タコとセロリのサラダ

タコとセロリのサラダ

[音楽] 皆さん、こんにちは。今日はですね、 アンティパスト全をひしなちょっとご紹介 します。 えっとですね、僕がもうイタリアから帰っ てきてからずっと作り続けて、今 イタリアルと45年前に教わったレシピ ですね。ナポリで教わったレシピです。 タコとセロリーのサラダという簡単なあの メニューなんですけど、タコがね、何し その時柔らかかったのを僕覚えてます。で 、なんでこんなタコ柔らかかったの聞い たら、彼らはアフリカから来るタコが一番 柔らかいんだよつって。あ、そういえば イタリアとアフリカって近いもんなと思っ て、あ、あの、納得したあります。で、 今日はちょっとタコを最初のまず行ってみ ましょう 。こちら材料になります。 え、このタコはですね、普通にもうあの スーパーさんで買ってきたタコです。 モ谷ニ屋さんって書いてありました。で、 これセロリーですね。セロリー。あ、 ごめんなさい。ちょっと今入りき念に切っ ちゃったんですけど、ま、こういう風に こうついてました。普通にこの枝がこの ように。で、これも1本もう1本ついたん ですけど、ちょっと葉っぱもむしちゃった んでごめんなさいね。で、これはね、この いいところは後々サラダに使います。で、 こういうとこ大体捨てちゃうじゃないです か。で、こう捨てないで今日はこういう とこを使って、ま、葉っぱは、ま、あの、 何かの飾りに使ってください。こういう、 ま、あの、普段あまり使わないであろう、 こういうところですね。これを使って今日 あの、タコにます。でね、これちょっと こう叩いてやってください。こうやっ て包丁でこう叩いてもいいです。あと、 あの、ザ切り結構大きい服切っていいです 。こんな感じですね。あ、たまりね、大体 1/4くらいかな。これもね、もうザク 大きくこんな感じです。 え、 そして黒コショあったら10粒くらい入れ てください。あとはですね、ここに ニンニクが1粒あります。ま、ちょっと 大きいかなって感じですね。ま、もう ちょっとちっちゃくしてもいいんですけど 、これをね、包丁かなんかでこうやって 叩いて潰してるやるんですよ。そうすると 、あの、皮がね、簡単に向けます。するん と。ほら 。そうしたらですね、えー、オリーブ オイル。お鍋に入ります。お、鍋を ちょっとつけましょうね 。強火です 。強びです。 今ニンニクが入りますよ。しばらく強いで いいですから。 ちょっとオイル多いなって感じですけど、 この多くていいんです。このくらい 。このぐらいほいほいね。 ちっちゃいのちょっと焦げちゃ。あの、 このかけらみたいな取ってきますね 。ニンニクのいい香りが立ってきます 。おお、ハげる、はげる 。ニコ茶色くなってきます。 ほら、ちょっと茶色くなってきた 。いいですか?ちょっと今怖い。あの、 怖いんだって。焦げるのあれ。ちょっと火 を少し落としましたよ 。さあ、いい。腰ります 。で、先ほど のセロリと玉ねぎます 。あの味野菜なんかく野菜みたいのがあっ たらお家にニン参ンの皮とかそういうのが もしあったら一緒に炒め て美味しいですよ 。ローリエなんか入っても美味しいかも しれないですね 。で、こうよく見といてくださいね。ここ は別にこれ、あの、これは食べるわけじゃ ないんですよ。この玉ねぎ、セロリ、 ニンニク、え、胡椒のオイルを作ってるん ですね。 ここ 、あの、すごく複雑な香りがしてきます。 ここ でうん。いい感じですね 。はい。ちょっと今、ま、火げましたよ、 少し 。ま、あの、日加減ってのは、あの、なん と言うんでしょう?自分でこのお鍋の中見 ながら強火弱火一転してくのがすごくあの 、お料理やってくれて楽しいので。ああ、 いい感じ。いいですか?今度こここにタコ が入ります 。タコ入ります。 ちょっとあの、あ、ちょっと冷蔵庫の中で 使い忘れたトマトあったなって時こういう とこ入れても美味しいですよ 。タゴにあの香りを移してるわけですね 。ああ、いい感じじゃない。ほら。 ちょっとね、あの、仕込みが時間かかって 、ま、ま、そんなにね、あの、意外と大変 なんですけども、ま、うまくできると すごく美味しい全体になりますの でさあ、いい感じです。ここでちょっとお 水が入ります 。このタコが隠れるぐらいの 水強火です 。でね、お塩を少しやりましょう。そう ですね。もう1 ついい入りますよ 。もうちょっと水くてもいいかな。少し 少ないかもしれないです。ちょっとお水 足しますね 。少し足しますね 。もうなしタコが絶対隠れるって感じの 分量です 。今こう沸えてきました。見えますよね。 で、ここで火を落とします。 ちょっと落としましょう 。そしたらね、沸かさない。これ以上沸騰 させ ないコンフィーみたいな感じです。お水の コンフィーみたいな感じ。上にあの油が あるですよ。この油がいい感じの落とし みたいになるんですよ。でもま、当然 当たり前。この普通に蓋をしていただいて もいいんですよ。でもその時はピタッとし ないでこの蓋を少し開けておく。 ちょっと待ってくださいね 。お待たせしました。40分経ちました。 今火を止めます。 じゃん 。こういう感じですね。 ちょっとタコを探してみましょうか 。よいしょ 。あ、いた、いた 。こんな近く。 あれ? ちょっとこうさしてみようか 。これでね、このまま冷ましてください。 お湯に入れたまま 。気持ちまだ硬いかなって感じですね 。で、このまま冷ましてください。あの水 とか当てないでこのまま1時間もすると 冷めますから。そしたらこの似たお湯に 入ったままに入れて冷蔵庫に閉まって ください 。その方が美味しく食べられます 。先ほど似ていたタコが冷めましたので サラダにしていきますね [音楽] 。セロリです。セロリーこうありますよね 。よく皆さんこう筋剥いたりするんです けど、こうちょっと こうこう叩いてやってください。で、あと ちょっと幅が広いなと思ったらここだけ ちょっと半分にこうってあげてあんまり 薄くなくていいです。こんな感じ 。もうタコとセロリのサラダという名前 だけあってセロよりは結構使います 。そうですね。このくらいかな 。このくらい残ってます。ま、お好きな方 は全入りでもいいし、セルに苦手な方は他 のお野菜使ってください 。タコを切っていきます 。割と大きめに切ってください 。これはあのお店ではペスカトーラとか そういうのにも使ってますね。ちょっと こっちやっときますね。切ったの が今切ったセロリが入ってます。そこに 切っておいた玉ねぎですね。これは、ま、 セローリの1/3呼ぶ1/4くらいかな、 量的にはね 。で、緑のオリーブです。あります 。あと黒オリーブね。 ちょっとこの塩胡椒します。 多分ね、今ので、あの、小さじ1/3 くらいですね。胡椒1つまみって感じです かね、これで 。そしました。これちょっとよく混ぜ ましょう 。ま、スプーンでもお箸でもいいですよ。 何でもね 。そうしましたらここにレモンが入ります 。これ1/4絞ってあります。で もあのここのあ、今レモン入れましたよね 。このレモン入れたレモンのこの水分で さっきした塩が溶けますから。 ちょっとセロリ始めてみましょうかね 。あ、塩味はちょうどいいと思います。 ちょっとしょっぱいんですけど、この後 オリーブオイルが入りますから。これ オリーブラ50ml用意してありますが 、そうですね、今あのレモンが大さじ1 15mlくらいですから、全部使わなくて もいいかなって感じですね 。このあのボールの中でドレッシングを 作っちゃうわけですね。こうやっ て玉ねぎとシェロリの香りのする ドレッシングですね。で、塩も胡椒もして ありますし、オリーブはもうこれあの塩味 が付いてますから最初から瓶詰目ですので ね。で、こうなりました。見てください。 ほらなんかちょっとトロっとしてきてます よね。よく混ぜてください。そうすると、 ま、完璧な入荷は難しいとは難しいと、ま 、簡単にはしないと思うんですけど、こう こうしてるとなんかほらとろっ とドレッシングになってきますよね 。で、ここでもう1度ちょっと ましょう。 ちょっとしくないかな ?オケー 。混ぜ合わせるって感じですね。こうやっ てね 。ほら、なんかトロっとして、ほら、 美味しそうになってきたでしょ?おソース になってきてますね。レモンとオリーブ オイル がもっと失礼 。さ、ここ でタコが入ります 。あとはもう混ぜるだけです 。ご覧ください。ほら、タコとセロリの サラダ見て。うまくこうなんかサラダって なってるでしょ?インサラタと言うんです けど、よく言たよでは全にインサラタと いう言葉使いますよね。魚介のサラダも インサラタリマーレとかカプリザもね、 インサラタラカプリザとか言いますもんね 。あ、見てください。美味しそうでしょう 。 すぐ食べられますし、このままちょっと、 え、そうですね、30分くらい置いとくと もっと欲しくなりますね 。これを盛り付けます 。はい、ご覧ください 。これはですね、僕もう日本に帰ってきて からずっと作り続けていますので423年 くらい作ってるサ、あの全才ですね 。タコとセルのサタ出来上がりました。 今日はあの3照のマイクロハーブを飾って みました。皆様も是非お試しください。

前回の動画から期間が開いてしまい申し訳ありません💦

◾️材料◾️
〜タコを煮るための材料〜
茹でタコ　　　　　　　　　270g程度
玉ねぎ　　　　　　　　　　1/4個程度
セロリなどの香味野菜　　　適量
ニンニク　　　　　　　　　1片
黒粒胡椒　　　　　　　　　10粒程度（無くてもOK）
オリーブオイル　　　　　　大さじ3程度
塩　　　　　　　　　　　　適量
水　　　　　　　　　　　　タコがしっかり浸かる程度

〜サラダの材料〜
煮上がったタコ
セロリ　　　　　　　　　　15cm程度
玉ねぎ　　　　　　　　　　セロリの1/3程度
ブラックオリーブ　　　　　5〜6粒程度
グリーンオリーブ　　　　　5〜6粒程度
レモン汁　　　　　　　　　レモン1/4個分程度
オリーブオイル　　　　　　30〜40ml程度
塩・胡椒　　　　　　　　　適量

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