理はもちろんですが“人”にフォーカスして動画を作っています。
そうすることで一層お店の魅力を伝える事ができると考えているからです。

今の目標は、まだ見ぬお客さんが『YouTube見てきました！』と言って来店されることです。
いつの日か、あなたとお店で出会える日を楽しみにしています。

レストラン　プティルッソ
オーナーシェフ　河瀬　隼

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【パスタを作る時にあると便利な調理器具】

・北陸アルミ　ビストロハウスフライパン24cm
軽量かつ、持ち手が木製なので扱い易いです。見た目もカッコいい。壁に掛けておくだけで料理のモチベーションアップ。
作る量が1人分の場合は21cmがオススメ
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・タイガークラウン　ゴムベラ
ゴムベラはよくしなる一体型のモノを！1本持っておくと非常に便利です。パスタソースを作るなら必須アイテム。
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・70cc横レードル
分かりやすく言うと〝プロが使うおたま〟
家庭にある丸っこいヤツとは形状が違います。水分を足す時などに微妙な量をコントロールしやすいので１つあれば世界が変わります。
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〜オーナーシェフプロフィール〜

河瀬　隼（かわせ　しゅん）
滋賀県大津市産まれ

特に目立たない地味な学生生活をおくり、勉強もてんでダメなので飲食店でアルバイトする。
そのうち料理に目覚め、自分の店を持ちたいと思い始める。
京都に出て激しく働く。
28歳で独立。夢のお店をもつ。
飲食店の経営の厳しさを感じつつもやりがいのある日々。
大好きなYouTubeで自分も発信してチヤホヤされたい！と思いチャンネル開設。
YouTubeは甘くないな…でも楽しいな（現在）

◆趣味
ゲーム、アニメ、映画、音楽（ドラム、ウクレレ、ロック大好き）読書、料理、YouTubeの動画を撮る

かわせシェフ　Twitterアカウント
https://mobile.twitter.com/petitlusso

まかないチャンネル　インスタアカウント
https://instagram.com/makanai_channel?igshid=g1vcxe8mh3bs

プティルッソ　インスタアカウント
http://www.instagram.com/petit_lusso

プティルッソ　ヒトサラ
https://hitosara.com/0006104685/