フライパン1つ！キムチの旨味最大限吸わせたパスタが異次元の旨さ！『キムチクリームパスタ』の作り方

フライパン1つ！キムチの旨味最大限吸わせたパスタが異次元の旨さ！『キムチクリームパスタ』の作り方

[拍手] どうも料理研究家のだるまですさて今回は ですねちょっと変わったパスタのレシピを ご紹介していきたいと思いますその名も キムチパスタですねキムチとパスタと聞く と一見ね韓国料理とイタリアンということ で 合わないと思われがちなんですけれども これがね本当に目玉が飛び出るどころか大 胸筋が飛び出るほどおいしいんですしかも 今回はなんとフライパンひとつで作ること ができてしまうんです気持ちが余ることっ てねたくさんあると思うんですけどもそう いう時に めちゃくちゃ役立つレシピになっており ますのでぜひ皆さんお試しくださいという ことで材料紹介ですねせーのボンパスタ キムチ薄切りベーコンに長ネギにんにく あとはお水に牛乳 めんつゆ鷹の爪ごま油になります [音楽] でね材料の説明をしていきます今回は キムチパスタということで長ネギや にんにく 鷹の爪ごま油などをよく韓国料理で使う ような食材を使用してます ちなみに今回は ニンニクで風味をそして長ネギで甘味を 引き出していきますからねそしてこちらの キムチなんですけれども少しだけねキムチ に残った汁も加えてあげるとパスタに絡み やすくなってより美味しくなりますからね あとはこっちのパスタなんですけども今回 はねクリームパスタに近いパスタを作るの でできる限りね太めのものご用意ください そしてこちらのベーコンですけれども今回 は食材というよりかは調味料として ベーコンを使用するのでできればね薄切り ベーコンご用意くださいもうない方は 厚切りベーコンを細かく刻んでくださいね そしてこちらの鷹の爪なんですけれども 鷹の爪がないという方は一味唐辛子を だいたい小さじ1/2杯そして 辛いのが苦手という方は最悪ねこちら加え なくても大丈夫ですということで早速作っ ていき マッチョ ということでまずは食材を切っていきます まずは長ネギこちらをみじん切りにして いきますでみじん切りにする時なんです けれども 包丁の刃先はまな板につけてそして 顎先は少し 浮かした状態でこのようにね斜めに 切れ込みを入れていくんですよね はい一通り切れ込みを入れることができ たらこちらをくるっと裏返して先ほどと 同じように刃先はまな板につけて 顎先は浮かせた状態のまま裏側も切れ込み を入れていきます はい裏表切るとねこんな感じでね蛇腹状に なるんですよねそしたらこちらを後は端 からザクザクと刻んでいくこれでね みじん切りが完成しますからね [音楽] ということで長ネギはこれでOKそしたら お次に薄切りベーコン 薄切りベーコンも長ネギと同様細かくね みじん切りにしていきますなぜみじん切り にするかというとベーコンから旨味を 引き出しやすくするためですね今回は こちらのベーコンを具材としてではなく 香りや旨味を引き立てるための調味料とし て使っていきたいのでベーコン特有の食感 はなくなるんですけれども細かく刻んで その分旨味や香りを引き出しパスタに絡み やすくしていきます [音楽] そして今回ねベーコンを加える理由はもう 一つありますそれはクリームパスタに塩気 をプラスするためあとは旨味の相乗効果を 利用するためですね今回ですねキムチを 入れるんですけれどもキムチには白菜が 含まれてますよねその白菜にはですね旨味 成分であるグルタミン酸が非常に豊富に 含まれてるんですそしてこのベーコンも 旨味成分であるイノシン酸が非常に多い 食材で有名なんですよねこのキムチの旨味 成分であるグルタミン酸とベーコンの旨味 成分であるイノシン酸を掛け合わせること で 旨味の相乗効果が働きそれぞれ別々で 食べるよりも旨味が78倍ぐらいアップ するという風に言われてますなのでね ベーコンを加えることで非常に 奥深くそして 旨味が口いっぱいに広がるようなそんな おいしいパスタに仕上がるというわけです ねそしたら 筋肉だけにんにく すいませんもう開きましたよねもう今日で このネタやめます 筋肉だけにんにく にんにくもね同じくみじん切りにしていき ますでニンニクは半分に切ってこの目は 取り除いておきましょうこの目がね入って しまうと ニンニクを炒めている時にこの目が先に 焦げてしまうんですよねそしてこの ニンニクの芽は焦げるとえぐみも出てくる ので 必ず取り除いてくださいそしてこちらの にんにくはみじん切りにしていきます ということでニンニクもこちらでOKあと は鷹の爪ですねこちらは中の目はこのよう にして出して細かく刻んでいきます でね辛いのがお好きな方はこの種ごと 加えるとより辛さが出て美味しくなります からね ということで長ネギベーコンにんにく 鷹の爪の下ごしらえはこれでOKですそし たらお次 今回もですねかっこつけてガスコンロで やってるんですけれども普通にIHでも できますからねそして冷たいフライパンに お湯を基礎バジンなドライブじゃない ごま油これねめちゃくちゃ意外なんです けれどもごま油とパスタの相性って めちゃくちゃいいんですよねその相性の良 さというのはねごま油でペペロンチーノ 作るとわかると思いますのでぜひ一度試し てみてくださいそしてここにきみちゃん キムチは汁ごと加えますあとはね先ほど 刻んだ長ネギベーコンにんにく 鷹の爪これらを全て加えます あとはここに塩ひとつまみですね 塩をひとつまみ加えることでそれぞれの 食材の水分を効率よく外に出すことができ 食材本来の甘味やうま味をしっかりとね 引き出すことができるんですよねそしたら こちらを 弱火で加熱してそれぞれの食材の旨味と 香りをしっかりと引き出していきましょう まずはここで焦らずじっくりと炒めること そうすることでキムチ特有の 酸味を飛ばし旨味と甘味を凝縮させること ができるんですよねそしてにんにくの 香ばしい風味を食材に移すことができる ほか長ネギの甘みもしっかりと引き立てる ことができるんです目安としてはこの キムチが軽く焦げるまでそれぐらいまで じっくりと炒めていきましょう [拍手] ということでねキムチをしっかりと炒める ことでキムチの水分がほとんど飛び フライパンの端が少し焦げてきましたね このくらいしっかりと炒めることができ たらOKですそしたらこちらに あとは牛乳も加えてしまいます ここに めんつゆ 軽く混ぜ合わせてフライパンに焦げ付いた キムチをこのようにこそげ取っておきます この焦げはね旨味なのでしっかりと こそぎ落とすこと 少し火を上げてこの調味液を沸かしていき ますそして調味液がふつふつと湧いてき たらここにベストパスタを加えたらパスタ をフライパンの中に入れていきます はいフライパンの中にパスタを入れること ができたらこんな感じでねパスタを動かし ながらこの調味液の水分がなくなるまで 煮込んでいきましょうこのようにね別茹で するのではなくフライパンひとつでソース と一緒にパスタを煮込むことでパスタの中 までしっかりとねこのソースに含まれて いる旨味や風味を吸わせることができるん ですよねパスタを別茹でしないので 鍋を洗う手間を省けるというまさに一石ま ちょうですねあ違う一石二鳥ですねでね ここで動かさずにずっと置いてしまうと 分離してしまうので必ずね様子を見ながら 時々パスタを動かすようにしてください [拍手] ということでね少しずつではあるんです けれどもこんな感じでソースの水分が なくなってきましたねあともう少しです ソースが少ない状態で放置してしまうと パスタがね焦げ付いてしまうので 必ずソースがなくなってきたら都度パスタ を動かすようにしてください ということでソースの水分がなくなれば これでOKそしたらこちら盛り付けます 最後にお好みで like はいということでねキムチパスタ完成し ましたそれではいただきましょうという ことでね部屋中にマジョマジョいい香り 広がってますねいただきます めっちゃうまいほんでめっちゃクリーミー もうキムチの酸味が完全に飛び旨味のみが 凝縮されたパスタになってますねそして 牛乳が入っているのでクリーミーなんです けれども 鷹の爪を加えているので少しピリッとした 辛さもあるんですねこの辛味が最高なん ですよね今回ね旨味と香りが詰まった食材 と調味料のみを使っているので 口に入れた瞬間に旨味と香りが大爆発し ますねこれぞ絶妙というやつですねはいと いうことでねいかがだったでしょうか今回 ですねフライパン1つでできるキムチ パスタの作り方をご紹介しました結構ね 意外な組み合わせなんですけどもこれが うまい是非皆さん一度お試しくださいと いうことでSeeyounextでバイ バイ

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『キムチクリームパスタ』の詳しい作り方はこちら↓

材料(1人前)
ごま油　大さじ2
キムチ　100g
薄切りベーコン(微塵切り)　4枚
ニンニク(微塵切り)　1片
長ネギ(微塵切り)　1/2本
鷹の爪(微塵切り)　1個
塩　ひとつまみ
牛乳　250ml
水　100ml　
めんつゆ(3倍タイプ)　大さじ1
パスタ　100g
ブラックペッパー　適量

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