【栄養満点】レシピ検索数No.１！ヘルシーなゴーヤチャンプルーの作り方

【栄養満点】レシピ検索数No.１！ヘルシーなゴーヤチャンプルーの作り方

料理研究家の藤井恵です 本日はとにかく美味しい ゴーヤチャンプルの作り方をご紹介します このレシピはもう料理番組で 数年間の 全部レシピを合わせた中で レシピ検索数No1になった人気のレシピ です ぜひご覧ください ゴーヤチャンプルを 美味しく作るには それぞれの工程でとても大切なポイントが ありますではまず初めに 豆腐を加えますが 豆腐をしっかり 水切りをしていきます 木綿豆腐です1兆300Gと ペーパートイレはふきんなどに包んで 桃をすごくしっかりと水切りをしますこの ような下がそこについていないザルの上に 乗せてさらに 平らな 抜刀乗せて 上から 重しをして できれば1時間以上 カッチンこっちになるまで 水切りをしますただこの水切りや時間が ないなという場合には 厚揚げで代用することができます 厚揚げの場合には 水切りをしなくて済みますのでそちらもお すすめです では次に ゴーヤの下処理です ゴーヤは 縦半分に切って [音楽] 種を 取っていきます ゴーヤはこの皮のところに苦味があって 綿なのには全く苦味がないんですねそして この綿 実はこの 果肉の1.7 倍のビタミンCが含まれているんですなの で本来でだったらばこの 綿も一緒に 炒めていくと 美味しいです 種を全部取って 綿だけ集めて 炒めていくといいですよ 今日はしっかりビタミンCも取りたいので ちょっと大変ですがこの種を取って 綿も一緒に炒めていきます あとは 端から小口切りにしていきます し5ミリですね このように ゴーヤの実の方は スライスしてまたは種を取って ざっくりちぎって準備しておきますでは ゴーヤに塩をまぶしますこの作業も とっても大切で 炒め洗ってもしっかり炒めてもこの シャキシャキ感がよく残るということと 苦味が 和らぎますこう塩にを 振って 塩をまぶして ゴーヤから水分が出てくるまでしばらく 置いてください ゴーヤチャンプルの旨味の素 うま味につながるのはこの 削り節なんですけどもたっぷり加えて旨味 をプラスしますでただこのままですと 全体的に 炒め物にジャンブルに 馴染みにくいので 空売りをして一部は 残してで残りは 粉々にして 使っていきますこちらを フライパン炒める前のフライパン油も何も 効かないところに 削り節を入れて いい香りが立つまで 空売りしてください ふわっふんわりしたらOKです はいではこちらは 仕上げに 乗せるものを少し取り分けて [音楽] あと残りは 細かく揉みます ちょっと冷めてからの方がよくこだわら なりの空カサカサしてます こうすると美味しい 長さになって グッと ゴーヤの味わいが 良くなりますはい 塩を振ってしばらくおくと 緑色が鮮やかになって 水気が出てきますこのような状態になっ たらこのままですと塩分が濃いので 必ず水で洗いますさっと洗って ザルにあげて 水気をしっかりと絞ります 卵を溶きほぐします ここである程度しっかり混ぜた方が 黄色の色が綺麗に 炒め終わりますはい 豆腐胃腸についてだいたいの2キロぐらい の重しがいいです2キロで30分ほど置い たものです 豆腐の種類によって 豆腐に入っている水分って違いますので 豆腐の状態を見て 水切り加減を確認してください パカッとやって押した時に 水分が出ない じゅわっと 水分が出ない感じが 目安です では チャンプルを炒めていきますまず初めに 香りのいいごま油を入れて しっかり水気をした豆腐をちぎって 表面 うっすら焼き付けていきます 香ばしさを加えるとともにまだ 豆腐の中に残っている水分をしっかり フライパンで焼き付けて飛ばします この豆腐の水がしっかり切れていないと 痛みやがりのチャンプルから 水気が出てきてしまって 非常にぼやけた味に 仕上がるので 美味しく 仕上がりのが厳しい感じです 豆腐は全面焼き付けていきます この作業は 美味しく作る ポイントになる 作業です はいこのぐらいですねこのぐらい 焼き色がついたところで一度取り出します 取り出した方がゴーヤを炒めやすいのと 豆腐がぐずぐずに崩れるのを防ぎます 取り出します では次にゴーヤを炒めます油を足して ここからは 強めの中火です ゴーヤ入れます [音楽] そして 綿も種を取った 綿もちょっと食べやすくちぎって 加えます [音楽] 色が鮮やかになるまで 炒めていきます しっかりと油が回って ゴーヤが透き通ってきたところでここの 炒め加減はお好みにしてください 前以前 沖縄に住むおばあさんから ゴーヤチャンプルの作り方を教わった時に はもう本当によく炒めてました 色が変わるぐらい炒めていた 歯が良ければ シャキシャキしたのもいいですしこう 柔らかくいただきたいときにはここの時点 で じっくり炒めてください 私はこのぐらいで少し先シャキシャキ感な ある程度残すまで炒めます 炒まったところで先ほど取り出した 塗布を戻して ここで調味をします 塩 砂糖 本当に少しずつです そして 醤油です 旨味の素 粉々にした 削り節です そして最後に 卵を 回し入れて 美味しい 旨味を 閉じ込めます [音楽] はいこれで 炒めあがりです 盛り付けます 水分全く出ていなくとても上手に 炒めあがりました 今回は豚肉やソーセージなどを入ってい ませんがもちろんお好みでもっとコクを 出したい場合には一緒に入れていただいて も 美味しいですよ そして仕上げに 残しといた削り節症の背負って 引き上がりです ゴーヤチャンプルの出来上がりです [音楽] では早速 試食をしたいと思います [音楽] ゴーヤと 豆腐と卵が一体化して削り節が 絡まってて美味しそうです [音楽] [音楽] うわーおいしい やっぱり美味しい [音楽] 肉類は一切入っていないんですが 削り節の旨味とそして卵のコク 豆腐をしっかりと 水切りすることで 水っぽくなくしっかりとした 味わいに 仕上がっています ぜひ皆様お試しください 最後までご覧いただきありがとうござい ます ぜひチャンネル登録と高評価よろしくお 願い致します 概要欄には 材料と レシピ本の情報もございますので ぜひご覧ください [音楽]

藤井食堂をご覧いただきありがとうございます。
本日のレシピは某料理番組でレシピ検索数NO.1！
美味しく作るには水気をしっかり切ることが大事！
誰でも美味しく作れるレシピをご紹介します。
本日のメニュー『ゴーヤチャンプルー』

是非チャンネル登録してみてくださいね！
https://bit.ly/3IOxWd8

▼チャプター
00:00〜料理紹介
00:22〜下ごしらえ
05:33〜調理
09:37〜試食

▼材料（1人前）　
・木綿豆腐：1丁(300g)
・ゴーヤ：1本
調味料
・塩：小さじ1
・削り節：10g
・卵：2個
・ごま油：大さじ1/2
・サラダ油：大さじ1/2
・塩：小さじ1/3
・砂糖：小さじ1/3
・しょうゆ：小さじ1/3

【レシピ本情報】
▼藤井弁当 お弁当はワンパターンでいい！（学研プラス）
https://honto.jp/netstore/pd-book_30041391.html

▼超速！レンチン弁当 2品同時にハイ！でき上がり（扶桑社）
https://honto.jp/netstore/pd-book_31179967.html

▼居酒屋ふじ井 お酒の準備はOK？（永岡書店）
https://honto.jp/netstore/pd-book_30663270.html

▼電子書籍なら、料理しながらでも楽に読めて、お得なセールも随時開催！
https://honto.jp/ebook/search/au_1001996171.html

▼Instagram
https://www.instagram.com/fujii_megumi_1966/

▼ブログ「ごはんにしましょ！」
https://ameblo.jp/fujii-megumi

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
藤井食堂【料理研究家・管理栄養士 藤井恵公式チャンネル】
料理研究家・管理栄養士の藤井恵（ふじいめぐみ）です。
このチャンネルでは簡単&便利で毎日の献立作りに役立つ、
季節感あるれるレシピ動画を投稿します。

レシピのリクエストも随時受け付けてますので、
お気軽にコメントをお願いします！

是非チャンネル登録してみてください。
https://bit.ly/3IOxWd8

■お問い合わせ&お仕事のご依頼
fujiimegumi.official@gmail.com

■映像・制作
　末吉 理（ノクチ基地　https://nokuchikichi.com ）
　吉原 亨（HOOP）
　辻村 健太（若羽-wakabane-）

■ディレクション
　江藤 一也

#藤井恵
#料理研究家
#レシピ