プロが丁寧に教える！ふんわり【トマト卵炒め】の作り方

プロが丁寧に教える！ふんわり【トマト卵炒め】の作り方

中華の定番のトマト卵 おふわふわにしたいんですけど硬くなりなっちゃうんです。うん。美味しい。ゴがあれ私がやる時いるのふわふわです。 なってる。 はい。良かったです。痛めっこクラブをやってて やっててよかった。 やっててよかったです。 日曜日の朝は金たカおる世界の旅。これが楽しみでした。笠原です。 金たおさんが世界中もうね、いろんな海外 旅行でね、まだ俺がだって小学校のもね、 低学年時代ですよ。おばあちゃんとするん です。日曜日の朝こんなところに行ってみ たいねみたいに言いながらそれぐらい昔 海外旅行なんて夢のまた夢でしたよ。 初めてね海外旅行にそのおばあちゃんが 行くことになった。へえ。 俺が小学校の時おばあちゃんがね、夫婦人会のメンバーとね、ハワイに行く。 [音楽] ああ、 もう大騒ぎだったもん。危ないからやめろって言ったりとかして本当だったよ。 うん。 ちょっと行く時泣いたりとかしてるみ もう会えない。 心配で。そう。そういう時代だった。 うん。 はい。じゃあ今日は ちょっと料理を教えていただきたい人がいます。 俺に教わりたい。 はい。 誰だ? 悩める子羊は 失礼します。いやあ、 びっくりした。 7 個じゃないか。 はい。 痛めっこクラブシリーズ。 そうか。痛めっこクラブなんだ。 まだまだ1回しかやってないで。 うん。 そうだね。痛めっこクラブっていう名乗ってる割にはまだ 1回しか炒めてない。 うん。 まだ行く。 教えて欲しい痛め物があるんで。 うん。 はい。な んだろう?今日は卵を使った炒め物教えていただきたくて。 卵炒め。 はい。でも入り卵でいいんじゃない? いや、あの、 ちょっと寂しい。 ちょっと寂しいんで。 そうか。 じゃあだ、あの、ほら、女の子も好きだと思うんで、あの、中華の定番のトマト、卵炒と お あるでしょ ね。あれいいじゃん。ちょうど夏でトマトも美味しいし。 はい。 今日もビシバシ行くからね。 はい。 途中で泣かないように かしこまりました。お願いします。 はい。 [音楽] じゃあ、ま、この辺もうシンプルよ。使う食材ね。ま、トマトと卵にちょっと長ねぎだけ入れよう。 はい。 この辺を切りましょうか。 足まりまいりましょう。 じゃあね、ま、まな板汚れるから先に長ねぎ切っちゃおうか。 長ねぎ。 長ねぎね。みじん切り。 みじん切りで。 で、これ全部多いいな。この半分ぐらいでいいや。 うん。この半分ぐらいを。 半。はい。 みじ切り。 [音楽] 何度も見てるから。 そうですね。 これは実践してるやり方。 そうです。マスターの見て 笠原みじん切り。 はい。 笠原みじ。 もう勝手にカ原作。 他の方にもしかしたら やってます。 先にやった人がいるかもしれない。 そう。いや、俺も教わったんだから。俺も中華のシフに襲わった。 これえ、小田さん。 ん、 これ違う。 これはまた違う。中華違う。 あれ、小さんなんて噂だよ。最近 100均のネギカッター使ってるつもう 1 周回ってね。だからほらあれぐらいのレベルになると もう逆にいいんだよ。 便利なものは使う。 便利なと使う。 ちょっと斜めの角度を強めにした方が良かったな。その方がみじん切りにするには。 最初の斜、あの切れ目を入れる時の目をもっと斜めにしとかないと うん。 ちょっと長くなっちゃう。 そう、そう、そう、そう。 直線に、 直線、そう、直線に近かった。 まあ、いいや。したらもうこれボールに入れといていや。 はい。 [音楽] ま、この長ねぎはね、色彩色取り的にはあの万能ネギとかでもいいしね。ま、入れない人もいるしね。そしたらじゃあこのトマト切ろうか。 トマト。はい。 トマトは下手をくり抜いて はい。 下手だけ取ったら串切りでいい。 串切りで。 うん。 はい。 で、これも皮を吹きする人とかもいるけど、俺はなんかしなくていいかなと思ってね。 皮と身の間も栄養が詰まってるから、このサイズだったらどうしようかな。これをさらに 4等分の串切り切り分かるよね。 等はい。 うん。そう、そう、そう。トマトは結構痛めてるとね、崩れてくるから。 あんまり小さくしない方がいいと思う。ぱ、 板物に使うトマトがあんまり熟しすぎてない。 うん。どっちかっていうとそうだよね。 ちょっとこ、こっち側が薄いちょ。 いやいや、固めぐらいの方が適してるよね。うん。 どうせならね。もう卵も割りほぐそうか。このネギ、ネギと混ぜちゃっていいから。ここにじゃあ卵を [音楽] 3つ。 はい。 殻入れないようにね。 はい。 で、これをちょっと解いてある程度白身がこう切れたら塩で下味を作ってこうか。 はい。 塩2つまみぐらい。2 つまみぐらい。 [音楽] ま、これもね、甘いのが好きな人はちょっとこっちに砂糖入れたりとかしてもいいんだけど、今日はシンプルに行こう。 はい。 そう、白身のデロンとしたのが切れた感じになったらもうそれでいいわ。 はい。貸しましょう。 はい。じゃあ火も元に行きましょう。 はい。 じゃあフライパンにね、まずね、油をね、ちょっと多めがいかが大さじ 2ぐらい。 うん。大さじ2ぐらい。はい。 うん。 もうちょい、もうちょい。よし。それで、ま、火つけて大丈ぐらい。 はい。 [音楽] こね、ちょっとしっかりとフライパンを焼いた方がいいわ。きちんと 卵料理はなんかどんな失敗? と、ふわふわにしたいんですけど、硬くなりなっちゃうんですよ。 こう加減が難しい。そうです。 ああ、 卵はね、加熱の仕方でいろんな硬さになるからね。ま、これも俺も中華のシェフに教わったんだけど、このなんとか卵炒めって他にも色々あるじゃん。菊ゲ、卵炒めとかさ。全般的にまず卵だけを炒める。 [音楽] 卵だけを痛め。 だ、要は野菜ないろんな具材も入れました。卵も入れましたって一緒に吸ようとすると火が入りすぎちゃう。 あ、そうな。 だけをまずいい感じの火を入れて 1 回取り出しておくっていうのが大体どのなんとか卵炒めも共通する作業じゃない。 ああ。 だまず今日は先にここで卵だけ行くから。 はい。 で卵はね、やっぱね、ちょっと油多めがいいんだよ。 油多め。 油多めがふんわりになる。で、あとしっかりやっぱフライパンを熱することね。 中途半端にここはぬるいとねくっついたり とかするから結構この全体にこう油を回し てあげて油のはこう温度が高くなればなら こうサラサラになってくるからさもうこれ ぐらいわーっと全体に行き当たるぐらい こうサラサラになってきたら卵をまず もう一気に入れちゃっていく一気に うん全部入れちゃきます。 そしたらさ、ほら、この周り周りの方からプシュ固まってくんじゃん。さ、イメージは この、ま、固まってきたのを、ま、真ん中に入れて 分かるかな?こういう、こういう感じ。 口の方が絶対固まるから口を真ん中に入れてっていうのをちょっと繰り返しながらふり広いてこ。 はい。 口を真ん中に入れて、こうまだ生っぽいところを外側に出すようなイメージです。 もうね、本当はもうちょっと最初もっと手早くね、こうこうこうしちゃった方がよかった。切っちゃったい。そうしたらもうもういいや。 もういい。はい。1回取り出す。 はい。 もうちょい手前でもいいぐらい。 もうちょい手前。うん。 もうちょい今の手早く中と外をふわっとして取り出せたらま良かったな。ちょっと行きすぎてこ。 そしたら はい。 ま、油まだちょっと残ってるからちょっと足すぐらいでいいな。 ちょっと うん。 それでもう1回中火瓶で はい。 で、今度トマトに火を入れていく。 はい。 もうフライパンはある程度あったかいからすぐにもうね、油回ると思うんで。そしたらもうトマトを今度また一気に入れちゃおうか。 はい。 [音楽] で、トマトをちょっと健一にこうひ、全体 に広げてさ、 こういう感じで広げて あんまりこれあのキビと混ぜてるとトムと が崩れるから これで焼きつけるぐらいのイメージ。 ちょっと火を入れて。 [音楽] で、ここでね、ちょっとね、塩をね、 2 つまみぐらい拭いてあげると、これが、ま、旨味を出すでしょうか。 ああ、そう。 うん。 で、あとはもうトマトの角がちょっと崩れるぐらいまでここで火を入れる。 でもやりすぎてもダめよ。もうトマトグズグズになっちゃうから。 はい。 [音楽] もう、もういいね。あの、返そうか。イメージは上下を返すようにできたらふつけてもいいし。 そうそうそうそうそうそうそう。うん。うん。 いいんじゃない? ちょっとトマトの角がと々崩れた感じになってきてるでしょ? はい。 トマト生でも食べられるからね。あんま痛めすぎ必もないんだけど。でもせっかく痛めるわけだから、ちょっと加熱してこう甘さを出すようなイメージがね。 うん。はい。あ。 うん。で、これでこれこれいい感じにグズグズになってきたら調味料を入れちゃおうか。 はい。に うん。もうトマトに味を絡んよ。砂糖から行こうか。 はい。 砂糖。 で、醤油。お醤油とこれオイスターソース。ソース。 うん。 ケチャップ。 ケチャップ。 はい。 ケチャップちょっと入れるとね、やっぱケチャップってトマトは今旨みは凝縮したやつだから、これコが出るから。 で、ちょっとこう煽ってこのケとかに火を入れるようなイメージ。 うん。 ちょっとこう上がる。で、ちょっとわっと全体もうもう手絡めてあげ前の野菜炒めでも言ったけども、ちょっとその調味料を煮立てて火を入れるようなイメージね。 これで絡めて 絡めて でもほらだいぶもうとロっとしてきてるじゃん。 美味しそう。 で、周りが美味しいトマトの ね。 ジュースが煮詰まってきたらここにもう戻し入れる。 戻し で全体をもうサクっと混ぜて はい。いい感じに。そうそうそうそうそうそうそうそう。もうそれでいいや。 [音楽] はい。 はい。完成。 完成。はい。 結構 こんな感じよ。 スピード勝負だね。 スピード勝負。見物は バタバタしてたらできちゃった。 そうだね。バタバタ でもう盛り付けて最後仕げ黒コショ振って完成だから。はい。はい。手バしちゃ [音楽] うん。で、黒コシを上にま、適量を振って [音楽] トマトタが多いための完成です。 ちゃんと言てた。 ちょっとちょっと今神々だ。 さっきさっきってんじゃ。 バタバタ感が出ちゃっ。バタバタしてた。 すごいスピード感。 早い。 まあでも炒め物はね、やり出したら早いよね。 早い。 うん。 このスピード感だなっていうのも学もましたね。 うん。ま、今日ももうちょい卵がね、手前で良かったんだよね。取り出すてね。 もうちょ、 ま、でも味はいいと思いますよ。 うん。美味しいっす。卵があれ私がやる時 うん。 ふわふわです。 なってる。 はい。 ちょっとまだ中が若干とロっと してる部分もあって で、トマトから出てきたジュースがちょっとこのソースーリングになってる。この感じが美味しいんだよね。 美味しいです。 うん。 フライパンってさ、火の通り方が違うものを同じ中で仕上げるってどとどこに難しかあるわけ。 結局この野菜と卵だったら火の通り方違うから時間差でやるとかね。そういうの計算してやると上手になると思うよ。 うん。 食材に合わせた ほうほうほ 時間を うん。 めちゃめちゃ大事なこともあれて今日良かったです。痛めっこクラブをやって やっててよかった。 やっててよかったです。はい。 実感が湧いてきた。 あ、私も痛めっこクラブなんだなっていう やってきました。えっと、 痛めコラブはあとはメンバーは増えた? メンバーまだ増えてない。 全然だから だった。あと広瀬先生とはあれだな。幸恵さんだけだっな。 そうな。まだ3人ぐ。 寂しいな。ちょっとな、まだ。 うん。 ひ先生はそこに入るような方ではないと思う。 あ、ほっか。もう、もうレジェンドか。 どちらかというともう裏方じゃないですかね。 うん。どしかあれじゃ秋本安さん的存在だ。うん。 な子さんなんか夢ある?将来た。 将来の夢はお弁当屋さんみたいな開いたい。 若者が多いとかいいなと思って。やっぱ 1人暮らしだと栄養偏りがちなので お弁当とかでそういうのを補えるような お作りたいな。 優しい。 はい。 お弁当さんだね。優しい。お弁当さやりたい。 名前は もうちょっと考えて ちょっと弁とか

炒め物の極意を教える「炒めっ子クラブ」シリーズ第2弾！
どうしてもベシャッとなりがちな「卵の炒め物」を
ふんわりと仕上げる方法を丁寧に解説します！

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■トマト卵炒め（2〜3人前）

【材料】
卵 3個、トマト 3個、長ねぎ 1/4本、黒コショウ 少々、サラダ油 適量、塩 少々

A（砂糖 小さじ1、醤油 小さじ1、オイスターソース 小さじ1、ケチャップ 小さじ1）

【作り方】
① 長ねぎはみじん切りにしてボウルに入れる。
② トマトはヘタを取って、くし切りにする。
③ ①のボウルに卵を割り入れ
　 塩（2つまみ）を加え長ねぎと混ぜ合わせる。
④ フライパンにサラダ油（大さじ２）を入れ
　 中火にかけて、しっかり温まったら
　 ③の卵液にふんわりと火を通し
　 一度取り出しておく。
⑤ 同じフライパンにサラダ油を少し足して
　 トマトに塩（2つまみ）をふって炒める。
　 トマトの角が崩れてきたら
　 Aを加えてさっと煮絡め
　 卵を戻し入れて、さっと炒め合わせる。
⑥ 器に盛って黒コショウをふる。

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