【しっかり混ざる】卵の溶き方のコツ【料理の基本】

【しっかり混ざる】卵の溶き方のコツ【料理の基本】

卵の溶き方ですまず卵をボールに割ります 少し大きめのボールの方が混ぜやすいです 薄焼き卵なのを焼く時にこの白身の部分 ですねこの卵白のプルンプルンしたところ が残っているとこれだけが卵黄卵白で 分かれてしまいますのでしっかりと混ぜて いきますまずこの卵白のプルプルした ところを持ち上げ て切っていき ます 何回かしていると小さくなってきますの でこのよう に少しずつ切っていき ます一塊りの状態にならないようになって きたらここで混ぜていきます ボールの端に叩きつけるような感じ で卵から出して混ぜると泡が立ってきます けど卵の中にお箸を入れたののこの状態で 混ぜていくと泡立ちはなく混ざっていき ます [音楽] はいこんな感じでさらっとした状態で 混ざっていますこのようにちょっと薄い クリーム色になるぐらいまでしっかり 泡立てると卵白のプルプルの部分は切れて 卵白と卵黄がしっかりと混ざった状態に なり ます

濃厚卵白が混ざらず残りやすいため、最初は、卵白を切るように持ち上げていきます。その後、ボウルの端に叩きつけるように手早く混ぜます。大きめのボウルを使った方が混ぜやすいです。

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