牛肉とモロヘイヤの豆腐サラダ
皆さんこんにちはこんにちは今日はこの 時期美味しいモロ部屋を使ったサラダをご 紹介しますはい今日いろんな食材 組み合わせるんですけどモロヘイヤと牛肉 を使った豆腐サラダですでもうよく冷やし てそれぞれがやっぱり水が出やすいものも あるので水切りをしてよく押さえてあとは ねごまドレッシングが特に豆腐とよく合う んですはいとってもボリュームもあって いいですね是非ご覧くださいテキストは 42ページです牛肉とモヘアの豆腐サラダ ご紹介しますはいでまずしゃぶしゃぶ用の ね牛肉ですもちろんこれ牛じゃなくて豚で もいいわけですね後ほど茹でますで今日は 1つの茹で全部茹でてくんですがその 茹でる夏野の1つモヘヤこれもねこの茎 あるんですけどここちょっとやっぱ硬い ですね食べれないので刃先もう1枚1枚 丁寧ちょっと面倒かもしれないけど 美味しく食べられるのでこな風にしてこう 積ん でこの辺まではねやっぱり硬いと思うだ からこうして積んで茹でていくといいです はいわかりましたはいそれからあと豆腐 ですこれはもちろん茹でませんが食べ やすくやっこに切ったら水切りを兼ねて 冷蔵庫でよく冷やしておきます今日の ポイントですねだから豆腐に限らず茹でた 野菜きのこ類もよく水気を切ってください それが今日のポイントはいりましたはいで こちらごぼですこれはねトッピングに使う 唐揚げにするんです皮たわしでさっと軽く こすってねそれでピーラーがね便利です 一部もしてありますがはいこれでこう薄く あのキンピラぼの時なんかももうこれで 十分だと思いますけど包丁できるより薄く 安全に手早く切れますそうですねで水に さらしてアワとりあえず抜きますけどはい ごぼうっっていうのはやっぱり風味の1つ でもあるので何回も買えないですそれで ちょっと押さえて油で跳ねないように1度 ペーパータオルに取って 水気をしっかりとこう押さえておき ましょうはいねそれからシジ 根元取ってざっとほぐしといてください はいはいこれを茹でていくとで今日3つ 茹でる作業があるんですけどあの1つの 茹でもいいですね夏暑い時ですから何度も 湯沸かしえなくていいですからはい順番を ちょっと考えましょう塩が入りましたはい 1番こう開く癖のない閉じからですはいね それでまずさっとこうもう本当ひいで ですはいこのぐらいでいいでしょうはいね それでこれはね水に取るとキノコって 美味しくないのではいこのままざにあげて 水切りですそのことで持ってるこの熱で 乾きやすいので早く水分が飛びますねそれ からはい続いてはこちらモヘヤモヘヤです これもはい入れまし たらひいでですはいま茹でても2分ぐらい までですね長く茹でないです色が黒くなっ てきますはいもう再沸騰するくらいでいい でしょうねこれで引き上げましょう鮮やか な緑色になりましたねはいで水に取ります これは水に取りますねはいはい はいはいこのモ平屋も長く水に置かない ですこれで粗熱が取れた 絞っていてくださいはいで最後にね牛肉 ですけどはい牛肉も1枚1枚じゃなくて 1度に入れますねですぐこうさばけば そんなにこう差がなく均一にこう熱が入り ますのでですぐさばい てこう色が変わりましたら はい取り出しますでこれは油を少し抜くっ てこともあるんですけど一度水にはますが 長く置く と旨みも一緒に流れるからこち軽くこうし てそうですね水に取ってはいそれですぐ もう引き上げましょうはいでぎゅっと絞っ て水気は切るんです があまり強く絞りすぎるとまも一緒に出て しまうのでまほどほどですこれもねはい それでペーパータオルに取ってくるんでで これで食べるまで冷蔵庫に入れて冷やし とくといいですはいわかりましたたらこち ぼですねはいこれはもう本当に上に飾る だけのごぼうはい盛り付けた時に分かり ますが低い温度でゆっくり焦がさないよう に今もう泡が全然ないでしょこれええない です水分が抜けてカリっと上がってるから ですもうこれが出来上がりの目安ですね そうですねだから160°ぐらいの脂身 入れて焦がさないようにちょっと時間かけ てカリっとあげてくださいはいでこの 揚げたてにちょっと塩振って食べてもいい おやつになるんですねはいでこれはほどで 盛り付けてこちらですねもう豆腐がこう よく水切りして冷やしたものが置いてあり ますここにシジです全てしっかり水を切っ てありますねそうはいそれからモヘヤ はい で牛肉 ですでここにドレッシングをはいかけて これが先ほど言った深入りご ですね豆腐にすごく合いますけどモや牛肉 にもええよく合いますはいはいでここまで だったら本当にもう手軽に済んだところな んで油であげる人手もありますけどこの ごぼうとまた食感のメリハリがついて うまいんですはいでは材料のおさい参り ましょう4人分の材料です牛肉 しゃぶしゃぶ用150g絹ごし豆腐1丁諸 平屋1/2話ごぼ1/3本シジ1袋その他 に レッシング塩をご用意くださいおいしそう ですねだからそれぞれの水気を切ってよく 冷やしてドレッシングで食べていただくと いいですねそうですねとってもボリューム もあるのではいおかずになりますだから そめとか冷麦それだけで終わらずにこう いうも添えて食べていただくといいです はいぜひお試しください
