鯛のアラ出汁（だし）の取り方！＜だれでも簡単！1.2.3.で、できるお魚料理講座＞エスペランス
[音楽] 今回はエスペランスの商品のベースとなる 買出しについて紹介していきたいと思い ます上シェフよろしくお願いしますはいえ タの出しには魚の鯛の粗骨を使っていき ますはいこれはどういった車種にされて ますかはい内臓をきれいに沿って細かく 切って水にさらして血合いを抜いてあり ます水にさらすことによってどうなります かはいこちはタ魚の生臭さがなくなります ではこの粗を使って鯛出しを作っていき たいと思い ますそれでは鯛の粗をやいていき [音楽] ますさ表面が狐になるまで焼いていき [音楽] ます腹が焼き上がったら鍋に移していき ます [音楽] 次に水を入れて煮出していき [音楽] ます鯛の洗がせたので落していき [音楽] ますあを潰しながら全てを編みを落として いきます [音楽] こちらの汁をさらに紙で干していき [音楽] ますこれで鯛のエキスがたっぷり入った 出しの出来上がりですね塩をして飲むだけ でも十分美味しく飲めます [音楽] この出しを使ってタイムはもちろん旬の 野菜を使った買出しのスープを今開発中 ですホームページに開発中の様子などを 載せていますので是非ご覧ください [音楽]
【チャンネル概要】
愛媛県の天然の地魚を中心に販売している（有）エスペランスです。
魚場は主に「三大潮流に数えられる来島海峡」のある燧灘、斎灘瀬戸内海に面した伊予灘、と魚介類の宝庫とされるとても恵まれた魚場から水揚げされる天然の魚介類をお届けしています。
＜だれでも簡単！1.2.3.で、できるお魚料理講座＞
http://goo.gl/0hpfpL
＜運営・実演＞エスペランス
http://www.i-esperance.com/
＜制作＞ドーガープロモーション
http://www.dohgah.com/
BGM：YouTube Library
甘茶の音楽工房
19件のコメント
ＢＧＭが少し大きいかも
シェフの説明聴こえない
両面焼いたほうがおいしそう
BGM音量下げた方がいい。せっかく説明してるのに聞こえん
BGMが大きい＆シェフの滑舌が悪いで、半分以上聞き取れん
BGM うるさい
BGMでかい！
シェフの声が小さい！
やばい！
身を喰わずに砕いて捨てるだけ？
もっとハッキリ大きく喋って
BGMうるせえ。何て喋ってっか分かんねえよ
鯛のアラ出汁なのね。
とにかく「アラを使った出汁」なのね。
身まで潰しちゃうなんて
勿体ない…と思ったけど
アラ出汁なら
そういう使い方もするのですね。
なぜ指向性マイクとピンマイクの2人で会話させちゃったのか…
PAN振り切ってLR親和性なしの不自然な会話になっとるやんw
あとその距離で会話ならピン切っとこうよ。
BGMで何言ってるかわからん
聞こえんこれは史上初にクソ
BGMが大き過ぎて何いうてるか聞き取れん😅
腹から声をだせ
鯛の潮汁、透明な飲み物の中で一番好きです☆
なぜあんなにも美味しいのでしょうね♪
①水にさらす前に塩を振って浸透圧で生臭い水分を出す
②焼くのであれば、フライパンよりグリルやオーブントースターのように生臭い汁が下に落ちる焼き方のほうがいい
③魚臭さが気になる人は85度ぐらいのお湯をアラに振りかけ、または浸して、霜降りをしたほうが良い。強い風味が欲しい人は焼き、臭いを押さえたい人は霜降り
④カツオの出汁と一緒で絞らない。雑味が混じる
⑤生の出汁なので鰹節と同じようにこし布は使わない。洗濯しても臭いが取れないのでキッチンペーパーとザルで濾す
BGMがsyamuのノスタルジック無職やんけ‼️
出汁取る方法参考になりました、ありがとうございました