陳麻婆豆腐 #味道 #味の道 #心技体 #技 #麻婆豆腐 #豆板醤 #炒め #コツ #四川飯店 #陳建太郎
[音楽] ここがマボ豆腐で一番大事な作業ですね 炒めていき ます同じ方向に均一と本当にもう一瞬の 作業ですこの泡状 にで香りですねこうすることによってあの 登板ジの旨み香りっていのがもう発酵調味 料なんで一気にこうぐっと増しますんで 必ずこの香りが出るまで炒めてましたここ にスープ [音楽] ですこれはもうガラスープです豚と鶏の柄 で取った半店のベースのスープです ねこれがマボ豆腐の基本のソース [音楽]
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この集い、素敵すぎます。
先に豆板醤入ってるね👍サスガ１流😅
西洋料理的な解説という感じでおもしろい
この作業は、建太郎氏の父『陳建一氏』も、されてましたが、おろしニンニク、ピーシェン豆板醤、麻婆豆腐用辣油（上澄みと底のドロッとしている部分）、四川一味唐辛子を、太白胡麻油でサッと炒めています。
これと、ほぼ同じぐらい大事な作業が豆腐を、ひとつまみの塩加えた沸かし湯で塩茹でする事らしいです。
僕も家庭で『陳建一風麻婆豆腐』を作る場合は、似たような調味料を使って作ってます。要は、「桃屋の食べる辣油」や韓国風一味唐辛子を使うと、近い味に仕上がります。もう、そのやり方で5年以上やってきましたが、Youtubeで見比べて見る限り、甲乙付け難いぐらいの出来上がりですよ❣️😋👍
親父さんと違って真面目そうね