自分の店で出すか本気で悩むレベルで旨い。ラーメン屋店主が真夏にオススメする【冷やしラーメン】の作り方

自分の店で出すか本気で悩むレベルで旨い。ラーメン屋店主が真夏にオススメする【冷やしラーメン】の作り方

タレがあったかいっていう問題が出てから こんなの家で作れちゃうんですよ皆さん ああこれはたまんないわはい始まりました ケマクッキングえっとね今日やる料理はね まあねあのちょっと熱苦しいんでついに この冷やしラーメン家で簡単に一番簡単で 美味しいやり方教えますね今日はねさあ じゃあ早速やっていきたいと思いますはい 調理 スタート今日は冷ラーメンに持ってくんだ けど最近ねこういった仮面タイプの中華麺 が結構出てるんですよでねどうなのかなと 思ってこれちょっとねビッグエで買ってき たんだけどこのザルラーメンのこれ1回 食べてみたらこれなかなかいいんでまこれ は後でままた試食してねちょっとやるんだ けどこっち確実に曲がったんで今日は こっちのカメの方でやってみますねで今ね お湯をこっちで別に沸かしてますよで肝心 なのって冷やしラメのタレですよねタレ さえ分かっちゃえばもうこれっていうのは もう普通に茹でてしてお好きな材を飾れば いいって話なんだけど今日はねその肝と なるタレの作り方一番簡単で美味しいと僕 が思ってるやつ紹介しますねじゃまずね ここに耐熱除き何でもいいすよこのねあの まこういうお皿まここにねみりんをね 大さじいっぱい入れますしっかりね測って ね大さじいっぱいこれみりんねそしたら ここに今日は味の元さんコンビなんだけど この丸取りガスープの元それからこの本 だし使えますこっちは鳥柄のあの旨味が 入ってるで本だしは魚の旨味が入ってる ってことでこの2つのあの掃除効果を狙っ ていきますねこれって下流だから水でも 意外と溶けるんですよ案外ねところが やっぱりねちょっとね加熱した方がトゲ やいのでこのあらかじめねこのここで ミリンが大さじいっぱいのところにこれ えっとまず鳥柄丸取りスプそこに今度え 小さじ1杯ねでお互いね小さじいっぱい いっぱいで大丈夫ですこっちは本だしです はい本だしこれで取り出しに土階の本だし が入ったっていうイメージですねでそこに 味付けとしては醤油ですね醤油をこれね 小さじ1杯と半ぐらい2杯だとちょっと 濃いねこんな微妙なんですけどこんな感じ で入れますねで塩なんだけど塩だけは ほんの少し必要なのこれはねもう本当に 微妙でまぶっちゃけこのぐらいなのこれ 小さじなんですけど1/4までいかない 1/5ぐらい少々て感じま指でいつも皆 さん言うところの1つまみぐらいかねこの 分量で見てください大体小差ま1/5ぐら いって見てねこれほんの少しなんだけど これがね若干この効いてきますからでこの 状態でちょっとだけこう混ぜてですねで これだと溶けないじゃないですかどうして もなんでこれを電子レンジで600Wで1 分です600Wで1分加熱しますそうする とこの加熱したことによってえっとまずに 含まれてるアルコール分が飛ぶんですよ それと冷やしラーメに持ってく時にま一生 懸命混ぜれば溶けるんだけど溶けづらい それをまず熱を加えて一食端に全部こう 溶かしてくっていうイメージですこれが いわゆるこの今回で言うところのラーメン の元になりますで今元をま今作ってる状態 ですねあとはこの元だれが今加熱すること によって混ざりやすくはなってんですよ ところが混ざりやすいけども今度は問題は 冷やしラメなのにタレがあったかいって いう問題が出てくるでそれを解消するため にどうやるかっていうとはいで今ね加熱し てで必ずこれもう熱い状態になってるんで 清潔のタオルとかとあのこういうなんつう だろ手袋みたいなやつであるねここういう やつで取ってねじゃないとこれが めちゃめちゃ熱い状態になってるから危険 ですからそしたらねこうやって見てもらえ ば分かるんだけどほら完全に溶けてる状態 完全に今状態溶けてますよでそれを今今回 使用するこのどんぶりにね 映すはいでこれがラーメンの元だれとなり ますねこれには旨味成分がたっぷり入って ますね若干ねこの入れ物を映したことに よってまこれだけの液体なんでここが若干 熱いところがそれをじゃどうやるかって 言うとうんとこれに対して350ccの水 を足すとちょうどいいんだけどもこれで ここにね上がる時にあじめこう氷をあるて 入れていますこうやってそこに対してこの キキに冷えたいつも僕が冷やしてくこの水 ねこの状態でまず氷を入れて からこれで350ccまでこれで大体ね 溶けても350から400ccになるこう いう状態でもうガチガチの氷水でこれを 冷やすことによってしっかりとしたその味 になるでこれをこういう風にこう注に入れ てでもう氷の音をバカッと入れちゃうで これが氷が溶けても大丈夫な割合に設定し てやりますここが今回のポイントですよで そうしましたらあとはもうお好きな具材を 用意してあの麺を揺れてやるだけなんだ けど今回はそのね冷凍庫に余ってたこのえ 冷凍ほれそれからこれセブで買ってきた 穂先メバあとねこれこちらはあの僕が作っ た味玉これとこれは僕が前ちょっとね販売 したやつがまだ冷凍庫にあったんででこの チャーシューと煮卵については完全なあの 手作りでもう簡単に作れる方法が別動画で 上がってますのでそれをね概要欄に貼っ ときますからそれで手作りでやりたい人は 調べて作ってみてくださいであとはねもう ねネギだねやっぱりねラーメンなんで ちょっと役目入った方が美味しいですねで これはま普通にこう薬味状に切っといて くださいはいまこれでねま大体この今日の 作品の全貌は見えたということですねはい そうしましたらじゃこの感じのちょっと ザルラーメンちょっとお湯が沸いたんで ちょねじゃ作ってみますよこれね本当に グラグラ沸いた中にこうパッと入れて沸い た状態で必ず入れてねでこれで3分間これ 本当にボラ面みたいなこういう仮面の特徴 でいくと普通の生面っていうのは売ってて 何分表示ってあってもひしにこう熟して くるんですよところがこのボラメってのは ある程度もう水分抜いて乾燥してる状態な んで本当にね表示通りにやったらねほぼ ほぼうまくいきますそれからもう1つ 言えることは結構結構この水分が抜けたで 乾燥してる状態なのでこの生面と違う 歯ごたえのいい食感が残りますねこ れっていうのはなかなか生面では出ない逆 にこういう仮面スタイルのいいところが よく出ててこのねボラーメのこのシリー ズっていうのは非常にこれから僕も注文し てあの注目していきたいと思うそしたら 今度麺の茹で上がりに対してのま氷今の この厚さだと水道がキキには冷えてない ところかあったかい水が出ちゃうんですよ なんで氷水で冷やす必要があるのでこう やって氷水を用意していくとまより 美味しい冷やしラーメンがあの食べれます ねであとあそうだこれでね忘れちゃいけ ないのはここにえっとラーメンっていうの は油が必要なんですよなんでここはどんな 油でもいいのでサラダ油とかこう癖のない やつでいいですごま油とかじゃない方が僕 がいいと思ってるでこれをえっとねこの 小さ2杯分ぐらい入れるこれでラーメン らしい感じが雰囲気が完全に出てきます からこの油がないとラメラーメンっていう のはなかなかラーメンとしては美味しく いただけませんなんでこれでまほぼほぼ あのスープの完成ですねはいこれで ちょうど3分経ちましたでこれでねシンク がね痛んじゃうんで水出しながら ね最初はこのねあの水道所でしっかりこ ぬめりを取ってくださいでここでしっかり このぬめりを取ってやっぱりねこの今こう 触ってても本当に生ぬるいんすよ外が暑 すぎてだからねなか目冷えない態ですなん でねここでしっかりこうある程度このぬり が取れてさところでやっぱりねやっぱり 最後はこのこの氷水で筋肉こ てでああもちあちも手詰めてやぐらい集め たいとでこれでしてで氷はねちょっとね これ以上入れちゃだめあっちでもう氷の 分量測ってあるからこれ以上の氷をこっち のスープ入れると味が崩れますなんで氷分 ちょっと取ってでここでしっかりねこの 水切りをしてで麺をここに入れますでね パンて入れてはいそしたらねこんな感じで しっかりね整えてあげてよしはいはいそし たらねもお好きなねチャーシューセブン イレブンで買った柔らかほさメンマなんか もいいですねうわあ美味しそう冷凍庫で 眠ってたほれ草ま薬味のネギだね よいしょそしたらこう味玉ね味玉は前も あの紹介したけどこうやってねツリーとを こうやってこうやってうエダまでこ吊し とくてこれを引っ張ってまっすぐにこう 切ると綺麗に切れますとねでこれで よいしょ味玉なんかもこう飾ってあげて よいしょああ美味しそうはいこんな感じで いかがでしょうかえケマ敷超簡単えっと家 でできちゃう最高方の冷やしラーメンの 完成ですめちゃ美味 そうよしゃね早速ね食べてみたいと思い ます今日の感じこれですよどうですこの ビジュアル最高だよねこんなの家で作れ ちゃうんですよ皆さんじゃあ早速これを 食べる前にいつも通りチハタイム皆さんお 疲れ様でした [音楽] 乾杯あー美味しいもうまちゃおしへって ことでじゃあ早速食べてみたいと思います いただきます見て見て氷でビンビンに 冷たいスープにこのねあのボラーメンこれ がねなかなかいいいい感じなんですよ じゃあまずね壁のしをシムちゃんにはあげ られないんでまず取り上げてあげましょう ねうんこのスープを ねもうコクコク飲める割りなの ようーんこれは うんめちゃめちゃ 美味しいビシっと冷えてるからね氷入れて も味が崩れないバランスの味の設定して あるんで小が溶けて薄くなるってことは あんまりないなんて言ったってこのメント の相性だよ ね うわあこれはたまんないわじゃあちょっと チムはいよしじゃあちょっと食べてみて くださいはいいただきますはい うどうんあまず麺めっちゃ美味しいっすね これそうなんだうんうんうん半面侮る流れ なんだよねすごいですねうん細さの中の この腰というかこの腰があんだよね冷たく してもさ うんでま食ぱもなんかこの蒸気なスープに 仕上がってるからごくごく飲める感じなん だよねこのりってのこれにやっぱ最も らしくやっぱりブラうんうん あのどっちでもいいんだけどまこれもお 好みだけどペッパーケーブてまちょっとね 大量にこのペッパー効かしてさうんうん うんうん椒がまた合うんだよねこの ラーメンに はうんあねこれ本当ですねこれがもし ラーメンさんにたらもう夏はこれしか頼ま ないすね多分本当だよねそれぐらいういよ ねうんちょっと待ってねょちょっとお酢 入れてみっかお酢も合うんじゃないかな さっぱりしてちょっとお酢つかしてみると はいああ酢合うものすごい酢もううんうん うんま酢がね好きな人はガンガン入れても いいけどほんのちょろっとこう入れると この酢の水量感とこのお酢の味わいがグっ と入ってめちゃくちゃうまいこれはたまん ないわてことで今日はね家でどのようにし たらこの冷やしラーメンが一番美味しく 食べれるかっていうま一番僕のに考えた シンプルで氷的そしてあの味のバランスも 最強な家でできる最高の冷やしラメでした はい大成功です皆さん簡単なんでやってみ てください今日もご視聴ありがとうござい ましたはいこっから雑談反省会やるんで よかったら概要欄からえサブちゃの方に 飛んでくれると嬉しいですじゃあまたね [音楽]

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【今日の反省会の動画】

【材料一覧】

中華麺(乾麺)　　　　　　　 1人前
煮卵　　　　　　　　　　　1個
チャーシュー　　　　　　　適量
冷凍ほうれん草　　　　　　少々
ほさきメンマ　　　　　　　適量
ネギ　　　　　　　　　　　少々

【調味料一覧】

みりん　　　　　　　　　　大さじ1杯
丸鶏がらスープ　　　　　　小さじ1杯
本だし　　　　　　　　　　小さじ1杯
醤油　　　　　　　　　　　小さじ1杯半
塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/5杯
サラダ油　　　　　　　　　小さじ2杯
氷水　　　　　　　　　　　350cc
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