ラーメン学校のスープの仕込み方
詳細はここをタップ👇
今日は、『実際のスープの作り方』について紹介します✨
※本動画は、食の道場の秋本が仮想のラーメン店主としての視点に立ち、業界の知見を基にした考察をコラム形式にてお届けしております。
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その3
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28件のコメント
血抜き 熱湯でやると早いけど火が入っちゃうから、時間あるならぬるま湯がオススメ
灰汁は、黒いのはおいしくないけど、白に近いやつは脂に近い（うま味になる）から捨てない
ゲンコツは床で叩く
マーラータンの店は下に何もひかなかったのが問題
二郎系はこういうちゃんとしたスープではなくうま味調味料で作るので美味くて原価が安い。なんかなぁ・・・
ほんとラーメンって手間と時間と金がかかるよな
これが1000円じゃ高いと言われパスタは1000円で当たり前なんだから変な世の中だわ
ラーメンの仕込みの動画ってなんか癖になる
わざとアクを取らないって所もあるそうですが、それだとどんな味わいになるんだろ
味覚は人それぞれですしね。
ラーメンより
色々な店のスープがご飯と一緒に食べたい
麺が嫌いってわけじゃないが
スープとご飯。海苔を巻いて食ったりおじやにしたり……
最近はアクも旨味なのでして処理しない店も多いですね
コンクリブロックの上で割る？
マジ？
よしラーメン屋目指そ
様子を見るって何だ？何の様子を見て、どうなったら完成なんだ？
たまらねぇ非乳化色やな
今のラーメン屋は骨から出汁取る店少なくなってきたよなぁ。
調理時間が長いのと管理が大変なのとコストの問題で。液体茹でたお湯に入れて完成な店増えた。
髄が固まるようにボイルした後、カゴに入れて冷ましてからハンマーで割ってた。
昔げんこつからラーメン作ったけど全然割れなくて困った😂
この手間をやってくださる全てのラーメン店の皆様に最大級の感謝を…！
日本全国何処に行ってもウマいラーメンが喰える、こんなに嬉しいことはありません😋
北痘神げんこつ
捨てなくてよい。全て良い出汁。
やっぱ、ラーメン一杯千円は高くない
俺は下茹ですらしないでファンキーヤケクソ炊きのほうが好き
アクは取らないほうがそのまま旨味としていいよー
これだけ手間のかかる料理が1000円＋で食えるのやっぱコスパイカれてるだろ、俺は全てのラーメン屋の店主に感謝してる
豚骨が1番手間かかりますよね
豚骨ラーメン好きなんで美味しいラーメン作ってくれる人リスペクトです
酸化した飽和脂肪酸。
俺は食わない。
二郎は骨でなく肉で出汁を取ると言われるから、｢最近骨から出汁を取るラーメン屋減ってるんだよねぇ｣などと口にする人はその辺りの製法の変化を知らない
え、、、
ダンボールの上でやってんの？
仕込み動画好きだー！