アスパラの白和え
皆さんこんにちはこんにちは今日は春に 美味しいアスパラガスを使ったメニューご 紹介しますはい今日はね白えですねで もちろんアスパラがメインになるんです けどたけのことかニンジンいろんなものを 入れてもう本当主催を助ける美味しい副菜 ですね副菜って意外とこう日陰目立たない ものも多いんですけど今日のは十分にね 自分はアピールできると思いいいおかじ ですね是非ご覧くださいはいテキストは 35ページですアスパラの白あえをご紹介 しますはいじゃあまずそのグリーン アスパラガスですねこれも茹でたものなん ですが根元のちょっと硬いかピーラーで 向いてね沸騰油に塩入れてええ1分ほど 茹ですぎないことですねはいもちろん茹で た後さっと水に取っておくといいですねで こうして切ったものをでこれだけは煮ない んですね色がやっぱり悪くなるのでだから 最初にご紹介しましたけど他の部は似て 使いますこれは茹でるだけはいわかりまし たでこちら白えの衣作りますねはい綿豆腐 250ですこれも適当にこうほぐしてね 沸騰湯に入れて茹でますとこちらはい5分 ほど茹でたものですこれ茹でるというより もねはい水切りをするために茹でてるん ですねはいで押して水切りもできますけど こうして茹でても勘弁にできますね短時間 でねはいそうですねでザに開けてこれをね 裏ごしますはい熱いうに裏ごしとまわずか なことですけど豆腐ちょっと冷めると硬く なるのでええ熱いうちに裏ごしますねでザ はね濡れ武器絞ったものお皿もザリより 一回り小さいこれが安定して片手でこう 押さえなくていいんですねでシャ文字もね ちょっとこう宮島丸い方と平らの方があり ます丸い方でやるとはいシャ文字に くっつきにくいんですああなるほどやり やすいですねはいで今お話したように 柔らかい豆腐ですから楽ですけどさまも なんか裏ごし時もこうすると両手使えて 早くできるそうですねはいで全部裏ごした ものがはいこちらですこちらですねはいで まだねあったかいんですねこれね温かい うちにはい砂糖大さじ1杯半酒大さじ1塩 です小さじ2/3はいであまり色つけない 程度に香りに醤油醤油は小さじ1はいで ここに練りごまが入るとねはい白ねりごま でですねまたこれがうまいんですね入れ ない衣もあるんです白えの衣ねでも入ると 風味え痛感なりますねはいでこれを豆腐が まだ暖かいと塩と砂糖が溶けやすいですね はいでざっと混ぜてでもう冷蔵庫に入れて 熱を取っておくといいですはい冷やさなく ていいけど粗熱はやっぱり取りたいですね よく混ぜてくださいこれで衣が出来上がり そしたらはい具の方今度煮る方の具です ですねはいこんにゃくですはい白がいい ですねやっぱりええでこれをね13枚ほど 塩もみをしてでこれを熱湯に入れて茹で ますただしねはい厚みがちょっと厚いから 半分に切ってから茹でた後薄切りにしてく といいです分かりましたはいじゃあもう 早速似ていきますねはいまず出汁が沸いて ますはいえ2/3カップ入ってますはい塩 です小さじ1/4みりんです小さじ2醤油 わずかはい小さじ1/3ですはいでこれ 塩もみして茹でて短冊に切ったこんにゃく ですねはいそれからゆでたけのこニンジン ともに薄切りねま短冊に近い薄切りです はいでもうこれで蓋をして煮ますけども 今日のポイントですあごとこちらの味と 合わさって1つの味になりますねであごの 方はねまだ直せる余地があるんです味でも こちらは似てしまうと特に濃く似てしまう と味がせないので薄味に似ることですあ ここは薄味これがポイントなんですそう ですねで静かに煮立つような火加減で蓋を して78分目安に煮てください今日日 こちらに煮て煮汁につけたままこれも大事 なことです味を含めながら熱を取りますね そしたら はいボールを受けたザに開けますはいこれ ね流しでさっと開けてもいいようなもんん ですけどええこの使わないかもしれない けどひょっとしてねはい全体の味が薄い時 それから会えた時に豆腐がちょっと茹で すぎて硬いなっていう時にこの煮汁で調整 するんですだ味の調整硬さの調整するので 最後までちょっと取っといてください わかりましたそしてこれが粗熱取れたお 豆腐ですねそうですねでここ にグ とそれから茹でたアスパラはいでちょっと こう動物線のタンパク質で 今日 ささ身のほぐしですねはいはいこれを 合わせてそれで混ぜ合わせるであえ物に いつも言うことははいあの具にいるアゴを 作るそれまではしていいんですけども やっぱり余分な水気を出さないためにうん 食べる直前にこうして会えるとねうん 美味しくいただけるんですねはいであとは そうですはい盛り付けです盛り付けを やっぱり白えですから器がちょっとね黒 っぽいものが食材が生えますねそうですね はいじゃもうちょっと私持ってきますはい では材料のおさいに参り ましょう4人分の材料ですグリーン アスパラガス4本ニンジン30gゆで たけのこ40g板こんにゃく白1/3枚 チキンささみ今日はサラダクラブ1袋使い ましたもめ豆腐 250g出し汁2/3カップ塩小さじ 1/4みりん小さじ2醤油小さじ1/3 砂糖大さじ1杯半酒大さじ1塩小さじ 3/3醤油小さじ1練りごま白大さじ2 そしてこんにゃくに使う塩をご用い くださいはいで今日はあのタンパク質に チキンのささ身使いましたねほをねあと アスパラガス美味しいんですけど他にも この時期ね空豆とかグリーンピースがあり ますからそういうものに代用しても美味し 副菜になります旬の食材でいいですねぜひ お試しください はい
