忙しい日でもパパっと作れて激うま！なんでこんなに美味しいの？とろ～りなすと柔らか豚こまの「絶品なす豚丼」

忙しい日でもパパっと作れて激うま！なんでこんなに美味しいの？とろ～りなすと柔らか豚こまの「絶品なす豚丼」

[音楽] こんにちは。きなきちです。今回は旬の ナスを使った簡単で驚くほど美味しい ナス豚丼のご紹介です。ジューシーな豚肉 とかだがたっぷり絡んだトロットロナスで ご飯が済むこと間違いなしです。夏バて 気味の時にも嬉しいスタミナ満点ご飯です よ。それでは早速。 それではまずナスを下処理していきます。 ナスは皮の色が濃くて頭の部分のトが鋭く 尖がっているものほど新鮮ですよ。まず ナスは下手のギリギリのところを落とし ます。ナスは頭の方が旨味が濃くて 美味しいのでギリギリで落とします。 落としたら花びのように広がっているこの 額と呼ばれる部分を手で剥きます。後は 全部食べられるんですが、この剥いた後の 緑色の部分は食感が硬いので緑色のところ だけ薄く削り取ります。続いてナスを ラン切りにしていきます。ナスを押さえて まず斜めに包丁を入れます。続いて切り口 を上にして同じように包丁を入れます。 こんな感じで繰り返し包丁を入れて ラン切りにしていきます。大きさはお好み の食べやすい大きさでオッケーですよ。 続いて切ったナスをボールに入れ塩もみし ていきます。ナスの恵ぐみと それから水分を抜くために塩1つまみと 砂糖を同じく1つまみ加えます。塩だけで を抜くと炒めた時に塩気が残るので、それ を防ぐために砂糖を使っています。ナスの 細胞はスポンジ場になっていて下処理なし だとどんどん油を吸ってしまいます。こう やって塩もみをすると細胞内の水分が抜け て油が入り込む隙間を少なくできるので油 っぽい仕上がりになるのを防ဇぐことが できます。塩もみをしたらこのまま10分 置いておきます。 10分経った状態がこちらです。こんな 感じで悪くと一緒に水分が出てきますので 、ペーパータオルで挟んで水気をしっかり 拭き取ります。水気を拭き取ったらこれで ナスの下処理はオッケーです。続いてご飯 に敷くキャベツを千切りにしていきます。 キャベツは硬い芯の部分を取り除き2、3 枚重ねてこんな感じでくるくるっと手前 から巻きます。続いてキャベツをしっかり 押さえて端から薄く切っていきます。焦ら ずに同じところを2回切るような気持ちで 切ると細く切れますよ。切ったらボールに 入れ5分ほど水に晒らします。夏場は水が ぬるいので氷を少し足し入れて冷水にする とよりシャキッ感が増しますよ。 5分経ったらザに揚げ、しっかり水気を 切っておきます。この後包丁とまな板は 使いませんのでここで片付けちゃっ てオッケーです。続いて豚肉を下処理して いきます。今回は豚コマを使用します。 豚コマはカットする手間がなく、画も安い のが魅力なんですが、食感の硬い部位が 入っていることがあるので、まず豚を 柔らかくする下処理をしていきます。下 処理はパックに入ったままの状態 でオッケーです。そこに酒、片栗粉、下味 の塩コ椒を加え、全体にまぶしていきます 。酒には肉の臭みを抑え、風味をよくする 効果があります。さらに片栗粉の補水効果 で仕上がりがしっとり柔らかくなるんです 。火を通すと硬くなりがちな豚コマもこの 下処理で驚くほど柔らかく仕上がりますよ 。続いて調味料を合わせていきます。 ボールに酒、みりん、醤油、砂糖、 こチジン、 おろしニンニク、おろし生姜を加え 混ぜ合わせていきます。ニンニク生姜は チューブタイプでもオッケーですが、時間 のある時はできれば生のものをすり下ろし てお使いください。風味が確段に変わり ますよ。砂糖が溶けるまでしっかり 混ぜ合わせれば合わせ調量の完成です。 それでは本調理に入ります。フライパンを 弱火で加熱し、サラダ油を敷きます。そこ に下処理した豚肉を加えます。団子状態に ならないようにほぐしながら炒めていき ます。弱火の方がよりしっとり柔らかく 仕上がりますが、時間がない時は弱めの 中火でもオッケーですよ。 こんな感じで豚肉の色が変わり、火が通っ てきたら一旦取り出します。豚肉を 取り出したフライパンは洗わずにそのまま 使っていきます。ごま油を敷き、そこに ナスを加え、皮面から焼いていきます。 ナスは皮面から焼くと皮を油で コーティングする状態になるので色し にくくなります。蓋をして中火のまま1分 ほど焼いていきます。蓋をして蒸焼きに することでトロットロのナスに仕上がり ますよ。 [音楽] 1分経ったらひっくり返します。 ひっくり返したらサイ度蓋をして1分 蒸焼きにしていきます。 1分経ったら豚肉を戻し入れ、合わせ調味 料を加えます。ナスと豚肉にタレを しっかりと絡ませつつニンニク生姜のいい 香りもていきます。軽く煽るように 混ぜ合わせると豚肉の表面にまぶした 片栗り粉が溶け出して調味料と混ざり合い いい感じにトロっとしてきます。こんな 感じで食材と調味料がしっかり絡み合っ たら仕上げに入り駒を加え、軽く 混ぜ合わせ火を止めます。それでは 盛り付けていきます。 コカホカご飯にシャキシャキなキャベツ、 そして出来たてをたっぷり盛り付けていき ます。最後にお好みで卵黄を乗せればこれ でナス豚丼ンの完成です。どうでしょうか ?食べなくても分かる。これ絶対美味しい やつですよね。それではもう我慢できませ んのでお先にいただきます。ナスはとろっ とろ。豚肉は驚くほどジュー脂で柔られた 。食べ応えもあり最高です。天から誰との 相性も抜群でご飯がどんどん進みます。 こんなに簡単でこんなに美味しくていいん でしょうか?簡単、うますぎ丼ン是非一度 お試しください。最後までご視聴いただき ありがとうございました。よろしければ チャンネル登録、通知ベル、高評価ボタン をポチッとお願いいたします。それでは次 の動画でお会いしましょう。

【目次】
0:22 なすを下処理する
02:02 キャベツを千切りにする
02:43 豚小間を下処理する
03:24 合わせ調味料を作る
03:53 本調理
05:13 仕上げ/盛り付け

【なす豚丼 材料】
☆食材（2人分）
なす 　　　　　　2本
塩・砂糖（下処理用） 各ひとつまみ
キャベツ 　　　　　　2～3枚

豚小間 　200ｇ
酒 　　　大さじ1
片栗粉 　大さじ1
塩胡椒 　少々

サラダ油（炒め用） 大さじ1
ごま油（炒め用） 　大さじ1
ご飯 　　　　　　　食べる量

☆調味料
酒 　　　　　 大さじ1
みりん 　　　 大さじ1
醤油 　　　　 大さじ1
砂糖 　　　　 大さじ1.5
コチュジャン 大さじ1
おろし大蒜 　 小さじ1
おろし生姜 　 小さじ1
※大蒜生姜は出来れば生の物をすりおろしてお使いください。
※辛みがお好きな方は、豆板醬や一味唐辛子を加えてもOK！

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