乳酸菌たっぷりで体に嬉しい発酵しば漬け
【ジップロックで出来る！簡単発酵しば漬け】
✎𓂃【分量】
なす 4本
きゅうり 3本
みょうが 3個
新生姜 1個(約50ｇ)
★野菜は合計で800g前後用意してください
塩 約16g(野菜の重さの約2%)
赤紫蘇 1袋(葉だけで約150ｇ)
塩10ｇ(小さじ2)
✎𓂃【作り方】
①野菜を切る
・きゅうりは斜め切り
・なすは縦半分に切ってから斜め切り(水にさらして変色防止)
・茗荷は縦半分に切ってから細切り
・生姜は細切り
②野菜をジップロックに入れたら、塩を16g(野菜の重さの約2%)入れて塩もみしてから、しばらく置く
③赤紫蘇の葉だけ摘み取ってよく洗う
④水気を切って塩を小さじ1入れてよく揉んでアクを出す
⑤アクを絞りきったら、さらに塩を小さじ1入れて揉んでアクを出す。
⑥しっかり絞ったら②のジップロックに入れて野菜を合わせる(野菜からでた水分は捨てない)
⑦全体をよく合わせたら、ジップロックの空気をしっかり抜く(※ポイント)
上に1キロほどの重石をのせて常温で5日～1週間発酵させる
⑧表面にプクプク泡がでて酸っぱくなっていたら完成
・保存期間 冷蔵で3～6ヶ月
(6ヶ月もちますが、だんだん酸味が強くなるので3～4ヶ月で食べきるのがおすすめです)
※ポイント
野菜の乳酸菌で発酵させます。
乳酸菌は嫌気性で空気を嫌うので、ジップロックの空気はしっかり抜いてください！
YouTubeでもっと詳しく作り方を紹介していますので、宜しければご覧ください☺️
＼𝕋𝕙𝕒𝕟𝕜 𝕪𝕠𝕦／
最後まで読んでくださり
有り難うございます。
@shikuroenoieです！
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#しば漬け#柴漬け#発酵しば漬け#保存食#赤紫蘇#乳酸菌#発酵食品#簡単レシピ#作り方#旬の食べ物#季節の料理
19件のコメント
しば漬け家族大好きなので真似して作ります☆レシピありがとう🍀
作りたいです❤😊🎉
赤紫蘇を塩でもんで絞ったあと、塩を流さずそのまま他と合わせてOKですか？しょっぱすぎにはならないですか？
賞味期間は？
作りやすいように説明をしてくれてありがとうございます😊
今年は赤紫蘇に挑戦してみたいです💪
げーー常温乳酸発酵なん
昨年 冷凍庫で失敗した😢
赤紫蘇が大きくなったら再挑戦します
作って欲しい美味しそうやってみようかな?教えて下さりありがとうございます。❤
こういう無添加の本物の漬物がスーパーで売って無いので、有り難いです🙏
今日みょうがが安かったので、作ってみます…有難うございます❗🎉
いつも素晴らしいですねー👍家族の方は幸せですねー😊❤我が家は添加物大好き旦那がいるから既製品ばかり買っては食べてます。薄い味が嫌いで無添加には関心ありません😭
昨日スーパーに行ったら、黄色と緑色の梅がありました。
黄色は水であく抜きは大丈夫と教えてもらったのですが、緑色だけは2時間あく抜きした方がいいですよね？ハチミツカリカリ梅が好評でまた作りたくて。添加物嫌いな旦那も食べてます😅
レシピはどちらに有りますか❓️
さがしたのですが、わかりません。
あ
赤紫蘇 あく抜きしたら 梅酢かけると 真っ赤に発色するよ♪
梅酢って、梅干し漬けないとないかな？
無ければ梅干しと赤紫蘇絡めて搾っても良いんじゃないな😊
Excellent 👍👍👍
勘違いかもですが
この動画
普通バージョンありませんでしたか？？
レシピを書き留めては
いるのですが
作る前に動画見直そうと思ったら見つけられずで💦💦
でもショートでも
答え合わせは出来たので
早速始めます❤
昨日
もみ紫蘇を先に作ったのですが
いつも葉を食べる時
細かく刻むのが案外手間なので
ふと思いつきで
葉っぱをガバッと掴んで
キッチンバサミで
適当にチョキチョキ
いやジョキジョキしてみました。
迷いながらの事なので
もしかしたら
間違ってるかもですが💦💦
それからここからは笑い話思ってくだされば・・・😂
何かと使う「重し」ですが
トレイに乗せて
出来れば均一に重しを乗せたいなあと
塩とかお砂糖の袋を乗せていたのですが
いい物見つけたんです😆
今やアラフォーになった子供達がお世話になってた
国語辞典と英和辞典。
トレイとシンデレラフィットで
笑っちゃいました。
辞典さん達も
まさか活躍してた20年以上後に
梅さんや野菜に乗せられるとは
思ってなかったと思います😆
念の為ジップロックに入って頂いた上で
今年のカリカリ梅さんから
重しさんになって頂いてます（笑）
一人で満足してニマニマしてます😂
すみません。
自家製しば漬けのフルバージョン(？)
見つけました。
「半年保存できる昔ながらのお漬物」がそうでしたね。
失礼致しました😞😞
暖かい メールの会話、絕對 この美味しそう 昔からの漬物に 負けないですね💞🌿🤩🥢💕
野菜の水抜き忘れたら、柴色に染まらないし、残念な柴漬になりました😂
【ジップロックで出来る！簡単発酵しば漬け】
✎𓂃【分量】
なす 4本
きゅうり 3本
みょうが 3個
新生姜 1個(約50ｇ)
★野菜は合計で800g前後用意してください
塩 約16g(野菜の重さの約2%)
赤紫蘇 1袋(葉だけで約150ｇ)
塩10ｇ(小さじ2)
✎𓂃【作り方】
①野菜を切る
・きゅうりは斜め切り
・なすは縦半分に切ってから斜め切り(水にさらして変色防止)
・茗荷は縦半分に切ってから細切り
・生姜は細切り
②野菜をジップロックに入れたら、塩を16g(野菜の重さの約2%)入れて塩もみしてから、しばらく置く
③赤紫蘇の葉だけ摘み取ってよく洗う
④水気を切って塩を小さじ1入れてよく揉んでアクを出す
⑤アクを絞りきったら、さらに塩を小さじ1入れて揉んでアクを出す。
⑥しっかり絞ったら②のジップロックに入れて野菜を合わせる(野菜からでた水分は捨てない)
⑦全体をよく合わせたら、ジップロックの空気をしっかり抜く(※ポイント)
上に1キロほどの重石をのせて常温で5日～1週間発酵させる
⑧表面にプクプク泡がでて酸っぱくなっていたら完成
・保存期間 冷蔵で3～6ヶ月
(6ヶ月もちますが、だんだん酸味が強くなるので3～4ヶ月で食べきるのがおすすめです)
※ポイント
野菜の乳酸菌で発酵させます。
乳酸菌は嫌気性で空気を嫌うので、ジップロックの空気はしっかり抜いてください！