【おうち麹居酒屋始めました】日本酒がすすむ醤油麹かつおのたたき、甘酒チーズ、ネギ麹焼鳥のレシピ•作り方

【おうち麹居酒屋始めました】日本酒がすすむ醤油麹かつおのたたき、甘酒チーズ、ネギ麹焼鳥のレシピ•作り方

今日はですねカツオのたたきを買ってき ましたのでこちらをですね工事調味料を 使って美味しくおつまみにしていきたいと 思いますはいそしてですねチーズおつまみ にしていきたいと思います 鶏の胸肉の黒麦ネギ塩麹焼きこれも作って いきたいと思います日本酒もあります 皆様今日も1日お疲れ様です 毎日毎日毎日毎日頑張ってるご自身へのご 褒美ということでですね日本酒かける恒常 つまみということでですね次の日に残ら ない めちゃくちゃ美味しいめちゃくちゃ簡単 そして美肌も作ってくれる工場つまみを なんと3品も作っていこうと思います日本 酒の秘密もお話をしていきたいと思います のでぜひ最後まで楽しんでくださいという ことで今日のメニューになりますまず1つ 目ですね日本酒とは2つ目ですね日本酒の 分類と作り方そして3つ目アルコール代謝 に必要な 栄養素ですねそして工場つまみがお酒に 相性抜群なわけそして相性抜群レシピと いうことでですね実食実委員も指摘したい と思いますのでぜひ最後まで楽しんで ください日本酒の定義ですね日本酒の定義 はですね日本特有の製造方法で作られたお 酒であること主原料は 米麹米水だけでできているのが日本酒と形 になります日本酒の起源はですね映画で とても有名になりました口上酒っていう やつですね 縄文時代から弥生時代と言われています 口上酒はですね 口の中にあるアミラーゼという酵素がです ね分解してくれるというところで 噛んだものですね一旦戻してですねそれが お世話になっていくっていうお酒になり ますねまさにこのアミラーゼですね工事が 出してくれるって言うところがありまして 小路の力でお酒になっていくということが できるという形になっていますでお酒のね 種類なんですけれども純米ってついてる やつですね 材料がコメント水と酒という形なんです けどもこの純米がついていない場合ですね それにプロセスで醸造アルコールが入っ てるものが多いですなので私は 醸造アルコールなしのやつの方がね 美味しいというところもあって 純米がついているものを選びますそして 純米がついているいないに関わらず 種類がですね大吟醸吟醸本醸造というのが あります大吟醸っていうのがですねお米が ね本当にいっぱい削られてて真ん中のもの ですねはい50% 削られていますで現状がですね60%です ねそして本醸造というのが70%という形 の精米具合になっていますなので純米吟醸 が純米大吟醸買うことが多いですまあでも これはねお好みなので 醸造アルコールが含まれているものの方が 価格的にはお安いものが多いんですけれど もよりねあの体に優しい物っていう風に 考えていただくと純米を選んでいただくと いいかなと思いますで日本酒の分類ですね 生鮭とかキザ系とかって言ったりするん ですね 火にかけていないものを0回のものが生酒 とかピザ家という風に呼ばれるものになり ますそして生醸造酒っていう風に書かれ てるのは1回だけ火入れをしているものに なりますそして生詰め酒っていう風に言わ れているものがあるんですけどこれはです ねお酒からですね書評する前に1回だけ 火入れしてるっていう形になりますそして 通常お酒はね2回火入れされているものに なります生酒のものはですね 酒造さんに行って私もねフォースから飲ま せていただいたことがあるんですけど ピリピリしたりとかねちょっとね 複雑味があったりとかするような形になり ます火入れしたものの方がまろやかな 味わいになるのがお酒の特徴になります そして日本酒の作り方についてもね ちょっとお話ししていこうと思います日本 酒は5時から作られておりますまずお米を 蒸すところからスタートしましてそこに 麹菌を塗布するというところで 麹作りからスタートします地蔵さんはです ねほとんどのところで工事室というお部屋 がありましてそこで麹作りをされて いらっしゃいますでこの麹作りがお酒造り の本当に根幹を握っているというふうに 言われていて大切なハートになっています 麹を作ってですね実際工事になった後に 主語というのをね作ってですねそしてね 仕込んでっていう形でそして最終的には ですね 酒粕とお酒に分けて分けた方のこちら酒粕 として残っですねこちら側を火入れすると かモヒレせずにそのまま行くの生酒という 形で呼んでいるという形になりますそして ですねアルコール代謝に必要な栄養素に ついてもね今日お話ししていきたいと思い ます 口から入ったところですね20%がいい からそして小腸から80%ですねが吸収さ れて大部分が肝臓でですね 解毒されますでそこでですね アセトアルデヒドというですねこれがです ね悪酔いだったりとか頭痛の原因になると いうふうに言われている物質がね分解さ れると出てくるという形になりますこれを ですねaldhというですねアルデヒド 脱水酵素によって 酢酸へと分解されてですね 血液に乗って全身をめくってですねそして 水と二酸化炭素に分解されて 汗だったりとか 尿だったりとかあと子機ですねというもの に乗って外に出されるという形になります なのでですねアルコールをね代謝するため アルコール脱水酵素とアセトアルデヒド 脱水底をその働きっていうのがとても大切 になりますこの2つの酵素の働きを高めて くれるのがナイアシンになります体内で アミノ酸であるトリップとファンですね セロトニンのね物質にもなる トリプトファンから 合成されますでその合成される家庭の中で ビタミンB6がないと合成できないという ものになりますで工場つまみがですねお先 に相性抜群なわけはですね 麹菌はですね自分がね追いきるために現象 を伸ばしていくという性質があるんです けれどもその時にですねビタミンB1 ビタミンb2そしてなんとビタミンB6 そしてナイアシンそしてビオチンですね パテトンさんイノシトールなどのですね肌 の代謝に関わるビタミン類をね生成すると いうのがね 麹菌の力としてありますということでです ね実際にやっぱりお酒に飲む時にですね先 に甘酒食べていただいたりとか本当にする とね翌日残らないなのでお酒ねお好きな方 はですねぜひぜひ一緒にね 麹のおつまみを取っていただくことで 癒しのお酒 楽しいお酒をですね気持ちよくね最後まで 楽しんでいただくためにはおつまみが とてもぴったりだよということになります さらにですね私たちの腸内環境にね 100兆個から船長もいるよという話をね よくしておりますけれどもこの腸内細菌 たちが実はビタミンをですね 合成することができるんですよねなので この君たちが元気でいることその金たちの 餌を食べてあげる事っていうことは結果 自分たちの体が元気になるそのビタミンB 群っていうのもしっかりと 腸内細菌たちが作ってくれるということに なってるんですよすごいですね体の中でね 金魚ってねそれぞれね 働きっていうのは異なるんですけれども 代謝を助けてくれたりとか 健康な皮膚を作ってくれたり 免疫力をねもっと元気にしてくれたりとか 本当に体の基盤を作ってくれるようなこと をですね腸内細菌たちは働きとしてやって くれてるっていうのが最近ねほんと いろんな研究で明らかになってきており ます皆さん日本といえばどんなおつまみが お好きでしょうか和食はですねやっぱりね 麹が使われているものも多いので同じ アミノ酸っていうのが含まれているので 相性はね抜群という風に言われています ぜひぜひコメント欄にもですねどんなお つまみが好きかというのはぜひ書いて いただけるとね嬉しいなと思いますお つまみを工事でどうやって作るかっていう のもね今後ね配信していけたらと思います のでぜひぜひ書いていただければと思い ます結構ほんと何でも工事作れますからね で日本酒はですね本当にその土地土地のね 曲の文化だったりとか美味しさというのを ねすごく 詰め込んでいるものだなあというふうに 思うんですよね 旅行に行ったりとかするとその土地のね 日本酒がで飲みたくなる方も多いんじゃ ないかなと思いますお料理を食べながらお 酒を飲むというのはですね2つの役割が あるそうですまずはですね味の調和という ところでね何かを食べながらそこにきゅっ と日本酒を飲んだりしてもねなんかこう なんか調和しますよねっていうところだっ たりとか 口の中のリフレッシュという形でですね 日本酒っていうのをいただくということも できるというふうに言われてるそうです 日本酒もね色んな種類がありますしお米も ね 酒米って言ってねお酒を作るように作られ てるお米もありますよね山田錦とかねって いうところでですね 麹菌たちの力でね日本酒も作られているの でまたまた金に感謝をしながらね飲んでみ ていただくといいんじゃないかなと思い ますということでですね今日はこの日本酒 にぴったりなおつまみですねパッと作れる 3品作っていきたいと思いますのでぜひ この後も楽しみにしていただきながら最後 まで見ていただければと思います今日は ですねジャーンカツオのたたきを買ってき ましたのでこちらをですね工事調味料を 使って美味しくおつまみにしていきたいと 思いますはいそしてですねチーズおつまみ にしていきたいと思いますはいそしてです ね 胸肉ですね 胸肉をですねこちらの黒 麦のネギ塩コーチですねこちらとあえて ですねオーブンで焼くだけで 鶏の胸肉の ネギ塩麹焼き胸肉なんですけど めっちゃしっとりして美味しいのができる のでこれも作っていきたいと思いますでは ですね 鶏胸肉にこちらの黒麦のネギの塩麹ですね あえて生きてオーブンで焼いていきたいと 思います今オーブンですね190°cに 予熱をしております 包丁使いたくないので変わらずのキッチン ばさみでいきますはい一口大に切って いただければ大丈夫ですまな板と包丁をね 洗わなきゃいけないのでこれだとボールは 和えるのに使うしハサミだけでねいいので ハサミが私は好きです一口大にこんな感じ で切れましたはいこちらを適量ですね入れ ていけば入れて和えれば出来上がりで ございます [音楽] はいこれで完成ですこれをねオーブンで 焼いていくと出来上がりになります先に こうやって仕込んでおいていただいてで その後に冷蔵庫入れといてね次の日に焼く だともっと塩麹がなじんでいる感じになり ますのでそれもおすすめですではですね オーブンが190°cに予熱できましたの でこんな感じでですねオーブンで焼いて いきたいと思います今ねチキンを焼いて おりますけれどもその間にですねカツオ 作っていきたいと思いますカツオといえば ニンニクと生姜で食べたいかなと思います のでこれに 醤油麹と合わせてね食べていきたいと思い ます大葉もね使っていきたいと思います ニンニクの方をすりおろしていきたいと 思います 香川県産のにんにくです生のエンディング ですよねーって感じなのではいこちらを 切っていきたいと思います ニンニクはねすごいパワーをくれて寝よう かもね高いので山のすりおろし作りました いい 香りめっちゃいい香りですはいそして今度 はですね生姜すりおろしていきます [音楽] 全然ダメですね [音楽] はいではですね生姜とニンニクいきました ここに醤油麹入れていきたいと思います これはね黒麦ベースのちょっと色んな麹が 入ってる醤油麹になりますわぁ美味しそう これだけで美味しそうですねここにですね はいカツオさんを並べていきたいと思い ます [音楽] 完成 すごいすごい そうでこういうねカツオとかこういうタレ とかがついてますよねこのタレはですね この後ろを見るとですよ 醤油 調味料アミノ酸ということでですね化学 調味料が残念ながら入っておりますので こんな感じでタレを作っていただくと 腸内環境整うしそして 麹のね調味料はビタミンB群がたっぷりな のでアルコール代謝ですねこちらを助けて くれるっていう効果がありますのでこんな 感じで作ってみていただくといいかと思い ますグリエール切っていきますナチュラル チーズですねはい [音楽] アルミチェーンのも切っていきます 並べていきたいと思います ではこのチーズですねこの黒麦の 甘酒ですね 甘酒これね 母の日ギフトでもやりましたこちらの方 ですね 置いていきたいと思いますこんな感じでね この 甘酒とねチーズがめっちゃ合うんですよ はいこんな感じでですねチーズに甘酒を のけました チキンも焼けました では食べていきたいと思います はいおつまみ出来上がりましたということ でですね集まりと一緒にですねこちらの ジャジャーンの 純米吟醸ですこちらはちょっと頂かせて いただこうかなと思います作家さんの 可愛いおチョコで飲みたいと思います 乾杯 いただきまーす おいしいはいチキンじゃじゃーん まず食べたいと思いますいただきます よ [音楽] おいしい本当に胸肉とは思えない 柔らかさネギと麹が合わさると めちゃくちゃ美味しいんですよぜひやって くださいねそしてですね [音楽] 作りました大葉と巻いていただきます [音楽] おいしい この生の ニンニクの辛さと 醤油麹とカツオが 絶妙すぎる日本酒に合いすぎるって感じ ですね うますぎる めっちゃいますね どういう動画っていう感じですよね生姜も いきたいと思いますいきます うんうんうん [音楽] そうかもねさっぱりで 美味しい めっちゃ美味しいです 幸せすぎますそしてチーズ [音楽] これはねワインにも合うかなと思います うんこのしょっぱいチーズと黒麦の 甘酒はですね苦味と 酸味と何とも言えない複雑味があるんです ねそれにこのチーズと何とも言えない 美味しさがあります 日本 酒もありますのでワイン派の方もぜひぜひ やっていただければと思います工事は何で も使えますよ今日は日本酒のお話と今週に 合うおつまみということでですね全て麹を 使ったおつまみアルコールの代謝を助けて くれてですね 翌日の二日酔いだったりとかお酒を飲むと ね次の日疲れてる方も多いかなと思うん ですけれどもそのねビタミンB1も しっかり補給してくれて翌日元気にね朝を 迎えられるおつまみになってますのでぜひ ぜひ皆さんもね作ってみていただければと 思いますぜひ作ってみていただいたら つくれぽねコメント欄に入れていただける と 励みになりますのでぜひよろしくお願い いたしますそしてですねYouTube 専用LINE公式もございますこちらは ですね日本のチャンネルですね工事から できているんですけれども 麹のパワーを使った調味料になかなか 出会えないというのが現代のスーパーと いう形になりますのでどんな調味料を選ぶ と麹のパワーをね使っているものを選べる のかというところのお話をさせていただい てますのでよかったら音声ね聞いてみて いただいて調味料から変えていただくと それだけでね美味しくなりますし腸内環境 を整える形になりますのでぜひね見てみて いただければと思います皆さんね素敵な 一日をお過ごしくださいまた次の動画でお 会いしましょうありがとうまたね [音楽]

日本酒にぴったり！
ダイエット中でも太りにくいお酒の飲み方・おつまみ
アルコールの代謝を促進して、相性ピッタリの麹おつまみをご紹介しています。ぜひ作ってみてくださいね♪

【目次】
01:12 日本酒とは？
02:58 日本酒の分類と作り方
04:31 アルコール代謝に必要な栄養素
05:45 麹おつまみがお酒に相性抜群なワケ
08:45 日本酒と相性抜群！麹おつまみレシピ

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▷大人気の麹Styleの麹はこちらから
全部で6種類の麹がございます！
https://kojikamakura.thebase.in/

▷麹Style株式会社HP
http://company.koji-style.com/

▷日本麹クリエイター協会HP
https://koji-creator.com/
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▷【体脂肪減少】納豆×麹｜酢納豆・納豆麹の作り方

▷【温活ダイエット】生姜×麹｜生姜醤油麹・麹生姜・発酵ジンジャードリンクの作り方

▷【美肌・レシピ】麹で砂糖断ち！最強のお餅レシピ６選

▷【美肌・ダイエット】麹で天然のサプリメント

▷【美肌・毛穴レス】発酵あんこ・甘酒あんこ

▷【毛穴レス・美肌・イライラ解消】砂糖断ちで激変！甘酒で砂糖卒業

▷【お正月太り解消】お酢のすべて

▷【美肌・認知症予防】日本酒のすべて

▷【イライラ解消・最強の卵かけご飯】鰹節のすべて

▷【最強の痩せ菌育成プログラム】麹作り大公開

▷【血糖値上昇させない】味噌完全版

▷【本物のみりんは○○】味醂完全版

▷【正しい甘酒の食べ方から作り方まで】甘酒完全版

▷醤油麹完全版

▷塩麴完全版

▷黒麹完全版

▷麹からできている調味料の選び方

▷鈴木ひろみ公式LINEアカウント
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お気軽にご連絡くださいね♪
今後、LINE登録者限定のご案内も行っていく予定です！

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【協会HP】
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【麹Style】
https://koji-style.com/

▷べっぴん菌ちゃんねるとは？
麹のマニアックなお話から美味しいお話から素敵なお話まで
様々な角度からお伝えするチャンネルです

日本の国菌である「麹菌」＝べっぴん菌 としてお伝えします

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プロフィール
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鈴木　ひろみ
▷自己紹介動画

東京農業大学にて麹菌学・麹製造学を学び、
IT業界・大手医療機器メーカー・製薬会社での経験を経て、
2018年に「一般社団法人日本麹クリエイター協会」を設立
2019年には鎌倉に麹専門店「麹Style」をオープン

これまで延べ1万人以上の女性に、麹を中心とした食の知識を伝え続けてきた。

過去にはサザンオールスターズなどアーティスト関係者や、
日本マクドナルドやApple computer、ゴンチャジャパンなどの代表取締役を務めた
原田泳幸氏など多数の著名人、経営者とも関わりを持ち、
その行動力の高さや、産休育休を経て外資系医療機器メーカーにて、
初の事業部復帰をし、子育てしながらも営業として表彰されても、
働き方に悩み続けた経験や、３人の育児しながら事業を進める彼女の背景から、
女性に向けた働き方に関するフォーラムなども開催。

女性がもっと楽になる為の武器として『麹』は最強であり、
次世代に繋ぐ使命を感じ、麹を皆さまへ伝えている。

#日本酒 #おつまみ #麹