癖になる！手羽先のレモン風味唐揚げ｜酒中花空心 ｜【レモン鶏】【鶏から】【骨付きチキン】【本格中華】

癖になる！手羽先のレモン風味唐揚げ｜酒中花空心 ｜【レモン鶏】【鶏から】【骨付きチキン】【本格中華】

Toss with the sauce, and it’s ready to serve. Hello, I’m Osawa from “Shuchuka Kushin” in Shinmachi, Nishi-Ku, Osaka. Today, I’d like to show you how to make Chinese lemon chicken. It’s very easy to make, so please try it for yourself. First, we’ll start by preparing the chicken wings. Cut off the joints to remove the tips of the wings. Cut the inside of the joint like this. Cutting the inside of the joint will result in a clean bone when fried. Keep cutting it off like this. You can make a delicious broth if you use them in some soup like this so that you won’t waste these bones. We’re going to dry these chicken wings overnight in the fridge, but before that, we’ll going to season them. Season the chicken simply with salt and sugar. And if you have it, add a little custard powder. This time, we’ll just cook these into lemon chicken, but it’s also really good with Japanese pepper and salt, so I really want you to try making that as well. That’s it for the seasoning. And then, arrange them on a vat with the skin side up. Put this in the fridge without covering it with plastic wrap. This will remove the moisture in the chicken and enhance the flavor. And as it removes the water from the chicken, it will be more crispy when fried. This little step will make the fried chicken much tastier. So, here’s the one that has been dried in the fridge overnight. You can see that it’s got less moisture and more condensed. Before frying, press down the meat and peel out the bone to make it easier to eat when it’s fried. And that is it for the preparation. Deep-fry the chicken in oil at 160℃. From now on, we’ll gradually increase the temperature. Now they’re all fried nicely, so let’s take the chicken out for a while. We’ll leave the chicken here for a while. The chicken is now fried to a crisp, but as time goes by, moisture inside the chicken will start to come out of it, which will make the crispy chicken soggy and less crispy. The same rule also applies to beef steaks, so we’ll let them rest for a while in here to take out the excess moisture. We can raise the temperature of the oil while letting the meat rest. Now the temperature is at a little higher than 180℃. Now, put back the chicken in the oil. This will fry away all the moisture that came up from the chicken. They’re starting to get a golden brown color. Take them out once the water has fried away. [Add garlic and fry in the pan.] Then add the hot pepper. We’ll slowly bring out the flavor of the garlic and pepper. After the flavor of the garlic has come out, we’ll add the coriander root. Stop the heat once you add the coriander root. Then add the sweet lemon vinegar. (materials in the description) And thicken the sauce with starch and water. Thicker sauce matches better with the crispy fried chicken. Thicken it up until it doesn’t flow down. Add the chicken to the pan and toss it with the sauce. Toss with the sauce, and it’s ready to serve. [Serve the dish on a plate.] Okay, it’s now ready to eat. [Today, we had the chief editor of Cuisine Kingdom taste the dish.] [It’s very easy to eat.] [The sweetness of lemon vinegar makes it very tasty.] Yeah, the sweet and sour flavor of the lemon and the flavor of custard powder should go very well together. [And leaving it for a day is making the flavor go around the chicken.] Yes, exactly.

手羽先を使った甘酸っぱくて癖になる唐揚げ。

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今回は、大阪新町に店を構える、ミシュランビブグルマン掲載店「酒中花空心」の大澤シェフから、手羽先の唐揚げを紹介して頂きました。
大澤シェフの唐揚げ動画は、9ヶ月で8万回以上見られている、大人気動画。
その第2弾は、手羽先を使い「檸檬鶏」に仕上げて頂きました。

★Point★
0:28＊カリっと揚がる手羽先の下処理
3:08＊ジューシーでパリッとした鶏の揚げ方
6:21＊檸檬を使った甘酸っぱい味付け

こちらのメニューは、2021年5月6日（木）発売の『料理王国6月号』に掲載されています。
是非、ご覧ください。

■分量
手羽先 10本

・下味
砂糖 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
カスタードパウダー 小さじ1/2

にんにく 2片
香菜の茎 6本分
鷹の爪 18本

・レモンの甘酢
レモン汁 1個分
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1
日本酒 大さじ1
醤油 小さじ1

水溶き片栗粉 適量

★料理王国6月号　肉料理特集出演シェフ
・ビストロ デ シュナパン　川田 裕樹シェフ　「牛もも肉のステーキ」
・HAL YAMASHITA東京本店　山下 春幸シェフ　「黒毛和牛赤味噌漬け」
・懐石料理桜会　満田 健児シェフ　「牛肉の昆布締め」
・ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座　星野 晃彦シェフ　「牛フィレ肉の黒胡椒ステーキ」
・ヤマガタ サン ダン デロ　奥田 政行シェフ　「豚肉のヘルシー・カツレツ」
・酒中花空心　大澤 広晃シェフ　「鶏のから揚げ～手羽先のレモン鶏～」

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・大澤シェフの大人気動画「カリっとジューシー唐揚げ」
　https://youtu.be/RL9G5bv0uXU
・中華旬彩森本 森本シェフの「スティックユーリンチー」
　https://youtu.be/CPjBKt7DvkU
・ヤマガタサンダンデロ 奥田シェフの「ヘルシーカツレツ」
　https://youtu.be/J78cA-W_zNk

★他チャンネルオススメ動画
・基本の手羽先の唐揚げの作り方
　https://www.youtube.com/watch?v=N9Wcos5EGWo
・銀座やまの辺の「よだれ鶏」
　https://www.youtube.com/watch?v=X1hjdajasOk
・名古屋名物「手羽先唐揚げ」の作り方
　https://www.youtube.com/watch?v=yBAnTH1ogcM

◇酒中花空心
http://kuushin.com/

大阪市西区新町 1-21-2
　地下鉄 四ツ橋線 四ツ橋駅2号出口 徒歩約5分
　地下鉄 長堀鶴見緑地線 西大橋駅2号出口 徒歩約5分
定休日：月曜日

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#手羽先唐揚げ＃唐揚げ＃レモン鶏