#279『ノルマンディー風カルボナード』牛肉を黒ビールでじっくり煮込んで！シェフ三國の簡単レシピ
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東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
ノルマンディー風カルボナード
CARBONNADE NORMANDE
【材料】4〜6人前
牛肉（煮込み用）700g
玉ねぎ 3個
甜菜糖 大さじ1
シードルビネガー 大さじ1.5
小麦粉 大さじ1.5
KIRIN黒ビール 350cc
水 適宜
丁子 2個
ローリエ 1枚
タイム 少々
塩、こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ1
無塩バター 15g
【準備】
・牛肉は塩、こしょうで味をする。
・玉ねぎは厚めの輪切りにする。
【手順】
1.鍋にオリーブオイルを熱し、牛肉に焼き色をつける。
2.小麦粉を加え炒める。
3.玉ねぎ、ビネガー、ビール、甜菜糖、スパイス、香草を加える。
4.一度沸かし、煮込む。（2〜3時間）※水分が足りない時は水を足す。
⚠️仕上げにバターを入れてください。
シェフは入れ忘れました！
◎ボナペティ〜！
【飲物】
KIRIN
黒生ビール
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
https://www.instagram.com/hoteldemikuni/
作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
▼Facebookはこちら
https://www.facebook.com/HotelDeMikuni.Tokyo/
41件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日はリクエストの多かったベルギーの黒ビール煮込みのカルボナードを、北フランスの『🇫🇷⛵️Carbonade Normande⛵️🇫🇷』ノルマンディー風にしてご紹介いたします。ベルギーのスパイスとパンで甘く煮込むものより少しさっぱりと召し上がれます。シードルビネガーがない場合は、リンゴ🍎酢やお酢、もしくはお砂糖の代わりにリンゴ🍏ジュースを入れてもOKですね。是非黒ビールとお召し上がりください。今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします😘『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📮📷
「丁子で帳尻を合わせます！」ギャグもグッドです！
丁子とかグローブはなかなか売ってませんね
まな板を切る、なるほど😌
折角の三国さんの表情が見えづらいですね。 照明を使われる事をお勧めします。(＾ｰ^)
苦味×苦味＝ダイエットメニューなんですね (^^♪
さすが、料理とお笑いのセンスが天才的ですw
タイトルみて、すぐに作りたくなりましたが、我が家の近所のスーパーやコンビニでは黒ビールが全く売っておらず、酒屋まで出かけて、やっと作ることが出来ました。黒ビール、美味しいけれど、余り飲まれていないのが残念。お料理は大変美味しかったです！最初は水を加えましたが、次回はビールだけにしたいと思います！
ヨーロッパの家庭料理という感じで美味しそう
多少簡単にしたところもあるけど、作ってみました、コク深くて沁みます、美味しくって元気出ましたー❣️^ ^
作りやすいレシピをありがとうございます❣️
丁子とは、クローブのことなんですね。知りませんでした。が、タイムとローリエの和名はなんだろ。気になります。甜菜糖、北海道もこれですよね。寒い地方で取れるやつ。私の住んでいる地方もこれがお国自慢、みたいな感じで売ってます。でも癖があります。そういうもんですか。
所々に入るダジャレ？が・・・あははー。
三國さんの美味しそうに食べてるところをみると私も幸せな気持ちになります。
早速、明日作ってみよう‼️
美味しかったです✨
本当にブイヨンキューブも入れず、塩と胡椒とちょっとのお酢にお砂糖だけで、こんな美味しくできるなんて💕黒ビールがいい仕事してますね。
黒ビール飲みながら作ってしまった。
我が家の定番メニューになりそう。
毎日、UPされるのを楽しみにしております。
シェフの手先ひとつを注視していると勉強になります。
我が家の食卓にフランス家庭料理を出せるようになりました。
バーミキュラ鍋を購入しようと思っているのですが、いつも動画で使っている鍋のサイズを教えていただけませんでしょうか。
よろしくお願いいたします。
作ってみたが、本当に簡単で美味しかった！眠っていたバーミキュラを活用できたｗ
いつも拝見しております。
先日、結婚記念日ディナーのメインに作ってみました！(前菜は #280 のチーズスフレ)
バラブロックが手に入らず、煮込み用の肩ロースブロックで代用、7人家族なので2倍量で作成。のつもりが、煮込み時にヒタヒタにならず、水を増量。
…水増やさなきゃ良かった^_^;煮汁が詰まってくるのに時間がかかり、結果3時間以上煮込んでました(苦笑)おかげで肩ロースがホロホロになって美味かった(結果オーライ)
黒ビールと合わせるつもりが、チーズスフレのヴァンムスーで酔っ払い、黒ビールは未だに冷蔵庫に鎮座しております。
いつも楽しく見させてもらっています。
牛バラではなく、スペアリブでも大丈夫なんでしょうか？
肉は赤身に限ります👍美味しそうな煮込みですね〜絶対に作ります💘
バター🧈は？仕上げに！とおしゃいましたが私の見過ごしでしょうか？
いつも、楽しんで見ています。黒ビール苦手なので、コーラでやってみます。大丈夫なのかな……それにしても、シェフ……可愛すぎます‼️🤗
いつも楽しみに見させていただいております。１つ質問があります。シードルビネガーの代わりにりんご酢ではダメでしょうか？代用品があれば教えてください。
毎日玉葱食べたいです。トロトロの玉葱たまりませんね。私は途中から電気圧力鍋お任せ致します。有り難うございます。gooでーす。
昔職場の主任に英国はバーの食事はそこそこ美味しいと聞いて、黒ビール(エール)で牛肉を似て作るエールパイは出張の際食べた事があるんですが、他にGINで煮るジンパイもあるようなんですよね。シングルモルトとエールとブラックプディングは旨いですけど、英国はフィッシュ&チップスからソースが少々足りないように感じられますね。
ことこと煮込むお料理は寒い日に
幸せになります
シェフが魔法使いになって美味しく
家庭でできるレシピにして教えていただきありがとうございます♥
優しい味には愛情と言うスパイスが
入っているんですね
休みの土日は、最近はずっと三國シェフのこのチャンネルでレシピを覚える時間になっていてとても楽しいです♪
今回もとても美味しそうな、舌なめずりしたくなるようなレシピで、作りたくなってうずうずしています。これからですものね、煮込み料理。
スーパーでも買えそうな身近な食材で動画を作ってくださっているので、試しに作ることができて嬉しいです♪♪♪
三國シェフの一口大。。。
シェフ、言い間違いが多すぎ！
❌てんねんとう(⭕️甜菜糖)
❌ローリエ(⭕️ローズマリー)
シードルビネガーではなく家庭にある米してはダメでしょうか
鶏肉の黒ビール煮を試したんですが、美味しすぎて他のお肉は黒ビールで煮たらどうなるのか考えていた所にこの動画はタイムリーすぎます、ありがたや
美味そうです！
バターは最後にいれたんですか？
언젠가 일본에 가면 쉐프님 쓰시는 그 냄비 꼭 사고 싶네요. 요즘 너무 잘 보고 있어요^^
クローブでなく丁子っていうのが良いですね！
玉葱が余ってたので作りました！！
ちょっと水が少なすぎて、煮詰まった感じになっちゃいましたが、洋食屋さんの味になりました！！
美味しかった〜😋
ノルマンディー風カルボナード、とても美味しそうです。🥇🥈🥉🛀🛌
シードルビネガーは、他にどう使えばいいのでしょう？
アウトドアでダッチオーブンで作りました☺️お肉にスペアリブも足して作りましたがスペアリブもとっても美味しかったです‼️大きめにカットした玉ねぎがトロトロで口に入れると溶けるような感じでした😋
毎日美味しいレシピありがとうございます👌
落ち着きがない。何かの病気ではないのか?
三國先生のYouTubeから色々具材をアレンジして作ってます。寒い今からの季節､中の赤い大根が手に入ったので､人参も一緒に､おでん風にこの料理を作ってみました。美味しいです。
炭と薪は見た目からして違い増すけど。
これに、マッシュポテトも添えて頂きたい
作ってみました。
黒ビールも写っている銘柄ではなく黒っぽいビールを使い、牛肉の部位もなんとなく見た感じ同じっぽい赤身のを使いました。作った翌日残りを食べたところ、全く別物ですご〜く美味しくなっていました！シェフがお仕事で翌日温めたとありましたが、一晩寝かせた方が断然美味しいかもです。
バターいつ入れた？？？？？