#291 数の子を使ったポテトサラダ ？？｜ポテサラ｜簡単レシピ｜アンチョビ｜マヨネーズ｜イタリアン｜

#291 数の子を使ったポテトサラダ ？？｜ポテサラ｜簡単レシピ｜アンチョビ｜マヨネーズ｜イタリアン｜

ポテトマシはいおお美味しそうす美味しい ですようまいっすサンミがなんかめっちゃ いい感じですうんちょっとイメージしてる ような味に近かったうん うん皆さんこんばんはポンテ別の山根大輔 です今回はまお正月ちょっとも実は終わっ ているんですが本日1月の7日日だけど うちにはきっとかの子が残っているんでは ないかはいと思います塩漬けですよねこれ 戻しますはいまあまあしっかり戻し ましょうただま完全に塩味がも全くしない ほど抜いちゃうとまた美味しくないんです よちょっと残すはい抜きたい時は流水とか その流水とかも水につけて置いとけば 抜けるんですけども抜け悪い時はちょっと 塩入れたりしますああ塩水の中で塩を抜く という不思議な塩水が1%も2%も強かっ たら抜けませんよ今度塩漬けになっちゃう からねそうじゃなくてももこれに入ってる はい塩味ってすごい強いんでねうん34% 以上入ってると思うねそれの例えば1% ぐらいの塩水の中で抜くと1%ぐらいの 塩味までは抜けるというああそういうこと 表面的に抜けてても中わって食べてみたら 結構塩味強く残ってたりするもう少し付け ときますはいかのこで今日はかのこを使っ てはい平たく言えばポテ皿ああはあを作り たいと思いますいい平たく言えばね材料 行きますねまずジャガイモはいはいこれ 付きのままで子レンジで柔らかくしようと 思います水分たくさん目につけて1個ずつ ラッピングして電子レンジで柔らかくなる まで多分これぐらいの量だと電線重さに 反応するんでこの大さだとね結構 4500gあるから78分以上600W ぐらいでかかると思います注意は必ず水分 をいつもより多めにまぶすというかもう 濡れてる状態にして電子にしますはい そしてあと今日はイワはいワはでもいい ですうん本当は2をイメージしましたかの ってちなみに2の卵なんですよああ知っ てると思うけどね似てるのはやっぱイワシ かなと思いますでイワこれ生で食べるよう なやつを開いてこれちょっと開きちゃった けど手開きですうん頭取ってこう内臓取っ てうん指でこう骨をぎゅぎゅってあピュっ て抜いたらはいそってやると細かい骨まで 一緒に取れるんですよは身が柔らかいんで 開きていうのをよくします包丁で開くと骨 が切れちゃって細かい骨が残りやすいこう いう風に手開きしたものこれしっかり目の 塩しましたちょっと強めの塩ねいつもよく 味付けでは1%ぐらいって言うんですけど 倍ぐらいの感じかな1.5パから2% ぐらいの塩はいしっかりしてしばらく置い ておいて水分をよく拭き取るはい水分と 一緒に塩も拭き取りますうん実際に残るの はそこまで強くないと思う生で食べるも のっていうのはイメジてもらったら分かる んだけどお刺身として考えたら醤油 つつけるよね醤油の塩分濃度っていうのは 大体14.5%あります濃口醤油です薄口 も塩強いですでそれだけの強い塩をつけて 食べるってことは表面はだいぶしょっぱく なるんですようんだから生臭いものとか生 のもっていうのを特に海鮮もですね食べる 時っていうのは塩を要求しますウニを 食べる時にウにわさび醤油とかつけないで ウニだけ食べてうまっと思わ 塩味お刺身も塩けないで食べたお刺身のは 気持ち悪いでしょこういうものは表面的で もいいから強い塩をする表面的にすると いうのはだから要するに醤油つけて食べる のと一緒だよねそしてあと材料ですねま これわしその後ちょっと味をつけました塩 した後レモンとかパセリとかでちょっと マリネしたけどこれはその場で塩とか コショとかレモンジュールとかで味付けて いいと思いますできたちょっとレモンジル ね材料行きますねはい何を入れてもいい です後ははいジャガイモチンで潰して マッシュポテトになるんであとはかのこと 弱しがあればいいんですね他ちょっと添え たい野菜がイメージとしてはマヨネーズの 感じかなとは味的にねはいはいで マヨネーズだけやったつまんないに ちょっとヨーグルト混ぜようかなとはい はいはいそうするとちょっと北の ヨーロッパのイメージが僕にあってうん2 の塩漬けとか食べるとねヨーグルトの ソースとかて言うとなんかピクルスああ タラゴンはいまバジルはなくてもいいかな うんなかったらこれあるもんでいいんです よであと生でそういうもの食べる時って なんとなく玉ねぎとかセロリうんキュウリ も合うかなとああでまちょっとルコラとか はいそういうところ味付け的にはまエシロ とかアンチョビとかレモンジュールま レモンの皮とかはいはいそういったところ で作りたいと思いますこれねはい忘れてた これはビーツですビーツビーツビートあ ビーツっていうのはこういうものですえ 見たこと何になんのかなカぼやんなでも デトロイトのコサコサやけどま僕はね なんかごぼう近いと思うねデトロイトって いう葉っぱあるんですよ赤いサラダ用の 葉っぱが時々出もそのデトロイトの葉っぱ はビーツの葉っぱですへえこれはロシアと かボルシチってあるでしょ赤いスープの 赤いのはこれの色でこ結構土臭いんですよ あ要はコンサなんでねこれを水分めにして ホイルとかで来るんでオーブンでじっくり 焼きます1時間半とか温度はまあ 150°ぐらいかな560°ぐらいで ゆっくりゆっくり焼くとこういう状態に なって皮剥けるんですよへえこういう風に 剥ける真っ赤です珍しいの使えますねこれ 向いたやつこれねはいこれちょっと使って みようかなとただこれ自体は色はなん こんな色しててうんどんな味すんのかなと 思うやんはいこんなもんですよはいはい はい元々この色ってことですよこの色です この様子食べてみ ますま美味しいっちゃ美味しいからどう いう食べてみ味がないいやなんて言うたか なカブっぽいイメージぼかなぼごぼごぼ よりやわぼよりさいのよちょっとニンジン とかも近いああかもねコンサやもんねうん 今日は女手にモドでポンデ勉強の川口君が 来ております始まっもますもう今これ2番 手はいでうんバンバンてババンてバテを これに似た料理を講習会でやろうと思って 見に来てるというはいそういう感じです ビーツもちょっと味付けてサラダに 入れようとこれはなくてもいいですよ大体 の使い方を見せますはいこれ食べますはい じゃあ早速かかっていきます何から行こう かなわしイワシは皮を引いてはい皮も手で ピュってめくったやつよねこまこういう風 に味付けをしてあるんだけどまイメージ的 にはしかめの塩長時間つけておく場合は また半変わってきます塩は完全うん回って いくからねうちの料理でイワシのマリネっ ていう本当に単純なサラダみたいな料理が あるんですけど今駅ポンテビでうん食べれ ますはいこれなんかもうめの塩しておいて レモンジルはもう本当にこうかけ回す程度 うん変にドレッシング作ったりしないでも 直接塩をつつける感じはいはいこれね実は ねこれちょっと色々マリネするのに皮とか も使ってくれてるねパとかもこれでもし シンクパグとかあの時間置いとくんだっ たらこういう材料を入れてちょっとマリネ うん言ってもいいと思ううんオリーブ オイルを少しさっきみたいにレモンまぶし てそのまま塩と胡椒 とオリーブオイルかけてそれだけで食べれ ますこれはちょっとこのまま時間置いと くっていうイメージカットはま適当にこれ ぐらいにカットしいてくるこれぐらい トントンと時間のかかるようなものを順番 にやっていくとビーツ僕らこれをよく スライスして全にしたりします色綺麗や ね汁も綺麗なんでこれこんな色です あんまりないよねこういう素材って うんうんなんかつけたんかなとつけてない んだよねサラダに入れるような大きさに カットしますこれはもう適当でいいんだ けどあんまり小さくするとまたちょっと あれなんでこれぐらいか な前菜する時薄くしたい時もこれ スライサーでスライスしたりするああそれ でもいいと思うこれに味をつけます はいこれはねちょっとやっぱ塩がの とこれまあんまり家でやることないと思う ねけどねフランボワーズのビネガーって いうのがあるへプランボアーのミですよね それから作ったビネがはいうんこれは多分 ねあの2種類考えれんねけど フランボワーズのビがあって フランボワーズを発酵さしてワインみたい なものを作ってそれをさらにササ発酵さし たオすっていうのとあとはお酒かオスに フランボを漬け込んで味を映したビネガー はいうんの方か なお吸い振りかけるとはい色がさらに赤が 鮮やかになり ます [音楽] おちょっと甘みがないね甘みがビーツが 甘い時はいいけど甘みちょ甘みない時も 蜂蜜ちょっと入れます ほおこれちょっと置いときますはいこれは まこの状態から味が変わるわけじゃないん でうんまた使いますはいこれでビーツの 味付け出来上がりうんそしてキリとかは もう皮剥き ますまそんなに綺麗に剥かなくてもいい けど大体皮何でも使うんすようんどっちか 言と皮の方に旨味があるっていつもはい 言ってますそうですねキュウリなんか あんまり美味しいと思ったことがないキの かなか取った方が美味しいような気がして しょうがないそんなことないかな好みです かねえ割と全然キイの皮がとても好きって いう人いますキの皮好きわまこれくり抜い てもいいんねけどはい種の部分をね取り たいね取らなくてもいいんだけどあ折れた これをやるだけでだいぶ急の水っぽさが なくなりますうん うんこう割ったんやったら切ってもいいん だけど ねやっぱりく 抜こうくり抜く時は1/4よりも1/2の 方方がいいっすねこれいいっすねはい 明らかに分の位でくり抜いてください折れ ますこれも適当に切りますあんまり小さい となんかよくわかんなくなっちゃうんでま ある程度存在感を残す切り方半割でもいい よ半割の逆にもうちょっと薄く切てしても いい ねこれもちょっと使用しときます はいそんなに強くないしよこれでしばらく 置いといて水を拭き取りますはい玉ねぎは まあスライスや な半割ぐらいのスライスって感じに切ろう かな1/4やね要する に紫玉ねぎでなくてもいいんですよはい こういう 感じセロリーは皮を剥き ますこれやっぱ皮がちょっとね筋が強い ねいた方がとかにした時時は美味しく 食べれるもちろんこういう部分も全部V4 とか取る時に使いますよはいもし繊維が まだ強く残ってる時はこう ちょっとこれももうスライスちょっと大き かな3分ぐらいでいいか な玉ねぎなんかと同じぐらいのイメージ はい ピックスこれは中君が作りましたはい程度 存在感あってもいいかなちょっとどっち かっいうとあのソースよりやねこれはうん もうちょっと細かくてもいいかも量も好き なようにはいこの今日のやつに関しては 入れるものもジャガイモ以外は必須って いうのはないので切り方も別にどうで なきゃいけないっていう感じではないです うんそしてソースですねマヨネーズ作り ましたけど市販のものでも十分いけますま マヨネーズの味を見てはいうんちょっと 硬いんで伸ばしたいねこヨちょっと水分 抜いてあるけどはい少し柔らかくしたい このマヨネーズをもうちょっと水分あって もいいかなヨーグルトやっぱり水っぽいん で水分抜くんですよはいでもこの場合は 少し すこぼれるそうだ ねマヨネーズとヨーグルトが混ざったよう な感じね上からかけれる上の硬さにしたよ ねここに味をつけていくけどアンチョビ はいはい少し火を入れましたちょっと軽く 入りてるようにして油を使ってそれから エシャロットのみじん切りはい玉ねぎでも いいですうんちょっと塩はいるでしょうな 塩 胡椒タラを入れるんだったらちょっとま今 入れてもいいけど色変わっちゃうから後の 方がいいかもしんないけどま入れよう か美味しいもち し酸味はもう十分やね アンチョビ入れるとやっぱコが出るなうん アンチョビはよう使うなアンチョビなかっ たら料理できへんのちゃうでこれタラゴン はいタラゴンなかったらなくてもいいです うんリーブオイルを 少々これみじん切りにしたピクスここに 入れてもいいかもねうーんこんな感じはい これをソースとします はいちょっと甘みがあってもいいかままあ いいやろ風の子行こうか風のね血抜きして ました洗います ちょっと抜けた文字理由がいまいち理解 できへんけど塩入れた方が抜けんの塩漬け のもんやのに塩水を使った方が抜けんねん じゃあこれでじゃがも行きましょうか材料 も大体りました皮剥きますこれ熱いです はい はいのじゃがいもエチ です けがま大体こういうのはみんなあの何か 持ったりすんねんけどねこういうこうし たらいいんやと思うねけどな縦に向けね どっちかって今横に向いてるけど何でも そうやけどこういうもんは繊維の走ってる 方向が縦やったら縦やと思うな向きゃいい ね要するに はい あつ電子レジやるとねやっぱちょっと水分 の加減とかでね硬いとこできんのよね刻ん で潰してもいいけどこれ面白いからこれで やろうか ポテトマッシはいおおいいめっちゃ簡単す これは ねなんでポテトマッシーみたいなものが あってこれで潰すかと言うとジャガイモて いうのは寝ると粘りが出てしまってはい はいはい持ちになってしまうんですよああ 年末にさ指脱却して痛いえ的にはわから んすなんでこうやってここうすんのができ あそうかそっかえいはいはいいいすね結構 じゃがいも3つぐらいやるとすごいあるね そこそこの量ですねやっぱりあるよねはい いいよねこれじゃがいも種類何ですか今日 はメイクやねメイクインもう僕大体メイク インどっちか言ってちょっと綺麗な人 好きそれメンクイあ メクメ食って言うてしまうとなんかあかん なこれ色々考えてここでイタリア料理的に バター入れたくなっちゃうんだけどでも 今回はそれはしない塩を少しはいはい胡椒 を少し さっきのマヨネーズソースちょっとだけ 入れようかなこのマヨネーズ ソースこれたくさん入れないでスタージ 程度にしようかなオリーブオイル はいこれで混ぜ ます簡単に合わせる程度でい寝らないよう にポテトマッシャーでやったけど刻んで ちょっとコロンとした部分が残ってても いわゆるポテトサラダと同じような感じ です ねここにあんまり強い味はみません上から 色々乗せるからさ はい 美味しいあでもやっぱ入入れすぎるなこれ ね我慢しながらね料理はね何でも美味しく しすぎたら合わせた時に美味しくなくなる んだはいキュウリは水分拭き取って くれる段でもいいなかのかのここれ今味 全然つけてないからねこれも色々考えれる 味をつけておいてもいいと思ううんとかま 僕らも数のって塩抜いたら味付けた出汁な につけとくよねうんまああいう感じで何か ダシュを考えて付け込んでもいいと思う あとは1時やってたんだけどこれ多いな 蜂蜜とかねアンチョビとかね色々使って味 を結構しっかり乗せてそれから衣つけて あげたりしたこともあるなはいうん一応 これ味乗せますはいこの場合は ビネグレットでいいと思うのよなソースし といてもいいしちょっとオスとオイルと これでちょっとうん少し前に乗っけといて もいいかなうんもうこんな程度でいいです 美味しそうす美味しいです よじゃがいもある程度食べてもらおうかな うんあのこしますはいこういった材料 をスはちょっと減らそうか ピックルス キュウリ 玉ねぎ かのこイスはい はい濃いものをさらにちょっと味付けとし てはビネグレットかなうんビネグレット 要するにオリーブオイルとシリビネが オイルそれで塩 と胡椒あたりでいいんです で混ぜ ます野菜よりもこれわしとかのこ食べて もらいたいんでうんああ菜大かかもね野菜 こういう感じでうんたっぷりいきましょう かはいついでにこのビーツは色的にどうし てもこう他のもんと一緒にしちゃうとうん 真っ赤けになっちゃうから上から行きます はい で抜き ます わちょっとずれたではいここからはいこの ソースを おおいまあまあしっかりじゃがいも前つけ てないからねこんな感じではないかとはい はいそういうもん でもしあればはいバルサミコ ああ甘いはいオリーブオイルを全体に ちょっとかけてはい 出来上がりそれでは主直に移りたいと思い ますいただきますはいいきますこれは なかなか楽しみですこっちだよねこっち はいいただき ますさ美味うんうわうまタラゴン効いてる ねうまうまいっすサンミがなんかめっちゃ いい感じですねうんちょっとイメージし てるような味に近かったうんうん ヨーグルトソースだけでもいいかもわかん ないただまマヨネーズのが卵生える分奥が あるよねうんうんその感じがいい気がし ますけどイメージは北欧とかはいはいはい デンマークとかうんうん塩漬け2とか作っ てるとこのイメージ風の子もきっとある はずなんですよそっちにうんうんうんうん ちょっと野菜多かったかなうんもっと かのこ食べたれる確かにかのこうまいっす ねこれうまいよねこれねじゃがいものうん なんかいい感食感に対してカノコがすごい いいねあそうすこれですポリポリしてて 美味しいですうんうんうんうんニシもいい 感じにトマト入れるかどうかすごい悩んで んねいらんと思うけどないらんないらんと 思いますあってもいいと思うでもなんか僕 の中でだいぶ完成してますけどマッシュ ポテトとかそのポテサラみたいなもんと トマトっていうのがなんかちょっと一緒に したくないだれる感じがするねこれでいい と思うなトマト水分多いですからねうん ちょコシ入てもいかなうまいけどもう毎度 毎度ぶつけほんまやからね作りながら考え てるからうんうんかのコの多いとこが 美味しいうん風のこが美味しいですという ことで美味しくできました口なんか ポリポリ言うてるうん直感が面白かった ですねうんこれ225年目の撮影として1 本目やねけど何番目なのかわかんないけど 34ぐらいですかどうぞもよろしくお願い いたしますもしよろしければチャンネル 登録高評価お願いいたしますあと Facebookとかinstリール動画 ショート動画色々やってますので是非 そちらの方もご覧になってくださいでも 一番嬉しいのははいポンテに食べに来て くださることですぜひぜひち の風の子ってけど今年もどうぞよろしくお 願いしますありがとうござい ますポテは北本点2周名田モドポンテ教 そして大阪駅ルクアの上の駅ポンテの3 店舗で展開しています素材に対して最適 調理というのを一番大事に考えた山根大輔 のイタリア料理を展開しています特に大阪 駅ルクアの駅ポンテベ教では薪を燃やして 美味しいナポリピッザ作っていますこれは 是非一度食べに来てください1回食べる 価値はあると思います電子レっていうはね あの水分の力を使って熱を出すというか 電子かな電子とか分子の運動がバーって盛 になって摩擦熱を出すっていう仕組みなん ですよそれが水の分子がいるんですってだ から水分がないと電子電池反応しないお皿 ぬくめたりしたい時に濡れたカナプキンと か布を濡らしたやつを乗っけてそれ電子に かけたら熱々なりますただその布みたいな んが乾いてたら全然全く反応しない

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気軽に入れるLUCUA大阪の「ECHI PONTE VECCHIO A OSAKA」
特別な日のお祝いには、本格イタリアンを楽しめる北浜の本店「PONTE VECCHIO」など

「PONTE VECCHIO」全店では、季節に合わせたおすすめのメニューを多数ご用意しております。
皆様のご来店、心よりお待ちしております！

◆◆◆◆今回のレシピ◆◆◆◆
ジャガイモ　２００g
ピクルス　１０g
きゅうり　１本
赤玉　１/４個
ビーツ　４０g
数の子　４０g
イワシ　２尾
エシャロット　５g
マヨネーズ　６０g
ヨーグルト　３０g
アンチョビ　３g

タラゴン　適量
レモン　適量
シェリービネガー　適量
ルッコラ　適量
バルサミコ　適量

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