【本格！簡単！】メバルの煮付け【ホテルのシェフが教える】

【本格！簡単！】メバルの煮付け【ホテルのシェフが教える】

[音楽] こんにちは料理長の久保田です本日は メバルの煮付けを作っていきたいと思い ます まずこちらメバルです今回メバル使って ますけどもいろんなお魚でも全然構いませ んカワハギなどでもまずですねこちら ヒレを切り揃えていきたいと思いますまず ですねこちら 背びれ 背びれを取っていくんですけども少し 包丁を入れてあげてくださいこのように 両サイドから 両サイドというか表と裏から入れてあげて ください でちょっと入れてあげるとこうやったら 引っ張ってあげると 背びれが取れますので 打ってあげてください こちらの ヒレもですね同じように取ってあげます 別に取らなくてもいいんですけども取った 方がですね食べる時に非常に食べやすいの で このようにしております あとはですねこう見栄えよくかっこよく するためにこちらヒレもですね切り揃えて あげます こちらの胸ビレもそうですねこのように ちょっと切って こんな感じで切り揃えていきます こちらですねあと 細かいまだ鱗が取りきれてないのと 臭みをこのまま叩くとどうしても臭みが ありますので1回 湯通しします もうさっとでいいです そして 氷水にすぐ落としてください あとはこのような ご飯を食べる時の用ナイフですねこういう もので 取りきれなかった鱗をきれいに取ってあげ ます 非常にこれは使いやすいのでぜひやってみ てください頭の方もですねこうやってこう 皮が めくれないように上手に優しく取ってあげ てください はいはい先ほど 鱗をきれいに取ったメバルですけどもこの まま炊いていってもいいんですけども さらに味が入りやすいように一番 身が厚い部分にですね ちょうど線見えますでしょうがこの辺に ですね軽く包丁を当てて 味が入りやすいようにしてあげます 裏もそうですね こんな感じでそれでは 鍋に入れていきますはいメバルなんです けどもこれポイントですこのように鍋に すっぽり入るんであればいいんですけども 尻尾がこのようにですね 鍋に当たっちゃうんですがこのまま炊いて しまうと鍋にしっぽがくっついてボロボロ になっちゃうんでここにアルミホイルなど を当ててあげます 本日はあとメバルと一緒に 木綿豆腐ですね 木綿豆腐小芋こちらあらかじめに ボイルしてあるレンコンとごぼうです一緒 に炊いていきたいと思いますそしてこちら もそうですね 臭み消しで生姜のスライスですこちらも 入れて 炊いていきます 本日はですねこれ前回私動画で上げてます が 魚のね煮付けの割り下を動画であげてるん ですがそれを今回使っていきたいと思い ますこちらメバルですけども あんまりいっぱい入れなくていいですこの ぐらい ひたひたぐらいでいいですはいでこのまま あとは火にかけていくだけですあとは枠 までいったん強火でいきますそれでは沸い てきました 沸いてきたんですけども当然このねあの量 だと上が火が入りませんのでこのように アルミホイルで落し蓋をします 落し蓋をしてまだガンガンに沸かしてです ね 外火だけちょっと 中火より 強いぐらいの日で 炊いていきます このようにですねちゃんと上までこう 泡が 湧いてきたら泡がいきますので あとはですねそのお好みでこの出汁を詰め ていきますちょっと絡めがいいなと思っ たらしっかり 詰めてもらってちょっと 薄めがいいなと思ったらそんなに詰めなく てもいいですね 詰めすぎた場合はですねあの水を水でも 少し足してもらって調節してもらったら 全然大丈夫ですはいそれではですねこちら 盛り付けていきたいと思いますこちらです ね先ほどの 尻尾ですねホイールに 立てたんですけどもこのようにホイールに もくっつくんですが鍋に くっついた方がですねもう取れなくなるん でこのようにしております あとはですねこういう1匹で炊く 巻いてすごく崩れやすいのでこういうヘラ などを使って 鍋から取り上げてください [音楽] あとはですね出汁を 上から かけてあげてくださいこの鍋にですね 先ほどあの生姜のスライス残ってますけど も今回は使いません全然あの添えて 召し上がってもらっても構いません その代わりですね本日はこの生姜をですね このように食べやすく 針に 打ってますのでこちらをですね 添えたいと思いますこのように この食べる時にほぐしてこの生姜 シャキシャキ感と一緒に召し上がると非常 に美味しくなります今回ね彩りでこう インゲンなどを添えてあげると 綺麗な煮付けの出来上がりになります 今回はですねメバルを使いましたけども その時期の魚にで全然構いませんパワハギ などあのカレーなどガシラなど全然使って みてください前回動画で割り下など紹介し てますのでそちらの方をご覧になって 挑戦してみてください [音楽]

和食メニューの定番、めばるの煮物のご紹介です。
下ごしらえもご紹介。切れ目を入れることでしっかり味を染み込ませます。
めばるが丸ごと１匹食べれて大満足の一品です！
ご飯のおかずにもお酒のお供にもぴったりです。
☆割り下の作り方はこちら☆

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【目次】
0:38　背びれを取る
1:06　ヒレも取る
1:26　尾ヒレ、胸ヒレを切り揃える
2:00　湯通しし、氷水に落とす
2:20　洋ナイフでウロコを取る
2:54　一番身の厚いところに切り込みを入れる
3:20　メバルを鍋に入れ、とうふ・蓮根・ゴボウ・生姜スライスを入れる
4:15　割り下を入れる
　　　☆割り下の作り方はこちら☆
　　　https://youtu.be/AypP2uO0FC8
4:23　強火で煮ていく
4:39　アルミで落し蓋をし中火で煮立てる
5:12　お好みで出汁を煮詰めていく
5:30　盛り付け、出汁をかけ、生姜を添えて完成
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