切り干し大根の基本の作り方・プロが教えるレシピ【家庭料理】

切り干し大根の基本の作り方・プロが教えるレシピ【家庭料理】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味すぎるのに簡単な切り干し大根の作り方を公開しちゃいます！

0:00 ＜切り干し大根＞
0:16 ＜切り干し大根の材料＞
切り干し大根 60g
油揚げ 2枚
にんじん 50g
しいたけ 3個
ごま油 大さじ2杯
みりん 大さじ2杯
しょうゆ 大さじ2杯
希釈用出し汁 大さじ2杯
水 （もどす時）400ml
もどし汁 300ml

＜切り干し大根の作り方・レシピ＞
0:19 ボールの中に切り干し大根60gとお水400mlを入れて戻します
にんじんを半分にカットしてピーラーで皮をむきせん切りにしていきます
しいたけを食べやすい大きさに切ります
油揚げを細めの短冊切りにします

0:53 切り干し大根がしっかり戻ったら水気を絞ってザク切りにしちゃいます

1:13 戻し汁は後で使うので裏ごしして300ml分残しておきましょう
戻し汁が足りない場合はお水を足してください

1:22 鍋を強火にかけて、ごま油大さじ2杯を入れます
にんじんを入れて炒めます
油が全体になじんだらしいたけを入れます

1:45 しっかりと炒めて香りが出てきたら切り干し大根を入れます

2:10 戻し汁を、みりん大さじ2杯、しょうゆ大さじ2杯、希釈用出し汁大さじ2杯を入れます
蓋をして15分ほど煮ましょう

2:28 しっかりと水分がなくなっていればOK
味見をして物足りない場合は調整してください

2:33 油揚げを入れます
油揚げはオーブントースターで軽く焼いてから入れるとより美味しくなりますよ

2:40 火を止めて盛りつけたら完成！

ーーーーーーーーーーー
辻哲弥シェフ経歴
ーーーーーーーーーーー
辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

#辻クッキングの人気レシピ一覧#簡単レシピ#家庭料理レシピ#切り干し大根 ▼辻シェフの料理が食べれるレストラン（実店舗）はこちら
ぜひお越しくださいませ！
https://www.revedeblanc.com/