ASMR – 低温調理でしっとり秋刀魚と長芋に絡む、旨みオイルが絶品！

ASMR – 低温調理でしっとり秋刀魚と長芋に絡む、旨みオイルが絶品！

Pacific Saury And Chinese Yam Confit Sous Vide – Japanese Cooking Cut off the head and remove the internal organs of pacific saury. Wash with water, pat dry and cut it into thirds. Season with salt and pat dry after 20 mins. Wash Chinese Yam well with water, pat dry and cut cut into 1 cm thick. Set BONIQ to 80℃ for 1:00 (1 hr). Put pacific saury, Chinese yam, olive oil, salt, Takanotsume, garlic, laurier and rosemary in a freezer bag. When BONIQ gets the target temperature, submerge the freezer bag into the hot bath with removing all the air from the bag using the water displacement method and start sous vide cooking. When the timer beeps, take out the bag. Leave for 1 hr to cool to room temperature or quench and let it rest overnight, then serve.

旬のさんまがしっとりやわらか、旨み凝縮。
ほどよくシャキっと食感を残した長いもが、その味わいを一層引き立てる。
詳しい工程は「メニュー＞字幕をON」／BONIQ設定：80℃　1:00（1時間）

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【80℃ 生活習慣病予防◎さんまと長芋のコンフィ】80℃　1:00（1時間）

80℃ 生活習慣病予防◎さんまと長芋のコンフィ

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★コンフィとは？
フランス料理の調理法で、食材の風味を良くし保存性を上げるよう油や砂糖などに浸して調理をする方法。

【材料】2人分
＜BONIQする材料＞
・さんま　　2尾
・長いも　　100g
・エクストラバージンオリーブオイル　　大さじ2
・たかのつめ　　1本
・にんにく　　1片
・ローリエ　　1枚
・ローズマリー　　1本
・塩　　小さじ1/3

《さんま下処理用》
・塩　　小さじ1/2

＜ほか、調理器具など＞
・キッチンペーパー
・たわし

【作り方】
1）低温調理器 BONIQをセットする
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
80℃　1:00（1時間）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
参照：「低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら：https://boniq.store/products
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら：https://boniq.store/products/boniq-enamelpot

2）さんまの下処理をする
さんまの頭と内臓を取り除く。
流水で血合いをよく洗い、水気を拭き取って3等分にカットする。
塩を振って15分置き、表面に出てきた水分をペーパーでしっかり拭き取る。

3）材料の下処理をする
長いもは皮付きのままたわしなどでこすってヒゲ根を取り除き、水で洗い流す。
水気を切って1cm幅にスライスする。

にんにくは皮を剥いて包丁の腹で潰す。

4）耐熱袋に投入する
耐熱袋に＜BONIQする材料＞を入れる。

・BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」（湯せん、冷凍、冷蔵可能）はこちら：https://boniq.store/products/bonibag

5）BONIQに投入する
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
・低温調理用バッグの密封方法：https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
・ベストなバッグ密封の仕方 比較実験：https://boniq.jp/recipe/?p=19616
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、
・BONIQ 低温調理コンテナ（https://boniq.store/products/container-set ）：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
・鍋（https://boniq.store/products/boniq-enamelpot ）：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ（https://boniq.store/products/container-set ）：コンテナルーフを使用する。
・鍋（https://boniq.store/products/boniq-enamelpot ）：ラップを使用する。

6）仕上げ
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
ローリエを取り除き、煮汁ごと皿に盛り付けて、出来上がり。

保存する場合は袋ごと氷水に浸けて急冷し、完全に冷えたら冷蔵庫で保存する。

【作る際のポイント】
手順2、さんまに塩を振って15分程置くと水分が出てきます。この水分が生臭みの元になるので、しっかり拭き取ってください。

手順3、長いもは皮ごと食べられます。たわしなどで表面をこすってヒゲ根を取り除き、洗い流してください。

手順6、ローリエは入れたままにしておくと苦味が出ますので、仕上げに取り除いてください。

【作った感想】
コンフィとは、オイルでコトコト食材を煮込む料理です。
従来の鍋で煮込む方法ではオイルの温度管理が難しく、高温過ぎるとさんまがパサついたり、煮崩れてしまいがちです。
BONIQの低温調理なら温度管理が完璧なので、煮崩れる心配なくさんまの身はしっとり、長いもは少し歯応えも残しつつちょうど良い具合に仕上がります。
さんまの美味しい季節にぜひ、お試しください。

【BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス】
秋の味覚の代名詞でもあるサンマ。
サンマのような青魚は脂分にDHAやEPAを豊富に含むことで有名です。EPA・DHAは生活習慣病の予防が期待でき、内臓脂肪を減らす働きもある食欲の秋にはうってつけの食材です。

魚油は高温で加熱すると、せっかくのEPA・DHAが酸化してしまい効能が薄くなってしまいます。
低温調理なら酸化も少なく済み、より魚油の栄養価をしっかり摂取することができますよ。

長芋はジャガイモと同じようにいも類の仲間です。
カロリーもさほどジャガイモとは変わらないのですが、長芋が持っている酵素によりでんぷんの一部があらかじめ分解されているので、ジャガイモよりもGI値が低く食後の血糖値の上昇を抑えることができます。（GI値＝食後の血糖値の上がりやすさの指標）
長芋のぬめり成分は水溶性食物繊維によるものです。この食物繊維も糖の吸収をゆるやかにしてくれます。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾

【低温調理とは？】
タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。
端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。

低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。

・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる
・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる
・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる
・火を使わないので、コンロが一つ空く
・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる
・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる
・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー
・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる
・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる
・洗い物がほぼでないので後片付けが楽

など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・
さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。

塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。

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お問い合わせ
info@boniq.jp

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