【究極のサラメシ！】スパイス研究家の社長が作るバターチキンカレーのレシピ
当社では毎週金曜日は花金カレー！
その週のカレー当番がみんなのカレーを作ります。
これまで200回開催されてきましたが、
一度もレシピは被ったことはありません。
これまでのレシピはこちらです！
https://dt-media.jp/curry/
スパイス研究家の社長が作るバターチキンカレーのレシピ
[使用する材料]
（12人〜15人前）
※ご家庭では半量がちょうど作りやすい分量かと思います。
鶏肉1kg 一口大
玉ねぎ2個 薄切り
にんにく4片 すり下ろし
しょうが2片 すり下ろし
ホールトマト4缶 フードプロセッサーなどで粉砕
ヨーグルト100g
生クリーム300ml
バター60g
カシューナッツ 80g（水に浸しておくとペーストにしやすい）
・ホールスパイス
シナモンスティック5cm
カルダモン 4粒
ワイルドカルダモン2粒
クローブ 10粒
クミンシード 大さじ1
ベイリーフ 1枚
・パウダースパイス
クミン 小さじ2
ターメリック 小さじ2
コリアンダー 小さじ4
レッドペッパー 小さじ1
カイエンペッパー 小さじ1
レッドカレーペースト 小さじ1/2
鶏肉マリネ用
塩・胡椒 小さじ2
ガラムマサラ 小さじ2
ヨーグルト 大さじ2
仕上用調味料
醤油 大さじ1
ウスターソース 大さじ1
蜂蜜 大さじ1
昆布茶 小さじ2
ブイヨンペーストまたは固形ブイヨン 2
お好みで塩胡椒、ブラックペッパー
[レシピ]
（1）鶏肉をマリネし、1時間～一晩冷蔵庫で寝かせます。
・鳥もも肉を一口大に切る。
・塩小さじ2、胡椒小さじ2、ガラムマサラ小さじ2、ヨーグルト大さじ2
・しっかり揉み込み冷蔵庫で寝かす。
ポイント1
ヨーグルトの量が多いレシピが一般的ですが、大さじ2で十分です。
多すぎるとパリっと焼き目がつきません。
（2）スパイスをテンパリングします。
・オリーブオイル（またはサラダ油など）大さじ5
・ホールスパイスを投入してから火をつける。
・弱火で焦げないように炒めます
・スパイスがはじけるくらい炒めたらOKです。
ポイント2
大きめのスパイスは食べづらいので一旦取り除いて、
後でティーバッグにいれて煮込みます。
（3）カレーのベース作り。
・たまねぎを薄切りします。
・テンパリングしたオイルに玉ねぎを入れます。
・焦げないように注意しながら中火で炒めます。
・しんなりよりもさらにトロトロに。飴色に近い状態まで炒めます。
・白ワインを入れ炒めます。
・しっとりしたらにんにくとしょうがのすり下ろしを入れ炒めます。
・パウダースパイスを加え軽く炒めて香りを出します。
・完成したカレーのベースは一旦取り出してバットや鍋に移します。
ポイント3
玉ねぎに白ワインを加えることでより旨味、甘み、酸味が引き立ちます。
（4）鶏肉を炒めます。
・カレーのベースを作った鍋にオリーブオイルを適量入れます。
・強火で焼きます。
・あまり触らず、しっかりと焼き目をつけるイメージです。
ポイント4
カレーのベースを作ったフライパンをそのまま使うことで
鍋肌についたオイルやスパイスを鶏肉にからめとります。
洗い物も減ります。
（5）煮込みます。
・鍋に材料を入れて煮込みます。
ポイント5
・カシューナッツペーストを使うとよりコクが生まれます。
・バターは煮込む時に入れたほうが香りが強くなります。
・隠し味として醤油、ウスターソース、昆布茶、蜂蜜を加えます。
動画では出ていませんが、ブイヨンを入れると手軽に美味しくなります。
(6)30分ほど煮込んで味見をします。
・お好みで塩味を調整します。
・辛いカレーが好きな方はカイエンペッパーやレッドペッパーを加えてください。
(7)1時間煮込んで完成です。
・鍋が焦げ付かないように弱火で煮込みます。
・時々様子を見て混ぜてください。
刺激的なスパイスの香り、甘味、塩味、辛味、旨味、酸味が複雑に交錯した
バターチキンカレーの出来上がりです。
人気のあるバターチキンカレーのレシピ動画
やかましい男によるバターチキンカレーの作り方
https://youtu.be/aYavNmqCWHM
大人気!!! バターチキンカレーのレシピ
https://youtu.be/oH9MsYh0lqw
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#バターチキンカレー #レシピ #スパイスカレー