【アクアパッツァ】シェフの魚料理レシピを自宅で再現

【アクアパッツァ】シェフの魚料理レシピを自宅で再現

はいこんにちはそういう負のパビューでついて今日はアクアパッツァを作ります はいそれでは材料紹介です1よりあさり ミニトマトドライトマトをキャリアんぱセリーベビーはジェルズッキーニ昆布水あゆの 魚醤4を エキストラバージンオリーブオイルですはいまずはあのアクアパッツァの特許変える位 の掃除の 仕方ですね今日あの妄想でしてある状態なんですけどやってあるその工程だけ説明し ます でアサリは砂抜きして海水と海と同じぐらいのコンディションをつくってもらってその 中にアサリを入れて暗い中に入れて砂を吐かせます砂が抜けた状態ですねそれを水洗い したのがこの状態 魚は鱗を掃除してエラと内臓を外したものなんですけどこ究極の掃除法があって50度 ぐらいのお湯につけてへぬめりを取ってすぐ氷水にやるというやり方があるんですそれ それやると高菜の保存期間が伸びるんですよね弱くサイト臭みが全部受けるので 臓器感が抜群に鮮度が保たれるという二掃除の方法があるんですけどそれはまたあの魚 専門でちょっと魚だけ行った時の動画で詳しく解説しながらやっていこうと思いますで これがおじした状態です まずはここに魚にしようって誰かな彼らの成分を出して旨みを凝縮する手提げ 押します魚に全体的にまぶします まぶしてダム水分を抜けあの抜くときに魚の臭みもやっぱり抜けていくんですよね ただ臭みを抜いて旨みを凝縮するというようなイメージですねお腹のなかにもこの子様 ってでこの状態でえっ5分から10分 ておくと浸透圧て西軍が浮き上がってくるのでそれを吹いていと調理に入ってきます アクアパッツァってあのイタリアのナポリ今日の郷土料理でアクアパッツァと言います ね でも牡丹アックはなんですよアックアパッドなんです パックはってあのイタリア語でお水って意味なんですでパッドが荒れ狂ったとか ちょっと荒れたとかいう意味なんですよねあのアクアパッツァてこのお魚を お水とトマトで煮る料理なんですけどそれとオリーブオイルとこの水分で詰めていく ときにぐつぐつやっていくその様が暴れたような水という感じだったからアクを取って 呼ばれるようになったと言われていますね 漁師町の漁師料理なんですなーかーパッツァって で昔はしようってあの高級なものがあったので白が使えなかったんで 海水で魚とトマトトマトをにただけの料理だったんですよ だから帰りとか朝りってほんとなくあパターンに入ってないんですよ でもやっぱ時代が変わっていって行 q 思考になっていなってどんどん変わっていく間に5回類とか私て言って豪華になっ ていって今の形になったっていうのが今中パッツですよね 基本的な魚ととばちょっと水が入っていればあとは美味しければなんて切って持って いるのは今日はちょっとウリジナルでナポリでもよく使う野菜ズッキーニがあるんです けど いいにも一緒に入れて甘みを出しながら煮汁を回しかけて炊いていくっていう方向で やっていきます であのエラ塔子内臓を抜いて掃除たものなんですけど あと魚ってこのて美麗についてますよねだと応募尻尾が付いてますねここってやっぱり あのゴミが溜まりやすいというかちょっと臭みもミッシュしていると 個人的に思うんですよだからこういうところはあらかじめ切ってしまいます切ってまず 無駄なものをなくすという作業します なんか魚をおろすのって一般的に行ったらなんか出刃包丁でやるみたいにイメージが あると思うんですけど 日本のその料理人と彼は日本で魚やってる人たちはそれでやるイメージがあると思うん ですけど ヨーロッパ打倒結構ハサミが主流で魚をロスも使ったりするんでそのと簡単麻生でやる て ユニックなんかもなく覚えよりちょっと紹介できればなと思ってます だとこのすっぽのこの部分ここもあの全部着るとちょっと見栄え的に今日一本でにて いくんでちょっと見栄えが赤パッツァっぽくなって無くなっちゃうので さっき一歩だけ切りそろえるっていう こうするとでください霧揃えましたよねこれが良いそれでいい仕事です エイ であの背びれの部分を取れたのでここであの紙でペーパーでしっかりと拭いて拭き取る しをついてるんですけどついている仕様はこうやって落とすようにしますねなぜかと いうと今日は若葉ちゃって 水とか出し会にていく料理じゃないですかでアサリとかドライトマトとかかなり永眠 は強いものが入っていくんで最初にかなり薄めの水とかで炊いていくんですけどこの子 様がついて状態だと同社の味が詰まって濃くなっ しょっぱい赤パッドになってしまうのでうまみは凝縮して詰めていくんですけど腫瘍が ちゃんとことをしてあげるっていう状態で作っておりますこれがポイントですどうでし をしっかりときっ 旨味が詰まったこの魚にオリーブオイルでマリネしていきますこのやり方ってあんまり やられないんですけど 母のよくやり方なんですけどこれでオリーブオイルいオリーブオイルで魚を これで30分ぐらいマリネするんですね そうするとオリーブオイルの中のポリフェノールで成分ボニックが魚を柔らかくして くれる成分 あの効果があるのでこれでマリネしてから調理に入ってやり方をします それでは材料をカットしていきますいにうまいか一人で食べるような量なんですけど ニンニクを一つ使っていきますで今日はニンニクの香りはそこまで主張させたくないの でこのもの皮のまま吊るして香りを出すという柔らかい香りの出し方をスキ これであのフライパンに入れておきます今日 キャラマークあ発に合わせるワイン白ワインなんですけど トランキルグランていたのフランスのオーガニックの白ワインなんですけど 草原にを振らんが 割合が多いのでかなりミネラルがあって山が強いばいいなんですよねかなり飲みやすい 感じなんですけど 料理の邪魔をしないので赤発とかソ魚のアジア 味を邪魔しないような方 いい感じに寄り添うばいいんですね でトランキルって僕ちょっとフランス語が弱いのでアレなんですけど感じてきた イタリアおがーとトランクィルろって言うんですよ プランク色って落ち着くとかそういう穏やかとかいう意味なんですよね トランキルこれですトランキルです すごい単体で飲んでもいけますねこれだと 飛んでなんか好きなはインター南佳代してかじゃないんですねってっ でまぁそんな感じでトラックはパッドに一緒に合わせていきます 決しで京都ばと思うんですけど本来はドライトマト1書類が入るんですけどそこにマジ のその 重装甲を上げるために奥行きを出すために生のものとドライにしたもの2種類でって いきます で生のトマトは本当ならのフレッシュ感遅れ4巻でプチプチな感じ 出したいので最後に似た最後仕上げの卵塊に入れるようにします ブライトマトは甘みをグルタミン酸旨みをしっかり出していきたいので最初の段階から に汁に入れてドライトマトの甘みを抽出しながら見てあげるって方法です であとはずっきーなんですけどアクア貼ったって絶対ズッキーニ 入らないんですよ これた海た方は何で暮らし陛下をしないんですけど伝統トラディッショナルなぁかパン ツァー水と魚と とマゾと出会って白ワインが入るんですねいます得たんですけど 塩ないが入るんですけどそれプラスで買いが入ったりっていうすると思うので ズッキーニも s に入れていいかなと here 作っ使われるのですが好きに入れてもいいのかあぁ月 ブーバポリベンヌ富豪ん ねクッチールって言います たり合う子ぷ上りるんで全然違くていう んもう ぼくん最初ナポリ人と仕事した時は本当に苦労して 最初はビジュアルで全然あのイタリア語しゃべってくれなくてナポリ便でずっと仕事 するんですよね 最初の何カ月かぐらいなのポリエンは習得するかにたいへんでしたの 職場がほぼナポリ人っていう触媒をゴシゴシたんですね みんなで名護遊園地覚めていたりおしゃべりな違和感ないですね大 やれています レベル高いところに行くとやっぱりあの教えたくないこととかあるんだよ そこだけナポリ便で開発して聞こえのようにしてるとかそういうのと変わりましたね とにかくイタリア語とナポリ偏差値が1すぎるので底値ずっと苦労したっていう経験が ありますねくっついれるんあれえっと赤パンツァー火入れに入っていきます まずはオリーブオイルを 塗って今日ちょっとあのいつもパスタやると急に多めなんですけど 赤パッたって女汁水と魚のダシと詰めてってこの油とに孵化させたから吹く失くし ただしお魚に回しかけながら作る料理なんで様は日本でいう3魚なんですよね 金目鯛 につけるかありますよねそれのとリア元がか発だと思っているんで 出汁で綺麗ににていく料理ではなくて油で乳化させながら旨味を詰めながら 行為ソースで食べるって言うのはかぱっつので多めの油を入れて乳化させながら作っ 彼とするのでこの油はいつもいる方面 でここもいつもはもうかなり弱火から ニンニクのエッセンスを抽出しますだけど今日はニンニクの香りは本当に少し 寄り添うぐらいでいいので母をついているのでリンクはちょっと負数したら次の材料を 入れていきます で割るとビズの代わりに昆布のコーポぬで撮った は昆布水を入れていくんですけどこれは味は付いてないんですけど昆布のうまみが旨味 だけが抽出されたお水っていう感じです 完全なに出しになってしまうとそこにも塩分が入ってるんで入ってしまうので濃くなっ てしまうから それは使わないんですけど海とぐための甘みだけ汁してしたという感じですね これを入れて常で作っていきます長はオーソドックスな赤発の作り方 ゴーヤー地と心オリジナルの赤発やっていきたいとしたときにちょっと カツオだ処分へたりとか いろんなこのほかのだしを使ったラガーパーサー くっお店とが強くやってたので生命が多分はをやっていきたいなと思います 青坂が病原薬膳でここで 攻撃に何の日 今日の状態で大切 齋藤このみザーグらが入って順次に発車しただけですけど これがクラパターンもあったんですけど で受け付けですねこれがが立っていた ここ前今日梅酢がバイクんでー アサリをそういったアサリを積んでてきます レベルの木の下が第二年使っています あさりが開いてきますよねえ ブーバーりすぎちゃうのでウー台からティマーぬーんです ここでアサリが採れたのでここにドライトマトもドライトマトの甘みが入ります で朝には別の底に入れて多い状態をつくって最後に合わせるって言うし で民ニックは子の母付きなので外すも釣れないんです 今始めしたんですけど10品内で出汁が出てるねここでここでやらなきゃいけないのが この魚にこの雑誌をまあ仕掛けながら の魚からもうちょっと甘みを出しちゃう 浦和のニックンのあろうぜとかと思うんですけど維持療法 詰めながらお腹のオリーブオイルの成分を縮めながら乳化させながら5まあ仕掛ける って言うのは 赤パターンを作り方です美味しそうでしょ キャーと寄りなんですけどいてーって結果 攻撃はて言われてるんですけど掘り出し物で300円で見つけてここが入ったより 300円 ティガー こんな料理インしたい嬉しいですよ でこれで度もお気持ちだけにていくんですけど にていきます で今お魚にてる間にイタリアンパセリ切っていくんですけど今日はイタリアンパセリは ねいつもパッサーにいるときって行き方は変わってきますよね 今日は中パッツアーでこのイタリアパスでなぜ入れるかというと薬味のあのイメージな んですよ 薬味としてのイタリアンパセリの爽やかな香りを入れていきたいのでほぼいつもの空気 も掃除してしまうんですけど今日は茎の細い部分は一緒に入れてしまいます入れて国 あら 国粗刻みぐらいで最後に上にふりかけるような仕立てにしていきます でこんなの太い芯の部分は僕いつもだしとっているので 出しに回していきます でもー びっくりしますこれこの1回 1回ザクザクザクザクザクはい1です でこれは仕上げに上にかけて 取り付けていきます 5分くらいにいたので中の様子を見てきます てくれーお花も痛いだけ味見をして ちゃいいかんですね 美味しいねっ ここで 仕上げていきたいとおもいますけどここでやはり ああいうの魚醤へ抜け書を入れていきます でイタリアの tradition and はレシピとぱんちょりあ最初に入ったり するんですねでもうここでやっぱりや上品な香りを加えていきたいので繊細なああいう の継承を入れていきます で今日最後に入れていくんですけどこれ最初の段階で入れると 詰まっていくんで味が濃くなっていくんですだから最後に入れて本当に風味付ねみたい な感じで 今日は入れていきます [音楽] あってここで最後に野菜等を入れていくんですけど最初にちょっとサイズでで帰るで ミニトマト入ります ミニトマトのフレッシュカート品トナーのフレッシュ感を出したいのでにて本松 ちょっとちょっとだけにますであとはズッキーニ ズッキーニのスライスを ちょっとかなりナポリぽくなってきました止まってとも月に入ったナポリですが でズッキーニに合わしてミニばズルッという 千葉が酵素も入れていくんでばジェルとみー バジルと聞いに含みあつっていうのはのナポリのでその組み合わせ あと軽く本当にフレッシュ感を出しちゃんで1分ぐらいふ 医者はもう今トータルで10分以上火が入っているので魚のコード300g のサイズ か的には十分に出しが出ている時間です 最後にこのダッシュは繊細さでもあるんですけどこの香味のハーブのいい香りと またイイにこの ロレンツ5番の子のエキストラバージンオリーブオイルを入れてコクと香りを足して 仕上げていきます [音楽] ん できません ん [音楽] な暮らしてほしいし であのと鳩のドライトマトの甘みと天海と ミニトマトの酸味と だと10期にの奄美 甘みがバランスよく入っているので本当においしいおいしいですね あとやっぱりメタルのこのイタリアンパセリを本当にごくあらできることによって薬味 が入ってるような感じなのでさっぱりして食べられるし でもだしはやっぱ昆布水ってもこの方もお水なんですけど水を入れるというのがやっぱ 大事ですね 水入れた感じだけどここまでしっかり詰まった しっかりとした味になるので の美味しいですね すごい&アンチョビじゃなくてやっぱ魚醤が入るので あのに旨味が入って ん ナビ得ない美味しさですね 不不不不不不不不不不 いい ええええええ 入って赤ポットもやっぱ作り方ってあの イタリア除くらしくな作り方だと焼かないんですよ焼かないんで焼かないでもうあの水 の中でにるって見るだけという作業なんですけどそこにやっぱの最初焼きが入ることに よって高画質はプラスされるって言うと パターンの貝の旨味が入りますよ がんばその作り方が美味しいんじゃないかなと思うんですけど一番ポイントなのは とにかく行きたいは水でやるということですね 水彼とはもう気を使った昆布水中でやるのが一応虫のかなぁと思っています ん この枚のミネラル監督なんか発豊富降ってないますね でもあの最初から単体でも飲んでるんですけど 宅の目にはこれも最高かなと思いますね すーいい感じですね 美味しい持っていっ でマーカー patcher なんですけど資料を目にしてちょっとスープれた手に すれば 閉めヶ岳られるんですよねこれ指名でパスタとか 5名入れてリゾットみたいに心痛めちゃくちゃ リゾットまでしなくてもをじゃあみたいに支部絶対においしいのでそれがなんか 日本でやる 赤バッターの楽しみなのかなと思いますイタリアなとやっぱりスープ仕立てっていう よりは 資料詰めた総数ソースよりになってるんでそんな余らないんです やっぱ日本でスープパスタだってとかスープがスープ料理て結構入れますよね 赤発のスープよりの仕立てにすると z あの鍋みたいにし脈は発ができるので本当に 家族でお父さんって作っていきたいて シェイ名でみんなに過去食べる 最高だと思いますねはいそれではもう一つの動画でお会いしましょう じゃあ んじゃねぇ [音楽]

ナポリの郷土料理アクアパッツァを作りました。プロのレシピだけど自宅で再現できるように紹介しています！シメのおじやがポイントです😋

ーーー材料(2人前)ーーー
イトヨリ鯛　1匹
アサリ　150g
ミニトマト　6個
ドライトマト　6個
ニンニク　1かけ　
イタリアンパセリ　適量
塩　適量
鮎の魚醤　適量
エクストラバージンオリーブオリーブ　適量　
昆布水　適量（お水で代用可）
　
①イトヨリを掃除し、塩をうつ。　
②フライパンにオリーブオリーブとニンニクを熱し、1を加える。　
③昆布水を入れて、ドライトマト、アサリを入れて煮出す。　
④仕上げにトマト、イタリアンパセリ、ミニバジルを乗せて完成です。　

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【Acqua pazza】
orata 1
vongole 150g
aglio1
pomodorini e secchi ogni 6
prezzemmlo qb
basilico qb
olio extra vergine qb
acqua di kombu qb

1 Pulite gli ityori e trasferite il sale.
2 Riscaldare le olive e l’aglio in una padella e aggiungere 1.
3 Aggiungere l’acqua di alghe, aggiungere i pomodori secchi e le asari e cuocere a fuoco lento.
4 Finire con pomodoro, prezzemolo italiano e mini basilico.

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【Acqua pazza 】
sea bream 1
clams 150g
garlic 1
cherry tomatoes
6 parsley to taste
basil to taste
extra virgin olive oil to taste
kombu water to taste

1 Clean the ityori and transfer the salt
. 2 Heat the olives and garlic in a pan and add 1.
3 Add the seaweed water, add the sun-dried tomatoes and asari and simmer.
4 Finish with tomato, Italian parsley and mini basil.

#アクアパッツァ #ナポリ料理 #本場イタリア料理