【お通し】鳥と舞茸のテリーヌ、粒マスタード、仕込み

【お通し】鳥と舞茸のテリーヌ、粒マスタード、仕込み

こんにちは。今日はお通しで鶏と舞い茸の テリーヌを作っていきます。材料です。 まず舞い茸2パック分ぐらいです。 130gぐらいあります。甘クリーム 100g使います。え、玉ねぎ大きめの1 個。え、ベーコンが70g、クリーム チーズが50g、え、バターが60g。 それがローリエとローズマリーです。 ローリエが3枚ぐらい。ローズマリー1本 。 え、くるみ50g、えっと、蜂蜜 、え、5gぐらい。え、ゆん肉、えっと、 56×けですね。 これとも肉、鶏の桃肉めで2枚分ぐらい 使います。700 、650から700ぐらいです。 それでは作っていきます。 ローズマリーとローリエはあの煮込んで いく時に使うんですけども、あのバラバラ に後で取り出すんでバラバラにならない ようにこう何お茶パックに入れておきます 。後で取り出しやすいです。 [音楽] さらに重 にしてます。破れたら嫌なんで。 はい。できました。野菜を切っていきます 。全部ざっくりで大丈夫です。後で ミキサーかけて、あのペースト上にします 。で、ニンニクです。ざっくり切ってあげ てください。 はい。 本当は芯取るといいんですけど、今回取り ません。 です。軽くほぐしてあげてください。この 後バターで軽く炒めます。 玉ねぎもざっくり切ってあげてください。 ベーコンもざっくりでいいです。 はい。 はい。バターです。これは最後にあの ミキサーかける時に一緒に入れていきます 。 適当に切ります。 クリームチーズも後で一緒に入れるので 適当に混ぜやすいように切っておきます。 くるみは軽くりして、え、粗めに砕いて おきます。これの桃肉切っていきます。 これも適当に切ってください。特に掃除も しなくて大丈夫です。 全部入れます。鳥のホラーゲンで最終的に 固めていきます。 はい、切れました。 くるみから入りしていきます。 ちょっと香ばしくします。 オーブンとかあるといいんですけどないん で フライパンで ちょっと 焦げ目がつくぐらいまで腹入りします。 はい。こんな感じです。これ荒く砕いとき ます。ビニールに入れて叩けば大丈夫です 。舞茸をしておきます。 バターで。バターじゃないんですけど。 バターフレーバーオイルです。 これ便利です。焦げづらいんで。 早く炒めときます。 クレイジーソルト 少々。 これぐらいになったら1回置いておきます 。後で混ぜます。 オリーブオイルシ炒めていきます。まず ニンニクから。 [音楽] 弱めの中火ぐらいで 香り出します。 あとは炒めて煮 かけて固めてみたいな感じです。こっから はもう簡単です。ちょっと材料を用意する のが手間ですけど、用意しちゃえば簡単な んで。そしたら 玉ねぎ。 [音楽] ちょっと火強くベーコンも入れちゃい ましょう。 [音楽] 玉ねぎしりするぐらいまで お肉た肉入れます。 この辺で軽めに塩と胡椒をしてあげて ください。また後で味を整 です。後でブラックペッパー入れます。 色変わってきました。 た、白ワイン強のまま入れます。 しっかり沸かして飛ばしてあげてください 。アルコール飛ばして煮詰めていきます。 アルコール分で煮詰まってきたら今度秘伝 の鶏スープを入れていきます。被るぐらい 。 [音楽] かでまた煮詰めていきます。 それとさっきのお茶パックに入れたローズ マリーとローリも入れて煮込んでいきます 。 だいぶ詰まってきました。 さっきのあのお茶パック取ります。 汁がほとんどなくなってきましたね。ここ が見えるぐらいになってきたらオッケー です。 前だけも入れちゃいます。 ブラックペッパー 入れます。 ここで味見して塩足りなければ塩ちょっと 入れてください。 ベーコンとかスープとかで多分塩分は足り てるかと思います。この後食べる時に マスタードとかもつけますのでちょっと 足りないぐらいでも塩分足りないぐらいで も大丈夫です。ブラックペッパーは多めに 引いてあげましょう。 はい。 したら粗熱取れたらミキサー回していき ます。さっきもお茶袋取るの忘れないで くださいね。あれ入れたまま1回回し ちゃって大三次になったことがあります。 気をつけてください。ミキサーかけていき ます。 できれば全部入れたいです。もし入り切ら ない時は、あの、2回、2回か3回か分け てやってゴールかなんかで、あの、確反し てあげてください。 まずこの具材入りました。さっきのバター とクリームチーズです。 くるみです。ちょっと砕いてあります。 生クリームです。 100ぐらい。 蜂蜜 5gぐらいです。ちょっとです。 これで回していきます。満べなくされる までよくミキサーが開けます。 [音楽] 途中で何回か中混ぜてあげてください。 できました。 これをタッパーで形作って冷やしていき ます。タッパー用意しました。で、ラップ を敷いてその中に入れていきます。後で 取り出せます。 大きめにラップを敷いてしっかり角を 合わせてあげてください。 はい。この中に入れて後でスポンと抜き ます。 はい。で、平に鳴らしてあげてください。 はい。 なるべく空気に触れないように 折っておきます。 この形のまま固まるので、あの角とかは 綺麗にしておいた方が仕上がりが良くなり ます。 はい、完成です。冷やして、え、切って いきます。ヘリヌ固まりました。 [音楽] こんな感じになってます。 出していきます。 よいしょ。はい。使う分だけます。 切ってきます。 [音楽] こんな感じでつぶマスナードがいますので 一緒に召し上がってください。美いしい です。今日お通しで用意しました。 [音楽]

鳥と野菜などを炒めて煮詰め、鳥のコラーゲンで固めます。粒マスタードをつけて食べます。本日のお通しです。

こうざん、本日のおすすめ、再生リスト

中野区白鷺

『炭火鮮鳥　こうざん』

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