【レシピ】過去イチ美味しい！スパイスポークカレーの作り方/2021極ver【スパイスカレー】

【レシピ】過去イチ美味しい！スパイスポークカレーの作り方/2021極ver【スパイスカレー】

[音楽] ん うんん みなさんこんにちは 今まで動画でも何度か防腐カレーを作って きたんですが 今回はより スパイス関与おいしさをアップデートした 多くカレーのレシピを紹介します かなりの自信作なので最後まで見て いただけたら嬉しいです まず豚バラブロックをカットします これは豚肩ロースでも ok その時手に入る方で作ってください 豚肉に塩 black bear しょうがにんにく クミンパウダー 白ワイン 蜂蜜 これらを加えてまりにします [音楽] あの基本的にはやっぱり 最新のレシピが洗練されてて美味しいと 思っているので ホープにしろチキンにしろ なるべく最近の動画を参考にしてねって いうのがあります 頭に3年前の動画とかにコメントを頂くと ドキッとしちゃうので 嬉しいですけどね も見込んだ豚肉は一晩冷蔵庫で寝かせます 時間がなければ1時間程度でもいいですよ wow 一晩明けて本格的に調理開始 玉ねぎは縦斬り 横切りからのスライスがお手軽です あらみじん切りでももちろん考えません [音楽] スタータースパイスとして使う赤唐辛子は ぱねを抜いておきましょう [音楽] 最初のテンパリングで使うスパイスは赤 唐辛子 カルダモン スターニスの3種類 ネッスル前のフライパンにサラダはブラを 引いて スパイスを投入日 弱火で温めます そう今日は最初と最後の2回に分けて テンパリングをします 食べる時のスパイス感をより強調させる ためですね 詳しくはまた後ほど [音楽] 体もんが救世9に膨らんだのを見て タマネギを加え 強めの中火で炒めます 少量の塩も降っておきましょう 放置とかき混ぜるのを繰り返しながらこう いう目の茶色になるまで 玉ねぎを炒めます ただ人力である以上どう頑張っても痛め村 はできちゃうのでそこはある程度割り切っ てくださいね ほどよく炒めたらいったん弱火に下げて カットトマトを加えます 火力落とすのはトマトも水分の跳ね返りを 防ぐためですね 落ち着いたら中火にまで上げてトマトを つぶし痛めながらしっかり水分を飛ばし ます 僕はこのタイミングで また唐辛子とスターに巣を取り除いておき ます ここで使うパウダースパイスは全部で6 種類 korean だ ガラムマサラ [音楽] カイエンペッパー or 者を ブラック鉄塔 そしてターメリック 再び彼をこう弱火にしてパウダースパイス を加え軽く炒め合わせます さらに仕様も加えて炒め合わせますが それぞれ1分弱 ささっと炒める程度で ok です ここでカレーペースト 別の鍋に移しておきます [音楽] 同じフライパンに稀にしておいた豚肉を 投入し日強めの中火で炒めます 表面に焼き色がつく程度に留めますがいい 八目つの効果で脚を焦げやすいのでそう かぁと思っておいてください あと脂身の多い豚バラの場合 焼いていると縦長に伸びてきちゃうので こんな風にキッチンばさみなんかでカット するのもありです プライパンを傷つけないように気をつけて [音楽] 炒めた豚肉も鍋に移し入れて ペーストと軽く炒め合わせます [音楽] そして鶏がらスープを注ぎデー かき混ぜてから強めの十尾で煮立たせます 煮立ったら弱めの中火に下げていっ 少量のチャツネん よく溶いたヨーグルト いっ そして醤油を加えます ここからフタをして約10分 煮込んでいきます [音楽] 今回のレシピは使う材料だったり工程の数 が少し多いので今までの動画と比較すると 若干 advanced な感じなんです けど ただ難しいことは何もやっていないので よりおいしいカレーを作るために挑戦する 価値はあるかなと思います [音楽] 時間が経ったら蓋を開け かすれメティオ加えて [音楽] サッと書きません をも時点でも十分おいしいんですがもう 一手間加えます nd小さなものでもいいので別の鍋を用意 して サラダ村部 そしてポールスパイスの組 or 者を加え 弱火にかけてテンパリングします 油が足りなかったので追加投入 [音楽] このテンパリングを仕上げの段階でやるの は全然珍しいことではないんですけど 工程や調理器具がどうしても増えちゃうの です動画ではあえてやらないようにしてた んですね まあでもたまにはいいかなーと思って今回 は採用しましたイェイ 熱々のカレーに熱々の油とスパイスを投入 して サッとかき混ぜたら 本格的なスパイスポークカレーの完成です マリネしたポークの美味しさは言わずもが な いつにもまして 重厚感のある甘みとスパイスの鮮烈さが サマリません 仕上げのテンパリングバッチリ効いてます その分少しオイリーにはなるけどこれ くらいパンチのある方がスパイスカレーと しておいしいんじゃないかなと僕は思って ます [音楽] ni [音楽] ています [音楽] 汚職そう 持っ皮膚貸す貸さ向こうごはん [音楽]

これまでポークカレーのレシピも何度か作って
その都度アップデートしてきましたが、
中でも今回のレシピは結構、良いんじゃないかなと。
あくまで基本に忠実、そしてちょっとの工夫をプラスして
旨味もスパイス感もぐ〜んとUP！
是非、お試しくださいね。

ともぴこ

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材料（２皿分）

豚バラブロック or 豚肩ロース肉：２４０g

塩・ブラックペッパー：それぞれ適量
生姜・にんにく：各１片（すりおろし）
クミンパウダー：小さじ１
白ワイン：大さじ１　　はちみつ：大さじ１／２

玉ねぎ：１個
カットトマト缶：６０g

テンパリング（序盤）
　赤唐辛子：１本　　カルダモン：３粒
　スターアニス：１個　　サラダ油：大さじ３

パウダースパイス
　コリアンダー：小さじ２　　ガラムマサラ：小さじ１
　カイエンペッパー：小さじ１　　花椒：小さじ１／２
　ブラックペッパー：小さじ１／２
　ターメリック：小さじ１／２
　塩：小さじ１

鶏ガラスープ：４５０ml

チャツネ：小さじ１
ヨーグルト：４５g
醤油：大さじ１

カスリメティ：適量

テンパリング（仕上げ）
　クミンシード：小さじ１
　花椒：小さじ１
　サラダ油：大さじ１.５

※鶏がらスープ：500ml→450mlに変更しました。
（2022/3/17改訂）

※「◯皿分作る場合の分量」については
下記リンク先の動画を参照してください↓

コメント欄での個別の回答は致しかねます。

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編集ツール：M1 MacBook / Final Cut Pro X

スパイスカレーの作り方・レシピ　再生リスト　https://www.youtube.com/playlist?list=PL2SZiBKxXXnkGYcRov0b0r3y1eiMRNkWh

間借りカレー店「Calen」大阪・関目にて営業してます。
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