簡単で本格派 川越流ミートソース

簡単で本格派 川越流ミートソース

さあ今日はですねソースこれだけじゃない です最後にこれを加えますさあたっぷり 行きましょう うなんだこのお肉の量なんかあれなきゃ もう寝れないみたいな人 [笑い] でしょさあ始まりました川越シェフだよ こんにちはお元気ですか今日はですね パスタの貝でございますいよいよミート ソース ですお待たししたボロネーゼミートソース やりますよペペロンジノもやりましたで カルボナーラナポリタンやりましたで初期 の頃にねお肉をつかないミートソースって いうのはやりましたが今日はお肉たっぷり のミートソースをご紹介したいと思います いろんなミートソースありますがあこれ なら私も僕もできるかなっていうそんなご 紹介をしたいと思いますお楽しみ にそれでは材料紹介です毎度お馴染みの えのき使います玉ねぎそして今日はですね 牛のバラ肉こちらも使っていきます ニンニクとこれはローズマリーですねもし ローズマリーがないよ買ってこなきゃ大変 よっていう方にはこういうハーブミックス なんかもいいかもしれませんねもうこれも なかったらなくていいですこちらミート ソースボロネーゼなのでキュート豚の 合挽き肉ですねさあ調味料のメンバー紹介 でございますオリーブオイル焼肉のタレ 中納ソースそして赤ワインこれはトマトの 水煮と持ってくださいねピューレでもいい ですで隠れてますが粉チーズとはい塩胡椒 でございますそれではね野菜切っていき ますえミートソースボロネーゼ本来はです ね玉ねぎニンジンセロリまこの3種類が 最低限入ってた方がいいんですけども たまにねセロリが苦手っって方も いらっしゃるのでもう玉ねぎだけでいき ますその代わりエノキ入れましょうエノキ ね大活躍してくれますから はいまず玉ねぎ切ってます玉ねぎね切り ましたよえのきも細かく切っていき ます今日はねえのき使いますけどキノコ だったらねシジとか仕掛けそういうね ちょっとこれから秋になるのでねキノコ 入れてもいいかもしれませんねはい ザクザクザクザクと娯楽切りしましたさあ 続きましてニンニクいきますニンニクもね よいしょ潰していきましょう今日いっぱい 潰れたなオえ野菜シリーズはこんなところ かな 社長唐辛子忘れたらしい ねいつもの今日はなのでいみ唐辛子で辛み を足していきますさあ続きましてもう1つ 切りもがあります牛のバラ肉ですねこんな 感じ少しね引きプラスこういうちょっとメ に切ったお肉を楽しむような具材が入って くるとねまたこれはこれで美味しくなり ますからバラ肉とか塊り肉をね手切して わざと大きめにお肉をねカットします作っ ていきますよオリブですちょっと贅沢に バージンオリでやっていきますここにいつ ものように潰したニンニクですねで初めて 火つけますよさあご覧くださいニンニクが ねちょっと香りが出てきて色がついて香り が出てきたのでお肉先焼いちゃいます ねもう今日たっぷりです前回の唐揚げも そうでしたけどもうミートソースとか作る 時はちょっと多めに作ってねストックでき ますし少ない量で作るよりは多めに作った 方が美味しくなりますなりやすいですま カレーもそうですよね少量でやるよりは ちょっとたっぷり目に作った方がね 美味しいじゃないですかでこのお肉こっち も入れちゃい ますさあ下味のお塩 です胡椒です塩コショですで今日 フレッシュ使いましょうね えいフレッシュがなくてハーブミックス あるよって方ねハーブミックスでもいいと 思いますちょんちょんちょん少し入れ ましょうはいはいはいさあお肉をですね 香ばしく焼きつけながら焼いていきます 炒めいきますねいつも言いますけども あまり触らない我慢しますさあ続きまして 今からもう野菜も入れるんですが入れる前 少しね少しね出てきた油を拭きますこの嫌 な匂いがこの油の中にちょっとあるので 少し拭いてあきますねこういうもので キッチンペーパーかなねそうすると すっきりしますからでここにもう玉ねぎ 入れますえのきも入れます 炒めていきますさ次のポイントはま玉ねぎ がましんなり香ばしくというかねちょっと 焼き色がつくまで炒めていきます よさあ玉ねぎが入ったえのきが入った下味 のお塩です追っかけてお塩しますさあ こんな感じでねいつも言いますよね育て ながら味を作っていきますお肉にも塩コシ 野菜が入っても塩をしていきます確かも この段階で美味しそってことですよねはい そういうことですこのままでも美味しく するしておくこれ重要ですよねさあ続き ましてチャンネル初の赤ワインを使います まちょっとこれ入れるとね本格的になり ますから当然なくても大丈夫ですが今日は ちょっと入れましょうそうだねこれ何cc になっ てる見えないなこれょかフハボみたいでし 50ccぐらい50ccか今日は50cc ね100入れてもいいけど今日は50で いき ましょうはいワインが入ったらアルコール 分を飛ばしますこてね赤ワイン入れたら どうよくなるんですかうんもちろん あの風味が良くなるそして嫌な香りを 押さえてくれるでコも足されます赤ワイン が煮詰まったらはいまた一旦火を消して 慌てずにね火を消し じゃあ合わせ調味料作っていきますえ中納 ソース大さじ1焼肉のタレ 大さじ1ねよいしょよく混ぜていきますよ ここにトマトのキレ水煮缶ザクザク切った トマトね今日はこういうもの使ってますが もしなかった場合はフレッシュのトマト半 粉1個刻んで入れてもいいかもしれません ね大さじ今日は12 3胸ねもうこれは好みですトマトっぽいの が好きな人はたっぷりトマト入れればいい しね赤ワ風味が好きな人はもう少し赤ワ 入れてもいいですよでこれよく混ぜていき ますはいさあね合わせ調味料できましたが ここで1回味めぐり トマトが多い方が好きっていう方はトマト を足してくださいそしてもう少し中納 ソースが好きな人は中納ソース入れて くださいここでちょっと一旦自分の好きな 味わいにしますでもしお子さんが いらっしゃる家庭ま赤ウは入っちゃいまし たけどもえお砂糖足したり蜂蜜足したりで 甘みを整えてあげてもいいと思いますじゃ 行きますこの合わせ調味入れますよ今火 切ってますからね慌てなくていいですか ね赤ワイン入れてに詰まったところね アルコール分飛ばしたところに合わせちみ を入れてもう1回火にかけていきますよ さあご覧くださいこういう風にねもうこの まま食べても美味しい肉料理を作っており ますこのままご飯にかけてもいいしお つまみにもなる美味しい状態を作っていき ますで今日は焼肉のタレ中納ソース入れ ましたけども本来ミートソースボロネーズ には玉ねぎニンジンセロリ入れるんですえ 今回はセロリと人参入れておりませんが その旨味を補うのに焼肉のカレとか中納 ソースを入れることによって味が福良感に なるという計算でございますちょっと味見 します ねうん美味しいこのままでもすでに 美味しいさあどうしてやろうかこっから さあ続きましてま味見しましたもう十分 このままでも美味しいんですが僕はトマト が好きなのでトマトもう少し足します よいしょ美味しそうな絵だねこれねねいい 感じだよねうんさあ続きましてこのソース の仕上げに行きますバター10gぐらい 入れますよでバターを溶かしていきます やっぱりね最後にバターを少し加えるとね ポテッとした旨味も足されるのでねぜひ 入れてみてくださいさバター溶けてる間に パスタ茹でていきましょうやっ とくえ何をですかあれやっとくあれあれ やっとくなんかあれなきゃもう寝れない みたいな人 でしょ それやっとくかもうこれからずっとやら なきゃいけないのかなこれいやいや今日で 決まると思いますここでやったらもう ずっとですじゃあツボイさんに捧ぐタ 川うまくなった確かにどんどん上手になっ てんすよ さあ茹でてる間にねバターも溶けてきたね でもこのローズマリもうお役目終わりまし たありがとうござい ます頑張りまし たねこれさよならしますちょこっとと辛み ね本当は最初に辛入れたかったんですけど 今日なかったんでちょっとだけ辛みをいみ でちょんちょんちょんと少しねはいま後 からお好みの量足してくださいねさあ今日 はですねソースこれだけじゃないんです 最後にこれを加えますカマンベールです はいカマンベールをですねまちぎりながら ま切って手でね今日ちぎってますけど もちろん包丁で切ってもいいしねまそれは 52ですあの普通の市販のうんなんかいい ですよねおつまみ用みたいなはいそうです そうですそれで十分ですからね入れちゃい ますはいこんな感じでねもちろんこう潰し て溶かしてもいいし若干こうやって塊りの ままね残してあげてもいいですけどもま 最終的には多分とろりとしますけどソース これで完成でございますあとは茹でた パスタと絡めて仕上げていきますじゃ パスタ茹でてる間に今日はねソース2人前 作ったので半分はちょっとねストックし ときますよじゃあソースも仕上げていく けどね彩りのね緑も先に入れとわ美味し そうだねこれさあどうか なうん いい感じ入れ上がったよでゆで汁少し ねさあこっからね慌てない慌てないですお 肉たっぷりだな これはいお好みでチーズ ねチーズ加えるとねとろりとしてきます からね じゃあ行きます行くよわ美味しそうだね よいしょさあたっぷり行き ましょうなんだこのお肉の量家で食べる量 じゃないか もはいそしてお化粧のオリーブオイル 美味しいオリーブオイルをね ちょ よいしょさこんな感じでどうでしょうお 待たせいたしましたお家でできる流の ミートソースの完成 です [音楽] エンジョイそれではいただき ますうーん うまいうまいうまいエンジョイ エンジョイりなって ますうんやりし て美味しい美味しいうんあのね赤ウイン ちょっと入れたでしょそしてえ最後の カマンベール入れたでしょその2種類がね 入るだけでねちょっと高級感のある味わい になってるんですよねで最初に言ったよう にうんニンジンとセロリ入れなくても家庭 にある焼肉のタレとか中納ソースでなん だったらえのきもうちょっと入れてもね いいかもしれませんねニンジンとセロリ 入れたいんですけどもねそれ割愛しても 美味しくなりますから是非皆さんも あったかいうちに召し上がってくださいす さあ皆さんどうですかお口に合ってますか めちゃくちゃ美味しいです美しいあの肉 にしうんね血がありますねそうなんです あの合挽きだけでも美味しくできるけど ちょっとこうザクザク切った肉しいお肉を 足すだけでね本格的な風味と食感がプラス されますカマンベールに当たった時に なんか一気に本格を感じる感ありますうん ねお得な感じするしね嬉しいよね嬉しい カマンベールのある人口嬉しいよ今日はね カマンベールしましたけどもちょっとなん だろう皆さんはどうかな青カビのチーズと か平気ああゴルゴンゾーラとかをあんな風 に入れてあげてもおいしいですようんあと ちょっとおしゃれなうん色の濃いミモレッ トっていうチーズとかねはいまおつまみ チーズのセットあるでしょスーパーエクと ああいったものをこうトッピングした加え たりすると一気にグっとねチーズの美味し さも上がってきますからはいこんな感じで ご家庭で簡単に本格的なミートソースが 作れます今日のレシピはそういうレシピで ございます是非やってみてくださいまたの 動画でお会いしましょうさよなら [音楽] エンジョイOG

【パスタソース（2-3人前）】
◾️材料
牛バラ　100g
牛豚合挽肉　200g
玉ねぎ　150g
えのき　50g
パスタ（1.6mm）　100g
※1人前100g

◾️調味料
唐辛子　少々
ニンニク　ひとかけ
ローズマリー　1本
塩　少々
黒胡椒　少々
赤ワイン　50-60cc
中濃ソース　大さじ1
トマト缶　150g
焼肉のタレ　大さじ1
バター　10g
パセリ　お好み
パルメザンチーズ　お好み

◾️隠し味
カマンベールチーズ　30g

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